Yastı ağ qəhvə: "Avstraliya" reseptinin tarixi və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qəhvə dünyanın ən məşhur içkilərindən biridir. Bəlkə də pərəstişkarlarının sayına görə onunla ancaq çay müqayisə oluna bilər. Arabica və Robusta paxlaları min ildən artıqdır ki, insanlara məlumdur və bu qədər uzun müddət ərzində qəhvə hazırlamaq üçün yüzlərlə müxtəlif üsulların icad edilməsi təbiidir.

Bu gün klassik və ən məşhur reseptlərə espresso, kapuçino və latte daxildir. Bununla birlikdə, südlü qəhvə içməyi sevənlər, yəqin ki, "düz ağ" adlanan çeşidlə tanışdırlar. Bu, ənənəvi reseptə bənzər, lakin özünəməxsus şəkildə orijinal reseptin adıdır. "Avstraliya" kimi tanınan düz ağ qəhvə, espresso və kapuçino arasında xaç kimidir.

İçki tarixçəsi

Bu resept nisbətən yaxınlarda, XX əsrin 80-ci illərində icad edilmişdir. Yastı ağ qəhvənin müəllifi tez-tez Yeni Zelandiyalı barista Derek Townsend-ə aid edilir. Məhz o, köpüklü südün əlavə edilməsi sayəsində espressonun acılığının tamamilə yox olmadığı, əksinə çevrildiyi bir versiya ilə çıxış etdi.çox daha yumşaq. Eyni zamanda, içki hələ də klassik kapuçinodan daha güclüdür.

Avstraliya resepti espresso və südün mükəmməl nisbətinin uzun və diqqətli seçiminin nəticəsidir. Bəlkə də buna görə düz ağ dərhal qəhvə bilicilərinə aşiq oldu və tezliklə müəllifin vətənində, sonra isə bütün dünyada populyarlıq qazandı. Bu gün bu reseptə uyğun hazırlanan içki bir çox müəssisələrin menyusundadır.

Ada gəlincə, bu, ən çox yemək texnologiyaları ilə izah olunur. Elastik köpük halına salınmış süd hamar səth əmələ gətirir, bunun sayəsində resept “düz ağ”, yəni “düz ağ” kimi tanınır.

Tərkibi

Yastı ağ (qəhvə) hazırlanan lobya keyfiyyəti içkinin dad xüsusiyyətləri üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Qarışığın tərkibində ideal olaraq bir neçə növ Arabica olmalıdır. Zəngin ətir və mülayim dadı birləşdirən bu növdür, Robusta taxılları isə daha aydın acı və turşluğu ilə seçilir. Qarışığın orta dərəcədə qızardılması və incə üyüdülməsi arzu edilir.

Qəhvəxanalar tez-tez espressonun tərkibini və ya südün miqdarını artıraraq reseptlə sınaqdan keçirirlər. Ancaq maddələrin ən populyar nisbəti də var. Yastı ağ - qəhvə, ən çox bir porsiya doppio (standart həcmi 60 ml olan ikiqat espresso) və 120 ml köpüklənmiş süd əsasında hazırlanır.

Yastı ağ və latte və kapuçino arasındakı fərqlər

Deyəsən düz ağ yaxşıdan çox da fərqlənmirtanınmış kapuçino və latte. Üstəlik, sonuncu tez-tez "Avstraliya" qəhvəsi adı altında müəssisələrdə verilir. Bu içkilər həqiqətən oxşardır, əsasən reseptdə süd köpüyü var, lakin latte daha aşağı gücə malikdir. Bundan əlavə, onların görünüşü və çatdırılma üsulu fərqlidir.

Yastı ağ ənənəvi olaraq qalın divarlı çini fincanda dəmlənən qəhvədir. Bu, onu adətən İrlandiya şüşə stəkanında təqdim olunan latte ilə qarışdırmamağa imkan verir. Düz ağ, qarlı ağ köpüyün olması ilə də fərqlənir, eyni kapuçinoda səth ən çox açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Başqa bir xarakterik xüsusiyyət var - çırpılmış südün həcmi. Yastı ağ qəhvədəki köpük təbəqəsi lattedən qat-qat nazikdir, hündürlüyü bir santimetrdən çox deyil.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Təcrübəli baristalar mükəmməl düz ağın (qəhvə) sirlərini həvəslə bölüşürlər. Onun hazırlanması üçün resept olduqca sadədir. Əsas odur ki, istifadə olunan inqrediyentlərin əla keyfiyyəti, onların düzgün nisbəti və prosesdə bir sıra incəliklərə əməl olunmasıdır.

İlk növbədə süd köpüyünün xüsusiyyətlərinə diqqət yetirilməlidir. Kifayət qədər sıx, incə məsaməli, elastik, hamar və parlaq səthə malik olmalıdır. Belə bir tutarlılığa malik köpük əldə etmək üçün südü 65-70 ° C temperaturda çırpmaq tövsiyə olunur, ancaq qaynatmayın. Bu çox vacib şərtdir, çünki içkinin dadını tam aşkar etmək üçün süfrəyə verilərkən çox isti olmamalıdır.

Keyfiyyətəldə edilən qəhvə baristanın peşəkar bacarıqlarını mükəmməl şəkildə xarakterizə edir. Mükəmməl sıx və məxmər kimi köpük əldə etmək böyük təcrübə tələb edir və xidmət etməzdən əvvəl onu bacarıqlı latte sənəti ilə bəzəyin.

Resept

İstənilən yaxşı qəhvəxanada içkinin mükəmməl balanslaşdırılmış dadından həzz ala bilərsiniz. Ancaq evdə xüsusi avadanlıq varsa, bu resept öz əlinizlə mənimsənilə bilər. Düz ağ etmək üçün sizə lazım olacaq:

• bir neçə növ incə üyüdülmüş Arabica qəhvəsinin qarışığı;
• təmizlənmiş su;
• orta yağlı süd.

İçkinin əsasını təkcə xüsusi maşında deyil, həm də espresso rejimli kofedəyirmanda hazırlamaq olar. Düz ağın bir porsiyası üçün qarışığın 2 qaşığı lazımdır. Doppio hazır olduqdan sonra onu qalın divarlı çini fincanına tökün.

Sonra sizə təxminən 70°C-yə qədər qızdırılan 120 ml süd lazımdır. Həcmin yarısından qalın köpük əmələ gəlməsi üçün çırpılmalıdır. Sonra süd diqqətlə doppio ilə birləşdirilməlidir. Yastı ağ qəhvə hazırdır.

Təcrübəli baristalar tez-tez müştərilərinə bu resepti sınamağı məsləhət görürlər. Çünki o, təzə qovrulmuş Arabica lobyasının zərif süd köpüyü ilə birləşən zəngin ətirini digərlərindən daha yaxşı qiymətləndirməyə imkan verir. Yastı ağ, şübhəsiz ki, kifayət qədər güclü qəhvəyə üstünlük verənləri cəlb edəcək, çünki o, espressonun açıq-aydın acılığıdır, yalnız bir az qaymaqlı dadı ilə çalınır, bu içkinin əsas xüsusiyyətidir.