Ənənəvi İtalyan yastı çörəyi: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Focaccia, kərə yağı ilə yağlanmış və ədviyyatlar, doğranmış zeytun, soğan, qaba duz və hətta müxtəlif növ qoz-fındıq ilə səpilmiş mayalı buğda yastı çörəyi şəklində ənənəvi italyan yastı çörəyidir. Məhsul adətən soyuq və ya isti doldurulma ilə sendviç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Focaccia tosterdə, qrildə və ya adi tavada qızardıla bilər.

Pizza əcdadı

İtalyan yastı çörəyinin yaranması Qədim Romaya aid edilməlidir. Antik dövrdə məhsul yaşayış yerinin mərkəzində fokus adlanan açıq odda bişirilirdi. O dövrdə insanların maya haqqında təsəvvürləri olmadığı üçün xəmirə un, duz, su və zeytun yağı şəklində sərfəli və ucuz inqrediyentlər əlavə edilirdi. Sonradan bu komponentlər yeməkdə məcburi oldu.

Tarixçilər hesab edirlər ki, focaccia pizzanın əcdadı, onun bir növ pis versiyasıdır. Əvvəlcə məhsulun hazırlanmasında yuxarıda göstərilən məhsulların hamısı istifadə edilmişdirsə, zaman keçdikcə inqrediyentlərin sayı artdı. Məsələn, romalılar xırtıldayan qoydularİtalyan tortillası evdə olan hər şey, zeytunlardan pendirlərə qədər. Amma yoxsullar və kəndlilər sayəsində fokaçya bizə demək olar ki, orijinal reseptlə gəldi, çünki onların əlavə edəcək heç bir şeyi yox idi.

Öz ənənələri

İndi xırtıldayan italyan çörək məhsulu istənilən formada tapılır, müxtəlif qalınlıqlara və içliklərə malikdir. Ayrı-ayrılıqda, tortun səthinin formalaşması haqqında danışmağa dəyər. Əvvəlcə formalı xəmirdə barmaqlarınızla kiçik girintilər düzəldilir və fokaçiyanın özü səxavətlə ədviyyatlarla qarışdırılmış zeytun yağı ilə sürtülür, onlar bişdikdən sonra bu "xəmirlərə" yığılır və bununla da dad verir və qurumasının qarşısını alır.

Hər bölgənin italyan xəmiri üçün öz resepti var:

• Focaccia "Barese" kartof və ya təzə pomidor ilə bişirilir;
• Genova - qırmızı soğan və zeytun yağı ilə;
• "Di Recco" - pendirli tort;
• "Veneta" eyni adlı bölgənin adını daşıyır və məhsulun şirin versiyasıdır.

Mükəmməl focaccia üçün 7 sirr

1. Yeni başlayanlar üçün yuvarlaq tort üzərində məşq etmək məsləhətdir, çünki onu formalaşdırmaq və uzatmaq daha asandır. Minimum toxunuşlar - qabarcıqlı sulu xəmirin zəmanəti.
2. Formaya keçdikdən sonra un yarımfabrikatı yenidən qalxmalıdır.
3. Qəlibi günəbaxan yağı ilə deyil, zeytun yağı ilə yağlayın. Çörək bişirmə prosesi zamanı tort inqrediyenti udacaq və daha dadlı, ətirli və xırtıldayan olacaq.
4. Sulu fokas üçün su qəbul edilməlidirmineral. Xəmir axıcı olacaq, lakin mükəmməl bişəcək.
5. Suyun temperaturuna xüsusi diqqət yetirin - ideal olaraq ilıq olmalıdır. İsti fermentasiyanı dayandırır, soyuq isə yavaşlayır.
6. Qurumanın qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı 100% kərə yağı əvəzinə duz və su ilə yağ emulsiyasından istifadə edin.
7. Ətir vermək üçün kəsiklərə doğranmış adaçayı və reyhan tökmək məsləhətdir.

Klassik İtalyan yastı resepti

İdeal olaraq ətirli çörək odun üzərində daş sobada bişirilir və sendviçlərdən əlavə ət yeməkləri, isti və ya soyuq qəlyan altılar, şorba və salatlarla verilir.

Pişirmə texnologiyası:

1. 200 q unun içinə 50 ml zeytun yağı əlavə edin, tədricən lazımi miqdarda soyuq su tökün, xəmiri yoğurun və yapışqan filmlə sarın. Bir saatlıq aparın.
2. Hazır un yarımfabrikatını yarıya bölün və hər hissədən bir top yuvarlayın.
3. 5 dəqiqədən sonra xəmiri yastı tortlara yuvarlayın.
4. Fırını yüksək dərəcədə qızdırın.
5. 250 q keçi pendiri xırda kublar şəklində doğranır, yastı çörəklərdən birinin üstünə qoyulur, ikincisi örtülür və kənarlarından çimdiklənir.
6. Barmağınızla tortun üzərində bir neçə deşik açın.
7. Səthə 50 ml zeytun yağı sürtün və 1/2 ç.q. səpin. duz.
8. Yüksək odda 10 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Sarımsaq focaccia

Xarakterik ətirli italyan xörəyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Kiçik bir qabda 7 q maya, bir çay qaşığı şəkər və unu birləşdirin. 3/4 stəkan ilıq su tökün. Köpük görünənə qədər 10 dəqiqə çıxarın, üzərinə yapışqan filmlə örtün.
2. 2 1/3 stəkan unun içinə bir çay qaşığı duz səpin. 3 əzilmiş sarımsaq mixək əlavə edin və kütləni bıçaqla qarışdırın. Hazırlanmış xəmiri və 2 xörək qaşığı un qarışığının ortasında açılmış çuxura tökün. l. zeytun yağı. Yoğun xəmir alınana qədər inqrediyentləri metal qaşıqla qarışdırın.
3. Hazır yarımfabrikat unu unlu süfrədə təxminən 10 dəqiqə yoğurun. Sonda bir top düzəldin və yağla yağlanmış dərin bir qaba qoyun. Kasanı yapışqan filmlə örtün və xəmirin qalxmasını gözləyin.
4. Təxminən 40 dəqiqədən sonra sobanı yandırın, hazırlanmış dayaz formanın dibinə bir qaşıq irmik səpin.
5. Yarıfabrikat un qalxan kimi hamarlaşana qədər daha 2 dəqiqə yoğrulmalıdır.
6. Xəmiri qəlibə qoyun və səthində dərin deşiklər açıb su səpin və 10 dəqiqə bişirin. Proseduru təkrarlayın və eyni vaxt ərzində yenidən sobaya qoyun.
7. 10 dəqiqədən sonra italyan çörəyini 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə sürtün və 2 çay qaşığı dəniz duzu səpin.
8. 5 dəqiqə bişirin.

Əvvəlki resept üçün doldurma seçimləri

Yuxarıdakı focaccia variantı əlavə inqrediyentlərlə hazırlana bilər:

1. Pendir və soğan ilə. İkinci mərhələdə qarışığa incə sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı (1/3 fincan) əlavə edin vədoğranmış soğan (1/4 fincan).
2. Pendir və donuz ilə. İtalyan tortillasının səthində deşiklər etdikdən sonra üzərinə aşağıdakı qarışığı səpin: 1/3 fincan sürtgəcdən keçirilmiş çedar və bir neçə incə doğranmış donuz dilimi. Bir doğranmış soğan da əlavə edə bilərsiniz. Focaccia reseptə uyğun olaraq yalnız su səpilmədən bişirilir.
3. Hamsi, zeytun və bibər ilə. Keksdə hazırlanmış deşikləri yarım stəkan incə doğranmış zeytun, 1/2 doğranmış bibər və 50 q doğranmış hamsidən ibarət qarışıq ilə yağlayın. Reseptə uyğun bişirin, amma çiskinləməyin.

Soğan və zeytun ilə Focaccia

Bir qədər təkmil texnologiya ilə İtalyan çörəyinin hazırlanması üçün başqa resept:

1. Sobanı ilkin mərhələdə 210 dərəcəyə qədər qızdırın və kalıbı bitki yağı ilə yağlayın.
2. Bir qaşıq zeytun yağını qızdırın və 2 incə dilimlənmiş orta boy soğanı qızılı rəng alana qədər qovurun.
3. Bir qabda bir çay qaşığı şəkər və yarım stəkan südü qarışdırın. 15 q maya tökün.
4. Ayrı qabda 2 xörək qaşığı qarışdırın. müntəzəm və 3 osh qaşığı. kəpək unu. 1 osh qaşığı əlavə edin. l. zirə.
5. 5 dəqiqədən sonra maya qarışığına 1/2 stəkan zeytun yağı, döyülmüş yumurta və 1 3/4 stəkan ilıq su əlavə edin. Yaranan qarışığı un inqrediyentlərinə əlavə edin və yapışqan xəmir yoğurun.
6. Yarıfabrikatı formada paylayın və yağlanmış əllərlə səthi hamarlayın.
7. Üstünü möhkəm basaraq qızardılmış soğan və doğranmış 1 stəkan səpinzeytun.
8. Fokaksiyanı 210 dərəcədə təxminən 35 dəqiqə bişirin.

Günəşdə qurudulmuş pomidorla doldurulmuş italyan tortilla resepti

Əvvəlki texnologiyalardan xəmiri əsas götürə və sonra təlimatlara əməl edə bilərsiniz:

1. Xəmir ikiqat böyüdükdə 10 ədəd əlavə edin. qurudulmuş pomidorları doğrayın və yaxşıca yoğurun.
2. Yaranan iş parçasını yağlanmış çörək qabına əllərinizlə paylayın. Üzərini nəm dəsmal ilə örtün və dörddə bir saat buraxın.
3. Öncədən yaxşı isidilmiş sobada təxminən 15 dəqiqə bişirin.

rozmarinli ətirli fokaçya

Cəmi 3 inqrediyent, 30 dəqiqə vaxt və qarşınızda xoş ədviyyatlı qoxulu xırtıldayan tort (əsas kimi əvvəlki reseptdən xəmir götürün):

1. Soba vərəqini bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə 300 qr xəmiri açıb kənarlarını bir az qalınlaşdırın. Səthi zeytun yağı ilə fırçalayın (100 ml).
2. Bir rozmarin budaqını incə doğrayın və yarımfabrikatın üstünə səpin.
3. 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.

İtalyan yastı çörəyinin heç bir qüsuru yoxdur - resept mövcud məhsullara əsaslanır, texnologiya sadədir, bu o deməkdir ki, mətbəxə qaçıb evdə xaricdə xörək bişirməyin vaxtıdır.