Makrobiotik qidalanma nədir? Lebedevə görə makrobiotik qidalanma: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Makrobiotiklər psixofiziki vəziyyətimizi tənzimləyən həyat tərzi və qidalanma qaydaları sistemidir. Dünyanın müxtəlif yerlərindən olan həkimlər və filosoflar bu termini ətrafdakı təbiətlə tam uyğunluq içində həyatı təyin etmək üçün istifadə etmişlər. Bu yazıda biz makrobiotik qidalanmanın nə olduğunu, nə olduğunu, yaranma tarixini öyrənəcək, həmçinin bu sistemə uyğun gələn yeməklərin siyahısını verəcəyik.

Tarix

Bu qida sistemi qədim zamanlardan Yaponiyada monastırlarda istifadə olunur. Orada şojin reri - “mühakimə qabiliyyətini artıran mətbəx” deyirlər. “Makrobiotik” anlayışı hətta Hippokratın yazılarında da var. Rəsmi olaraq bu termin 1796-cı ildə Kristof Hufelandın (alman həkimi) kitabında görünsə də, sistemin müasir konsepsiyası Sagen Ichizuka (Yapon hərbi həkimi) tərəfindən hazırlanmışdır. 1897-ci ildə o, Kimyauzunömürlülük və qidalanma nəzəriyyəsi.”

Bir il sonra o, 23 nəşrdən keçən öz qidalanma dərsliyini nəşr etdi. Ichizuka xəstələrə qəhvəyi düyü, dəniz yosunu və tərəvəzlər təyin edərək, onkoloji və digər xəstəliklər üçün makrobiotik qidalanmadan istifadə etdi. Onun bir qrup ardıcılı 1908-ci ildə Qida Müalicəsi Cəmiyyətini yaratdı.

Bir anda İçizukinin kitabı sonradan Qərbdə yapon həkimi və filosofu Corc Osava kimi tanınan gənc tələbə Yukikaza Sakurazavanın əlinə keçdi. Makrobiotiklərin köməyi ilə vərəmdən sağalaraq bu təlimi özü yaymağa başladı. Bu sistemə, şərq təbabətinə və fəlsəfəsinə dair 100-ə yaxın kitab yazıb; seminarlar və mühazirələr ilə müxtəlif ölkələrə səyahət etdi; "Cahillər Məktəbi"ni açdı, burada o, Şərq fəlsəfəsini və tək bir nizamı öyrətdi.

Qərbdə makrobiotik qidalanma (nə olduğunu, aşağıdakı məqalədə öyrənəcəyik) keçən əsrin altmışıncı illərində Avropa düşüncə tərzinə uyğunlaşdırıldıqdan sonra yayılmağa başladı. Hazırda Kanada, ABŞ, İtaliya, Hollandiya, Almaniya, Böyük Britaniya, İspaniya, Fransa, Avstraliya, Cənubi Amerika, İsveçrə, Yaponiya, Slovakiya, Polşa, Danimarka, Avstriya, Belçika, Afrika və Alyaskada 1000-ə yaxın makrobiotik mərkəz fəaliyyət göstərir.

Doktrinanın mahiyyəti

Qeyd etmək lazımdır ki, müasir makrobiotiklər Şərq fəlsəfəsi sisteminə, Yan və Yin balansının əsas prinsiplərinə (təxminən 5000 ildir məşhurdur), eləcə də Qərbin bəzi aspektlərinə əsaslanır. dərman. Sağlamlıq "yin" və "yanq"ın harmoniyası, eləcə də xarici və daxili mühitimiz, fiziki və zehni fəaliyyətimiz, heyvan və bitki qidaları, xam və termal emal olunmuş qidalar arasındakı tarazlıqdır.

Yin-Yang tarazlığı doktrinasına görə, bir çox xəstəliklər insan orqanizmində Yin və ya Yanq enerjisinin üstünlük təşkil etməsindən yaranır. Bu, müəyyən bir insanın iqlimindən, yaşayış yerindən, fiziologiyasından və fəaliyyət intensivliyindən asılıdır.

Makrobiotiklərə görə, bu balanssızlıq aşağıdakılardan istifadə etməklə düzəldilə bilər:

• lazımi yeməyin seçilməsi;
• hazırlanma üsulu;
• yemək qaydalarına uyğunluq.

Sistem yalnız tövsiyə edir, heç nəyi qadağan etmir.

Qida seçimi

Makrobiotiklər şərti olaraq bütün xəstəlikləri "Yin" və "Yanq"a bölür. Yang xəstəlikləri Yin qidası ilə müalicə edilməlidir və əksinə. Belə bir pəhrizdə bütün qidalar:

• Yang-məhsulları - qələvi reaksiya;
• Yin qidaları turşudur.

Yang və ya Yin qidalarını yemək, bədən bu enerjilərin dinamik tarazlığını qoruya bilər, bu da makrobiotik qidadır.

Menyuya yalnız sağlam məhsullar daxildir. Qarşısının alınması tövsiyə olunur:

• genetik, hormonal və kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş qidalar (bütün konservlər, zərif şəkər, istənilən içki və kimyəvi boyalar olan qidalar;
• güclü Yin və Yang qidaları (meyvələr, şəkər, balıq, giləmeyvə, pendirlər, ətlər). Onların gətirdikləri balanssızlıqinsan orqanizmi aclıq hissinə səbəb ola bilər.

Həddindən artıq qeyri-təbii qidalar və şəkər enerji çatışmazlığı yaradır, buna görə də orqanizm çoxlu Yang enerjisi, qırmızı ət həvəsi, zülallara ehtiyac tələb edir.

Zülal çatışmazlığı ilə orqanizm öz toxumalarını "yeyir" və bu zaman keçdikcə arıqlamağa səbəb olur. Çox arıqlar vərəm, infeksiyalar, pnevmoniya və digər xəstəliklərə meyllidirlər. Bundan sonra hər növ atrofiya müşahidə olunur:

• skleroz;
• əzələ atrofiyası;
• artrit və s.

Həddindən artıq şəkər, eləcə də çoxlu miqdarda zülal orqanizmi həddən artıq doyurur və bu, makrobiotik qidalanmanın danışdığı kimi, digər xəstəliklərin "buketi"nə səbəb olur.

Həftə üçün menyuya tərəvəzlərdən və emal olunmamış taxıllardan olan yeməklər daxildir. Bundan əlavə, dəniz bitkiləri, balıqlar, müxtəlif bitki mənşəli ədviyyatlar, toxum və qoz-fındıq, paxlalılar, meyvələr istifadə olunur.

Osawa on terapevtik pəhriz hazırlayıb. Beləliklə, ağır xəstələr üçün pəhriz yalnız 10 gün ərzində istehlak edilməli olan taxıllardan ibarətdir (pəhriz 7 - tibbi və ya monastır). Siz sağaldıqca pəhriz dəyişir, dənli bitkilərin faizi azalır, yerini meyvə, tərəvəz, şorba və s. verir.

Makrobiotiklərdə yuxarıda göstərilən qida məhsullarının mövcudluğundan asılı olaraq 10 rejim fərqləndirilir. Bunlardan "orta", adi həyat və vegetarianlıq üçün seçim edə bilərsiniz.

Bişirməyemək

Lebedevə görə makrobiotik qidalanma düzgün bişirməyi nəzərdə tutur. Bura şirin və ya turş qidaların qurudulması, saxlanması, dəyişdirilməsi və müxtəlif ədviyyatların əlavə edilməsi daxildir.

Bu halda əsas qayda yeməkləri bir dəfə, ən çoxu bir gün bişirməkdir.

Taxıllar (tam təmizlənməmiş taxıllar) xam, dəmlənmiş, qaynadılmış, bişmiş və döyülmüş halda istifadə olunur.

Yemək Qaydaları

Lebedevə görə makrobiotik qidalanma yeməyi ən azı 60 dəfə hərtərəfli çeynəməyi nəzərdə tutur. Nə verəcək:

• orqanizm üçün lazımlıdır və yaxşı yemək ləzzət verəcək, zərərli isə yalnız ikrah yarada bilər;
• udulan qidanın miqdarı azalacaq və onun sonrakı assimilyasiyası da yaxşılaşacaq;
• çeynəmək meditasiyaya çevriləcək, siz Şərq fəlsəfəsini tez öyrənə biləcəksiniz.

Mümkün qədər az təmiz su istifadə edin. Qeyd etmək lazımdır ki, makrobiotik qidada çoxlu maye var. Böyük miqdarda su yalnız böyrəkləri çox yükləyir, buna görə də makrobiotiklərdə çoxlarının sevdiyi şorba əvəzinə müxtəlif dənli bitkilərə üstünlük verilməlidir.

İpucu

Sistemliliyi və ehtiyatlılığı unutmayın. Maye məhdudiyyəti makrobiotik qidalanmanın normaya çevrildiyi insanlara aiddir. Eyni zamanda, keçid mərhələsində, bədənimizin yenidən qurulması davam edərkən, içki içməyinizi kəskin şəkildə məhdudlaşdırmağa ehtiyac yoxdur.

İlkinşirniyyat və ət məhsullarının qəbulunu məhdudlaşdırın. Ət məhsullarını paxlalılar və balıqlarla əvəz etmək daha yaxşıdır. Şirniyyatları qurudulmuş və təzə şirin meyvələrlə (ərik, gavalı, xurma) əvəz edin.

Sonra qarnirləri qaynadılmış tərəvəz və yarma ilə əvəz edin. Amma bunu tədricən edin, əks halda orqanizmdə həm mineralların, həm də vitaminlərin tarazlığı pozulacaq.

Makrobiotik qidalanmanın təsiri

Makrobiotik qidalanma insan içmə və qidalanmada Təbiət Qanununun təcəssümüdür. Əgər şəxs bu Qanuna uyğundursa, o, əqli, əxlaqi və fiziki sağlamlığa nail ola bilər, yəni:

• böyük iştaha;
• yorğunluq olmaması;
• yaxşı və dərin yuxu;
• yaxşı əhval;
• yaxşı yaddaş;
• təbiətin nizamına uyğun həyat;
• əməllərin və düşüncələrin aydınlığı.

Təbiət qanunlarından irəli gələn makrobiotiklərin prinsipləri konkret insana uyğun olan yeməyi seçmək, yemək və hazırlamaq imkanı verir. Nəticədə, o, aşağı vaxt və maliyyə xərcləri ilə yüksək enerji potensialına və yaxşı sağlamlıq əldə etməyə imkan verir.

Makrobiotik Qidalanma: Sağlam Sıyıq

Belə qidalanmanın əsasını yeməkdən əvvəl dənli və dənli bitkilər təşkil edir:

• yuyulmuş;
• tavada yağsız quru (qızardılmış);
• hava ilə itələyin;
• müalicə olunan dərmana toz şəklində müalicəvi ot əlavə edilir;
• sonra xama vəziyyətinə su ilə seyreltilirartıq nə yeyilir.

Makrobiotik qidalanma bu yemək prinsiplərinə əsaslanır. "Samara Sağlam Adam" təhlükəsiz yeyilə bilən dənli bitkidir. Onları hazırlayarkən əsas xammal kimi düyü, buğda, darı, çovdar, qarğıdalı, qarabaşaq taxıllarından istifadə olunur və bu şəkildə emal olunur:

• taxıl sonrakı yuyulma ilə dərindən təmizlənir;
• sonra qısamüddətli termik müalicəyə məruz qalır;
• daha əzilmiş;
• bundan sonra taxıla toz (yemək) halında kələm, spirulina, kətan, topinambur, yabanı qızılgül və s. əlavə edilir

Qeyd etmək lazımdır ki, Voronejdə və Rusiyanın bir çox digər şəhərlərində "Samara Sağlam" makrobiotik qidalanmanı aptekdə asanlıqla almaq olar. Bu şəkildə hazırlanmış məhsul istifadə etməzdən əvvəl temperaturu 60 ˚С-dən çox olmayan bir maye ilə seyreltilir. Bu bulyon, su, tərəvəz və ya meyvə şirələri, fermentləşdirilmiş süd və ya süd məhsulları ola bilər. Taxılları qaynatmaq olmaz, çünki istilik bu makrobiotik qidanın tərkibində olan əlavələrin bütün faydalı xüsusiyyətlərini məhv edəcəkdir. Zdorovyak sıyığı Almatıdakı bir çox apteklərdə və bitki mənşəli apteklərdə də satılır.

Belə qidadan müalicə üçün istifadə üsulu son dərəcə sadədir: müalicəvi effekt əldə etmək üçün onu yalnız 10 gün və ya daha çox istifadə etmək lazımdır.

Aşağıda belə yeməklər üçün ən sərfəli reseptləri nəzərdən keçirin.

Rutabaqas və ya yerköküdən qarğıdalı ilə salat

400 q rutabağa və ya yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin; bir stəkan rhubarb kompotu ilə atınvə ya qarğıdalı, may balı ilə mövsüm. Siz həmçinin göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Rübarb və çuğundur salatı

Rubarbın 2 sapını çarpaz şəkildə kəsin, bir-iki xörək qaşığı bal ilə qarışdırın və yarım saat soyuqda qoyun. 2 çiy çuğunduru sürtgəcdən keçirin, cəfəri və şüyüdləri xırda doğrayın və hər şeyi rübarba ilə birlikdə qarışdırın.

Şalğam salatı

2-3 soyulmuş şalgam götürün, zolaqlara kəsin və ya rəndələyin. Yarım stəkan quşüzümü və ya qarağat püresi. Qarışığı bal ilə doldurun. Siz həmçinin doğranmış zirə və ya şüyüd səpə bilərsiniz.

Alma ilə kələm

Yarım kilo qırmızı kələm xırda-xırda doğranmalı, qazana qoyulmalı, bir-iki doğranmış soğan, bir az su əlavə edilərək, bir az da qaynadılmalıdır. Sonra, kələmin üstünə dilimlərə kəsilmiş 4 alma qoymaq lazımdır. Qazanı atəşə hazır vəziyyətə gətirin, qapaq ilə örtün.

Kişmiş turp

Soyulmuş və yuyulmuş turp sürtgəcdən keçirin, doğranmış soğan, bişmiş və yuyulmuş kişmiş əlavə edin, sonra bal və ya bitki yağı ilə ədviyyat edin. Salatanı kök dilimləri və ya yaşıl budaqlarla bəzəyin.

İslatılmış taxıl

Makrobiotik qidalanmanın faydaları haqqında öyrənməyə davam edirik. Onun reseptləri çox maraqlıdır, o cümlədən bu. Üç xörək qaşığı yulaf (yulaf yerinə buğda və ya çovdar dənələri götürə bilərsiniz) axşam isladın və gecə kənara qoyun. Səhər suyu boş altın və ona quru ərik, qabığı soyulmuş qoz-fındıq və kişmiş və ya gavalı əlavə edin.

Göbələkli qarabaşaq

50 q göbələyi ədviyyatlı bulyonda bişirin. Onu süzün, göbələkləri çox incə doğrayın. ikiBu bulyondan üç stəkan ilə bir stəkan yersiz ləpə tökün, göbələklər, doğranmış kiçik soğan əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və atəşə göndərin. Sıyıq qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün və bir saat yarım sobaya qoyun.

Balqabaqlı darı

Balqabaq pulpası (200 q) xırda doğranıb qaynar suya qoyulur və qaynadılır. Sonra 1,5 stəkan darı əlavə edin (əvvəlcə bir neçə saat dəmlənməlidir) və qaynadın. Bişirməyə 5 dəqiqə qalmış sıyığa yuyulmuş quru ərik və ya kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

Zirə və soğan ilə darı

Reseptləri bu məqalədə verilmiş əlavə makrobiotik qidalanmanı öyrənərək, bu maraqlı yemək haqqında demək olmaz. Bir yarım stəkan darı yuyulmalı və 6 saat soyuq suda isladılmalıdır, sonra qaynadılmalıdır. Sıyığa incə doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq, doğranmış soğan (yaşıl və ya soğan), zirə əlavə edin. Bundan sonra tavanı istiliyə qoyun.

Evdə hazırlanmış müsli

Bir xörək qaşığı herkulu üç xörək qaşığı suda bir neçə saat islatmaq lazımdır (tercihen bir gecədə). Herkul şişdikdən sonra kütləni daim qarışdıraraq içinə 150 q alma sürtmək və 1 xörək qaşığı bal və sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıq əlavə etmək lazımdır. İstənilən quru meyvə və giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz.

Düyü plovu ilə quru meyvə və tərəvəz

1,5 düyü yaxalamaq, bir neçə alma və 0,5 kq balqabağı xırda doğramaq, bir az quru ərik və kişmişi yaxalamaq lazımdır. Tavaya 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün, sonra balqabağı qoyunparçalar dibini örtdü. Üstünə bir qat düyü tökün, sonra bir təbəqə alma qoyun, sonra yenidən düyü, bir qat quru meyvələr, yenidən düyü. Bütün bunları bir az duzlu su ilə tökün ki, son düyü qatını tamamilə örtsün. Hazırlanmış yeməyi odun üzərinə qoyun.

Pendirli darı şorbası

Bir stəkan darı qaynar suya töküb bir saat qaynadın, sonra doğranmış feta pendirini əlavə edib hamarlanana qədər qarışdırın. Şüyüd və cəfəri səpin.

Xiyar şorbası

Xiyar, soğan və cəfəri kökünü doğrayın, kahı doğrayın və hamısını su ilə bişənə qədər bişirin. Sonra qaynar su tökün, bir az əzilmiş kraker əlavə edin və qaynana qədər bişirin. Cəfəri və limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

Balqabaq şorbası

Soğanı xırda doğrayın və qovurun. Sonra doğranmış balqabağı (0,5 kq) qoyun, ona bir az su, dadmaq üçün duz əlavə edin və qaynadın. Kərə yağında qızardılmış unla (4 xörək qaşığı) səpin, su ilə seyreltin və qalınlaşana qədər bişirin. Siz həmçinin yerkökü, gül kələm, dulavratotu kökü ilə şorba bişirə bilərsiniz.

Chapati

Makrobiotik qidalanma Şərqdə çox məşhurdur. Bu vəziyyətdə əvəzolunmaz yemək qarabaşaq və ya buğda unundan və ya darıdan, müxtəlif xırdalanmış taxılların qarışığından hazırlana bilən chapatidir.

Deməli, bizə lazımdır:

• 150ml su;
• 250 q un;
• 3 yemək qaşığı. l. yağ;
• 1/2 ç.q duz.

Böyük bir qabda duz və unu qarışdırın. Su əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun. Su ilə sprey edin. Dahakətan dəsmal ilə örtün və bir saat kənara qoyun. Çuqun tavasını qızdırın. Xəmiri on beş hissəyə bölün, onlardan toplar düzəldin, hər zaman yoğurun. On beş top yuvarlayın. Sonra onları bir-bir tavaya qoyun. Donutların səthində kiçik ağ baloncuklar göründükdən və kənarları əyilməyə başladıqdan sonra tortları tərs tərəfə çevirmək lazımdır. İndi çəpini kənarlarından maşa ilə diqqətlə götürün ki, yaranan tort cırılmasın. Qəhvəyi ləkələr görünənə qədər onu tutduğunuz atəşə gətirin. Bir tərəfini yağla fırçalayın.

Enerji balansının bərpası

Makrobiotik qidalanmanın nə olduğunu və onun əsas məhsullarını anladıq. Taxılın yeməli tərkib hissələrinin heç biri atılmır. Hər şey hərəkətə keçməlidir - embrionlar, kəpək, endosperm (bu, hər bir embrionun inkişafı üçün lazım olan qida maddələrinin yığıldığı bitki toxumlarının toxumasıdır). Belə kompleks insan orqanizminin ehtiyaclarını ödəməyə qadirdir, əlavə olaraq, tarazlığı bərpa etməyə kömək edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, tam taxılların tərkibində insan üçün çox zəruri olan bir sıra maddələr var: zülallar, mürəkkəb karbohidratlar, minerallar və vitaminlər, yağlar, eyni zamanda bizə lazım olan enerji miqdarını almağa kömək edən nisbətlərdə.

Ümumiyyətlə, süfrənizdə düyü (qəhvəyi), qarabaşaq yarması, darı, yulaf, qarğıdalı, buğda və s arzu olunan yeməklər olmalıdır. Onları hər gün yeyin. Gün ərzində sıyıq yeyə bilərsiniz. bəziləriBu vəziyyətdə xüsusi yeməklər dəsti yoxdur. Yalnız yuxarıdakı balans əsasında onları istədiyiniz kimi dəyişə bilərsiniz.

Tənqid

Qeyd etmək lazımdır ki, xüsusilə uşaqlarda, bir sıra xroniki xəstəlikləri və ya intensiv fiziki fəaliyyəti olan insanların orqanizminin bütün ehtiyacları makrobiotik qidalanma ilə ödənilə bilməz. Aşağıdakı məqalədə nəzərdən keçirilən reseptlər, əlbəttə ki, istifadə edilə bilər, lakin belə müntəzəm yeməklərin əleyhdarları var.

Tədqiqatlar göstərdi ki, bu doktrinanın ardıcıllarında raxit, sinqa və dəmir çatışmazlığı anemiyası halları var. Uşaqlarda belə bir pəhriz D və B12 vitaminləri, zülallar, riboflavin və kalsium çatışmazlığına səbəb ola bilər ki, bu da əzələ və yağ tərkibinin aşağı olmasına, böyümənin geriliyinə və psixomotor inkişafın ləngiməsinə səbəb olur.

Və ABŞ Xərçəng Cəmiyyəti əvvəllər qeyd edildiyi kimi belə bir pəhrizin xərçəng üçün keyfiyyətli müalicə ola biləcəyinə dair heç bir sübut tapmadı.

Eyni zamanda həzm və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin müalicəsi dərmanlarla makrobiotik qidalanmanı birləşdirsəniz təsirli ola bilər. Rəyləri çox sayda insanın diqqətini məhsula cəlb edən Zdorovyak sıyığı, bu halda bədənin vəziyyətini yaxşılaşdırmaqla vaxtınıza əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəkdir.

Bu mətbəx adi yemək üsulundan yüksək miqdarda liflə fərqlənir və bu, orqanizmdə mineralların balanssızlığına səbəb ola bilər. Ancaq belə bir pəhrizə tədricən keçid əsas məbləğdən qaçmağa kömək edəcəkdir.bu problemlər.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif müəlliflər Yang və Yin məhsullarına bölünmədə fərqlənə bilər.

Makrobiotik qidalanma rəyləri

Bu gün getdikcə daha çox insan sağlam həyat tərzinə ehtiyac haqqında düşündükcə siz makrobiotik qidalanma haqqında çoxlu rəy tapa bilərsiniz. Bir çoxları bu mətbəxdə nə qədər yemək təklif olunduğuna sevinərək rifahlarını yaxşılaşdırmaqdan danışırlar. Digərləri, əksinə, rifahın pisləşməsini qeyd edirlər, baxmayaraq ki, əksər hallarda bu, belə bir pəhrizə kəskin keçidlə bağlıdır.