2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bir çoxlarının inək ətinin niyə "mal əti" adlandırılması ilə bağlı sualı var. Bu söz köklərini qədim Rusiyada götürür, burada "mal əti" mal-qara növü adlanırdı. O vaxtdan bəri söz bir az dəyişdi, lakin lüğətdə qaldı.
Mal əti üç növdə gəlir - üstün, birinci və ikinci. Ən qiymətlisi cavan heyvanın ətidir, ən yumşaqıdır. Köhnə inəyin əti sərt və qurudur. Ətin rəngi, eləcə də dad xüsusiyyətləri fərqlidir və inəyin yaşından, qidalanma keyfiyyətindən və cinsindən asılıdır. Ət alarkən onun xarici görünüşünü diqqətlə araşdırmaq lazımdır. Beləliklə, parçanın qırmızı rəngi, parlaq kəsimi və elastikliyi onun təravətindən xəbər verir.
Qida dəyəri o qədər böyük olan bu məhsulu insan menyusunun ayrılmaz hissəsinə çevirən mal əti çox məşhurdur. Qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir və hisə verilir. Onu şorba üçün istifadə edir və ondan küftə və gulaş hazırlayırlar.
Ətin enerji dəyəri
İnək ətinin tərkibində çoxlu miqdarda vitamin və faydalı mikroelementlər var. Bundan əlavə, yüksəkliyi ilə fərqlənmədiyi üçün sağlamlıq üçün faydalı hesab ediliryağ tərkibi. Öz-özünə məhsul bədən tərəfindən həzm və assimilyasiya üçün ağır adlandırıla bilməz. Müvafiq miqdarda protein təmin etmək üçün mal əti kifayət qədər tez-tez menyuda olmalıdır. Onun 100 qramının kalori miqdarı 135 ilə 225 kkal arasındadır. Bu fərq inəyin müxtəlif hissələrinin fərqli yağ təbəqəsinə malik olması ilə əlaqədar yaranır. Boyun və çiyin bıçağı daha pəhrizlidir və döş və cinah ən qeyri-sağlamdır, çünki bu hissələrdə daha çox yağ var (boyunda təxminən 6,5 q və cinahda demək olar ki, 19 q). Amma zülallar ən çox dana ətində - 20,2 q, ən azı isə döş ətində - 100-də 17 q olur.
Əgər mal ətinin qida dəyərinin nə qədər yüksək olduğunu mühakimə etsək, müxtəlif heyvanların yağ, zülal və kkal ətinin tərkibinə dair məlumatları əks etdirən cədvəl onun bir çox cəhətdən digər növlərdən daha aşağı olduğunu göstərir. Məsələn, quzu, donuz əti və toyuq daha çox yağ tərkibinə malikdir.
| Ət | Piylənmə dərəcəsi | Yağ tərkibi (%) | Protein tərkibi (%) | 100 qram ətə Kkal |
| mal əti | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Orta | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Yağ | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Donuz əti | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Orta | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Yağ | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Quzu | Slim | 7 | 20, 8 | 154 |
| Orta | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Yağ | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Toyuq | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Kalori baxımından, mal ətinin tamamilə pəhriz hissələrini istisna etsək, onlar da üstündürlər. Amma zülal tərkibinə görə inək əti hamıdan öndədir. Mal əti yemək zamanı itirilən çox miqdarda su ehtiva edir. Məhz buna görə də düzgün olmayan hissəni düzgün bişirmək ətin sərt və dadsız olmasına gətirib çıxaracaq.
Ətin faydalı xüsusiyyətləri
Qida dəyəri zülallarla təmin edilən mal əti orqanizm üçün çox faydalıdır. Onlar asanlıqla həzm olunur və yaxşı qidalanma təmin etmək üçün vacibdir. İnək ətinin tərkibində B1, B2, B5, B9 vitaminləri var. B6 və B12 dəmirin daha yaxşı mənimsənilməsini təşviq edən köməkçi vitaminlərdir. A vitamini görmə qabiliyyətini qorumaq üçün vacibdir, C vitamini immuniteti yaxşılaşdırır və qan damarlarının divarlarını gücləndirir. Mal əti niyə bu qədər qiymətlidir? Tərkibi mikroelementlərlə son dərəcə zəngindir: kalium, kalsium, natrium, maqnezium, dəmir, sink, fosfor. Ən çox dəmir qaraciyərdə olur.
Qaynadılmış ət idmançılar üçün faydalıdır, zədələrdən, yoluxucu xəstəliklərdən sonra daha sürətli sağalmağa kömək edir. Həm də çəkisini az altmaq istəyənlər və əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunurdiabet.
Ət hansı hissələr nəyə uyğundur
Dana ətinin müxtəlif hissələri fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və müxtəlif bişirmə üsulları üçün nəzərdə tutulub. Məyus olmamaq üçün mal ətini başa düşmək lazımdır. Şübhəsiz ki, dad baxımından ən yaxşısı sirloin və qovrulmuş mal əti hesab olunur. Lakin yeməkdə istifadə edilən mal ətinin hissələri bununla bitmir.
Məsələn, ət ətinin şirəli və yumşaq olması ilə xarakterizə olunur, onun tərkibində liflər nisbətən azdır. Qızartmalar üçün tövsiyə olunur.
Pişirmə və rulon hazırlamaq üçün "top" deyilən ərazidən ət uyğun gəlir. Mal ətinin bu hissəsindən alınan ət kiçik bir yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur, lakin lifli deyil. O, həmçinin doğranmış qiymə üçün istifadə olunur.
Ayaq biləyi rulon və içlik üçün də uyğundur. Onu qeyd-şərtsiz yumşaq adlandırmaq olmaz, ancaq ət nazik yağlı damarlarla deşilir. Bu onu hətta sobada bişirmək üçün istifadə etməyə imkan verir.
Buzovların quyruğu dana kimi, pirzola, ızgara və ya qarışdıraraq qızartmaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, bulyonların hazırlanmasında quyruq və sağırdan tez-tez istifadə olunur.
Yastı qovrulmuş mal əti sümüklü pirzola və göbələk biftekləri bişirmək üçün nəzərdə tutulub. Fileto adətən bişirilir və ya qızardılır.
Yuxarı qabırğaların əti kotletlər üçün ən uyğundur. Qabırğa üzərində ət sevənlər tərəfindən payda qızartmaq üçün də istifadə olunur. Yalançı qabırğa əti xarakterizə olunurnə qədər şirəli və zərifdir. Buna görə də tez qızartmaq üçün ət tələb olunduqda üstünlük verilir.
Başın arxasındakı ət çox yönlüdür. Boyundan qalın və bol şorbalar hazırlanır, qızardılır, gulaş və ya güveçdə bişirilə bilər. Əti çiyin hissəsindən bişirməyə başlamazdan əvvəl yağlı hissəsini kəsmək lazımdır. Sonra marinad etməyə və ondan qovurmağa dəyər. Çörək bişirmək üçün də istifadə olunur. Saxta filetolar barbekü üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Gulaş üçün bu ət tamamilə yararsızdır, nəticə məyus olacaq.
Tərkibi döş sümüyü (orta və mərkəzi) və eninə qabırğalardan ibarət olan şorba bişirmək və yemək bişirmək üçün ideal hesab olunur. Yan tərəfi də tez-tez qaynadılmış ət bişirmək üçün istifadə olunur.
Mal ətini necə düzgün bişirmək olar
Dana ətinin enerji dəyəri kifayət qədər yüksək olduğu, yaxşı sorulduğu və kökəlmə vermədiyi üçün hamilə qadınlara tövsiyə olunur. Ancaq onu düzgün bişirmək vacibdir. Mal əti bişirərkən, qaynadıqdan sonra suyu bir neçə dəfə boş altmaq lazımdır. Bu, əti bütün zərərli maddələrdən azad edəcəkdir. Bu yemək üsulu ilə mal əti çox miqdarda su itirdiyini xatırlamaq lazımdır - 40% -ə qədər. Buna görə də, çox sərt çıxmaması üçün ən yumşaq hissədən bir parça seçmək lazımdır - tender.
Bişmiş ət
Pəhriz saxlayanlar üçün folqa ilə bişmiş mal əti uyğundur, 100 qramda kalori miqdarı 100 kkaldan bir qədər çox ola bilər. Yeməkduz və istiot əlavə edilsə, bir neçə damcı limon səpilsə, heç təzə olmayacaq. Ət seçərkən çiyin hissəsinə də diqqət yetirməlisiniz.
Buxarda bişmiş ət
Qida dəyəri 200 kkaldan çox olmayan mal ətinin necə bişirilməsi barədə düşünərkən, buxar kimi bişirmə variantına endirim etməməlisiniz. Təbii ki, siz yağsız ətə üstünlük verməli və minimum miqdarda ədviyyat və sousla dolanmalısınız.
Qızardılmış ət
Ən yüksək qida dəyərinə malik olacaq mal əti ən çox qızardılır. Bu, bu tip istilik müalicəsi üçün kifayət qədər yağlı ətlərin istifadə edilməsi ilə izah olunur. Əks halda, qab sərt və quru olacaq. Bundan əlavə, çox vaxt peşəkarlar onu yüngülcə marinatlamağı məsləhət görürlər.
Dana ətini bişirməyin bir çox yolu var. Reseptlər kalori məzmununa görə fərqlənir, ən yaxşı variantı seçərkən bunlar nəzərə alınmalıdır.
Tövsiyə:
Treska balığı: faydaları və zərərləri, kaloriləri, vitamin və mineralların tərkibi, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Dadlı cod bişirmək üçün necə
Bu yazıda treska balığının kimyəvi tərkibinə nələrin daxil olması, onun insan sağlamlığına hansı faydaları və həmçinin hansı hallarda istifadə edilməməsi barədə məlumat veriləcək. Həmçinin sobada, tavada, balıq şorbası şəklində və s. bişirmək üçün bir neçə resept təqdim olunacaq
Pomidor: kimyəvi tərkibi, kaloriləri, faydaları, zərərləri və qida dəyəri
Uşaqlıqdan bizə meyvə və tərəvəzlərə üstünlük verməyi öyrədirlər, çünki onların tərkibində böyümə üçün lazım olan çoxlu miqdarda qida var. Tərkibindəki vitaminlər, minerallar və bir çox element insan bədəninin bütün sistemlərinin işini normallaşdırmağa kömək edir. Pomidorun tərkibində çoxlu qida var. Qırmızı tərəvəzin kimyəvi tərkibi çoxlu sayda müxtəlif elementlərlə təmsil olunur
Şam yeməyi üçün kəsmik: qidalanma qaydaları, kalori miqdarı, qida dəyəri, reseptlər, qida dəyəri, məhsulun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Əsl qastronomik həzzi necə əldə etmək olar? Çox sadə! Yalnız bir banka dadlı meyvəli qatıq ilə bir az kəsmik tökmək və bu ləzzətli incəlikdən hər bir qaşıq ləzzət almaq lazımdır. Səhər yeməyi üçün bu sadə süd yeməyi yesəniz, bir şey var, bəs nahar üçün kəsmik yeməyə qərar versəniz nə olacaq? Bu rəqəminizə necə təsir edəcək? Bu sual, düzgün bəslənmənin bütün postulatlarına riayət etməyə çalışan bir çox insanı maraqlandırır
Haşlanmış qəhvəyi düyünün qida dəyəri. Düyü: 100 qr üçün qida dəyəri
Düyü nədir? Qısa təsviri olan düyü növləri. Bitkilərin becərilməsi və saxlanması texnologiyası. Düyünün xam və qaynadılmış formada qida dəyəri. İnsan orqanizminə zərər və fayda
Ət: qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, bioloji dəyəri, enerji dəyəri, xüsusiyyətləri
Bəşəriyyət qədim zamanlardan bəri ət yeyir. Antropoloq alimlər hesab edirlər ki, qida dəyəri əvəzolunmaz olan ətin insan beyninin inkişafında böyük rolu olub
