Mayonez və ketçupu kim icad edib?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kulinariya sahəsində uğursuzluq halında soyuducuda mayonez və ketçup varsa, çox ümidsizliyə qapılmaq olmaz ki, belə bir fikir var. Axı, onların köməyi ilə bir çox səhvlər düzəldilə bilər. Bu ifadənin nə dərəcədə doğru olduğunu mühakimə etmək sizin ixtiyarınızdadır, amma təkzibedilməz bir fakt var: bu iki sous hamıdan çox şam yeməyi süfrələrində olur.

Mayonez hekayəsi

Mayonezi kimin icad etdiyi sualına üç mümkün cavab var. Onları birləşdirən bir şey - 18-ci əsrdə baş verən hadisələr.

Mayonezli çörək dadlıdır

İlk hekayə İspaniyanın mühasirəyə alınmış Mahon şəhərindən bəhs edir və "mayonez neçənci ildə icad edilib" sualına cavab verir, çünki aksiyalar 1757-ci ildə baş verib. O zaman şəhər hersoq de Rişelyenin başçılığı ilə fransızlar tərəfindən tutuldu və ingilislərə qarşı müdafiəni həyata keçirdi. Mühasirə uzun müddət davam etdi və fransız ordusu aclıq problemi ilə üzləşdi, çünki aşpazların arsenalında yalnız iki məhsul qaldı: zeytun yağı və hinduşka yumurtası. Nə qədər çalışsaq daəsgərin menyusunu şaxələndirmək üçün aşpazlar, yaxşı bacarmadılar. Sonra aşpazlardan biri sarısını ədviyyatlarla üyütməyə çalışdı, sonra kiçik dozalarda zeytun yağı əlavə etdi. Nəticə əla sous oldu, onunla hətta adi çörək də döyüşçülər üçün zərif bir ləzzət oldu. Təəssüf ki, mayonezi icad edən öz adını tarixdə qoymadı. Buna görə də, sousu aşpazın şərəfinə deyil, mühasirəyə alınan şəhərin şərəfinə adlandırdılar - Mahon, daha sonra - sadəcə mayonez.

Xüsusi masa bəzəyi

İkinci hekayə mayonezi kimin icad etdiyi sualına bir az fərqli cavab verir, amma hamımızı eyni Mahon şəhərinə aparır, amma 25 il sonra. O vaxta qədər ispanlar onu ələ keçirmişdilər. Qələbənin şərəfinə ordunun lideri hersoq Lui de Crillon möhtəşəm bir bayram keçirməyi əmr etdi. İndi aşpazların vəzifəsi yoxdan bir şey ortaya çıxarmaq deyil, əksinə - süfrəyə hər kəsin xatırlayacağı bir bükülmə, xüsusi bir yemək təqdim etmək idi. Onun tələbinə cavab olaraq aşpazlar zeytun yağını sarısı və limon suyu ilə qarışdırıb, şəkər, duz və qırmızı istiot əlavə ediblər. Nəfis Provans sousu belə çıxdı.

Mayonezi kimin icad etdiyinin bu versiyası çox şübhəli və ziddiyyətlidir. Razılaşın, əsas prinsipini bilmədən belə bir orijinal yeməyi hazırlamaq üçün yolda, sifarişə əməl etmək təzyiqi altında olmaq olduqca çətindir. Buna görə də, mayonezi kimin icad etdiyi haqqında başqa bir hekayə var.

Mayonezin əcdadı - ali-oli sousu

Bu versiyanın İspan şəhəri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Onun sözlərinə görə,Mayonezin icad edildiyi yer Cənubi Avropa idi. Mahondakı hadisələrdən xeyli əvvəl yerli sakinlər yumurta, yağ və sarımsaqdan ədviyyatlı qarışığı hazırlamışdılar. İspan dilində “yağ və sarımsaq” mənasını verən “ali-oli” adlandırdılar. Əlbəttə ki, bu sarımsaq sousu adi mayonezdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, lakin fransız aşpazları prinsipi bilə və mərasim masasında xüsusi yemək kimi uğurla istifadə edə bilərdilər. Bu gün sarımsağın kütləsi aioli sousu kimi tanınır.

Hər üç hekayəni müqayisə edərək, yeganə düzgün nəticə çıxara bilərik - bizim dövrümüzdə tanış formada olan mayonez 18-ci əsrdə fransızlar tərəfindən icad edilmişdir. O vaxta qədər onun haqqında heç kimin xəbəri yox idi. Ağ sous göründükdən sonra onu hazırlamaq üçün resept ciddi məxfilik şəraitində saxlandığını söyləməyə ehtiyac yoxdur. Çünki xüsusi texniki sirləri bilmədən mayonez hazırlamaq mümkün deyil. Müvafiq olaraq, bu məhsulun qiyməti kifayət qədər yüksək idi.

Məşhur Olivier

XIX əsrdə fransız əsilli kulinariya mütəxəssisi Lucien Olivier Moskvada Ermitaj restoranını açır. Müsyö, maon sousunun hazırlanmasına töhfə verən tanınmış Fransız aşpazlar sülaləsindən idi. Xüsusilə, ona xardal əlavə etməyə başladılar. Bu kiçik nüans yemək prosesini xeyli asanlaşdırdı və rəf ömrünü uzatdı, çünki xardal təbii emulqatordur. Acılı ədviyyatlı dadına görə sousa öz adı verildi - "Provencal" və ya Provencal.

Sahibimayonez sirləri Lucien Olivier rus mətbəxinin ənənələrinin inkişafına böyük töhfə verdi. Onun ən məşhur ixtirası qış salatı idi, sonradan aşpazın adı Olivier oldu. Rus Yeni ilini hətta 21-ci əsrdə süfrədə bu salat olmadan təsəvvür etmək çətindir. Hər bir evdar qadına tanış olan resept 19-cu əsrdə Moskva sakinlərinin heyran qaldığı reseptdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənsə də, formalaşması zamanı xalqın əsl ənənəsinə çevrildi. Təəssüf ki, restorançı Lucien qətiyyətli idi və ölənə qədər yemək bişirməyin sirrini gizli saxladı. O vaxtkı rəqiblər onun yaradıcılığını yenidən yaratmağa nə qədər çalışsalar da (axı, demək olar ki, bütün inqrediyentlər məlum idi), şah əsəri tam olaraq təkrarlaya bilmədilər. Orijinal resept müəllifi ilə birlikdə məzara getdi.

Pomidor sousu

Mayonezdən başqa hamıya az məlum olmayan başqa bir sous var. Əgər mayonezi kimin icad etdiyi sualına müəyyən qədər cavab vermişiksə, ketçupla iş bir qədər fərqlidir. Ən çox ehtimal olunan versiya odur ki, Avropaya 17-ci əsrdə Çindən gələn ingilis dənizçiləri tərəfindən gətirilib. Düzdür, o zamankı ketçup bu gün məşhur olan pomidor qarışığına o qədər də bənzəmirdi. Buraya hamsi, göbələk, ədviyyat, soya daxil idi, lakin pomidor yemək üçün lazım olan inqrediyentlərə belə yaxın deyildi. Pomidor yalnız 1830-cu ildə kompozisiyaya əlavə edilməyə başlandı.

Ən məşhur ketçup ABŞ-da oldu. Amerikalılar hələ də bu sousu xüsusi şəkildə qəbul edirlər. Statistika göstərir ki, bu ölkənin əhalisinin demək olar ki, 97%-i yaşayıryemək masasında ketçup olmadan etməyin. Demək olar ki, bütün mümkün yeməklərə əlavə edirlər.

Ketçup pomidorun tərkibindəki sərbəst radikallarla mübarizə apara bilən güclü antioksidant likopenin tərkibinə görə şöhrət qazanıb, yəni gəncliyi uzadır. Bundan əlavə, onun daimi istifadəsi xərçəngin yaranmasının qarşısını ala bilər. Tədqiqatlar göstərdi ki, likopenin orqanizm tərəfindən xam formada deyil, işlənmiş formada daha yaxşı mənimsənilir. Buna görə amerikalılar ketçupları təzə pomidordan üstün tuturlar.

Sous almaq üçün məsləhətlər

İstənilən yemək keyfiyyətli inqrediyentlərdən hazırlandıqda və dərhal təzə təqdim edildikdə ən sağlam və dadlıdır. Mayonez və ketçup bu qayda üçün istisna deyil. Bu gün müxtəlif kulinariya portallarında siz bu sousları hazırlamaq üçün çoxlu sayda resept tapa bilərsiniz ki, bu da həm bayram, həm də gündəlik ziyafətin bir çox yeməklərinin dadını ahəngdar şəkildə vurğulamağa kömək edəcək.