Qlütensiz çörək: maddələr, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Nədənsə insanlar glutensiz pəhriz saxlamalı olurlar. Çox vaxt bu, bədənin zülal emal etməsinin çətin olduğu bir xəstəliklə bağlıdır. Bu yaxınlarda qlütensiz pəhriz Dukan metoduna uyğun olaraq məhdud karbohidrat istehlakının tərəfdarları arasında xüsusilə məşhur olmuşdur.

Ümumiyyətlə, pəhrizdən qlütenin xaric edilməsi yalnız tibbi səbəblərə görə əsaslandırılır. Buna baxmayaraq, bu cür pəhrizlər sürətli kilo verməyə kömək edir. Beləliklə, insanlar artıq çəki ilə mübarizə aparmaq üçün qlütensiz yollar axtarırlar.

Qlütensiz pəhrizdə hansı qidalar qadağandır?

Bunlar taxıl məhsullarıdır: yulaf, buğda, çovdar, arpa. Tərkibində özü olan çörək, dənli bitkilər, makaron, irmik ilə xüsusilə diqqətlə müalicə etməlisiniz. Səməni də istifadə edə bilməzsiniz. Vurğulamaq lazımdır ki, hətta ilk baxışdan taxıl olmayan məhsullar da çox vaxt bu proteini ehtiva edə bilər. Məsələn, souslar, şirniyyatlar, ət yeməkləri, konservlər, süd məhsulları və içkilər ola bilər. Buna görə etiketləri oxumaq və yalnız özü olmayan inqrediyentləri almaq çox vacibdir.

Pəhrizdə hansı taxılları yeyə bilərəm?

Qlütensiz olan bəzi taxıl məhsulları var, yəni onları yeyilə bilər. Qarabaşaq, qarğıdalı, düyü, darı, amaranth və bütün paxlalıları təhlükəsiz yeyə bilərsiniz.

Pəhriz çətin işdir. Bu, daimi diqqət, əlavə bilik, eləcə də maliyyə xərcləri tələb edir. Bir çox qlütensiz məhsullar bu proteini ehtiva edən alternativlərdən qat-qat bahadır.

Pəhrizdə glutensiz çörək

Aydındır ki, pəhriz saxlayırsınızsa, o zaman bir çox qidalardan imtina etməli olacaqsınız. Çörək xüsusi bir problemdir. Təcrübə göstərir ki, insanlar tez-tez bu xüsusi məhsulu əldən verirlər. Mağazalarda qlütensiz çörək satılır, lakin təəssüf ki, quru və tamamilə dadsızdır.

Ümumiyyətlə heç kimi şirnikləndirmir. Üstəlik, məhsulu təzə saxlamaq üçün layiqli miqdarda konservantlardan ibarətdir. Ancaq bu vəziyyətdən çıxış yolu var. Özünüz evdə glutensiz çörək hazırlaya bilərsiniz. Məqalədə reseptlər verəcəyik.

Qlütensiz un

Bir çox insan, şübhəsiz ki, özü olmayan unla təcrübə etmək və onun əsasında xəmirləri sınamaqda maraqlı olacaq. Pəhriziniz yalnız arıqlamaq istəyindən qaynaqlanırsa, onda siz sadəcə evdə hazırlanmış pəhriz çörəyi bişirə bilərsiniz. Ancaq buna baxmayaraq, pəhriz bir xəstəlikdən qaynaqlanırsa, onda sizçovdar və buğda unu olan bütün məhsulları tamamilə istisna etmək lazımdır. Bu işdə sizə glutensiz çörək kömək edəcək, reseptləri xüsusi qarışığın istifadəsinə əsaslanır. Bu un bizə o qədər də tanış deyil. Ondan xəmir daha çətin qalxır və məhsullar daha kiçik və o qədər də tüklü deyil. Bununla belə, özü olmayan çörək çox sağlamdır və bu halda əsas arqumentdir.

Bişirmə Məsləhətləri

Qlütensiz çörək yığcam, tüklü və çox xırtıldayandır. Onun çoxlu toxumu var və pulpa turş xəmir məhsullarına bənzəyir (nəm və sıxdır). Kifayət qədər dadlıdır.

Qlütensiz çörəyin necə hazırlanmasına dair bəzi məsləhətlər vermək istəyirəm:

• Bu un gluten məhsulundan daha çox maye tələb edir.
• Çörək tez quruyur, ona görə də lazım olduqda parçalara kəsin.
• Xəmir çox yapışqandır, lakin heç formasını saxlamır, ona görə də onu yalnız qəlibdə bişirmək lazımdır.
• Daha tüklü bişmiş məhsul üçün qarğıdalı unu kartof nişastası ilə əvəz edilə bilər.

Düyü və qarğıdalı unu ilə qlütensiz qarabaşaq çörəyi üçün inqrediyentlər

Qlütensiz müxtəlif reseptlər var. Onlardan bəzilərini sizə çatdırmaq istəyirik. Çörək resepti ilə başlayaq.

Tərkibi:

• Qarabuğda unu – 250q
• Qarğıdalı unu - 100q
• Düyü unu - 150 qram.
• Maya (tez quru) - 8q
• Yarım stəkan toxumbalqabaq.
• Kətan toxumu - iki osh qaşığı. l.
• Xörək qaşığı şəkər.
• Xörək qaşığı duz.
• Su - 0,5-0,6 l.

Çörək resepti

Gəlin sobada qlütensiz çörəyin necə hazırlanacağını anlayaq. Əvvəlcə bütün quru maddələri qarışdırmalısınız. Unu oksigenlə doyurmaq üçün əvvəlcədən süzmək daha yaxşıdır. Sonra inqrediyentlərlə birlikdə qaba 500 ml su tökün. Lazım gələrsə, başqa əlli mililitr əlavə edə bilərsiniz (xəmir yoğrulmazsa). Dəqiq nisbətləri müəyyən etmək çətindir, çünki ununuzun nəmliyi məlum deyil və suyun miqdarı birbaşa bundan asılıdır.

Daha sonra bütün qarışığı ən yaxşı şəkildə qarışdırmaq lazımdır ki, topaqsız homojen bir kütlə çıxsın. İndi kütləni isti yerə qoya bilərsiniz ki, həcmi artsın (sizə təxminən qırx dəqiqə lazım olacaq).

Sonra çörək qabını perqamentlə örtün. Çörəyi çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün onu əlavə olaraq kərə yağı ilə yaymaq olar, lakin bu lazım deyil. Xəmiri qəlibə qoyuruq və yenidən yarım saat dəmləmək üçün qoyuruq. Sonra sobanı iki yüz iyirmi dərəcə qızdırıb çörəyimizi ora göndəririk. Təxminən əlli dəqiqə bişirin. Əgər üstü çox tez qızarırsa, onu folqa ilə örtə bilərsiniz.

İndi çörək qəlibdən çıxarılmalı və daha on dəqiqə bişirilməlidir. Bişmiş məhsullar dibinə toxunduqda boş səs çıxaracaq. Çörək tel çarxda soyudulmalıdır.

Reseptə dəyişiklik edə bilərəm?

Qlütensiz çörək hazırlayarkən resepti tənzimləyə bilərsiniz. Məsələn, qismən qarğıdalı nişastası (60 qram) ilə əvəz edilə bilər. Siz bir çay qaşığı günəbaxan toxumu, səməni, bal və ya özü olmayan yulaf ezmesi əlavə edə bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, qarğıdalı unu qarğıdalı nişastası ilə əvəz edilə bilər. Hazır çörək təkmilləşmiş teksturaya sahib olacaq və xəmir daha tez qalxacaq. Ümumiyyətlə, reseptdə düyü unu istənilən nişasta ilə əvəz edilə bilər: qarğıdalı, kartof.

Otlar ilə qarğıdalı çörəyi (qlütensiz)

Siz gözəl ot çörəyi edə bilərsiniz. Glutensiz bir məhsula gəldikdə, çox dadlı çıxır. Bu xəmiri hətta uşaqlar da bəyənəcək.

Tərkibi:

• Qarğıdalı unu - 0,5 kq.
• Quru (təzə də edə bilərsiniz) Provans otları - 2 osh qaşığı. l.
• Şəkər - 2 ç.q
• Duz - 1 ç.q
• Süd (su içə bilərsiniz) - 630 ml.
• Quru maya - 2 x.q
• Özülmüş Kətan Toxumu - 80q

Südü bir qazanda qızdırın, şəkər və maya əlavə edin. Sonra un, göyərti, üyüdülmüş kətan toxumu, duz əlavə edin. Xəmir yoğurun. Qatılaşmalıdır. Xəmir dincəlməli və qalxmalıdır (təxminən qırx beş dəqiqə).

Sonra xəmiri yenidən yoğurmaq lazımdır. Lazım gələrsə, bir neçə qaşıq su əlavə edə bilərsiniz. Xəmirdən top düzəldirik və daha yarım saat qalxmağa qoyuruq.

Sobanı iki yüz iyirmi dərəcəyə qədər qızdırın. Pişirmə vərəqini perqamentlə örtürük, üzərinə bir çörək xəmiri qoyub sobaya qoyuruq. Çörək təxminən bir saat bişirilir. Onu sərinləyinşəbəkədə. Ümumiyyətlə, belə xəmirləri bir neçə saat dayanmaq lazımdır, bundan sonra onlar gözəl dad əldə edəcəklər.

Düyü çörəyi

Düyü unu və banan ilə də çörək hazırlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu adi bir məhsul olmayacaq, çünki buğda unundan bişirmək kimi böyüyə bilməyəcək. Hazır çörək kifayət qədər yığcam və quru olacaq.

Tərkibi:

• Maya (yığcam quru) - 2 x.q
• Düyü unu – 400q
• Haşlanmış düyü (xırdalanmış) – 150q
• İsti su (duzlu) - 300 ml.
• Banan - 3 ədəd

Soyulmuş bananlar çəngəl ilə yoğrulur. Düyü, un, su, duz və maya əlavə edilir. Sonra xəmir yoğrulur və hazır perqament ilə bir çörək qabına qoyulur. Yuxarıdan, kütləni bir çanta ilə bağlayırıq, yoxlama üçün təxminən bir saat dayanmalıdır. Sonra çörək bişirməyə davam edə bilərsiniz. Proses qırx dəqiqə çəkəcək.

Xəmir

Qlütensiz çörək hazırlamaq üçün turş xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Qarğıdalı nişastasından hazırlana bilər, onu dörd yemək qaşığı (yemək qaşığı) su ilə tökün və bir çay qaşığı şəkər və limon suyu əlavə edin. Qarışıq isti bir yerə qoyulur. Ertəsi gün başlanğıc su əlavə edilməklə bir neçə qaşıq qarğıdalı unu ilə qidalanır. Bir neçə gündən sonra qarışıqda baloncuklar görünməyə başlayacaq. Başlanğıc gündə bir neçə dəfə qidalanır.

Mayasız çörək

Xəmirdən mayasız, özü olmayan çörək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yarım kiloqram un üçün bir stəkan turş xəmir kifayətdir. Həddən artıq həll olduqda, bir neçəsini kənara qoyunqaşıqları təmiz bir qabda və soyuducuda saxlayın. Onlar növbəti dəfə faydalı olacaq.

Tərkibi:

• Qlütensiz Çörək Qarışığı - 450 qram.
• Su - 1,5 stəkan.
• Qarğıdalı unu - 50 qram.
• Zeytun yağı - 2 x.q. l.
• Duz - bir çay qaşığı.

Qlütensiz çörəyi çörək maşınında bişirə bilərsiniz. Bəzi modellərdə hətta xüsusi proqram var (qlütensiz çörək bişirmək). Ancaq çörək maşınınızda belə bir rejim olmasa belə, ruhdan düşməyin. Kek bişirmək üçün proqram olduqca uyğundur.

Çörək maşınında yemək bişirmək heç də çətin olmayacaq. Bütün maddələri bir konteynerə qoyun və su əlavə edin. Sonra xəmirin yoğrulması prosesi başlayır. Zamanla on beş dəqiqə çəkəcək. Xəmir daha bir saat qalxacaq. Pişirmə qırx beş dəqiqə hazır olacaq. Ümumiyyətlə, çörək istehsalçısı işi xeyli asanlaşdırır. İçində qlütensiz məhsulları bişirmək asandır.

Yavaş ocaqda çörək bişirilir

Pəhrizli çörək bişirmək üçün başqa seçim də var. Yavaş bir sobada qlütensiz çörək hazırlaya bilərsiniz. Bu kifayət qədər rahat bir yoldur.

Tərkibi:

• Düyü unu - 300q
• Quru maya - 2 x.q
• Bir toyuq yumurtası.
• 200 ml su.
• Duz - bir çay qaşığı.
• Çay qaşığı bitki yağı.

Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunun üçün 125 ml ilıq süd və ya suyu şəkər və maya ilə qarışdırın. Hər şeyi qarışdırmaq və kütlə qalxmağa başlayana qədər dəmləmək lazımdır. Emaye qabda unu yumurta ilə qarışdırın, maya hazırlığını əlavə edin. Xəmirə su tökün və hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. Xəmir xama konsistensiyasına malik olmalıdır.

Multivarka qabı bitki yağı ilə yağlanmalıdır. Sonra xəmiri ora töküb qaşıqla səthi düzəldin. Qabın özünü bağlayıb yavaş sobaya qoyuruq. Bu nisbi vakuum vəziyyətində xəmir qalxmalıdır. Bir saat ərzində ölçüsü ikiqat artacaq.

Çörək yavaş ocaqda istənilən uyğun proqramda, məsələn, bişirmə rejimində hazırlanır. İsti şəkildə çıxarılmamalıdır, kənarları sobanın divarlarından çıxana qədər on dəqiqə gözləmək lazımdır. Düyü özü olmayan çörək südlə dadlıdır.

Qlütensiz Qarışıqlar

Pəhriz çəkənlər qlütensiz qidalar yeməyə məcbur olurlar. Onlar mağazalarda satılır. Təbii ki, onların sayı digərləri qədər deyil, amma istəsəniz tapa bilərsiniz. Çörək və xəmirləri evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, çoxlu reseptlər var. Yemək üçün, maddələri ayrıca almamaq üçün xüsusi məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, satışda glutensiz çörək qarışığı var. Bu məhsul laktoza, buğda və qlütensizdir, lakin tərkibində soya inqrediyentləri ola bilər.

Qlütensiz çörək qarışıqları ilə siz bulka, pizza, çörək hazırlaya bilərsiniz. Prosesin özü bir qədər sadələşdirilmişdir. Müxtəlif komponentləri (un, nişasta) qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Ammabir çatışmazlıq var: özü olmayan məhsullar bahadır. Lakin digər tərəfdən, onların çeşidi kifayət qədər müxtəlifdir, bu, qlütenə dözə bilməyən insanlar üçün vacibdir.

Pəhriz saxlayanlar üçün sıyıq

Pəhriz saxlayan insanlar özü olmayan taxıllar yeyə bilərlər. Bu məhsullar yalnız körpələr üçün deyil. İstehsalçılar öz çeşidlərində düyü, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi glutensiz dənli bitkilər təklif edirlər. Beləliklə, istəsəniz, oxşar məhsulları sınaya bilərsiniz. Bəlkə də xoşunuza gələcək. Bundan əlavə, taxıllar tez hazırlanır və çox ciddi pəhriz ilə qidalanma üçün ən yaxşı seçim ola bilər.