Borş bişirməyin sirləri: təsviri və fotoşəkili, yemək xüsusiyyətləri ilə addım-addım resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Məlumdur ki, borş məşhur köhnə yeməkdir, çox dadlı, sağlam və olduqca qeyri-adidir. Kulinariya mütəxəssisləri onun düzgün hazırlanma üsulları haqqında tükənməz mübahisələrini davam etdirirlər. Bu gün bu yemək həqiqətən beynəlxalq hesab olunur - borşun vətəni haqqında məlumat itdi və dünyanın müxtəlif mətbəxlərində bu yemək özünəməxsus şəkildə hazırlanır: Ukraynada - donuts ilə, Moldovada - toyuq ilə, Litvada - kolrabi və göbələk ilə, Polşada - çörək kvası ilə, Sibirdə - küftə ilə və s.

Borş ev rahatlığının və istiliyinin tanınmış simvoludur. Buna görə də bütün evdar qadınlar onu mümkün qədər ətirli və dadlı bişirməyə çalışırlar. Bu doyumlu və iştahaaçan yeməyi hamı sevir: həm böyüklər, həm də uşaqlar. Hər bir ailə ləzzətli borş hazırlamaq, onları nəsildən-nəslə ötürmək üçün öz imza sirlərini saxlayır. Məqaləmizdə bu ilk yeməyi necə hazırlayacağınızı sizə xəbər verəcəyik ki, onunla birlikdə qazan həftə sonu bitməmiş həmişə boş qalsın.

Sirlər haqqındaborş bişirmək

Bu kulinariya şah əsərini yaratmağın saysız-hesabsız yolu var. Bu baxımdan borş zəngin resept variantları ilə tanınan qazax plovuna bənzəyir. Borş bişirməyin sirləri nələrdir?

Bulyon dadın əsasıdır

Dadlı borşun əsasını bulyon təşkil edir. Evdar qadınların fikrincə, əlbəttə ki, sümük üzərində bişirilməlidir, tercihen donuz və ya mal əti. Toyuq ayaqları da bulyon hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin təcrübəli evdar qadınların fikrincə, lazımi yağları vermir. Dadlı borsch üçün bulyon ətirli və güclü olmalıdır. Bu, sümüyün xüsusi hazırlanması ilə əldə edilə bilər. Tavaya qoymazdan əvvəl sümüyü doğramaq lazımdır. Bu, sümük iliyinin bulyona sərbəst daxil olması üçün edilir.

Borş bişirməyin başqa bir vacib sirri inqrediyentlərin düzgün nisbətini saxlamaq ehtiyacıdır. Pişirmə sonunda yeməyin bir porsiyonu təxminən bir yarım stəkan bulyon hesab etməlidir. Pişirmənin əvvəlində göstərilən miqdardan iki dəfə çox su istifadə etməlisiniz. Əti hazır bulyondan yeməyin təqdim edildiyi ana qədər çıxarmaq tövsiyə olunur.

Bulyonu və ya tərəvəzləri bişirən zaman su güclü qaynayırsa, qaba yalnız qaynar su əlavə etmək məsləhətdir. Bu mərhələdə soyuq su borschtun ətirini və dadını əhəmiyyətli dərəcədə poza bilər. Bulyonu hazırlamaq üçün adətən təxminən 2-2,5 saat vaxt lazımdır. Ancaq borştu yavaş ocaqda bişirirsinizsə, bir saat kifayət edəcəkdir. Dadmaq üçün bulyona adətən ədviyyatlar əlavə olunur: bibər, duz, sarımsaq qarışığı (qurudulmuşvə ya mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış), dəfnə yarpağı və s.

Zəngin bulyon necə hazırlanır?

Bulyonu hazırlayarkən borşun zəngin olması üçün bir çox evdar qadınlar ətdən əsirgəməməyi tövsiyə edirlər. Onu çılpaq sümük üzərində bişirməyin mənası yoxdur. Bişirməzdən əvvəl ət yuyulmalı və su ilə örtülməlidir.

Borşun əsası bişmənin ən əvvəlində əti soyuq suya qoysanız dadlı və ətirli olacaq. Sahibə zəngin bulyonla deyil, dadlı qaynadılmış ətlə maraqlanırsa, məhsul qaynar suya qoyulur.

Borş üçün əsası yavaş-yavaş və çox yaxşı bişirin. Bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın və təxminən iki saat aşağı istilikdə saxlayın. Ət hazır olduqdan sonra çıxarılır, damarlardan və sümüklərdən ayrılır, sonra sahibənin istəyi ilə iri və ya kiçik parçalara kəsilir. Hazır bulyonu süzmək tövsiyə olunur, əks halda şəffaf olmayacaq.

Əti necə seçmək olar?

Bu birinci kursun çoxlu sayda variantları var. Vegetarian borscht, xüsusən də balıq və ya quş bulyonunda, hisə verilmiş ətdən və ya konservdən hazırlanmış bir həlimdə hazırlanır. Bununla belə, janrın əsl klassikası donuz qabırğasından və ya mal əti ilə donuz ətindən hazırlanmış bulyonda bişirilən borşdur.

Klassik zəngin borş üçün bəzi apoloqlar iddia edirlər ki, dadlı yeməyin əsası kimi əsl bulyon mal əti sümüyündən gələcək. Üstəlik, aşpaz heyvanın ön ayaqlarından beyin sümüyündən istifadə etsə, daha yaxşı olar. Tərkibində kifayət qədər miqdarda olan döş ətiət, yağ, həmçinin birləşdirici toxuma və dəmləmənin lazımi konsistensiyasını təmin edən jelatin.

Borş bişirməyin vacib sirlərindən biri aşağıdakılardır: ət təmiz və təzə, plyonkasız və damarsız seçilməlidir. Axı, hər kəs razılaşacaq ki, hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin keyfiyyəti birbaşa onun dadından və iştahından asılıdır.

Qovurma

Borş bişirməyin eyni dərəcədə vacib hissəsi (yeməklərin yaradılması prosesinin fotoşəkili əlavə olunur) qızartmaqdır. Yeməyin tutarlılığı və rəngi onun nə qədər doymuş olmasından asılıdır. Əvvəlcə yerkökü və soğanı qızardın. Yerkökü rəndələnir və ya əl ilə kəsilir - bu halda, bulyonda daha yaxşı görünür. Qızartma qabını qızdırın və tərəvəzləri əlavə edin. Soğan və yerkökü qızardıldıqdan sonra pomidorları (tomat pastası) əlavə edin və istiliyi bir qədər azaldın. Əgər qızartma çox qalındırsa, ona bir az su (qaynadılmış) əlavə edin. Bu vacibdir - əks halda qızartma yanmış, borsch isə xarab ola bilər. Sonra qarışıq duzlanır, dadmaq üçün istiot edilir və süzülmüş bulyona əlavə edilir.

Tərəvəz

Bu arada tərəvəzləri hazırlayın: kartofu soyun, kələm doğrayın və s. Borş çuğundursuz bişirilirsə, bulyon qaynayan kimi ora kartof atılır. Qaynadılmış tərəvəzləri sevənlər üçün kartof qaynadıqdan 10 dəqiqə sonra doğranmış kələm əlavə edə bilərsiniz. Borşda kələmin xırtıldayan olmasını sevirsinizsə, onu göyərti ilə birlikdə əlavə etməlisinizson an. Sonra borşun yenidən qaynamasını gözləyirlər, söndürürlər. Bəzi evdar qadınlar hazır yeməyin dayanmasına icazə verməyi məsləhət görürlər - əsl borsch daha dadlı olacaq. Sarımsaq və bibər (isti) ilə verilir. Ət və ya vegetarian borşunu daha zəngin etmək üçün ona kərə yağı (bir tikə) əlavə edilir.

Qırmızı borş bişirməyin sirləri haqqında

Dadlı borşun əsas və ən vacib tərkib hissəsi çoxları tərəfindən çuğundur hesab olunur. Bəzi evdar qadınlar bundan imtina etdilər, lakin bu məşhur birinci kursa şirinlik və rəng verən çuğundurdur. Çuğundur ilə borscht hazırlamaq prosesində evdar qadınlar kök məhsulunu borscht deyil, salat istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu tərəvəz tünd qırmızı rəngə malikdir, buna görə yeməyi lazımi gözəl qırmızı rəngə çevriləcəkdir. Bəzi insanlar konservləşdirilmiş çuğundurdan istifadə edir, lakin onlar təzə çuğundur kimi zəngin rəngə malik deyillər.

Bir çox insanlar çuğunduru sürtgəcdən keçirməyə üstünlük verir - eyni zamanda daha çox şirə verir. Orada pomidor əlavə edildikdən 10 dəqiqə sonra qovurmaya əlavə edilir. Sonra qovurma su ilə azca seyreltilir (qaynadılır), sarımsaq əlavə edilir (iyləmək üçün) və müntəzəm qarışdırmaqla 15 dəqiqə zəif odda bişirilir.

Rəng nüansları

Evdar xanımlar qırmızı borşun hazırlanmasının sirlərindən birini bölüşürlər: yeməyin rəngini hazırlamaq üçün kulinariya kitabçasındakı şəkildəki kimi sote zamanı limon suyu və ya sirkə əlavə edilir - bir neçə damcı kifayətdir. Doymuş rəngə əlavə olaraq, bu manevr də qoruyurparlaq turş dadı. Bundan əlavə, bir çox evdar qadınlar çuğunduru yerkökü və soğandan ayrı bişirməyi məsləhət görürlər.

Çuğundurun bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Çuğundur kələmdən dərhal sonra qoyulur (birbaşa borşda bişirilirsə). Tərəvəzin bişirilməsi 10 dəqiqə çəkəcək (nazik zolaqlara kəsilərsə). Bununla belə, təcrübəli aşpazlar borşda çuğundur bişirməyi məsləhət görmürlər: bu yolla o, gözəl rəngini itirir. Tərəvəz əvvəlcə sobada buxarlanmalı və ya bişirilməlidir, sonra zolaqlara (nazik) kəsilməlidir və bulyona göndərilməlidir. Borş donuzla hazırlanırsa, əlavə olaraq çuğunduru piydə qızardmaq olar.

Borsch şirin və tünd çuğundur sortlarından istifadə edilərək parlaq qırmızı rəng və zəngin çuğundur dadı verilir. Çəhrayı çuğundur pomidorun dadını yaxşı tamamlayır.

Sarımsaq haqqında

Bəzi evdar qadınlar yemək zamanı borşta sarımsaq əlavə etməkdən imtina edərək onu dönərlə yeməyin daha dadlı olduğuna inanırlar. Bununla belə, çuğundur, kələm və digər tərəvəzlərlə borscht üçün klassik resept donuz yağı (donuz əti) ilə birlikdə sarımsağın əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Üstəlik, yağın bir qoxusu olmalıdır və sarımsaq əzilməməlidir, lakin incə doğranmışdır. Bu qarışığa cəfəri, şüyüd və digər otlar əlavə edilməlidir. Pişirmənin ən sonunda borşta pastırma ilə sarımsaq qoyulur. Yeməyin son dadından məsul olan bu iki məhsuldur.

Ukrayna borşunun bişirilməsinin sirlərindən biri sarımsaq ilə əzilmiş piydən istifadə etməkdir. Bununla belə, bir çox gurmeler soyunma zamanı piyi əvəzolunmaz element hesab etmirlər. Amma onsuzbəzi borscht sarımsağı tanımır. Bir çox evdar qadınlar sarımsağı preslə kəsməməyi və əzməyi deyil, xüsusi məhlulda duzla əzməyi məsləhət görür.

Tərəvəzlərin əlavə edilməsi qaydası və onların emal qaydası haqqında

Çuğundur, kələm və digər tərəvəzlərlə borş hazırlamaq resepti inqrediyentlərin tavaya göndərilməsinin aşağıdakı qaydasını nəzərdə tutur: əvvəlcə bulyonda kartof, sonra kələm, bişmiş çuğundur və digər inqrediyentlər (əvvəlcə qızardılır) və hərtərəfli bişmiş). Borş hazır olduqdan sonra içinə göyərti və ədviyyatlar qoyulur: bibər (qara), dəfnə yarpağı, kərəviz, şüyüd, cəfəri, bolqar bibəri (parça şəklində) və s.

Passerovka

Bəziləri borşda qaynadılmış tərəvəzləri sevir, bəziləri isə əksinə, bu şəkildə daha dadlı olduğuna inanaraq onları qovurmağa üstünlük verir. Tərəvəz bişirmək üçün böyük variantlardan biri onları karamelize etməkdir, yəni. yavaş odda qaynar. Eyni zamanda, soğan şəffaf olur, yerkökü isə yumşaq olur, lakin rəngini və ətirini saxlayır. Sahibə soğanı qaynatmağa qərar verərsə, kartof əlavə edilməzdən əvvəl onu sudan çıxarmaq lazımdır.

Pomidor necə bişirilməlidir?

Borşta olan pomidorları kartof qoyulmazdan əvvəl bişirmək məsləhətdir. Pişirmə prosesində onlar yumşaq olmalıdırlar. Pomidorlar çıxarılır, ələkdən ovuşdurulur və bişdikdən sonra yenidən borşta göndərilir. Sahibə tez-tez yetişmiş pomidorları pomidor suyu və ya pastası ilə əvəz edir.

Kartof bişirməyin ən yaxşı yolu hansıdır?

Bu tərəvəzonlar kobud şəkildə kəsilir və borsch üçün sahibə yumşaq qaynamayan birini seçməyi tövsiyə edir. Kartof qoymadan əvvəl bir az qızartmaq daha yaxşıdır, yemək daha doymuş və zəngin olacaq. Kartofla birlikdə əvvəlcədən zolaqlara kəsilmiş yerkökü qoyun.

Kələm necə hazırlanır?

Borştu çuğundur və kələmlə bişirmək prosesində, sonuncu tavaya qoyulmazdan əvvəl yoğrulmalıdır - beləliklə, tərəvəz bulyona lazımi miqdarda şirə verəcəkdir. Kartof artıq yarım bişdikdən sonra kələm əlavə edilir. Turşu kələm təxminən bir dəqiqə qaynadılır və dərhal sote əlavə edilir. Qış kələm (ağ) daha uzun, təxminən on dəqiqə bişirilir. Kələm bişirilərkən borşun hər zaman qapaq ilə örtülməsi tövsiyə edilmir - bəzi evdar qadınlar onun özünəməxsus ətri ilə yeməyi korlaya biləcəyinə inanırlar.

Borştu turşulaşdırmağın ən yaxşı yolu hansıdır?

Xörəyi turşulaşdırmaq üçün evdar qadınlar ən çox çuğundurun rəngini eyni zamanda turşulaşdıran və qoruyan sirkədən istifadə edirlər. Amma sirkəni ən faydalı əlavə hesab etmək olmaz. Alternativ olaraq, çuğundur bulyona əlavə edilməzdən əvvəl limon suyu ilə səpilir. Turşulaşma üçün qızartmaya əlavə edilən pomidor, həmçinin turş kələm və ya bir qaşıq kələm turşusu istifadə olunur.

Hansı qabdan istifadə etməliyəm?

Bu əfsanəvi və sevimli birinci kursun hazırlanmasında heç bir xırdalıq yoxdur. Borscht üçün ət və tərəvəz bişirməyin bütün qaydalarına və sirlərinə riayət etmək deyil, həm də müalicənin bişiriləcəyi yeməklər üzərində düşünmək vacibdir. Fakt budur ki, yeməyin əsasını təşkil edən bulyon çox diqqətli münasibət tələb edir. Bulyonu çox yüksək odda bişirmək tövsiyə edilmir. Borşun qaynamaması üçün qalın divarlı və iki qatlı dibi olan bir qazandan istifadə etmək tövsiyə olunur. Belə qablarda məzmun daha tez qızdırılır və daha yavaş soyuyur. Bundan əlavə, sahibə bir müddət tavadan uzaqlaşmaqdan qorxmayacaq: onun içində həddindən artıq qaynama riski ən kiçikdir.

Borş bişirmək (addım-addım resept)

Borş hazırlamaq üçün klassik üsulla tanış olun. Tərkibi:

• sümük üzərində mal əti - 400 qram;
• çuğundur - 2 əd.;
• kök - 1 əd.;
• ağ kələm - 300 qram;
• dörd kartof;
• tomat pastası - iki yemək qaşığı;
• sarımsaq - bir baş;
• donuz əti (donuz əti);
• dadmaq üçün: duz, göyərti, qara bibər;
• yağ (bitki).

Bişirmə

Borş hazırlamaq üçün addım-addım resept aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Bir qazana (3-3, 5 l) ət (parça) qoyun və su (2 l) tökün. Lazım olduqda köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə qaynadın.
2. Su qaynayanda od azalır, qazanın qapaqla örtülür və bir saat qaynamağa buraxılır.
3. Bu arada soğanı soyun və doğrayın, (böyük) yerkökü və çuğunduru rəndələyin (bəzi evdar qadınlar sonuncunu zolaqlara kəsirlər).
4. Tərəvəzləri tavaya yayın,bitki yağı ilə əvvəlcədən qızdırılır. Onlar bir neçə dəqiqə qızardılır, bundan sonra reseptə uyğun olaraq tomat pastası əlavə edilir və təxminən üç dəqiqədən sonra oddan çıxarılır.
5. Ət hazır bulyondan çıxarılır, parçalara (porsiyalar) kəsilir.
6. Bulyona kələm (incə doğranmış), on dəqiqədən sonra isə kartof qoyulur. Bu zaman bulyon duzlanmalıdır.
7. Kartof hazır olduqdan sonra tərəvəzləri əlavə edin (qovurun) və doğranmış əti bulyona qaytarın.

Bişmənin sonunda borşta dəfnə yarpağı, istiot, donuz yağı ilə qarışdırılmış göyərti və sarımsaq qoyulur. Borscht bir qapaq ilə örtülür və başqa beş dəqiqə qaynadılır. Xoş iştahalar!