Karbonara makaron: vetçina və krem ilə resept. Əsas yemək məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan mətbəxi birtəhər hiss olunmaz və gözə dəyməyən şəkildə bütün dünyanı fəth etdi. Bu, yəqin ki, onun yeməklərinin çoxşaxəli olması ilə bağlıdır. Dadmaq üçün, onlar hər kəsə uyğun gəlir: tamamilə iddiasız bir insandan tutmuş ləzzətli bir gurme qədər. İtalyan mətbəxi sayəsində makaron darıxdırıcı gündəlik həyatdan çıxdı və hörmətli bir yemək statusu qazandı. Xüsusilə də süfrədə karbonara makaron varsa: vetçina və qaymaqlı resept şam yeməyinin dadlı və ləzzətli olacağına zəmanət verir.

Ləzzətli karbonara

Əvvəlcə yemək bizim adət etdiyimizdən tamamilə fərqli hazırlanırdı. Əvvəlcə sous üçün xüsusi reseptlə hazırlanmış hisə verilməmiş və yaxşı duzlu yanaq ətindən istifadə edilmişdir. Bu Quanchile adlanırdı. Qeyri-ət yeyənlər günəşdə qurudulmuş pomidor, balqabaq vədigər tərəvəzlər. İkincisi, karbonara makaron üçün sousda qoyun pendiri var idi: pecorino romano. Rusiya ərazilərində onu tapmaq olduqca çətin olduğundan əlavə, məhsul hətta buna öyrəşmiş italyanlar üçün də çox xüsusi bir dadı var. Üçüncüsü, orijinal reseptdə krem yox idi. Beləliklə, yeməyin tutarlılığı daha qalın və sərt oldu.

Ancaq hamı onları yemək istəyir. Buna görə də, "uyğunlaşdırılmış" karbonara makaron icad edilmişdir. Vetçina və krem reseptini hazırlamaq asandır və inqrediyentlər hər ölkədə mövcuddur. Və dadı daha xoş və yumşaq oldu, quzu dadı olmadan. Qaydalara görə, pendir komponenti parmesan olmalıdır. Amma əslində siz sərt çeşidlərdən sevdiyiniz variantı götürə bilərsiniz.

Karbonara makaron: vetçina və krem ilə resept

Bişirmə addımları sadədir. Hətta təcrübəsiz bir sahibə bunları mənimsəyə bilər:

1. Bir neçə diş sarımsaq incə doğranmışdır. İtalyanlar itələməyi tövsiyə etmir.
2. Çörək kilo vetçina çox xırda - kublara və ya zolaqlara kəsilir.
3. Əvvəlcə sarımsaq qısa müddətə - qoxusu gələnə qədər qızardılır. Bunu zeytun yağında etmək lazımdır. Ancaq günəbaxandan da istifadə edə bilərsiniz, yalnız ətirsiz.
4. Daha sonra vetçina tökülür və yağ alınana qədər qızardılır.
5. Bir paket spagetti paralel olaraq bişirilir. Bu proses üçün vaxt paketdə qeyd olunan vaxtdan bir dəqiqə azdır ki, makaron "al dente" olur.
6. Eyni zamanda karbonara makaron üçün sousu hazırlayın. bir qabda4 sarısı qarışdırılır (zülallar çıxarılır), yarım stəkan yağlı qaymaq, bibər və 50 qram incə rəndələnmiş pendir. Çırpmağa ehtiyac yoxdur!
7. Sous isti spagetti ilə qarışdırılır - onların temperaturuna bir az "çatmalıdır".

Jam son qoyulur. Bu gözəllik cəfəri və ya reyhan ilə səpilir və dərhal yeyilir: soyuduqda, artıq karbonara makaron olmayacaq. Vetçina və qaymaqlı resept, yeri gəlmişkən, donuz, donuz, hisə verilmiş brisket və digər delikateslərdən istifadə etməyə imkan verir. Yeganə şərt, ət komponentinin çox parlaq bir dadı olmamasıdır, əks halda sousun notlarını tıxayacaqdır. Əgər vetçina ilə karbonara makaronunun ən sadə resepti ilə maraqlanırsınızsa, sadəcə yumurtaları maddələr siyahısından çıxara bilərsiniz. Yalnız onlar adətən təcrübəsiz evdar qadınlara kədər gətirir, topaqlara bürünürlər. Baxmayaraq ki, təbii ki, dadı bir az fərqli olacaq.

Şəxsi versiya

Hər bir evdar qadının öz karbonara pastası var. Evdə hazırlanmış resept ailə seçimlərinə uyğun olaraq seçilmiş müxtəlif ədviyyatlardan ibarət ola bilər. Ancaq tez-tez orijinal reseptdə nəzərdə tutulmayan əlavə maddələr var. Ən maraqlı ideyalardan biri göbələkdir.

Jam birinci reseptə bənzər şəkildə kəsilir. İkinci komponent dərhal hazırlanır: konservləşdirilmiş şampinonlar qutusu açılır, süzülür və bir az sıxılır. Bir qızartma qabda göbələk samanları ilk növbədə çox qısa müddətə icazə verilir. O, "tan" almağa başlayan kimi vetçina tökülür. Hər şey qızardıldığında, spagetti qaynadılır. Ət anıbir az qırmızı olur, qaymaq tökülür - 200 qram vetçina üçün litrin üçdə biri. Qarışdırmaqla, müəyyən bir qalınlığa qədər buxarlanırlar. Sonra bibər, duz əlavə edilir, lakin sarısı lazım deyil. İtalyan otları ilə ədviyyat etmək daha yaxşıdır. Son toxunuş yeməyin yığılmasıdır. Makaron yuvaya düzülür, ortasına sous tökülür, hər şey səxavətlə rəndələnmiş pendirlə səpilir.

Dad harmoniyası

Təkcə yeməyi hazırlamaq deyil, həm də düzgün təqdim etmək vacibdir. İtalyanlar tez-tez çiy sarısını birbaşa boşqaba tökürlər. Üstünə qara bibər və təzə otlar səpməyi unutmayın. Əlavə olaraq - xama ilə deyil, kərə yağı ilə ədviyyatlı tərəvəz salatı. Yemək üçün ən yaxşı içki quru şərab, qırmızı şərabdır.

Yeməyin müəlliflərindən məsləhətlər

Reseptin uğurlu icrası üçün bəzi incəlikləri nəzərə almağa dəyər. Birincisi, sous kifayət qədər tez sərtləşir və yalnız isti dadlıdır. Və istiliyə dözmür. Beləliklə, karbonara makaron qızdırılan boşqablara qoyulur. İkincisi, kremi sousa daxil etməzdən əvvəl onlar da bir az qızdırılmalıdır. Amma çox deyil ki, sarısı bükülməsin. Üçüncüsü, sousun xarakterik parlaq sarı rəngini əldə etmək üçün sarısı bişməzdən dörd saat əvvəl zülallardan ayrılır, əlavə edilir və qida polietileni ilə örtülür.