Güclü bulyon: maddələr, fotoşəkillərlə addım-addım resept, yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Güclü bulyonun adı nədir? Müxtəlif ölkələrdə öz qaydasında. Bununla belə, ənənəvi olaraq ona consomme adı təklif olunur. Tamamilə fərqli reseptlərə görə hazırlanır, həm də mal əti, toyuq kimi ənənəvi ət növlərindən, eləcə də daha ekzotik olanlardan istifadə edə bilərsiniz. Bunlara fındıq tağından yeməklər, digər oyuncaqlar daxildir. Zəngin ilk yemək hazırlamaq üçün bu bulyon müxtəlif maddələrlə əlavə edilə bilər. O, həmçinin ayrıca verilir.

Hansı bulyonları ayırd etmək olar?

Bildiyiniz kimi bulyon fransız sözüdür. Ancaq həyatınızı şorbasız, zəngin və ya yağsız təsəvvür etmək çətindir. Bulyonlar bunun üçündür. Şorbaları iki növə bölmək olar:

• yanacaqdoldurma məntəqələri;
• şəffaf.

Birincilərə kələm şorbası, borş, şorba püresi daxildir. Burada vacib olan güclü bir bulyondur, mütləq şəffaf deyil. İkinci variantda, adından da göründüyü kimi, dəyərli olan gözəl bazadır. Çox vaxt əriştə üçün və ya tək istifadə olunur. Həmçinin bulyonları ağ, sarı və qırmızıya bölmək olar. Bu, ətin növündən və bişirilməsindən asılıdır.

Ağ bulyon. Nədən dəmlənir?

Bud, çiyin, boyun, döş əti əla ətdir. Bu baza zəngin sarğı şorbaları üçün istifadə olunur. Böyük bir hissə üçün bulyon bişirmək daha yaxşıdır, çünki layiqli ölçülü bir ət parçasından güclü bir bulyon çıxır. Bu növ bulyonun fərqli bir xüsusiyyəti yeməkdə heç bir kök istifadə edilməməsidir. Təmiz ət dadı olmalıdır, qalan hər şey soyunma zamanı əlavə edilir.

Belə güclü bulyon hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 2, 7 litr su;
• bir az duz;
• 1,5 kiloqram fileto.

Siz həmçinin qalın divarlı qazan seçməlisiniz.

Bulyonun bişirilməsi: reseptin təsviri

İlk olaraq yadda saxlamaq lazımdır ki, ətdən və ya ovdan güclü bulyon ətin üzərinə soyuq su tökməklə hazırlanır. Əsas tərkib hissəsini qaynar suya endirmək lazım deyil. Ət hərtərəfli yuyulur, sümük parçaları qalmamağa çalışır. Bir qazana qoyun və su ilə doldurun. Ocağın üstünə qoydular. Qapaq açıq qalır. Bu da güclü bulyon hazırlamağın bir növ sirridir. Qapaq bağlandıqda dad əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Əvvəlcə bulyonu yüksək odda saxlayaraq qaynadək gətirin. Köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və başqa 2,5 saat bişirin. Bişirmə bitməsinə təxminən otuz dəqiqə qalmış duz edin.

Sarı bulyon: nə seçmək lazımdır

Bulyonun bu versiyası karkasın bir hissəsindən ilik sümüyü ilə bişirilir. O, öz rəngini və ətrini köklərdən istifadə etməklə əldə edir.

Bişirmək üçün götürün:

• 2, 7 litr su;
• 1,5 kiloqram sümük üzərində ət;
• 400 qram müxtəlif köklər;
• soğan başı;
• duz.

Kök kimi kök, kərəviz kökü, cəfəri kökü və ya pırasa alınır. Zövqünüzə görə müxtəlif nisbətlərdə götürə bilərsiniz.

Bişirmə suyu

İlk olaraq bütün tərəvəzləri təmizləyin. Soğan iki yarıya bölünür, qalan köklər böyük dairələrə kəsilir. Dadı artırmaq üçün bütün inqrediyentləri qabıq əmələ gələnə qədər quru qızartma qabda qovura bilərsiniz. Ət bir tencereye qoyulur, su ilə tökülür. Qaynamaq. Köpüyü səthdən çıxardıqdan sonra. Qalan maddələri qoyun və ət hazır olana qədər bulyonu daha da bişirin. Pişirmənin sonuna doğru duz əlavə edilir. Bulyon hazır olduqda, qaşıqla səthdən artıq piyləri çıxarın və mayenin özünü iki dəfə nəm doka ilə süzün.

Qırmızı bulyon

Bu çeşidin bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var - bulyon buludlu olur. Bununla birlikdə, güclü bir bulyonun bu versiyasını dadmaq üçün daha doymuş, parlaqdır. Yemək üçün, sarı bulyon üçün olduğu kimi eyni maddələri götürməlisiniz. Lakin onlar onu bir az fərqli bişirirlər.

Ət və köklər yuyulur, tavaya qoyulur və bir-iki xörək qaşığı yağ əlavə edilir. Tərkibləri təxminən beş-on dəqiqə qızardın. Sonra hər şey lazımi tavaya köçürülür və su ilə tökülür. Bu bulyon təxminən 2,5 saat hazırlanır. Qaynadıqdan sonra köpük də çıxarılır.

Çox dadlı bulyontoyuq

Zəngin, güclü toyuq suyu üçün aşağıdakıları qəbul etməlisiniz:

• kiloqram toyuq;
• iki litr su;
• soğan başı;
• üç budaq kərəviz;
• iki kiçik yerkökü;
• iki dəfnə yarpağı;
• cəfəri kökü;
• duz və istiot.

Toyuq əti yaxşıca yuyulur, iri parçalara kəsilir və qazana qoyulur. Su ilə doldurun. Hər şeyi bir qaynadək gətirin. Köpüyü çıxarın. Təxminən bir saat qaynatın. Toyuq bulyondan çıxarıldıqdan sonra ət sümüklərdən çıxarılır. Sonra sümüklər bişirilmək üçün geri qaytarılır.

Bütün tərəvəzlərin qabığı soyulur, böyük parçalara kəsilir. Bir qazana qoyun və təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin. Hazır bulyonu süzün. Bu yaxşıdır, çünki hissə-hissə dondurula bilər, sonra şorba və souslarda istifadə edilə bilər.

Ovçunun Güclü Bulyonu: Ləzzətli Yanğın Yeməyi

Bu düşərgə resepti üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• üç qarğıdalı;
• soğan başı;
• bir yerkökü;
• cəfəri kökü;
• yaşıllıq;
• bir az təzə şüyüd;
• qızartmaq üçün bir az yağ;
• duz və istiot.

Bu inqrediyentlərin miqdarı üç litrlik qazanda hesablanıb.

Fındıq qarğıdalı yuyulur, tükləri və qabığı çıxarılır, sakatatları da çıxarılır. Onlar da sonradan şorbaya əlavə edilir. Tərəvəzlər soyulur və böyük parçalara kəsilir. Tərəvəz beş dəqiqə bir qazanda bitki yağı ilə qızardılır, qarğıdalı əlavə edilir, qarışdırılır, hər şey qızardılır. Tərkibləri su ilə tökün, orta istilikdə təxminən iyirmi dəqiqə bişirin. sonrabütün tərəvəzlər çıxarılır və güclü qarğıdalı bulyonu başqa on beş dəqiqə qaynadılır. Kobud doğranmış göyərti, ədviyyatlar yuxuya gedir. Belə bulyona əriştə qoyub dadlı şorba ala bilərsiniz.

Kral suyu: şirkət üçün

Bulyonun bu variantı yaxşıdır, çünki nəticə eyni anda iki yeməkdir: maye tərkib hissəsi və hazır ət məhsulları. Onlar tez-tez güclü spirtli içkilər üçün qəlyan altı kimi istifadə olunur.

Bişirmək üçün götürməlisiniz:

• 800 qram mal əti dili;
• 400 qram mal əti;
• iki toyuq ayağı;
• soğan başı;
• üç pırasa;
• dörd yerkökü;
• üç dəfnə yarpağı;
• bir ovuc bibər noxud;
• bir dəstə cəfəri;
• xörək qaşığı duz;
• dörd litr su.

İstəyən toyuğun istənilən hissəsini götürə bilərsən, amma sonra nə qədər bişirəcəyinizi hesablamalısınız. Ondan dərini də çıxara bilərsiniz, çünki hər halda bulyon zəngin olur.

İlk olaraq dili təmizləyin. Bunu qaynar su ilə etmək asandır. Xam məhsul dörd dəqiqə qaynar suya batırılır. Dərini çıxarın və tez bir zamanda çıxarın. Başqa bir şey varsa, proseduru təkrarlayın. Təmizlənmiş dil soyuq suya batırılır və ocağın üstünə qoyulur. Qaynayana qədər saxlayın, yaranan köpüyü çıxarın.

Duz, qabıqsız bir baş soğan və dəfnə yarpağı qoyun. Bibər noxudları əlavə edin. Dili təxminən bir saat aşağı istilikdə saxlayın, qismən qapaq ilə örtün. Yuyulmuş mal əti qoyulduqdan sonra. Bir saatdan sonra toyuq budları əlavə edilir.

Tərəvəzlər bişməyə başlayır. Bütün maddələr təmizlənir. Yerkökü uzununa yarıya bölünür. Bir dəstə cəfəri sapla bağlanır, bir pırasa yarıya bölünür. Hər şey tavaya göndərilir və başqa otuz dəqiqə qaynadılır. Sonra məhsulu sobadan çıxarın. Dərhal bir dəstə cəfəri çıxarın, atın.

Tərəvəzlər çıxarılıb ayrıca boşqabda süfrəyə verilir, soğan atılır. Ət və dil kiçik parçalara kəsilir, daha yaxşı kolbasa kimi. Bulyon ayrıca verilir, bibər, təzə otlar, məsələn, şüyüd və ya cəfəri ilə bəzədilib. Xidmət vermədən əvvəl dəfnə yarpağı, bibər noxudunu çıxarın. Belə bir yeməyi qonaqlara, xüsusən də güclü içkilərlə təhlükəsiz şəkildə təqdim etmək olar.

Zəngin bulyonlar təkcə ilk yeməklər üçün əsas deyil. Onlar həmçinin pirojnalar əlavə edərək təmiz formada istifadə edilə bilər. Belə məqsədlər üçün kökləri ilə qaynadılmış, diqqətlə süzülmüş sarı bulyon əladır. Qırmızı və sarı bulyonlar daha zəngin hesab olunur. Onlar tez-tez şchi və ya borscht kimi şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, təbiətdə müxtəlif oyunlardan dadlı bulyonlar əldə edilir.