Şorbalar: təsnifatı, xüsusiyyətləri, xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şorbalar, çoxdankı ənənəmizə görə, nahar zamanı əvəzolunmazdır. Onlar adətən soyuq yeməklərdən və qəlyan altılardan sonra verilir. Onların tərkibində həzm sekresiyasını gücləndirən, orqanizmi qidanın udulmasına hazırlayan maddələr var.

Şorbalar: təsnifat

Bunlar həlimlər, bulyonlar, çörək kvası və ya süd əsasında hazırlanmış maye yeməklərdir. Bundan əlavə, onların tərkibində sıx bir hissə var - bunlar taxıl, yan yeməklər, makaron, balıq, ət, quşçuluq və digər məhsullardır.

Onların əsas məqsədi iştahı stimullaşdırmaqdır. Şorbalarda aclıq hissi yaradan iki maddə var:

1. Aromatik və ətirli maddələr.
2. Həzm fəaliyyətinin kimyəvi qıcıqlandırıcıları.

Dadlar reseptdə olan ədviyyatlar, köklər, soğanlar, ədviyyatlarla verilir. Bəli, görünüşün özü sizi cəlb edir və yemək istəyi yaradır.

Qeyd etmək lazımdır ki, ilk kursların müxtəlif növləri var.

Aşağıda təsnif edilən şorbalar maye əsasın xarakterinə görə müxtəlif qruplara bölünür. Bu bölmə ən uyğundur.

Beləliklə, nədirşorbalar var? Birinci kursların təsnifatı dörd geniş qrupun mövcudluğunu nəzərdə tutur:

1. Birincisi bulyonlara (sümük, ət, quş, balıq, göbələk) və həlimlərə (tərəvəzdən, makarondan, lobyadan) əsaslanır.
2. İkincisi südlüdür.
3. Üçüncü - kefirdə, çörək kvasıda.
4. Dördüncü - giləmeyvə və meyvə həlimləri üzrə.

Birinci qrupun xüsusiyyətləri

Beləliklə, şorbaların nə olduğunu anladıq. Təsnifat hər bir qrupun xüsusiyyətlərini vurğulayır. Yenə də gəlin onların hər biri haqqında daha ətraflı danışaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, birinci qrup ən genişdir. O, öz növbəsində üç alt qrupa bölünür:

1. Doldurma şorbaları. Bunlara kələm şorbası, borscht, şorba, turşu, güveç və kartof şorbaları daxildir. Belə yeməklərin hazırlanması bulyona tədricən yan yemək olan müxtəlif məhsulların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Tərəvəzlər bu cür qidaları vitamin və qida maddələri ilə zənginləşdirir, özünəməxsus dad, ətir verir, müəyyən struktur əmələ gətirir. Sos şorbaları adətən qızardılmış köklərdən və soğandan hazırlanır.

2. Şəffaf.

3. Püresi.

Bu, isti şorbaların təsnifatıdır. Onların özəlliyi ondadır ki, onlara yalnız isti halda verilir.

İkinci, üçüncü və dördüncü qrup şorbalar

İkinci qrup şorba yalnız südlə hazırlanır, ona görə də isti verilir. Üçüncü qrupa gəlincə, onun yeməkləri yalnız soyuqda istehlak edilir.

Dördüncüsü iki hissəyə bölünür: silinən və silinməyən. Belə yeməklər yazda və ya yayda soyuq, payız və qışda isə isti verilir.

Şorbaların təsnifatı (diaqram məqalədə verilmişdir) olduqca sadədir. Ancaq o, tək deyil. Bu cür yeməkləri qruplara bölmək üçün başqa seçimlər də var.

Temperaturla ayırma

Şorbalar başqa hansı qruplara bölünür?

Təchizat temperaturuna görə təsnifat iki alt qrupa bölünməyi nəzərdə tutur:

1. Soyuq şorbalar. Onlar isti yay vaxtı üçün mükəmməldir. Onların əsası kvas, kefir, zərdab ola bilər. Bu məhsulların özləri artıq istilik müalicəsinin mümkünsüzlüyündən danışırlar. Belə şorba üçün həm xam inqrediyentlərdən (xiyar, turp, soğan), həm də qaynadılmış inqrediyentlərdən (çuğundur, kartof) istifadə etmək olar.
2. İsti şorbalar borscht, turşu, hodgepodgedır. Onlar universaldır, bulyon əsasında və ya su üzərində hazırlanır, buna görə də isti və ya soyudulmuş şəkildə təqdim edilə bilər. Bu şorba üçün maddələr istiliyə məruz qalır.
3. Şirin şorbalar. Yazda və yayda soyuq, qışda isə isti yemək olar. Soyuq yeməyin temperaturu on dörd dərəcədən yüksək, isti isə yetmiş beşdən az olmamalıdır.

Yeməyə əsaslanan təsnifat

Şorbada mövcud olan əsasa görə yeməklər bölünür: vegetarian, ət, balıq, tərəvəz və göbələk.

Baxmayelərdə süd və südlü içkilər, bulyonlar, meyvə və tərəvəzlərin həlimləri, kvas istifadə olunur. Qarnir üçün isə göbələk, tərəvəz, paxlalılar, dənli bitkilər, quş əti, makaron götürə bilərlər.

Təbii ki, əksər şorbaların əsasını bulyon təşkil edir. O da öz növbəsində öz təsnifatına malikdir:

1. Sümük. Onun hazırlanması üçün dana və mal əti sümüklərindən istifadə edilir.
2. Ət. Onun üçün döş ətini, arxasını, ətəyini götürürlər.
3. Tullantılardan və başlardan hazırlanmış balıq.
4. Göbələk qurudulmuş porcini göbələkləri əsasında hazırlanır.

Soyunma şorbalarının təsnifatı

Doldurma şorbaları gündəlik həyatda ən çox istifadə etdiyimiz maye yeməklərdir. Onlar bölünür:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Şi.
4. Tərəvəz şorbaları.
5. Kartof.
6. Taxıllar.
7. Solyanki.
8. Makaronla.

Borş, çuğundurun məcburi istifadəsi ilə hazırlanan şorbalardır. Onları hazırlamaq üçün sümük suyu, quş və ya göbələk lazımdır. Bu yemək üçün məhsulların tərkibi çox müxtəlifdir. Çuğundurdan əlavə soğan, yerkökü, kərəviz, cəfəri də istifadə olunur. Tərkibindən asılı olaraq lobya, kartof, bibər və s. qoyurlar

Schi yerli rus yeməyidir. Onlar duzlu kələm və ya təzə kələm, ispanaq, turşəng, gənc gicitkəndən hazırlanır. Sümük bulyonu, taxıl və ya tərəvəz bulyonu əsas götürülür. Turşu kələm əvvəlcədən bişirilməlidir, təzə kələm isə acı olmasın deyə qaynadılır.

Turşu turşu, duzlu su və ağ kök ilə bişirilir. Onlar vegetarian, ət, sümük, sakatatlı balıq suyu, göbələk suyu ola bilər. Turşu xiyar su ilə bir tencereye dökülür və on beş dəqiqə bişirilir. Kartof parçalara, soğan və köklərə kəsilir - zolaqlara. Belə şorbanın ədviyyatlı dadı olması üçün ona duzlu su əlavə edilir, süzülür və qaynadılır.

Solyanka qədim milli rus yeməyidir. Hazırlanması üçün turşu, soğan, pomidor, zeytun, zeytun, kapari istifadə olunur. Əsası balıq və ət bulyonlarıdır. Xiyar kublar şəklində doğranır və pörtlədilir, soğan isə yüngülcə qızardılır. Müasir versiyada zeytun da istifadə olunur. Sümüklər onlardan çıxarılır və yuyulur. Limon dilimlərə kəsilir. Ət parçalara kəsilir və qaynadılır. Hazır göbələk və ətli hodgepodge xama ilə verilir. Amma balıq xamasına qoymurlar.

Kartof şorbalarına, taxıllı tərəvəz şorbalarına gəlincə, onların çeşidi çox müxtəlifdir. Onlar həm ət, həm də sümük bulyonlarında, tərəvəz və göbələk bulyonlarında bişirilir. Bütün maddələr zolaqlara, kublara, dilimlərə kəsilir. Bütün məhsulların bərabər şəkildə doğranması vacibdir.

Dənli və makaronlu şorbalar üçün un məmulatları, yulaf ezmesi, düyü, irmik, mirvari arpa istifadə olunur. Onlar ət bulyonu və göbələk bulyonlarında bişirilir.

Biz müxtəlif təsnifatların necə ola biləcəyini görürük. Şorbaların çeşidi isə öz növbəsində o qədər böyükdür ki, məqalə çərçivəsində bütün növlərdən danışmaq mümkün deyil.

Şorba nədir-püresi?

Belə xörək topaqlar və yemək parçaları olmadan homojen bir quruluşa malik olmalıdır. Şorba qalın qaymaq konsistensiyasına malik olmalıdır. Yeməyin rəngi onun tərkib hissələrindən asılıdır. Fərqli xüsusiyyət ən incə dad və vahid quruluşdur.

Son zamanlar bu xörək çox məşhurlaşıb və bütün kafe və restoranlarda təqdim olunur, lakin bunun müasir ixtira olduğuna inanmaq səhv olardı. Püresi şorbaları uzun müddətdir mövcuddur, sadəcə əvvəllər onların hazırlanması daha mürəkkəb idi, amma indi qarışdırıcılar kimi gözəl avadanlıqla belə bir yeməyi hazırlamaq çox sadə və tezdir. Tərkibləri əl ilə üyütməyə ehtiyac yoxdur.

Püresi şorbaların təsnifatı qaymaq və püreyə bölünməyi nəzərdə tutur. Onların xüsusiyyəti qeyri-adi konsistensiyadır və süd çox vaxt əsas kimi çıxış edir.

Kompleks seçimlər

Əsasən süfrəmizdə görməyə adət etdiyimiz şorbaların hamısı əvvəlcə mürəkkəb yeməklərdir. Ancaq hazırda bəzi ənənələr itirildiyi üçün onların hazırlanması sadələşdirilir. Buna görə də onları çətin ki, mürəkkəb adlandırmaq olar.

Demək lazımdır ki, kompleks şorbalar bir neçə növ balıq və ya ətə əsaslanmalıdır. Təəssüf ki, indi belə yeməklər çox nadir hallarda, necə deyərlər, xüsusi hallarda hazırlanır. Çox vaxt mürəkkəb şorbaları bahalı restoranların menyusunda tapa bilərsiniz.

Mürəkkəb şorbaların təsnifatı: borş, şorba, kələm şorbası, balıq şorbası, güveç, püresi şorbası, hodgepodge, turşu. İlk kursların bütün bu növləri əvvəlcə bulyon əsasında bişirməyi nəzərdə tuturdu.bir neçə növ balıq və ətdən. Siz və mən, bütün bu şorbaları hazırlayarkən, bir qayda olaraq, bir çeşiddən istifadə edirik.

Beləliklə, məsələn, biz hamımız duzlu xiyarlara alışmışıq. Bunun içində nə dadlı ola bilər? Orijinal formasından yalnız turşu istifadəsini saxladı və eyni zamanda dadının çox hissəsini itirdi. Bu arada, əsl turşu - böyrək, göbələk, quş əti və ya sadəcə tərəvəz ilə - tamamilə fərqli dad və görünüşə malikdir.

Son söz əvəzinə

Şorbalar qədim zamanlardan qidalanmanın əsasını təşkil edir. İndi onlar pəhrizdə mühüm yer tuturlar, çünki onlar bir çox vitamin və qida mənbəyidir. Diyetoloqların pəhrizdə bütün həzm sisteminə müsbət təsir edən maye qabların məcburi olmasının vacibliyini vurğulamaları boş yerə deyil.