Ərəb mətbəxi: ət yeməkləri, xəmir və şirniyyatlar üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ərəb mətbəxində bir neçə şərq əyalətinin sakinlərinin kulinariya ənənələri iç-içədir. Onun içərisində əsas yeri düyü, quş əti, dana əti, keçi əti, mal əti, tərəvəz, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrdən hazırlanan yeməklər tutur. Müsəlmanlar yumurta, süd məhsulları və balıq yeməkdən də həzz alırlar. Ədviyyatlardan darçın, sarımsaq, qara və qırmızı bibərə üstünlük verirlər. Bugünkü məqalədə siz ənənəvi ərəb yeməkləri üçün maraqlı reseptlər tapa bilərsiniz.

Əsas Xüsusiyyətlər

Ərəb mətbəxi bu bölgənin sakinlərinin dini inancları nəzərə alınmaqla formalaşmışdır. Buna görə də yerli əhalinin menyusunda donuz ətindən hazırlanan yeməklər yoxdur. Əvəzində burada dana, quzu və quş ətindən uğurla istifadə olunur. Ət qızardılır, qaynadılır, bişirilir və ya sobada bişirilir.

Ərəblər doyumlu və dadlı yeməkləri sevirlər. Buna görə də, onların ənənəvi naharı düyü, lobya, vermicelli, noxud və ya kapers ilə şorbalardan ibarətdir. Yerli kulinariya mütəxəssisləri öz şedevrlərini möhtəşəm şəkildə dadlandırırlarədviyyatların miqdarı. Ərəblər arasında darçın, sarımsaq, zeytun, soğan, ətirli otlar və üyüdülmüş bibər qarışığı xüsusilə məşhurdur. Burada ikinci yemək kimi müxtəlif plovlar, güveç və ya qızardılmış ət verilir. Ənənəvi ərəb reseptlərinin əksəriyyətində xardal, qurudulmuş göyərti və qırmızı bibərdən hazırlanmış acı sous tələb olunur.

Məhsulların istilik müalicəsi minimum yağ əlavəsi ilə baş verir. Çox vaxt ərəb aşpazları əti quru, çox isti tavada qızardırlar. Bu zaman onun tərkibindəki zülallar qabın isti səthi ilə təmasda olur və bükülür və şirənin axmasının qarşısını alan qabıq əmələ gətirir.

Burqul adlanan yemək xüsusilə yerli əhali arasında məşhurdur. Bu qarğıdalı və ya buğda sıyığıdır, turş süd ilə tökülür. Bayram günlərində burqulun üzərinə xırda ət parçaları qoyulur və ya yağla ədviyyat edilir.

Ərəb ölkələrinin sakinləri arasında müxtəlif meyvələrə tələbat az deyil. Xurma xüsusilə müsəlman əhali tərəfindən sevilir. Onlar Şərqdə dənli bitkilərlə eyni şəkildə qiymətləndirilir. Onlar yalnız təzə, qurudulmuş və ya qurudulmuş şəkildə yeyilmir. Bu meyvələrdən xüsusi pasta hazırlanır, sonra arpa unu ilə qarışdırılır.

Basbusa

Bu klassik ərəb xəmiri şirin şərbətdə isladılmış irmik əsaslı tortdur. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan irmik.
• 1 xörək qaşığı l. vanil şəkər.
• 100 q yumşaldılmış kərə yağı.
• stəkan şəkər və qabıqlanmış kokos.
• 1 saatl. qabartma tozu.
• 1 stəkan təzə qatıq.

Bütün bunlar xəmirin yoğrulması üçün lazımdır. Şirin bir emprenye etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan süzülmüş su.
• 1 xörək qaşığı l. limon suyu.
• ½ stəkan qamış şəkəri.
• 1 xörək qaşığı l. gül suyu.
• Badam (bəzək üçün).

Dərin qabda irmik, kokos, qabartma tozu, adi və vanil şəkərini birləşdirin. Bütün bunlar kefir və ərinmiş kərə yağı ilə tökülür, sonra yaxşıca qarışdırılır. Yaranan xəmir iki saat soyuducuya qoyulur və sonra yağlanmış formada düzülür, düzəldilir. Badamla örtülür və sobaya göndərilir. Məhsul tam bişənə qədər 150 dərəcədə bişirilir. Qızardılmış basbusa bir qədər soyudulur, üzərinə şəkər, limon suyu, adi və qızılgül suyundan hazırlanmış şərbət tökülür və islanmasına buraxılır.

Ətli omlet

Səhər yeməyi həvəskarları, şübhəsiz ki, aşağıda təsvir edilən ərəb mətbəxinin reseptindən həzz alacaqlar. Bunu evdə təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 4 seçilmiş yumurta.
• 350q mal əti.
• 120 ml pasterizə olunmuş süd.
• 100 q soğan.
• 40q kərə yağı.
• 10q un.
• Duz.

Yuyulmuş mal əti iki dəfə ətçəkən maşında üyüdülür və süd, duz, un və doğranmış yaşıl soğan ilə döyülmüş yumurta ilə birləşdirilir. Bütün bunlar bir qızartma qaba dökülür, ərinmiş ilə yağlanırkərə yağı və əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirilir. Adətən belə omlet üçün qarnir kimi kartof qızartması və ya bişmiş düyü verilir.

Şakşuka

Belə maraqlı adı olan yemək şərq üsulu ilə bişmiş omletdən başqa bir şey deyil. Şakşuka resepti müəyyən inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutduğundan, əlinizdə olub-olmadığını əvvəlcədən yoxlayın:

• 3 seçilmiş yumurta.
• 4 pomidor.
• Yaşıl və ya qırmızı çili qabığı.
• Bir diş sarımsaq.
• Duz, üyüdülmüş qara bibər və zeytun yağı.

Şaksukanın resepti olduqca sadədir, ona görə də istənilən təcrübəsiz aşpaz onu asanlıqla təkrar edə bilər. Prosesi ədviyyatların emalı ilə başlamaq lazımdır. Sarımsaq və çili bibəri məhlulda əzilərək zeytun yağında qızardılır. Qızardılan kimi üzərinə dairəvi pomidorlar əlavə edilir və gözə çarpan şirəsi tamamilə buxarlanana qədər bişirilməyə davam edilir. Bir neçə dəqiqədən sonra bütün bunlar duzlanır, istiot edilir, yumurta ilə tökülür, bir az qarışdırılır, qapaq ilə örtülür və tam hazır vəziyyətə gətirilir.

Paxlava

Bu, böyük və kiçik şirin dişlər arasında çox məşhur olan ənənəvi ərəb ləzzətidir. Əsl Livan paxlavası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 10 filo vərəqləri.
• 50q qəhvəyi şəkər.
• 250q doğranmış badam.
• 100 q ərinmiş kərə yağı (içlik üçün + 2 xörək qaşığı).
• Maye bal.

Çarşaflar əridilmiş ilə yağlanırkərə yağı və üst-üstə yığılır. Yaranan iş parçası təxminən yeddi santimetr tərəfi olan kvadratlara kəsilir. Hər biri qəhvəyi şəkər, badam və bir neçə qaşıq kərə yağından hazırlanmış içliklə doldurulur. Kvadratların kənarları səliqəli şəkildə bir-birinə bərkidilir ki, onlardan bir növ piramida əmələ gəlir. Bütün bunlar bir çörək qabına köçürülür və qızıl qəhvəyi qədər 190 dərəcə bişirilir. Qızardılmış paxlava maye bal ilə tökülür.

Quzu ilə plov

Bu dadlı və doyumlu yemək düyü, ət, ədviyyatlar, qoz-fındıq və tərəvəzlərin maraqlı birləşməsidir. Yalnız adi bir nahar üçün deyil, həm də şam yeməyi üçün idealdır. Ailənizi və dostlarınızı əsl ərəb plovu ilə təəccübləndirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 500q basmati düyü.
• 1 kq quzu.
• 1, 2 litr distillə edilmiş su.
• 4 kiçik soğan.
• 4 pomidor.
• 50qr şam qozası, kişmiş və qovrulmuş badam.
• hər biri 1 xörək qaşığı l. üyüdülmüş zirə və tomat pastası.
• 5q darçın.
• hər biri 1 ç.q bibər və üyüdülmüş hil.
• Duz və rafine yağ.

Yuyulmuş ət kublar şəklində doğranır, qazana qoyulur, su ilə tökülür və qapaq altında vam odda qaynadılır. Bir saatdan gec olmayaraq, qaynar bulyona pomidor, ədviyyat və tomat pastası ilə qızardılmış doğranmış soğan əlavə olunur. Demək olar ki, dərhal yuyulmuş və çeşidlənmiş düyü ümumi bir tavaya tökülür. Bütün bunlar taxıl hazır olana qədər aşağı istilikdə qaynadılır. Süfrəyə verməzdən əvvəl plovun hər porsiyasına kişmiş və qoz əlavə edilir.

Pomidor sousunda ədviyyatlı mal əti

Aşağıda təsvir edilən üsula görə çox dadlı ərəb güveç alınır. Bir çox taxıl və ya makaron yan yeməkləri ilə yaxşı gedir və ailə yeməyi üçün mükəmməldir. Acılı Şərq gulaşını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 800q təzə mal əti.
• 350 ml təbii qatıq.
• Bir stəkan süzülmüş su.
• 2 kiçik soğan.
• 2 yetişmiş pomidor.
• hər biri 1 xörək qaşığı l. karri və tomat pastası.
• 1 ç.q acı üyüdülmüş qırmızı bibər.
• Duz, zərif yağ, cəfəri, darçın və mixək.

Yuyub qurudulmuş ət nazik zolaqlara kəsilir və yağlanmış tavada qızardılır. Bir neçə dəqiqədən sonra orada doğranmış soğan, duz, pomidor və ədviyyatlar əlavə edilir. Demək olar ki, dərhal bütün bunlar tomat pastası ilə qarışdırılır, su və qatıqla tökülür, sonra bir qaynadək gətirilir və tam bişənə qədər zəif odda qaynadılır.

ərəb toyuq

Bu dadlı yemək Şərq mətbəxinin ən yaxşı ənənələrinə uyğundur. Xoş, orta dərəcədə ədviyyatlı dadı və zərif ətri var. Ailəvi şam yeməyində ərəb mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən birini təqdim etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 500q ağ toyuq əti.
• 50q buğda unu.
• 2 seçilmiş yumurta.
• 3 kiçik soğan.
• 60q kərə yağı.
• 1 ç.q limon suyu.
• Bir diş sarımsaq.
• 200 ml su.
• Duz, zərif yağ, göyərti və ədviyyatlar.

Yuyulmuş toyuq filesi orta ölçülü doğranmışdırparçalara ayırın və dərin bir qaba qoyun. Su, duz, ədviyyat, limon suyu, əzilmiş sarımsaq və göyərtidən hazırlanmış şoraba da tökülür. Bir neçə saatdan sonra hər bir ət parçası una yuvarlanır, qızardılmış soğan və döyülmüş, yüngül duzlu yumurtadan ibarət bir xəmirə batırılır. Sonra toyuq tavada qızardılır və dərin bir forma köçürülür. Qalan xəmiri üzərinə tökün. Yeməyi 160 dərəcədə təxminən on beş dəqiqə bişirin.

ərəb qəhvəsi

Bu içki bütün planetin sakinləri arasında çox məşhurdur. Xüsusi türklərdə hazırlanır. Xammal kimi havan içində üyüdülmüş qovrulmuş taxıllardan istifadə olunur. Bənzər bir içki hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 ml qaynadılmış su.
• 4 ç.q təbii üyüdülmüş qəhvə.
• 4 ç.q qamış şəkəri.
• ½ ç.q toz darçın.
• 2-3 hil qabığı.
• ½ ç.q vanil.

Şəkər bir az isidilmiş Turkuya tökülür və qəhvəyi rəngə gətirilir. Sonra üzərinə su əlavə edib qaynayana qədər gözləyin. Tozlanmış qəhvə, vanilin, hil və darçın qarışığı köpürən maye ilə konteynerə tökülür. Bütün bunlar qaynamağa imkan vermədən isidilir və ocaqdan çıxarılır.

Qoz çörəkində ət

Qeyri-adi yemək birləşmələrini sevənlər üçün aşağıda təsvir edilən ərəb mətbəxi reseptinə diqqət yetirməyi tövsiyə edirik. Onu öz mətbəxinizdə çox altmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 600 q ət bonfile.
• 2 seçilmiş toyuq yumurtası.
• 20qkərə yağı.
• 50q sərt pendir.
• 100q qabıqlı qoz.
• 200 ml pasterizə edilmiş süd.
• Limon.
• Kiçik soğan.
• 2 diş sarımsaq.
• Çörək qırıntıları, duz, zərif yağ və ədviyyatlar.

Yuyulub qurudulmuş ət hissələrə bölünür, döyülür və qaba qoyulur. Sonra döyülmüş yumurta, süd, pendir çipsləri, əzilmiş sarımsaq, limon suyu, yağ və soğan yarım halqalarından hazırlanmış şoraba tökülür. Bir neçə saatdan gec olmayaraq, hər bir parça çörək qırıntıları və doğranmış qoz-fındıq qarışığına yuvarlanır, sonra yağlanmış qızardılmış tavaya göndərilir və orta istilikdə qızardılır.

Gavalı ilə ərəb quzu

Bu maraqlı yemək böyüklər və kiçik qurmanlar üçün eyni dərəcədə uyğundur. Qaynadılmış düyü ilə yaxşı gedir və ailə şam yeməyi üçün yaxşı seçim ola bilər. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 700 qram quzu.
• 150 q gavalı.
• Böyük soğan.
• 1, 5 osh qaşığı. l. yumşaq kərə yağı.
• 1 xörək qaşığı l. buğda unu (slaydsız).
• 1 ç.q incə şəkər.
• Darçın, su, duz və yer bibəri.

Yuyulmuş və qurudulmuş ət çox nazik olmayan zolaqlara kəsilir və soğan yarım halqaları ilə birlikdə qızardılır. Bir müddət sonra bütün bunlar unla əzilir, duzlanır, ədviyyatlarla səpilir və qaynar su ilə tökülür. Quzu yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirilir. Prosesin tamamlanmasına qısa müddət qalmışŞəkər və isladılmış çəyirdəkli gavalı adi tavaya əlavə edilir.

Qurudulmuş bananlı plov

Ərəb mətbəxi çox qeyri-adi və çoxşaxəlidir. Tərkibində çoxlu maraqlı və dadlı yeməklər var, məsələn, quru bananlı ətli plov. Ailənizi bu şam yeməyini yedizdirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 600q təzə dana əti.
• Kiçik soğan və qırmızı soğan.
• 2 böyük yerkökü.
• Stəkan düyü.
• 100 q qurudulmuş banan.
• 2 stəkan su.
• 5 diş sarımsaq.
• Rafinə yağ, duz və ədviyyatlar.

Yuyulmuş dana əti xırda doğranır, qısa müddətə ədviyyatlarla marinadlanır və yağlanmış tavada qızardılır. Bir müddət sonra soğan yarım üzükləri əlavə olunur, əvvəllər çəhrayı və ağ bibər qarışığında yaşlanır. On dəqiqədən sonra ora zolaqlara kəsilmiş yerkökü göndərilir. Ondan sonra düyü ümumi bir qaba tökülür və su ilə doldurulur. Bütün bunlar duzlanır, sarımsaq və qurudulmuş banan dilimləri ilə əlavə olunur, qapaq ilə örtülür və tam bişənə qədər zəif odda qaynadılır.

Pendirli tortlar

Ərəb mətbəxi təkcə ət və şirin xörəkləri ilə deyil, həm də müxtəlif xəmir xörəkləri ilə məşhurdur. Pendirli mayalı piroqlar yerli əhali arasında xüsusilə məşhurdur. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 3 stəkan buğda unu.
• hər biri 1 ç.q qabartma tozu və şəkər.
• ¼ fincan bitki yağı və təbii qatıq.
• 1 xörək qaşığı l. tez təsir edən quru maya.
• ½ fincan ilıq su.
• 150 qr pendir və çedar.
• 3 yemək qaşığı. l. doğranmış göyərti.
• Yumurta (fırçalamaq üçün).

Maya şirinləşdirilmiş ilıq suda həll edilir və bir az dəmlənməsinə icazə verilir. Bir müddət sonra onlara qatıq, yağ, qabartma tozu və un əlavə edilir. Yaranan xəmir təmiz salfetlə örtülür və kənara çıxarılır. İkiqat böyüyən kimi ondan xırda-xırda doğranır, yuvarlanır, içinə iki növ pendir və doğranmış göyərtidən ibarət içlik doldurulur, səliqəli qayıqlar düzəldilir və döyülmüş yumurta ilə yağlanır. Məhsulları 200 dərəcədə yüngül qızarana qədər bişirin.