Hisə verilmiş donuz qabırğaları: bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Düzgün bişmiş hisə verilmiş donuz qabırğaları yumşaq, sulu və ətirlidir. Əlbəttə ki, bunun üçün xüsusi bir smokehouse istifadə etmək məsləhətdir, lakin qril və hətta adi bir soba olduqca uyğundur. Lakin bu, bəzi narahatçılığa səbəb ola bilər.

Niyə siqaret çəkəndən istifadə etmək məsləhətdir?

Siqaretxanada yemək bişirmə sahəsindən ayrılmış yanğın qutusu var. Hətta yan tərəfdə yanğın qutusu və əks ucunda havalandırma və ya baca olan qurğular var. Smokehouse-un başqa bir versiyasında yanğın, maye və yemək sahəsi üçün ayrı bölmələr var. Hər iki cihaz növü istilik itirmədən doldurmaq üçün yanğına daxil olmağa imkan verir.

Soba niyə eyni nəticəni vermir?

Əgər sobanı istifadə etsəniz, onu vaxtaşırı açmalı və artıq istiliyi buraxmalı olacaqsınız ki, bu da ətin sərt və quru olmasına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, hisə verilmiş donuz qabırğalarının bişirilməsi prosesi daha uzun sürəcək. Bir qayda olaraq, ət təxminən bir saat yüksək temperaturda qızdırılır, bundan sonra bir neçə saat aşağı temperaturda siqaret çəkməyə davam edir. ATBu halda, onu yarım bişənə qədər əvvəlcədən qaynatmaq olar və sonra tez qaynadılmış hisə verilmiş donuz qabırğalarını edə bilərsiniz. Bununla belə, onlar tüstü iyi gəlməyəcək. Siz uyğun dadlandırıcı əlavədən də istifadə edə bilərsiniz, lakin real məhsuldan fərq bu halda da nəzərə çarpacaq.

Kömür qrilindən istifadə edirsinizsə

Ən azı kömür ızgarası əsl tüstüxana üçün məqbul bir əvəzdir. Adi elektrik qrilində donuz əti çəkərək əla nəticələr əldə edə bilərsiniz. Kömürdən istifadə etmək hələ də daha arzuolunandır, çünki bu şəkildə hisə verilmiş donuz qabırğaları həqiqətən ətirli olacaqdır. Qril zamanı hava da rol oynayacaq. Xarici temperatur və rütubət ən vacib amillərdir. Beləliklə, seçdiyiniz gün bütün şərtlərin ideal olmasını tələb edəcəksiniz. Dəyişdirilə bilən yeganə dəyişən kömürün miqdarı və növüdür. Eyni zamanda briket və klassik kömürdən istifadə edə bilərsiniz. Larch daha çox istilik verir, lakin daha az yandırır, bu da onu bişirmə vaxtının qalan hissəsindən əvvəl ətin qızardılması üçün ideal edir. Briketlərin yanması daha uzun çəkir və yavaş bişirmək üçün idealdır.

Əti siqaret üçün necə hazırlamaq olar?

Donuz ətinin hisə verilmiş qabırğaları üçün hər hansı resept prosedura ətin ilkin quru ədviyyatlarla sürtülməsi ilə başlamağı tövsiyə edir. Bu sahədə özünüz təcrübə edə bilərsiniz. Hamısı bəyəndiyinizdən asılıdır. İstəyirsinizsə, daha çox acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Əgər sənsarımsaq qoxusunu sevirəm, sarımsaq tozu idealdır.

Aşağıdakı ədviyyatlar klassikdir:

• sarımsaq tozu;
• üyüdülmüş çili;
• soğan tozu;
• quru xardal;
• üyüdülmüş qurudulmuş zəncəfil;
• quru əzilmiş reyhan;
• cayenne bibəri;
• üyüdülmüş keşniş.

Bir çimdik duz əlavə edin (bu ətin sulu qalmasına kömək edir).

Haradan başlamalıyam?

Masanızın üstünə plastik qabığı yaymaqla başlayın. Bir-birinə perpendikulyar şəkildə qoyulmuş iki uzun vərəqə ehtiyacınız olacaq. Qabırğaları üstünə qoyun. Əti püresi bitirdikdən sonra onu möhkəm sarmalısınız. Ədviyyatları birbaşa qabırğaların üzərinə istədiyiniz miqdarda səpmək yaxşıdır. Başqa bir seçim, müxtəlif ədviyyatları qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcı qabdan istifadə etmək və sonra qarışığı ətin üzərinə yumşaq bir şəkildə yaymaqdır. Qabırğalar hər iki tərəfdən ədviyyatlı olmalıdır.

Sonra onları möhkəm yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun. Onları təxminən 24 saat islatmaq məsləhətdir. Bütün ət reseptlərində olduğu kimi, siqaret çəkmədən təxminən yarım saat əvvəl soyuducudan çıxarın.

Kömürləri necə hazırlamaq olar?

İstifadə edəcəyiniz ağacı isladın. Qeyd etmək lazımdır ki, palıd və albalı maraqlı ətir verir. Kiçik ağac parçaları istifadə edin, ağac yongaları ən yaxşısıdır. Yanğına başlamazdan əvvəl onu əvvəlcədən islatmağa başlayın. Əks haldaəks halda odun yanacaq və istədiyiniz siqareti verməyəcək.

Bir briket istifadə edərək, kömür qrilində yanğına başlayın. Aşağıdakı deliklərin tamamilə açıq olduğundan əmin olun. Kömürləri boz və küllüyə çevrildikdə yayın. Barmaqlığı yerləşdirməzdən əvvəl onun altına mayeni saxlamaq üçün bir şey əlavə edin (birdəfəlik folqa qabından istifadə edə bilərsiniz). Suyun yerinə hər hansı bir şey istifadə edilə bilər, məsələn, alma suyu. Odun dumanının ətrini tamamlayacaq.

Qabırğa çəkməyə necə başlamaq lazımdır?

İlk növbədə donuz ətini yüksək temperaturda emal etmək lazımdır. Qabırğanın hər tərəfində təxminən 3 dəqiqə emal etmək lazımdır. İndi taxta çipləri əlavə etməyə hazırsınız. Qapağı qril üzərinə qoyun, sonra çoxlu tüstü çıxmağa başlayacaq. Qapaqdakı çuxurun birbaşa ətin üzərində olduğundan əmin olun. Beləliklə, siz qrildən birbaşa istilik yaymazsınız və qabırğalara yönəltmək istədiyiniz isti və tüstü itirməzsiniz. Odun qırıntılarından nəm quruduqca tüstünün miqdarı azalacaq.

Temperaturu vaxtaşırı yoxlayın. İdeal olaraq, əti bir müddət qrildə saxlayacaqsınızsa, kiçik olmalıdır. İdeal dəyər 100-110 dərəcədir. Bu işarəyə arxa dəliklərin natamam bağlanması ilə nail olmaq olar ki, bu da yanğını təmin edən oksigen tədarükünü qismən kəsir. Üst havalandırma dəliyinə quraşdırılmış bir zond termometrindən istifadə edə bilərsiniz. Temperatur çox aşağı düşərsə, sadəcə havalandırma deliklərini açın. Onu sabitləşdirdikdən sonra qabırğaları buraxınhazırlamaq üçün iki saat.

Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?

Şəkildən də göründüyü kimi isti hisə verilmiş donuz qabırğalarının kənar kənarları çəhrayı rəngdə olmalıdır. Daha çox odun əlavə etməklə daha çox tüstü əldə edə bilərsiniz. Amma unutmayın ki, hər dəfə qrili açanda siz istilik buraxırsınız. Buna görə də, qabırğaları ən başlanğıcda bişənə qədər bişirmək üçün buraxmaq tövsiyə olunur.

Smokehouse-dan necə istifadə etməli?

Əgər siz hələ də xüsusi avadanlıq almısınızsa, hisə verilmiş donuz qabırğalarını bişirmək çox asan olacaq. Onları ya əvvəlcədən qaynada bilərsiniz, ya da çiy bişirməyə başlaya bilərsiniz - hamısı şəxsi üstünlüklərinizdən asılıdır. Birinci halda, siqaret çəkmə prosesi daha sürətli olacaq.

Hər halda ətirli və zərif donuz qabırğaları alacaqsınız. Düzgün bişirildikdə o qədər dadlı olacaqlar ki, onlar üçün sousa ehtiyac qalmayacaq.

Siqaretxanada qabırğaları necə bişirmək olar?

İstər qaynadılmış hisə verilmiş donuz qabırğaları, istərsə də çiy hisə verilmiş qabırğalar üçün resept hazırlamaq istəsəniz, sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı paprika;
• 1 xörək qaşığı l. sarımsaq tozu;
• 1 xörək qaşığı l. soğan tozu;
• 1 xörək qaşığı l. çili tozu;
• 1/2 ç.q acı bibər;
• 1/2 ç.q qara bibər;
• 2,5 kq donuz qabırğası.

Necə edilir?

Bütün ədviyyatları qarışdırın və donuz qabırğalarını hər tərəfdən yaxşıca ovuşdurun. Əgər almaq istəmirsinizsəçiy hisə verilmiş məhsul, əti kəsmədən və sümükləri bir-birindən ayırmadan 40 dəqiqə əvvəlcədən qaynadın.

Siqaret çəkəni 110 dərəcəyə qədər qızdırın. 30 dəqiqə suda isladılmış bir ovuc ağac çipindən istifadə edin. Qabırğaları yuxarıdakı temperaturda 3 saat rəfdə qoyun.

Sonra onları siqaret çəkəndən çıxarın və 1-2 çay qaşığı alma sirkəsi ilə folqa ilə sarın. Qabırğaları eyni temperaturda 2 saat geri qoyun. Sonra onları çıxarın və folqadan açın. Onları 1 saat siqaret çəkənə qoyun. Bu nöqtədə kənarları hərəkət etdirərkən diqqətli olun, çünki onlar çox yumşaq olacaqlar.

Albalı ağacı siqaret çəkənlər üçün ən yaxşısıdır. O, yumşaq tüstü çıxarır və ətə şirin bir dad verir. Bu reseptə görə hazırlanmış hisə verilmiş donuz qabırğalarının kalori miqdarı yüz qram məhsul üçün 438 kaloridir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belə yeməyin tərkibində çoxlu yağ var.

Mən hisə verilmiş qabırğa bişirmək olar?

Yuxarıdakı reseptlər ətin çox uzun müddət işlənməsini təklif edir. Belə bir məhsul, qabırğalar çiy hisə verilmiş olsa belə, yeməyə tamamilə hazırdır. Beləliklə, hisə verilmiş ət ilə şorba hazırlamaq istəyirsinizsə, onları qaynatmaq lazım deyil - sadəcə hazırlanmış inqrediyentlərin qalan hissəsinə əlavə edin. Əks halda, ət sadəcə sümüklərdən düşəcək.

Lakin satışda yeməyə hazır hisə verilmiş qabırğa tapa bilərsiniz, hansı kidaha güclü və davamlıdırlar. Bu soyuq hisə verilmiş məhsuldur və daha da bişirilə bilər. Bu tip hisə verilmiş donuz qabırğalarını nə qədər bişirmək olar? Bir neçə dəqiqə kifayətdir - bu müddət ərzində yeməyin digər komponentləri öz ətri ilə doyurulacaq (məsələn, şorba və ya qovurma).