Qlisemik indeks nədir? Taxılların glisemik indeksi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şəkərli diabet xəstələri az karbohidratlı qidaların istifadəsinə əsaslanan gündəlik pəhrizə riayət etməyə, kaloriləri hesablamağa və qida rasionunda qidaların glisemik indeksinə nəzarət etməyə məcbur olurlar. Yalnız bu halda onların qidasını təhlükəsiz adlandırmaq olar. Sağlam həyat tərzinə riayət edən insanların, o cümlədən diabet xəstələrinin pəhrizinin əsasını taxıllar təşkil edir. Onlar B vitaminləri, minerallar, amin turşuları və bitki lifləri ilə zəngindir. Ancaq bir menyu tərtib etməzdən əvvəl, müxtəlif növ dənli bitkilərdən hazırlanmış taxılların glisemik indeksini ətraflı öyrənməlisiniz. Bu barədə məqaləmizdə danışacağıq.

Qlisemik indeks nədir?

Bu göstərici ilə diabetli bütün insanlar istisnasız olaraq tanışdırlar. Glisemik indeks müəyyən qidaların qan qlükoza səviyyəsinə təsirini əks etdirir. Bu göstərici nə qədər yüksək olsa, bir o qədər sürətlidirmeyvə, tərəvəz, taxıl və s. tərkibindəki karbohidratların parçalanması. Buna uyğun olaraq, qlükoza səviyyəsi daha sürətli yüksəlir. Yüksək glisemik indeks diabet xəstələri üçün çox təhlükəlidir. Buna görə də onlar üçün bu göstəriciyə daim nəzarət etmək çox vacibdir.

Qlükozanın glisemik indeksi başlanğıc nöqtəsi kimi götürülür. 100 ədəddir. Digər məhsulların glisemik indeksləri bu dəyərlə nisbətə əsasən hesablanır. Yeri gəlmişkən, bu cür hesablamalar təkcə diabet xəstələri üçün deyil, həm də sağlamlığına biganə olmayan bütün digər insanlar üçün faydalı olacaq.

Qan qlükozasının sürətli artımı baxımından ən təhlükəsiz qidalar glisemik indeksi 0-39 vahid aralığında, ikinci yerdə - 40-69, üçüncü yerdə - 70-dən yuxarı olan qidalardır. diabet xəstələrinin pəhrizində olmamalıdır.

Su ilə bişmiş qarabaşaq yarmasının glisemik indeksi

Düzgün qidalanmaya riayət edən insanlar arasında qarabaşaq yarması birinci yerdədir. Buna əsaslanaraq, hətta bir neçə əlavə kiloqramı asanlıqla itirməyə imkan verən bir neçə xüsusi pəhriz hazırlanmışdır. Qarabaşaq yarmasının kalori miqdarı 100 qr üçün 355 kkal təşkil edir. Lakin glisemik indeks göstəriciləri xam taxıllarda və suda bişmiş sıyıqda fərqlənir. Həm birinci, həm də ikinci hallarda qida maddələrinin məzmunu kifayət qədər yüksəkdir.

Xam qarabaşaq yarmasının glisemik indeksi 55, qaynadılmış qarabaşaqda isə 40-dır. Məhsul ikinci qrupa aiddir, çünki hər iki göstərici 40-69 ədəd aralığındadır. Qeyd etmək lazımdır ki, dənli bitkilərin sudakı glisemik indeksi xam taxıllardan daha aşağıdır. Ancaq bu şərt yalnız yemək zamanı heç bir əlavələrdən, o cümlədən yağdan istifadə edilmədikdə etibarlıdır. Şəkər və ya süd əlavə etməklə qarabaşaq yarması sıyığı yüksək indeksli yemək olur.

Düyü və onun sağlamlıq faydaları

Növbəti taxılın glisemik indeksi onun növündən asılıdır. Beləliklə, məsələn, cilalanmış və yaxşı təmizlənmiş ağ düyü şəkər xəstələri üçün qəhvəyi ilə müqayisədə daha az faydalıdır. Şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanların pəhrizindən tamamilə çıxarmaq daha yaxşıdır. Suda bişmiş ağ düyü sıyığının glisemik indeksi 70 vahid, qəhvəyi düyüdə isə 55 vahiddir.

Ağ düyünün kalori miqdarı da qəhvəyi düyüdən daha yüksək olacaq: 100 qrama 303 kkal qarşı 339 kkal. Yeri gəlmişkən, sonuncu da orqanizm üçün daha faydalıdır, çünki tərkibində daha çox qida var.

Ən Sağlam Buğda Taxılları

Buğdadan kuskus, bulqur, xırda kimi dənli bitkilər istehsal olunur. Onların glisemik indeksi bütövlükdə 40 ilə 65 vahid arasında dəyişir. Buğda sıyığı, yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, diabet xəstələrinin ən çox axtardığı yeməklərdən biridir. Ən yüksək qida dəyərinə malikdirlər.

Müxtəlif dənli bitkilərdən olan buğda dənlərinin glisemik indeksi fərqlidir. Bədən üçün faydalılıq səviyyəsinə görə, bu ardıcıllıqla təmsil oluna bilər:

1. Orfoqrafiya. Bu taxıl yer üzündəki ən qədimlərdən biri hesab olunur. Spelled müasir buğdanın əcdadıdır. Taxılların böyük taxılları yeyilməyən kobud bir filmlə qorunur. Qidalılıq dəyərinə görə orfoqrafiya sıyığı digər buğda sıyıqlarından qat-qat sağlamdır. Yeməyin glisemik indeksi 40 vahiddir.
2. Bulqur. Bu növ taxıl buxarda bişmiş buğda taxıllarıdır. Bulqur üyüdülmüş və üyüdülmüş və ya tam taxıl şəklində, xarici qabığı soyulmamış ola bilər. Ən faydalı hesab olunan belə dənli bitkilərdən sıyıqdır. Onun glisemik indeksi 45-dir.
3. Kuskus. Xarici olaraq, bu taxıl taxıl diametri 1-2 mm olan yuvarlaq düyüyə çox bənzəyir. Kuskus irmik əsasında hazırlanır, bu da öz növbəsində bərk buğdadan alınır. Taxılların glisemik indeksi yüksəkdir. Kuskus üçün bu göstərici 65 vahiddir.

Darı sıyığının glisemik indeksi

Darıdan hazırlanan xörək qida rasionunun keyfiyyətinə nəzarət edən insanlar arasında tələbatdır. Tərkibindəki maddələr aşağıdakılara kömək edir:

• bədəndən toksinləri xaric edir;
• qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır;
• həzm prosesinin sürətləndirilməsi;
• qan təzyiqinin normallaşdırılması;
• qaraciyərin bərpası;
• ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması.

Bu yeməyin bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, diabet xəstələrinin pəhrizində çox olmamalıdır. Fakt budur ki, bişmiş darı sıyığının glisemik indeksisuda, minimum 70 ədəddir. Və bu hədd deyil. Sıyıq nə qədər qalın bişirilirsə, bu göstərici bir o qədər yüksək olacaqdır. Diabet xəstələri bu yeməkdən ehtiyatla istifadə etməlidirlər.

Şəkər xəstələri üçün qarğıdalı sıyığı

Bu məhsul qanda qlükoza artım sürətinə görə üçüncü qrupa aiddir, çünki onun glisemik indeksi 70-dir. Və bu halda söhbət suda qaynadılmış qarğıdalı sıyığından gedir. Taxıl, çubuqlar və popkorn kimi ona əsaslanan digər qidaların glisemik indeksi 70-dən çox yüksəkdir. Qarğıdalı sıyığının bişirilməsi zamanı ona şəkər və ya süd əlavə edilməməsi vacibdir. Nəticədə alınan yeməklər diabet xəstələri üçün təhlükəsiz olmayacaq.

Əks halda qarğıdalı sıyığı kifayət qədər faydalıdır. Tərkibində beta-karotin, demək olar ki, bütün B vitaminləri, həmçinin maqnezium, dəmir və sink var. Sonuncu element orqanizmdə xüsusilə vacibdir, çünki immunitetimizin sağlamlığı ondan asılıdır.

Yulaf ezmesi Glisemik İndeksi

Sağlam pəhrizə riayət edən insanların çoxu günə bu yeməklə başlayır. Yulafdan olan taxılların glisemik indeksi məqbul həddədir və 40-66 vahid təşkil edir. Bununla belə, taxılın emal üsulundan və yemək seçimindən asılı olaraq, bu göstəricinin dəyəri çox dəyişə bilər. Beləliklə, məsələn, xam taxılın glisemik indeksi suda bişmiş özlü sıyıq kimi 40-dır. Süddə bişmiş sıyıq üçün eyni göstəricinin dəyəri artıq olacaq60, dərhal taxıl üçün - 66 ədəd.

Musli ən yüksək glisemik indeksə malikdir. Onun dəyəri 80 vahiddən çoxdur. Bu, müslinin tərkibində təkcə yulaf ezmesi deyil, həm də qoz-fındıq, quru meyvələr və bəzən şəkərin olması ilə izah olunur.

Noxud və ya mərci sıyığı

Şəkərli diabet xəstəsinin pəhrizinə mümkün qədər çox aşağı glisemik qida daxil edilməlidir. Noxud sıyığı da o yeməklərdən biridir. Suda bişmiş 100 q noxud yeyərkən orqanizmdə qlükozanın səviyyəsi cəmi 22 vahid yüksəlir. Mərcimək eyni şəkildə bişirilə bilər, çünki onların glisemik indeksi də 30 balda olduqca aşağıdır. Bütün bu məhsullar birinci və ən təhlükəsiz qrupa aiddir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bütün paxlalılar arasında orqanizm tərəfindən ən yaxşı mənimsənilən mərcidir.

Paxlalıların bişirilmə üsulundan danışsaq, onda güclü qaynadılmış noxud və ya mərcimək yüksək glisemik indeksə malikdir, çünki onların tərkibindəki karbohidratlar qana daha tez sorulur. Buna görə də bu taxıllar orta istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır. Noxud və mərciməkdən olan sıyıqları yerkökü, kələm, pomidor və badımcanla birlikdə istehlak etmək tövsiyə olunur. Bu tərəvəzlər bədən tərəfindən qlükozanın udulması üçün daha uzun müddətə kömək edir. Bir diabet xəstəsi üçün belə bir hərəkət yalnız fayda verəcəkdir.

Arpa sıyığı

Aşağıdakı yemək aşağı glisemik göstəricilərə malik dənli bitkilərin reytinqində şübhəsiz liderdir.indeks. Bu yeməyin göstərici dəyəri 22 vahiddir. Bununla belə, belə aşağı glisemik indeks yalnız sıyığı su ilə qaynadıb yağ əlavə etmədikdə mümkündür.

İnci arpa qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salmaqdan məsul olan maddələri ehtiva edir. Tərkibində çoxlu dəmir, kalsium, fosfor, lif var. Arpa sıyığı hər bir insanın kompleks qidasında olmalıdır. Bu yeməyi həftədə 2-3 dəfə yemək tövsiyə olunur.

Arpa sıyığı kömək edir:

• bağırsaqları və bütövlükdə orqanizmi toksinlərdən təmizləmək;
• immunitetin gücləndirilməsi;
• dəri vəziyyətini və dəri rəngini yaxşılaşdırır;
• güclü sümüklər yaratmaq.

İnci arpa xörəyi səhər ən yaxşı şəkildə istehlak edilir. Yemək bişirərkən şəkər və heyvan mənşəli yağlardan istifadə edilməməlidir. Bunun əvəzinə bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. İstənilən taxıl ən yaxşı protein məhsulları ilə verilir.