2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Kitab kitabından hind yeməyi hazırlayarkən tez-tez reseptlərdə qaram masala kimi maraqlı tərkibə rast gəlirsiniz. Bu nədir? Şimal enliklərimizin şərtlərində özünüzü ədviyyat etmək mümkündürmü? Yoxsa aromatik hind yeməkləri bişirmək bizim üçün əlçatmaz arzu olaraq qalacaq? Təbii ki, rus yaylarında zirə, hil, keşniş bitmir, meşələrimizdə mixək ağacına rast gəlməzsən. Amma marketlərdə bütün lazımi inqrediyentləri asanlıqla tapa bilərsiniz.
Elə isə bazara gedək. Bizə nə lazımdır və nə qədər? Hind dilindən "masala" sözünün özü "qarışıq" kimi tərcümə olunur. Yəni otlar və ədviyyatların birləşməsidir. “Qərəm”, yeri gəlmişkən, “qaynar”dan başqa bir şey ifadə etmir. Buna görə ədviyyatlar istilənməlidir. Garam masala ədviyyatların qarışığıdır, nəinki şirin qoxu verir və yeməklərə unikal dad verir. Ədviyyatlar sözdə əvəzolunmazdır"qış" yeməkləri - məsələn, köridə toyuq. Evdə isə Hindistanda qarışıq müxtəlif yeməklərə əlavə olunur: salatlar, şorbalar və hətta desertlər.
Bəs biz bazara nə üçün gedirik? Tacirdən sizə iki xörək qaşığı keşniş, hil və zirə toxumu verməsini xahiş edin. Həm də iki darçın çubuğu (təxminən 5 sm uzunluqda), bir çay qaşığı mixək (qönçələr) və yer muskat qozu almaq lazımdır. Yaxşı, evdə yəqin ki, bir dəfnə yarpağı və iki şorba qaşığı bibər noxudu var. İndi qaram masala hazırlamağa başlayaq. Resept son dərəcə sadədir və qızardılmış toxumlara bənzəyir.
Ağır tava götürürük, daha yaxşısı qalın dibi olan, kiçik bir atəşə qoyuruq. Heç bir yağ olmadan! Yaxşıca isindikdən sonra üzərinə muskatsız ədviyyatlı qarışığı tökün və taxta spatula ilə qarışdırın. Bir müddət sonra ədviyyatlar ətirli qoxu verməyə başlayacaq. Belə kalsinasiyadan on dəqiqə sonra qarışıq rəngini dəyişəcək - qaranlıqlaşacaq. Bu, yanğını söndürməyin vaxtı olduğuna işarədir. Qaram masala tamamilə soyumağa icazə verin və bir kaşığı rəndələnmiş muskat qozu əlavə edin. Yenidən qarışdırın və qəhvə dəyirmanında üyüdün. Tozu sıx bağlı bir qaba qoyduq. Qarışıq təxminən üç ay ərzində tam dadını saxlayır və sonra solmağa başlayır.
Qaram masala üçün başqa, daha mürəkkəb resept var - "Karma". Onun sözlərinə görə, hər ədviyyatı ayrı-ayrılıqda çəkirik. Bəli və qarışıq bir qədər fərqlidir: 10 hil toxumu, 5 mixək, 2 darçın çubuğu, 4 dəfnə yarpağı, 2 qurudulmuş isti qırmızı çili qabığı, həmçininiki şorba qaşığı xardal toxumu, kimyon, keşniş və bibər noxudu. Sonra bütün doğranmış ədviyyatları bir qabda birləşdiririk. Yüngül bir duman görünənə qədər quru qızartma qabını qızdırırıq. Qarışığı tökün və iki dəqiqə taxta spatula ilə daim qarışdıraraq alovlandırın. Sərin, bankaya tökün.
Qaram masala hansı yeməklərdə istifadə olunur? Demək olar ki, bütün ətlərdə, əgər onlara cənub ekzotizminə toxunmaq istəyirsinizsə. Bu ədviyyat qarışığı quzu əti kimi qidalardakı arzuolunmaz qoxuları da aradan qaldıra bilər. Fileto zeytun yağında 5 dəqiqə qabıqlanana qədər qızardın, boşqaba qoyun. Qalan yağda doğranmış soğanı və 2 diş sarımsağı 3 dəqiqə qızardın. Onlara 2 xörək qaşığı qaram masala əlavə edin və yarım dəqiqə qızardın. Fileto parçalarını yenidən tavaya qoyun, bulyon və ya pomidor sousunu tökün, qaynadək gətirin. Sonra tavanı folqa və ya qapaq ilə örtün və 4 saat 180 C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyun.
Tövsiyə:
Hmeli-suneli: sevdiyiniz ədviyyatın tərkibi
Bir çox evdar qadın mətbəxdə hop-suneli ədviyyatından istifadə edir, tərkibi onlar üçün sirr olaraq qalır. Məqaləmiz bilikdəki bu boşluğu aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir
Öz-özünə qalxan un: hazırlanması, istifadəsi
Bir çox evdar qadın reseptlərdə öz-özünə qalxan un kimi komponenti getdikcə daha çox görür. Məqaləmiz hər şeyi ətraflı öyrənməyə kömək edəcəkdir
Nektarinin istifadəsi nədir və onun xüsusiyyətləri nədir?
Bu yaxınlarda bazarlarımızda yeni məhsul - nektarin peyda oldu. Baxmayaraq ki, digər ölkələrdə bu meyvə uzun müddətdir tanınır. Bir mutasiya nəticəsində ortaya çıxdı. Bağbanlar qeyri-adi meyvələrin bəzən şaftalı ağaclarında göründüyünü fərq etdilər - hamar dəri və daha sıx ət ilə. Məlum oldu ki, onlar çox dadlı və sağlamdır. Onlar ölkəmizdə son vaxtlar tanındığından sual yaranır: “Nektarin nə dərəcədə faydalıdır?”
Garam masala nə üçün istifadə olunur? Bu ədviyyat nədir?
Ən məşhur şərq ədviyyatı "garam masala" adlanır. Onun tərkibi çox orijinaldır. Belə bir ədviyyatda aromatik ədviyyatlar toplanır, müxtəlif nisbətlərdə qarışdırılır. Şimali Hindistanda və Cənubi Asiyanın bir sıra ölkələrində geniş yayılmışdır
Maya ekstraktı: tərkibi, hazırlanması, istifadəsi
Qida və ya kosmetik məhsulların etiketlərində "maya ekstraktı" adlı inqrediyenti görmək qeyri-adi deyil. Əksər istehlakçılar bunun adi maya olduğuna inanırlar, lakin bu belə deyil. Bu komponentin tərkibi və məqsədi tamamilə fermentasiya ilə əlaqəli deyil
