Toskana şorbası: məhsul seçimi, resept, bişirmə mərhələləri, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtaliyanın bəzi bölgələrində şorba makarondan qat-qat məşhurdur. Məsələn, Toskana bölgəsində demək olar ki, hər bir sakin kakuko bişirməyi bilir. Bu şorba ənənəvi olaraq Liquriya dənizində çox tapılan bir neçə növ balıqdan hazırlanır. Hesab olunur ki, yeməkdə nə qədər çox dəniz məhsulları varsa, onun dadı bir o qədər zəngin olur. Toskana şorbasını necə bişirəcəyinizi məqaləmizdə sizə xəbər verəcəyik. Sonda biz bu regionda məşhur olan daha iki ilk yemək təqdim edəcəyik: lobya və karides və çörək ilə pomidor püresi şorbası.

Cachukco - ənənəvi Toskana dəniz məhsulları şorbası

Bu yemək haqlı olaraq İtaliyanın Toskana bölgəsində ən maraqlı yeməkdir. Əvvəlcə kachukko balıq qalıqlarından və bəzəklərdən hazırlanırdı. Bu gün şorbada ən azı beş növ balıq olması lazım olduğuna inanılır (cacciucco sözünün "c" hərflərinin sayına görə). Ənənəvi reseptdə 13 dəniz varsakinləri: karides, ahtapot, müren balığı, köpək balığı, gurnard, ilanbalığı, midye, omar, qubi, skumbriya, sepiya, kefal, daş perch. Bununla belə, əksər aşpazlar özlərini 6-7 növ dəniz məhsulları ilə məhdudlaşdırır.

Bu yeməyin mənşəyinin iki versiyası var. Onlardan birinin dediyinə görə, Toskana şorbasını əvvəlcə ölmüş balıqçının dul arvadı hazırlayıb, onun yoldaşları bacardıqlarını onunla bölüşüblər. İkinci versiyada deyilir ki, yeməyi balıq qızartmaq qadağan edilmiş mayak gözətçisi icad edib, çünki yağ yalnız lampa üçün yanacaq kimi istifadə edilə bilərdi.

Toskananın ən böyük limanı Livornoda hər il Cachukco festivalı keçirilir. Şəhər əhalisi dünyaca məşhur şorba ilə fəxr edir.

Xörək üçün yemək seçimi

Toskana şorbasının tutarlılığı daha çox gulaş kimidir. Dəniz ləzzətlərinin əlavə olunduğu balıq suyu və pomidor sousu qarışığından hazırlanır. Bəzi aşpazlar şorbaya qırmızı şərab əlavə edərək, balıqla yalnız ağ yemək verildiyi barədə mifi təkzib edirlər.

Xörəyi hazırlamaq üçün əvvəlcədən aşağıdakı inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• balıq filesi (qoxu, dorado, treska, halibut, levrek, tuna, levrek, pike perch, tilapia, greenling) - hər biri 100 q;
• dəniz məhsulları (mürəkkəb balığı, kalamar, tarak, qabıqlı midye, qaynadılmış və qabığı soyulmuş karides, xərçəng əti, qabıqlı pələng karidesi) - hər biri 100 q;
• kök - 200 q;
• soğan - 200 q;
• sarımsaq - 8 ədəd;
• pırasa - 1 əd.;
• kərəviz - 1 ədəd;
• ədviyyatlıbibər - 1 əd.;
• şüyüd - ¼ ədəd;
• passata sousu - 1 qutu;
• öz şirəsində pomidor - 200 q;
• dadmaq üçün duz;
• reyhan göyərti.

Bütün növ balıq və dəniz məhsullarının hər birinə tam olaraq 100 q lazımdır. Bu miqdar şorbanın zəngin və çox dadlı olması üçün kifayət edəcək. İstədiyiniz digər dəniz məhsulları seçə bilərsiniz. Əgər onlar donubsa, əvvəlcədən dondurucudan soyuducu rəfinə köçürülməlidir.

Balıq suyu üçün əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

• alabalıq quyruğu və başları - 600 q;
• soğan - 150 q;
• kök - 100 q;
• su - 3 l.

Məhsullar seçildikdən sonra siz birbaşa birinci kursun hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.

Şorbanın addım-addım bişirilməsi

Bu yemək tez və asanlıqla hazırlanır. Yeganə çətinlik eyni anda bir neçə növ dəniz məhsulları delikateslərini tapmaq və almaqdır ki, bu da keyfiyyətli olmalıdır.

Şorba hazırlamaq prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Balıq suyu. Qalan alabalıqdan hazırlanır. Bunun üçün balığın quyruğu və başları soğan başı və bütöv yerkökü olan tavaya qoyulur və soyuq su ilə tökülür. Bulyon aşağı odda 40 dəqiqə qaynadılır, sonra sümüklərdən süzülür.
2. Şorba üçün tərəvəzləri qızardın. Bu yemək üçün mütləq bir neçə növ soğan, ətirli şüyüd kökü və şirəli kərəviz sapı götürməlisiniz.
3. Balıq və dəniz məhsulları şorbasında əlfəcin. Çox tez bişirirlər, bundan sonra yeməyi ədviyyatların köməyi ilə mükəmməl dadına gətirir və süfrəyə verirlər.

Şorba üçün tərəvəz sarğı

Balıq bulyonu artıq bişib süzüldükdə, bişirmənin ikinci mərhələsinə keçə bilərsiniz. Addım-addım o, aşağıdakı kimi göstərilə bilər:

1. Kökləri soyun və kiçik kublara kəsin.
2. Sarımsağı bıçağın düz tərəfi ilə əzin, sonra mümkün qədər doğrayın.
3. Ağacı, pırasa, şüyüd və kərəviz sapını xırda doğrayın.
4. Acı bibəri üzüklərə kəsin. İstəyirsinizsə, toxumları qabdan çıxarmaq olar. Bu, yeməyi daha az ədviyyatlı edəcək.
5. Zeytun yağını (75 ml) tavada qızdırın.
6. Əvvəlcə kökləri orta odda qızardın. Sonra ona soğan, bibər, şüyüd və sarımsağı əlavə edin.
7. 10 dəqiqədən sonra pırasa və kərəvizi boşqabdan yumşaq tərəvəzlərə köçürün.
8. 5 dəqiqədən sonra tavaya pomidor və passata sousunu əlavə edin. Mağazada satın ala və ya özünüz edə bilərsiniz. Bu mərhələdə tərəvəz sarğısına qırmızı şərab (1 stəkan) əlavə edə və ya onu atlaya bilərsiniz. Bu, yeməyin dadını daha balanslı edəcək.

Hər şey balıq haqqındadır

Pomidorda tərəvəzlər kifayət qədər yumşaq olduqdan sonra (qaynamağa icazə vermək lazım deyil) tavaya süzülmüş balıq suyu tökülür. İndi yemək əsl Toskana şorbası kimi olur. Bu mərhələdə onu dadmaq üçün duzlamaq lazımdır.

AktivPişirmənin son mərhələsində dəniz məhsulları pomidor bulyonuna qoyulur. Əvvəlcə mürəkkəb balığı, kalamar və tarak əti tavaya göndərilməlidir. Sonra balıq qoyulur, qoz böyüklüyündə parçalara kəsilir. Və bir dəqiqə sonra tavaya xərçəng əti, qanadlarda midye, karides əlavə olunur. 5 dəqiqədən sonra şorba hazır olacaq. Uzun müddət bişirilməməlidir ki, dəniz məhsulları rezin kimi olmasın.

Xidmət seçimləri

Pomidordan öz suyu, tərəvəz və bol balıq və dəniz məhsulları ilə hazırlanan Toskana şorbası qalın və zəngindir. Süfrəyə yalnız birinci deyil, ikinci yemək kimi də verilə bilər. Balıq şorbasını təzə cəfəri və ya reyhan ilə düz boşqaba səpmək məsləhətdir.

Sərvət verilərkən hər növ dəniz məhsulları boşqaba qoyulmalıdır, o cümlədən qanadlarında mürəbbə və midye. Belə yemək bayram süfrəsinin əsl bəzəyinə çevriləcək.

lobya və krevetli italyan şorbası

Növbəti yemək Toskanada eyni dərəcədə məşhurdur. Karides və lobya ilə şorba isə aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

1. Artıq mayenin boşaldılması üçün konservləşdirilmiş lobya (3 b.) süzgəcə qoyun.
2. Soğan və sarımsağı (5-6 ədəd) incə doğrayın və zeytun yağında (2 xörək qaşığı) tavada qovurun. 3-4 dəqiqədən sonra tomat pastası (¼ xörək qaşığı), qırmızı bibər lopaları (1 tsp) və qurudulmuş keklikotu (2 tsp) əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və daha 2 bişirindəqiqə.
3. Konservləşdirilmiş pomidorları (900 q) doğrayın və lobya ilə birlikdə tavaya tərəvəz qızartmasına əlavə edin. 1,5 litr toyuq bulyonu tökün. Şorbanı duz və istiot edin, sonra daha 25 dəqiqə bişirməyə davam edin.
4. Bu zaman siz karides edə bilərsiniz. Kərə yağı tavada əridin. İçinə doğranmış cəfəri və krevet qoyun. Onları hər iki tərəfə 3-4 dəqiqə qızardın və bişirilmənin sonunda bir az duz əlavə edin.
5. Buruq kələmi (kələmi) əllərinizlə doğrayın və reyhan yarpaqları ilə birlikdə birinci xörəklə tavaya göndərin. 5 dəqiqədən sonra Toskana şorbasını oddan çıxarın. Reseptə görə, karides ona dərhal əlavə edilmir, birbaşa boşqablara düzülür.
6. Hər porsiyanı rəndələnmiş pendirlə səpin.

Toskana üslubunda çörək ilə pomidor püresi şorbası

Bu yeməyi hazırlamaq olduqca asandır:

1. Tavaya zeytun yağı (4 xörək qaşığı) tökün, qızdırın və üzərinə soğan, sarımsaq (3 diş) və təzə reyhan yarpaqlarını qovurun.
2. 7 dəqiqədən sonra doğranmış balqabaq (300 q) və pomidoru (1 kq) əlavə edin.
3. 1 litr ət və ya toyuq bulyonunu tərəvəzli qazana tökün, duz, istiot əlavə edin və şorbanı 20 dəqiqə zəif odda bişirin.
4. Batmış bulka və ya ciabatta (300 q) əllərinizlə doğrayın. Şorbaya əlavə edib 2-3 dəqiqə bişirin. İstədiyiniz halda, bir boşqabda yeməyi bəzəmək üçün bir neçə parça buraxıla bilər.
5. Qazanı ocaqdan götürün. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, bütün maddələri homojen bir kütlə halına gətirin. Nəticə pomidor və balqabaqdan ibarət Toskana üslubunda şorba olmalıdır. Yeməyi qablara bölün. Ortasına bir neçə dilim çörək və ya kraker qoyun.