Borşta çuğundurun rəngini necə saxlamaq olar: borş bişirməyin xüsusiyyətləri, evdar qadınların sirləri və tərəvəz bişirməyin nüansları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Borş çuğunduru ilə hazırlanan şorba növüdür və ona çəhrayı-qırmızı rəng verir. Bəziləri borşun adının "qəhvəyi kələm şorbası" sözlərinin birləşməsindən, bəziləri isə yarpaqları yemək kimi istifadə edilən hogweed bitkisindən gəldiyini söyləyirlər. Bu yemək Kiyev Rusunda icad edilmişdir, baxmayaraq ki, qədim zamanlardan bəri bütün dünyada bişirilir. Bu birinci kursu hazırlayarkən ən vacib şey borşda çuğundurun rəngini necə saxlamağı bilməkdir.

Borş növləri

Qeyd etmək lazımdır ki, borş bişirməyin vahid üsulu yoxdur. Hər kəs fərqli bişirir: quş əti, piy, göbələk, lobya, balıq ilə. Avropa standartlarına görə isə onun tərkibində donuz əti olmamalıdır. Yalnız bir tərkib hissəsi sabit qalır - çuğundur. Bütün borş reseptləri iki qrupa bölünür:

• Soyuq. İsti mövsümdə ətdən istifadə etmədən bişirməyə üstünlük verilir. Turşu, qaynadılmış çuğundur əsas götürülür, cəfəri, soğan, şüyüd, sarımsaq, kolbasa, qaynadılmış yumurta və turş süd əlavə edilir.məhsullar.
• İsti (qırmızı). Onun hazırlanması çox vaxt aparır, sahibə ət bulyonu, çuğundur və bir çox digər tərəvəzlərdən istifadə edir. Və onu bişirmək lazımdır ki, çuğundur borşda rəngini itirməsin. Yemək süfrəyə sarımsaq, bəzən çörək əvəzinə dönərlə verilir.

Borşta nə əlavə edilir?

Borş vitamin mənbəyidir, ona görə də bütün tərəvəzlər təzə və yüksək keyfiyyətli qəbul edilməlidir. Əvvəlcə dadlı zəngin və ətirli hazırlamaq üçün lazım olan əsas məhsullar:

• Ət. Hər kəsin fərqli üstünlükləri var: mal və quzu qarışığı, donuz qabırğası, quş əti (qaz, ördək, toyuq və ya hinduşka budu), piyli hisə verilmiş ət dəsti.
• Tərəvəz. Zəngin qırmızı rəng üçün tünd və şirin çuğundur seçilir. Sərt kartof götürülür və qaynadılmış tərəvəzlər qalın şorba üçün istifadə olunur, təzə şirəli kələm və yetişmiş pomidor əlavə olunur. Bundan əlavə, sizə kök və şalgam lazımdır.
• Ədviyyatlar. Dadı artırmaq üçün qara bibər əlavə edin - noxud və yer. Şüyüd, cəfəri və kərəvizdən ibarət sarımsaq və göyərti ətirini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Sonda bir dəfnə yarpağı əlavə etməlisiniz.
• Müxtəlif əlavələr. Borşta balıq və konservləşdirilmiş balıq, göbələk, lobya və hətta qurudulmuş meyvələr əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, məhsulların uyğunluğunda səhvə yol verməyin.

Hər şeyi sınamaq arzuolunandır və sınaqdan qorxma. Ən əsası isə - borşdakı çuğundurun rəngini itirməməsi və parlaq, rəngarəng və zəngin görünməsi üçün.

Tez bişirmək necəçuğundur?

Bir çox yeməklər qaynadılmış çuğundurdan hazırlanır. Pişirmədən və bişirmədən əvvəl kökü təmizləmək və kəsmək tövsiyə edilmir, əks halda o, parlaqlaşacaq və mineral duzları itirəcəkdir. Yaxşıca yuyun, qaynar suya qoyun və qapağı sıx bağlayın. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün aşağıdakıları edin:

• bir qazan çuğunduru odun üstünə qoyun və bir saat qaynadın;
• oddan götürün və soyuq suyun altında 10 dəqiqə saxlayın;
• böyük kök bitkiləri yenidən odda saatın üçdə biri bişirilir;
• chill - və tərəvəz hazırdır.

Borşta olan çuğunduru qaynadarkən suya bir litr suya yarım çay qaşığı şəkər töksəniz rəngini itirmir. Eyni təsir limon turşusu və sirkə əlavə edərkən olacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, çuğundurun ən yaxşı sortlarında kök məhsulu yastı formaya və nazik qabığa malikdir.

Çuğundurun rəngini sirkəsiz necə saxlamaq olar?

Çox vaxt çuğundur püresi borş və salatlar üçün istifadə olunur. Rənginin sulu və parlaq qalması üçün üzərinə xörək duzu ilə qalın səpilir və tamamilə həll olunana qədər boşqabda bir müddət saxlanılır. Eyni zamanda, bütün məzmunun tamamilə doymuş olması üçün vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Duz həll olunan kimi, təsirini gücləndirmək üçün çuğundur bitki yağı ilə tökülür. Nəticədə kütlə borscht əlavə edilir. Çuğundurun rənginin qaynadıldığı zaman dəyişəcəyindən qorxmaq olmaz. Bu təsvir borschtda çuğundurun rəngini necə qorumaq sualına cavab olacaq? Siz sadəcə çuğundurun duzlu olduğunu xatırlamalısınız və şorbanı çox duzlamayın.

Borş bişirmək üçün aşpazın məsləhətləri

Dadlı və gözəl borş bişirə bilmək üçün peşəkarın məsləhətinə qulaq asaq. O, aşağıdakı tövsiyələri verir:

• Ət. Borscht üçün az yağlı bir parça daha uyğundur, sümükləri olmadan daha yaxşıdır, ondan daha qaranlıq və daha buludlu bir bulyon əldə edilir və xüsusi bir qoxu da görünür. Bişirməzdən əvvəl əti yaxşıca yuyun.
• Bulyon. Aşağı odda bişirmək məsləhətdir. Güclü köpüklənmə ilə bulyon buludlu olur. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün ona soğan əlavə olunur - qalıqları təmizləyir, kök - gözəl rəng verir, kərəviz - dadı yaxşılaşdırır.
• Çuğundur. Borş üçün yalnız xam çuğundur istifadə olunur.
• Qovurma. Yerkökü, soğan və çuğundurdan hazırlanır. Çuğundurun borşda rəngini itirməməsi üçün tərəvəzlər az miqdarda yağda bulyon əlavə edilərək az odda bişirilir. Eyni zamanda, onlar bütün ləzzətlərini verir və zəngin bir kölgə əldə edirlər.
• Turş. Hazır qızartmaya xüsusi dad və rəng vermək üçün az miqdarda tomat pastası qoyulur. Limon suyu və ya quru şərab bəzən turşulaşdırmaq üçün istifadə olunur.
• Duz. Çuğundurun rəngini pozmamaq üçün düzülməzdən əvvəl duz əlavə edilir.
• Borşta çuğundurun rəngini necə saxlamaq olar? Bunun üçün yalnız kartof və kələm hazır olduqdan sonra qızartmanı tavaya qoyun və daha qaynatmayın.
• Davam edin. Qaynadılmış borş ən azı yarım saat dayanmalıdır, bu müddət ərzində tərəvəzlər bulyona öz dadını verəcəkdir.
• İstiləşmə. Hazır şorbanı yenidən qızdırmaq olar, amma qaynatmaq olmaz, əks halda o, buludlu olacaq və rəngi pisləşəcək.

Borştu qırmızı etmək üçün turşu əlavə edin

Şorbanın ətirli və zəngin rəngi iştahı artırır və yemək zamanı həzz verir. Ancaq burada problem var: tez-tez borschtdakı çuğundur rəngini itirir. Nə etməli? Şorbaya bir çox cəhətdən parlaq tünd qırmızı rəng verə bilərsiniz. Onlardan biri turşunun əlavə edilməsidir. Bunu etmək üçün istifadə edin:

• Alma və ya şərab sirkəsi – Qaynatmadan əvvəl çuğunduru səpin.
• Tomat pastası - çuğundur güveç bişirilərkən əlavə edilir.
• Limon suyu - qızartmanın əvvəlində az miqdarda şirə əlavə edin. Sirkəni sevməyənlər tərəfindən istifadə edilir.

Borştu gözəl və parlaq etmək üçün bir neçə yolu sınamalı və ən yaxşısını seçməlisiniz.

Borştu parlaq saxlamaq üçün bir neçə sirr

Bəziləri qızardılmış tərəvəzləri sevmir və ya yeyə bilmir, onda borştu parlaq rənglə zənginləşdirməyin başqa yolları var. Borşu qovurmadan bişirərkən çuğundurun rəngini necə saxlamaq olar? Bunu etmək üçün aşağıdakı kimi davam edin:

1. Əti hazır bulyondan çıxarın, əvvəllər soyulmuş və yarıya bölünmüş çuğunduru aşağı salın. Tərəvəzlərin qalan hissəsini bulyona əlavə edin. Saatın üçdə birindən sonra çuğunduru çıxarın, sürtgəcdən keçirin və bütün tərəvəzlər hazır olduqdan sonra tavaya əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və odunu söndürün, dəmləmək üçün buraxın.
2. Çuğundurları qabığında bişirin. Bunu etmək üçün tərəvəzi diqqətlə yuyun, qaynar duzsuz suya endirin və bir saat bişirin. Çuğunduru rəndələyib üzərinə əlavə edindaha iki dəqiqə odda qalan hazır borş.
3. Təmiz yuyulmuş və qabığı soyulmuş çiy çuğunduru sürtgəcdən keçirin. Bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Bundan sonra borscht bişirməyə başlayın. Tam bişmiş şorbaya çuğunduru əlavə edin və təxminən beş dəqiqə odda saxlayın.

Seçdiyiniz seçim istədiyiniz nəticəni vermədisə, yenidən sınaqdan keçirin. Sonra, borş qaynadarkən çuğundurun niyə rəngini itirdiyini müzakirə edəcəyik.

Bişirmə Hiylələri

Bir çoxları bişmənin əvvəlindəki gözəl qırmızı rənginin axıra doğru cəlbediciliyini itirərək sarımtıl rəngə çevrilməsinin səbəbini bilmir. Sirr:

• Uzun çuğundur emalı. Bulyon hazır olduqdan dərhal sonra çuğundur əlavə edildikdə, piqment həzm olunur və bulyon çirkin bir rəng alır. Çuğundur şorba tamamilə hazır olduqda qoyulur və beş dəqiqədən çox olmayan odda saxlanılır. İkinci gün borşu qızdırarkən bulyonun rəngini pozmamaq üçün qaynana gətirməyin.
• Xüsusi çuğundur sortlarından istifadə edin. Borschtinizin gözəlliyi və dadı seçdiyiniz kök məhsulunun müxtəlifliyindən asılıdır. Kəsikləri tünd qırmızı rəngdə olan çuğundurun salat növləri çox uyğun gəlir.

Borş bişirərkən bu iki xüsusiyyəti nəzərə alsaq, uğura arxalana bilərsiniz.

Qırmızı borştu ətsiz necə bişirmək olar?

Borş bulyonunun rəngi əslində onun dadına təsir etmir, lakin tünd qırmızı rəng iştahı artırır və onu daha cəlbedici edir. Borşda çuğundurun qırmızı rəngini necə saxlamaq olar, əgərətsiz bişirmək? İki yolu nəzərdən keçirin:

1. Çuğundur ayrıca bişirilir: yuyulur, qabığı ilə birlikdə qaynar su ilə bir qazana qoyulur və təxminən bir saat yumşalana qədər qaynadılır. Duz əlavə etmək arzuolunmazdır, bundan sərtləşəcək. Hazır çuğundur çıxarılır, qaba sürtgəcdə doğranır və ya kəsilir və artıq hazırlanmış borşta əlavə edilir, bir qaynadək gətirilir və yanğın söndürülür. Dəmləyib xama ilə süfrəyə verin.
2. Tərəvəz sobada bişirilir: əvvəlcədən yuyulmuş çuğundurlar folqa ilə bükülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 50 dəqiqə qoyulur. Bundan sonra çıxarılır, soyudulur, sürtülür və ətsiz hazır borşun üzərinə əlavə olunur.. Qazan daha bir-iki dəqiqə odda qalır - və şorba hazırdır. Ən azı 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin - və yeyə bilərsiniz.

Hər şey çox sadə edilir. Onu gözəl və dadlı etmək üçün müxtəlif variantları sınayın.

Sahibkarların sirri: ən qırmızı borş

Bir çox evdar qadın borş bişirmək üçün çoxlu sayda müxtəlif reseptləri sınayır - milyonlarla pərəstişkarı olan şorba. Bütün hiylə, çuğundurun rəngini saxlamaq üçün borştu necə bişirməkdir. Onlardan biri budur:

• Çuğundurun qabığını soyun və 4-6 hissəyə kəsin.
• Tilimləri hazır qaynayan bulyona batırın və dörddə bir saat bişirin.
• Reseptə uyğun olaraq sizə lazım olan hər şeyi tavaya əlavə edin: tərəvəzlər, ət, göyərti, ədviyyatlar adi qaydada və miqdarda.
• Kartof və kələm hazır olduqdan sonra ocağı söndürün, çuğundur tikələrini çıxarın. Görünüşdə onlar solğun və az bişmiş olacaqlar, lakin evdar qadınlar bunun belə olduğunu iddia edirlər.olmalıdır.
• Çuğunduru bir az sərinləyin və sürtgəcdən keçirin. Məlum oldu ki, onun daxili rəngi parlaq olaraq qalır.
• Onu şorbaya əlavə edin, qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın. Artıq borştu qaynada bilməzsiniz.

Təklif olunan reseptə görə borş parlaq, çox zəngin çuğundur rəngi və xoş dadlı olur. Sahibələr iddia edirlər ki, onlar heç vaxt bu qədər rəngli borş görməmişdilər.

Niyə borşda çuğundur rəngini itirir?

Əsl borş həmişə zəngin çəhrayı-qırmızı rəngli şorbadır. Ancaq bir çox evdar qadın hazır olduqdan sonra borschtın solğun narıncı və ya hətta qəhvəyi rəng almasından şikayətlənir. Səbəb nədir? Məhsulun yanlış hazırlanmasında. Mütəxəssislər aşağıdakı məsləhətləri verir:

• Pişirmək üçün tərəvəzlər doğranmalıdır, sürtgəcdən keçirilməməlidir.
• Çuğundur sortuna xüsusi diqqət yetirilir. İncə qabıqlı və bir az yastı formada olan kahı olmalıdır. Kəsik qaranlıqdır, ağımtıl damarlar yoxdur.
• Tərəvəzlər bişirilməlidir və bitməmişdən əvvəl bir az sirkə turşusu, limon suyu və ya tomat pastası əlavə edin.
• Qızartma əlavə edildikdən sonra borş qaynanmır, sadəcə qaynadılır və dərhal söndürülür.

Hazır olduqdan sonra şorba dəmlənir və süfrəyə verilir. Ertəsi gün rəngini itirmir.

Yavaş ocaqda qırmızı borş

Tərkibi eynidir, yeni heç nə yoxdur:

• Ət yuyulur və ayrıca tavada beş dəqiqə bişirilir. Sonraməzmunu yavaş bir sobaya dökülür, çuğundur istisna olmaqla, doğranmış tərəvəzlər əlavə olunur. Duz, otlar və ədviyyatlar qoyun. Taymer 20 dəqiqəyə təyin edilib.
• Hər şey bişərkən çuğunduru hazırlayın: yuyulur, qabığı soyulur və sürtgəcdə sürtülür və ya bıçaqla kəsilir. Tavaya yağ əlavə edilir və tərəvəz bişənə qədər bişirilir, bir az su əlavə edilir. Rəngi qorumaq üçün bir az şəkər qoymağa və bütün məzmunu yavaş bir sobaya tökməyə icazə verilir. Dadlı və parlaq rəngli borsch hazırdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, istənilən bacarıq təcrübə ilə gəlir.

Nəticə əvəzinə

Borşta çuğundurun rəngini necə saxlamaq olar? Bu, hər kəsin sevimli ilk yeməyi bişirərkən əsas vəzifədir. Tez-tez sahibə borscht bişirmək qabiliyyəti ilə mühakimə olunur. Hər hansı digər xalq yeməyi kimi, çoxsaylı reseptlər əsasında hazırlanır və təcrübələr nəticəsində ən yaxşısını tapa bilərsiniz. Hər bir evdar qadının onun hazırlanmasının öz incəlikləri və sirləri var ki, bu da çuğundurun parlaq rəngini və əla dadını qoruyub saxlamağa imkan verir.