Stroqanof xama ilə qaraciyər: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yeməyin şirəli və zərif dadı var, ət ağızda əriyir. Əsas komponent toyuq, donuz və ya mal əti qaraciyəridir. Xama sous kimi çıxış edir, bu da yeməyə yumşaq qaymaqlı dad verir. Qarnir kimi kartof püresi, bişmiş və ya təzə tərəvəzlər, makaron və düyü istifadə olunur. Stroqanoff qaraciyərinin addım-addım resepti və yeməyin şəkli ilə tanış olaq.

Qaraciyəri necə seçmək olar

• Stroganoff qaraciyərini yumşaq və ətirli etmək üçün düzgün ət seçmək lazımdır. Bunu etmək üçün bir neçə qaydaya əməl edin.
• Təzə seçin, əridilməyib.
• Şirin ətir qaraciyərin təzə, turşluqlu ətir olduğunu göstərir - əksinə.
• Ətin səthi hamar və elastik olmalıdır. Yalnız xarab olmuş qidalarda xarakterik ləkələr və quruluq var.
• Təzə toyuq qaraciyəri qəhvəyi rəngə və parlaq səthə malikdir. Qan damarları çıxmış əti qəbul etməyin.
• Təzə mal əti daha qabadır, qalın təbəqə ilə örtülmüşdür.
• Keyfiyyətli donuz qaraciyəri fərqlənirdigər ət növləri arasında acı ilə zərif və yumşaq dadı var. Onun qalın filmi yoxdur.

Ətin hazırlanması

Bişirmənin əvvəlində ətin səthindən filmi çıxarın. Qaraciyəri soyuq suda yuyun və 3-5 dəqiqə ilıq su ilə bir qaba qoyun.

Bir tərəfdən kiçik bir ət parçasını diqqətlə kəsin və filmi çıxarın. Digər tərəfdən prosesi təkrarlayın.

Donuz ətinin çox nazik təbəqəsi olduğundan, əvvəlcə qaraciyəri qaynadılmış su ilə qızardın və 20 saniyə qaynar mayeyə qoyun. Sonra filmi çıxarın.

Qan zolaqları yeməyə acı dad verir, ona görə də ən yaxşısı onlardan qurtulmaqdır.

Əti kiçik parçalara ayırın (1,5 santimetr) və soyuq süddə 30-40 dəqiqə isladın. Məhsulu kağız dəsmal ilə qurutun.

Hazırlandıqdan sonra mal əti qaraciyəri Stroqanofu bişirməyə başlaya bilərsiniz. Tava yaxşı qızdırılmalıdır, qızartmadan əvvəl ət parçalarını una yuvarlamaq tövsiyə olunur. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi duzlamaq daha yaxşıdır, çünki bişmə zamanı duz buxarlanır.

Sonra Stroqanoff qaraciyər reseptlərini nəzərdən keçirin (yeməklərin fotoşəkilləri də icmalda təqdim olunacaq).

Klassik resept

Bu reseptdə az yağlı xama istifadə edin. Evdə hazırlanmış məhsul çox qalın olduğu üçün işləməyəcək.

Məhsullar:

• 500 qram qaraciyər;
• 45 ml günəbaxan yağı;
• 300 qram xama (15-20% yağ);
• ampul;
• 2 böyük qaşıq buğdaun.

Stroqanof qaraciyərini xama ilə tavada bişirmək addımları:

1. Əti yuyun, filmi çıxarın, kiçik dilimlərə kəsin.
2. Parçaları plastik torbaya qoyun, un əlavə edin. Polietilenin kənarlarını bağlayın və əti yaxşıca silkələyin. Bu üsul çörəklərin parçalara bərabər paylanmasına imkan verəcək.
3. Soğanı soyun və nazik dairələrə kəsin. 3-5 dəqiqə zəif odda qızardın.
4. Soğana ət əlavə edin, qabıq əmələ gələnə qədər orta odda birlikdə qovurun. Zövqünüzə uyğun mövsüm.
5. Tavaya xama tökün, yaxşıca qarışdırın. 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Xama çox qalındırsa, bir az su və ya süd əlavə edin.

Otlarla süfrəyə verin və bəzəyin.

Göbələk ilə resept

Dondurulmuş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, bişirməzdən əvvəl onları əridin. Onlar artıq nəmlə qalmamalıdır.

Göbələkli Stroqanof qaraciyəri üçün sizə lazım olacaq:

• ampul;
• 500 qram qaraciyər;
• 200 qram xama;
• böyük qaşıq buğda unu;
• 200 qram göbələk;
• ədviyyatlar, duz, istiot.

Bişirmə prosesi:

1. Əti yuyun, artıq dərini və damarları çıxarın. Kiçik dilimlərə kəsin və yarım saat süd tökün. Qaraciyərlə birlikdə yeməyi soyuducuya qoyun.
2. Dilimləri səpin və isti tavada qızardın.
3. Soğanı soyun, nazik halqalara kəsin. Ətin üzərinə tökün. Qarışıq.
4. Göbələklər düz parçalara kəsilir, tavaya əlavə edilir.
5. Un səpin, xama tökün, qarışdırın. Yeməyi qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Xörək hazırdır. Qarnir əlavə edin və göyərti səpin.

Yavaş ocaqda bişirmək üçün resept

Yavaş ocaqda xörək tez hazırlanır və dad baxımından klassik reseptdən heç bir şəkildə geri qalmır. Bu şəkildə qaraciyəri çox bişirmək mümkün deyil, ət yumşaq və yumşaq qalacaq.

Tələb olunan komponentlər:

• 250 mililitr süd;
• kiloqram qaraciyər;
• stəkan xama;
• ampul;
• 30 qram tomat pastası;
• 15 qram kərə yağı;
• ədviyyatlar, duz və istiot;
• böyük qaşıq buğda unu;
• yaşıllar.

Stroqanof qaraciyərinin bişirilməsi prosesi:

1. Əgər dondurulmuş ətdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onu soyuducuda əridin. Qaraciyəri qaynar su ilə doldurmayın.
2. Ətdən damarları və filmi çıxarın, kiçik dilimlərə kəsin.
3. Parçaları yarım saat südlü bir qaba qoyun.
4. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin.
5. "Qızartma" rejimini qurun, qaba bir qaşıq yağ tökün, qapağı bağlayın, qabı 2-3 dəqiqə qızdırın.
6. Soğan əlavə edin, bir neçə dəqiqə qızardın.
7. Əti qoyun, qarışdırın, tomat pastası və xama əlavə edin. Daha çox xama olmalıdır. Mövsüm edin və yaxşı qarışdırın.
8. Qapağı bağlayın və "Söndürmə" rejimini qurun30 dəqiqə.

Xörək hazırdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl qaraciyəri göyərti ilə səpin.

Bişirmə Məsləhətləri

• Əti nə qədər incə doğrasanız, yeməyi bir o qədər yumşaq və zərif çıxacaq. Dilimlərin qalınlığı 1,5 santimetrdən çox olmamalıdır.
• Stroqanoff qaraciyəri tam bişməyibsə, onu 10-15 dəqiqə sobaya qoyun.
• Əgər ət çox bişibsə, onu südlə doldurun və həmçinin sobaya qoyun. Qaraciyər bişəndə mayeni boş altın.
• Südü çörək soda ilə əvəz etmək olar. Bunu etmək üçün hər bir dilimə səpin və bir saat buraxın. Sonra əti sərin suda yaxşıca yuyun.
• Ətin sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün onu 20 dəqiqədən çox olmayan müddətdə bişirin.
• Xörəyə daha zəngin dad vermək üçün sousa ət suyu əlavə edin.
• Dana əti əvəzinə dana ətinə üstünlük verin. Daha yumşaq teksturaya malikdir və kəsmək daha asandır.
• Dana ətini 30 dəqiqədən 4 saata qədər islatmaq tövsiyə olunur. Hər şey heyvanın yaşından asılıdır.
• Yüksək yağ faizi olan rustik xama istifadə edirsinizsə, onun miqdarını yarıya qədər azaldın.
• Xörəyə şirin və qeyri-adi dad vermək üçün sousa bir az balqabaq püresi və ya rəndələnmiş yerkökü əlavə edin.
• Yeməyi növbəti günə buraxmaq istəyirsinizsə, ət və sousu müxtəlif yeməklərdə bişirmək daha yaxşıdır. Servis etməzdən əvvəl onları qarışdırın.