Mastika - bu nədir? Mastikanın hazırlanması. Evdə mastika necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mağazadan ad günü tortu və ya tort dəsti alarkən bu şirniyyatların heyrətamiz dərəcədə gözəl görünüşünə dəfələrlə heyran qalmışıq. Hava kremləri şıltaqlıqla sulu çiçək yataqları və ya mürəkkəb naxışlar yaradır. Şokoladlı buzlanma gümüşü şehlə örtülmüşdür və zərifliyi sınamağa çağırır. Ancaq mastik zərgərlik xüsusi zövq verir. Ondan nə düzəldilməyib! Orta əsr qalaları, nəcib freqatlar və inanılmaz canlıların heykəlcikləri. Bu möhtəşəmliyin necə edildiyini görək.

Məhsulla tanışlıq

İlk olaraq, düz başa düşək. Beləliklə, mastika. Bəs bu maddə nədir? Sözün bir neçə mənası var. Birincisi, bu, kiçik açılışları, deşikləri ləkələyən xüsusi bir pastanın adıdır. Tikintidə bu macun tikişləri möhürləmək üçün istifadə olunur və s. Mastika başqa nədir? Bu, püstə adlanan xüsusi növ ağacların qatranıdır. Üçüncüsü, Bolqarıstanda bu, anis əsasında hazırlanan güclü araqın adıdır (Rusiyanın məşhur "Anisovka" nın analoqu). Və nəhayət, dördüncü, kulinariya vartermin: qənnadı mastikası. Bu məhsulun nə olduğunu artıq bilirik: desertləri və şirniyyatları bəzəyən bir növ şirin krem. İstədiyiniz rəng və qoxu materialını almaq üçün ona dadlandırıcılar, boyalar əlavə edilir. Ardıcıllıq plastilinə bənzəyir, buna görə də təzə mastikdən hər şeyi tökmək olar. Düzdür, havada hazır formada krem tez sərtləşir. Buna görə də, iş parçası gələcəkdə istifadə üçün möhkəm bağlanmış plastik torbada saxlanmalıdır.

Əsas maddələr

Təcrübəsiz sahibə üçün "düzgün" mastika əldə etmək müəyyən bacarıq və təcrübə tələb edir. doğru olan nədir? Təcrübədən göründüyü kimi, reseptlər nə qədər dəqiq olsa da, çox şey hələ də "gözlə" müəyyən edilir və istifadə olunan məhsulların keyfiyyətindən, onların tutarlılığından və s. asılıdır. Hər hansı bir mastikanın məcburi komponenti şəkər tozudur. Yumurta ağı, qatılaşdırılmış və süd tozu, jelatin, marzipan, nişasta, zefir köməkçi kimi çıxış edə bilər.

Bəzi məhsullar haqqında

Şübhəsiz ki, indiyə qədər bəzi adlara rast gəlməmisiniz. Məsələn, marzipan şəkər siropu və ya toz ilə un halına salınmış badam qarışığıdır. Məhsulların düzgün keyfiyyəti və nisbətlərə hörmətlə əla "xəmir" əldə edilir. Zefir isə zefir və ya zefirə bənzəyən şirniyyatlardır. Təbii ki, mastika üçün boyalar kimi bir komponenti unutma. Onlar ya süni qida, ya da təbii (meyvə və giləmeyvə suyu, "qovrulmuş" şəkər siropu və s.) qəbul edilir.

Onsuz edə bilməyəcəyiniz məsləhətlər

Delikateslər hazırlayarkən ilk və sonrakı “pancake”lərinizin yumru çıxmaması üçün təcrübəli şirniyyatçıların tövsiyələrinə əməl edin. Onlar sizə fors-major vəziyyətdə kömək edəcəklər.

• Unutmayın ki, istənilən mastik preparatı üçün ən incə şəkər tozu lazımdır. Bir az daha böyük taxıllar, yuvarlanmalı olduqda, mastik "xəmiri" sadəcə cıracaq. Çox vaxt reseptdə göstəriləndən daha çox toz tələb olunur - mastika əllər üçün çox qəlibləndikdə, onu rəndələnmiş şəkər əlavə edərək yoğurmaq və yoğurmaq lazımdır.
• Əgər tort üçün mastika hazırlamısınızsa, tortun üstü və ya kənarları xama ilə örtülüb, şərbətlə isladılıbsa, onu bəzəyə bilməzsiniz. Nəmlə təmasda olan "şirniyyat macunu" dərhal əriməyə və həll etməyə başlayır. Bunun baş verməməsi üçün onu ya quru tortun üzərinə, ya da qalın peçenye qırıntısına, bir qat marzipan və ya bərkimiş yağ kreminə qoyun.
• Artıq qeyd edildiyi kimi, istənilən mastik havada çox tez quruyur. Hər hansı bir rəqəm hazırlasanız, bu əmlakdan istifadə edilə bilər: sadəcə onları əvvəlcədən hazırlayın. Bir neçə ayrı elementi birləşdirmək lazımdırsa, "oynaqları" bir az nəmləndirin və yapışdırın. Mastikanın otaq temperaturunda əriməsinin və məhsulların çökməsi və formasını itirməsinin qarşısını almaq üçün şirniyyatları soyuducuda sonuna qədər saxlayın.

Zefir ŞirniyyatıResepti

Evdə mastik hazırlamaqla bağlı ilk variantı nəzərdən keçirin. Bir paket Marshmallow Sufle alın (satılırsupermarketlər). Ümumiyyətlə, ad hər hansı bir şey ola bilər - əsas odur ki, sufle olmalıdır. Sonra, bir paket şəkər tozu götürün - məhsulun bir porsiyası üçün bir yarım stəkan lazımdır. Və bir kaşığı limon suyu (portağal, alma və başqaları ola bilər - turş ilə) və ya su. Şirniyyatlar müxtəlif rənglərdə olduğundan, onları kiçik qazanlara bölün. Sadə mayelərə (şirə və ya su) əlavə edin və onları mikrodalğalı sobaya 10 saniyə göndərin. Su banyosundan da istifadə edə bilərsiniz: qızdırıldıqda, konfet kütləsi həcmdə artmalıdır. Sonra çıxarın, boya qoyun (lazım olduqda) və hərtərəfli qarışdırın.

İndi sizlərə təqdim etdiyimiz resepti (şəkilli) yaxşı elastik mastika əldə etmək üçün kiçik hissələrə şəkər tozunu tökün. Bir-birinə yapışmış topaqları çıxarmaq üçün əvvəlcə yenidən səpilməlidir. Kütləvi kifayət qədər sıxlaşdıqda, onu masaya "atmaq", toz ilə səpmək və yoğurun. Mastik toxunuşa sıx olarsa və əllərə yapışmazsa hazır sayılır. Məhsulu diqqətlə selofana sarın (hava olmasın), yarım saat soyuducuya qoyun. Bir az nişasta götürün, iş masası və ya kəsici taxta səpin və soyuducudan götürülmüş mastikanı nazik şəkildə yayın. Yaranan təbəqədən artıq məhsullar düzəldin və ya sadəcə tortun səthini onunla örtün.

Kremli mastika

Bu resept üçün 100 qram şirniyyat və 250-350 qram toz alın. Bir az qida boyası və yağ götürün - bir kaşığı. Texnologiyayemək bişirmək artıq sizə tanışdır. Şirniyyatlara kərə yağı əlavə edin və yumşalana qədər qızdırın. Sonra şəkər tozunu əlavə edərək qarışdırın və istədiyiniz konsistensiyada (plastilin) “mastik” xəmiri hazırlayın. Müxtəlif rəngli məhsulları heykəlləndirmək istəyirsinizsə, kütləni hissələrə bölün, hər birinə ayrı-ayrılıqda boyalar əlavə edin. Sonra məhsulları hazırlayın, quruması üçün bir gün verin. Siz desertləri bəzəyə bilərsiniz.

Şokolad mastikası: maddələr

Şirniyyatçılar arasında delikatesin təklif olunan variantı demək olar ki, qalibiyyət hesab olunur, çünki belə mastik hazırlamaq asandır. Evdə hazırlanan məhsulların görünüşü heç bir şəkildə fabrikdən aşağı deyil. Tərkibi: kiçik 100 qramlıq qara şokolad, bizə artıq tanış olan zefir (təxminən eyni miqdarda və ya 90 qram), 40 q ağır qaymaq (ən azı 30%), bir yarım yemək qaşığı kərə yağı, eyni miqdarda konyak və ya içki / brendi. Və şəkər tozu - istəyə görə, lakin 100 q-dan az olmamalıdır. Gəlin bişirməyə başlayaq. Şokoladı parçalara ayırın, qazana qoyun, əridin. Sufleləri əlavə edin və daim qarışdıraraq qızdırmağa davam edin. Şirniyyatlar yaxşıca əriyəndə kərə yağı əlavə edin və kremlə brendi tökün. Qalın homojen bir kütlə əldə olunana qədər bişirin. Sonra qazanı ocaqdan götürün, hissələrə şəkər tozu tökün, “xəmiri” yoğurun və elastik, hamar, barmaqlara yapışmayan hiss olunana qədər emal edin. Bitmiş mastikanı bir topa yuvarlayın, 10 dəqiqə "dəmlənməsinə" icazə verin, sonra rəqəmləri geyinməyə davam edin. İş parçasını içəridə saxlaya bilərsinizsoyuducu, çanta. Emal etməzdən əvvəl bir az qızdırın.

Südlü mastika

Və burada çox sadə və sərfəli başqa bir resept var. Bir banka qatılaşdırılmış süd və bir stəkan süd tozu və şəkər tozu götürün. Məhsulları hərtərəfli qarışdırın ki, yumşaldılmış plastiline bənzəyən bir kütlə əldə edin. Tozun miqdarı, qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən və ya çiydən asılı olaraq yazdığımızdan fərqli ola bilər. Sonuncu vəziyyətdə mastikanın rəngi ağ olacaq. Rəng əlavə etmək üçün qida boyası və ya bir az kakao tozu istifadə edin.