Bulyon ət, balıq və ya tərəvəzdən hazırlanmış maye bulyondur

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bulyon ilk yeməklərin hazırlanması üçün əla əsasdır. Ət, balıq, quş əti, tərəvəz və ya göbələkdən az miqdarda ədviyyat və kök əlavə edilərək qaynadılır. İnsan orqanizmi tərəfindən asanlıqla mənimsənilir və pəhriz qidası üçün tövsiyə olunur. Bugünkü məqalədə bulyon hazırlamaq üçün əsas incəliklərə və reseptlərə baxacağıq.

Əsas

Gözəl bulyon hazırlamaq üçün təzə su lazımdır. Bütün maddələrin soyuq bir mayeyə qoyulması tövsiyə olunur. Bunun sayəsində ət və tərəvəzlərin tərkibində olan qida maddələrinin qismən, bəzən isə tam həzminə nail olmaq mümkündür. Bundan əlavə, temperaturun tədricən artırılması laxtalanmış zülalın miqdarını minimuma endirir, bu da gənc evdar qadınlarda tez-tez buludlu bulyona səbəb olur.

Suyun qazandakı yeməyi tamamilə örtməsi vacibdir. Buna görə də, maye buxarlanan kimi o, orijinal səviyyəyə qədər doldurulmalıdır.

Tərkiləmə və yağlama

Köpük əmələ gəlməməsi üçün bulyonu üstündə bişirmək məsləhətdirən kiçik yanğın. İstilik prosesində, ət və ya balıqda olan zülalların qatlanması səbəbindən görünən mayenin səthindən miqyasını diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Üstəlik, bu, yalnız bişirilmənin əvvəlində deyil, bulyonun hazırlanması prosesi boyunca edilməlidir.

Bulyon yüngül, şəffaf mayedir. Qaralmaması üçün çox süzülməsinə icazə verilməməlidir. Eyni səbəblərə görə, səthə üzən yağlardan xilas olmalısınız. Əks halda, bulyonun tərkibindəki minerallarla qarşılıqlı əlaqədə olmağa başlayacaq və ona xoşagəlməz yağlı dad verəcək.

Tərəvəz və ədviyyatlar

Ət və ya balıq qarışığı hazırlamaq üçün daha tez-tez fransız qarışığı istifadə olunur. 1:1:2 nisbətində alınan kərəviz, yerkökü və soğandan ibarətdir. Belə bir ədviyyat əsas komponentin ətirini kəsmədən bitmiş bulyonun dadını zənginləşdirir. Odur ki, iki litrlik tavaya iki sap kərəviz, həmçinin hərəsinə bir balaca soğan və bir kök qoymaq kifayətdir.

Dadlı bulyon almaq üçün ona bibər noxudları, dəfnə yarpağı və müxtəlif göyərtilər əlavə edilir. Adətən kəklikotu budaqları, cəfəri sapı və pırasa istifadə olunur. Kiçik toxumlar təmiz parça torbaya qoyulur və yalnız bundan sonra qaynar maye ilə bir qazana batırılır.

Duz əlavə edib bulyonu süzmək lazımdır?

Bu sualların cavabı hazır yağın hansı məqsədlə istifadə olunacağından asılıdır. Əgər sous üçün əsas olarsa, o zamanbir az duz əlavə etmək lazımdır. Üstəlik, bunu yemək bitməzdən qısa müddət əvvəl etmək məsləhətdir. Bu hiylə sayəsində siz çox vaxt mayenin bir hissəsinin buxarlanması səbəbindən həddindən artıq duzlaşmanın qarşısını ala biləcəksiniz.

Təffaf, düzgün bulyon almaq üçün onu süzmək lazımdır. Adətən bunun üçün bir neçə təbəqəyə qatlanmış təmiz doka istifadə olunur. Prosesə başlamazdan əvvəl bərk komponentlər tavadan çıxarılır. Bulyon süzgəcdən istifadə edərək süzgəcin üzərinə tökülür, qabın dibindəki çöküntüləri pozmamaq üçün mümkün qədər diqqətli davranmağa çalışır.

Bişirmə və saxlama

Bulyon təkcə kruton və ya kruton ilə yaxşı gedən yüngül birinci yemək üçün əla seçim deyil, həm də risotto, şorba və müxtəlif souslar hazırlamaq üçün yaxşı bazadır. Kıyılmış ətə və makaron sousuna əlavə edilir. Üzərində bulqur, kuskus, qarabaşaq və başqa dənli bitkilər bişirilir.

Bulyon çoxfunksiyalı evdə hazırlanmış yarımfabrikat hesab olunur və uzun müddət saxlanmalıdır. Belə ki, dondurulmuş formada altı ay ərzində dadını itirmir. Bunun üçün xüsusi qəliblərə və ya şüşə bankalara tökülür və lazım olduqda istifadə edilir. Dondurulmuş yağ ehtiyatına sahib olmaqla, mal əti bulyonu şorbası üçün resepti tez bir zamanda təkrarlaya və ya zəngin borsch bişirə bilərsiniz. Soyuducuda yeddi günə qədər saxlanıla bilər. Ancaq artıq üçüncü gündə qaynadılmalıdır. Dəfələrlə qızdırılan yağların dadını itirdiyini də xatırlamaq lazımdır. Buna görə də onları kiçik hissələrdə bişirmək məsləhətdir.

Yumurta suyu

Aşağıda təsvir edilən texnologiyaya əsasən, həm böyüklər, həm də uşaq menyuları üçün uyğun olan tam hüquqlu birinci kurs alınır. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 3 litr su.
• 800 qram sümük üzərində ət.
• Cəfəri kökü.
• Kərəviz sapı.
• Bütün yerkökü.
• 4 qara bibər noxud.
• Duz (dadmaq üçün).

Bütün bunlar bulyonun özünü bişirmək üçün lazımdır. Qarnir hazırlamaq üçün yuxarıdakı siyahıya əlavə etməli olacaqsınız:

• 4 yumurta.
• 4 dilim bayat ağ çörək.
• 4 xörək qaşığı sirkə və sürtgəcdən keçirilmiş pendir.
• Yaşıl.

Yuyulmuş ət qazana qoyulur, su ilə tökülür və qaynadılır. Bütün bunlar ən yavaş atəşdə bir saat yarım bişirilir, vaxtaşırı ortaya çıxan köpüyü çıxarmaq üçün tənbəllik etmir. Dad üçün, yerkökü və köklər gələcək bulyona əlavə olunur. Prosesin başa çatmasından qısa müddət əvvəl, əvvəllər sobada bişmiş və ya quru bir qızartma qabda qızardılmış soğan üzükləri və yerkökü dilimləri qaynar mayeyə yüklənir. Oraya duz və qara bibər də əlavə edilir.

Ət suyu hazırlanarkən qalan inqrediyentləri də edə bilərsiniz. Bayat ağ çörək dilimləri tosterdə qızardılır və kənara qoyulur. Lazım olan miqdarda sirkə qaynar su ilə doldurulmuş ayrı bir tencereye dökülür, huni bükülür və yumurtalar bir-bir təqdim edilir. Dörd dəqiqədən sonra onlar yivli qaşıqla qabdan çıxarılır.və qalan mayeni buraxın.

Bu vaxt ət bulyondan çıxarılır, sümükdən ayrılır və tikələrə kəsilir. Navar dərin boşqablara dökülür, qızardılmış çörək kubları, qızardılmış pendir və doğranmış göyərti ilə səpilir. Bulyonu qaynadılmış yumurta ilə yalnız isti verin. Soyuduqca dadını itirir.

Göbələk suyu

Belə bir yağın hazırlanması üçün boletus və boletusdan istifadə etmək arzuolunmazdır. Çünki çirkin, tünd bulyon verirlər. Yüngül şorba üçün ətirli baza bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 litr su.
• 50 qram qurudulmuş göbələk.
• Bütün soğan.
• Cəfəri kökü.
• 2 yerkökü.

Diqqətlə yuyulmuş göbələklər suda isladılır və dörd saat buraxılır. Şişən kimi yenidən kranın altında yuyulur və uyğun qazana qoyulur. Göbələklər iki litr süzülmüş su ilə tökülür və sobaya qoyulur. Maye qaynadıqdan sonra içərisinə iri doğranmış tərəvəzlər və köklər yüklənir. Bütün bunlar qırx dəqiqə qaynadılır. Yaranan bulyon qurudulur, müdafiə olunur və süzülür. Göbələklər soyuq su ilə yuyulur, xırda doğranır və bulyonda şorba və ya kələm şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu halda, ətirli birinci xörək bişməzdən dörddə bir saat əvvəl tavaya əlavə edilir.

mal əti suyu

Bu bulyon minimum qida dəstinin istifadəsini nəzərdə tutan çox sadə texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Bu halda, siztələb olunur:

• 1,5 kiloqram mal əti (çiyin və ya baldır).
• 2 yerkökü.
• 3 budaq kərəviz.
• 2 lampa.
• Bir çox qara bibər noxud.

Bulyon qidalı və asan həzm olunan yeməklərin hazırlanması üçün əsasdır. Onu əldə etmək üçün aşağıda təsvir olunan texnologiyaya riayət etməlisiniz. Yuyulmuş ət su ilə doldurulmuş qazana qoyulur və sobaya göndərilir. Mayenin səthində baloncuklar görünən kimi, köpük ondan çıxarılır və təxminən beş dəqiqə gözləyin. Sonra tavadakı su təmiz su ilə dəyişdirilir və yenidən qaynamağa gətirilir.

Bir neçə dəqiqədən sonra kərəviz budaqları ümumi konteynerə yüklənir. Əvvəllər quru isti tavada qızardılmış yerkökü və soğanın yarısı da oraya göndərilir. Bütün bunlar ət sümüklərdən sərbəst şəkildə ayrılmağa başlayana qədər minimum odda qaynadılır. Prosesin bitməsinə on beş dəqiqə qalmış tavaya bibər noxudları əlavə edilir. Gələcəkdə bulyonu mal əti bulyonunda şorba hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, resepti hər hansı bir təcrübəli evdar qadın üçün mövcuddur. Daha çox doymaq üçün ona makaron və ya taxıl əlavə edilir.