Cep göbələyi: faydaları, qida dəyəri, kaloriləri, tətbiqi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Boletus ailəsindən olan Cep göbələyi onların kralı adlanır, çünki əminliklə deyə bilərik ki, o, dad baxımından ən yaxşısıdır. Onun hündürlüyü 30 sm-ə, papağının diametri isə 50 sm-ə qədər ola bilər. Faydaları əvəzsiz olan ağ göbələk ağcaqovaq və qızılağacdan başqa, demək olar ki, bütün meşələrdə rast gəlinir. Siz onu təzə (qaynatmaq, güveç, qızartmaq), qurudulmuş, turşu istifadə edə bilərsiniz. Porçini göbələklərindən şorbalar, müxtəlif souslar və souslar da hazırlanır.

Boletusun xüsusiyyətləri

Bu "göbələk kralı"nın adının bir səbəbi var. Əla dadı, cəlbedici və iştahaaçan ətri ilə ən qidalı hesab olunur. Məhz bu xüsusiyyətlər sayəsində kulinariya mütəxəssisləri onu çox yüksək qiymətləndirirlər.

Böyümə yerindən və yaşından asılı olaraq göbələyin qapağı açıq sarı və ya tünd qəhvəyi rəngdə ola bilər. Məsələn, şam meşəsində bitən göbələklərin tünd papağı var.

Çünki səbəbiyləFaydaları digər göbələklərdən çox olan təcrübəsiz ağ göbələk asanlıqla yeyilməz ilə qarışdırıla bilər, onun əsas xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir. Birincisi, boletusun alt qapağı yaşıl və sarı rəngə sahib ola bilər. Onun əti ağ olmalı və dadı acı olmamalıdır.

Kaloriyalı porcini göbələkləri

Borovik 90% sudur. Ona görə də kalorisi azdır. Onun qida dəyəri 100 q göbələk üçün 34 kkal təşkil edir. Amma qurudulmuş göbələk bu keyfiyyətə malik deyil, çünki onun tərkibində 286 kkal var. Yeməkdə istifadə edərkən bu məhsulun tələb olunan çəkisini dəqiq hesablamalısınız. Bu, təzə və qurudulmuş porcini göbələklərinin kalori miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olması ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, insan orqanizminə mümkün zərərin qarşısını almağa kömək edəcək.

Qida dəyəri

Porçini göbələklərinin qida dəyərindən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, 100 q təzə məhsulun tərkibində:

• su - 89,4 q;
• doymuş yağ turşuları - 0,4 q;
• doymamış yağ turşuları - 0,4 q;
• di- və monosaxaridlər - 1,1 q;
• kül - 0,9 q;
• karbohidratlar – 1,1 q;
• pəhriz lifi - 3,2 q;
• protein - 3,7 q;
• yağ – 1,7g

Qurudulmuş porcini göbələyi yuxarıdakılardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olan fərqli tərkibə malikdir. Beləliklə, 100 q tərkibində:

• 3, 1q doymuş yağ turşuları;
• 7, 2q kül;
• 9 g di- və monosaxaridlər;
• 3, 1 q doymamış yağ turşuları;
• 13q su;
• 26, 2q pəhriz lifi;
• 30, 3qzülallar;
• 14, 3q yağ;
• 9q karbohidrat.

Porçini göbələklərinin qida dəyəri vitaminlər, makro və mikroelementlər kimi komponentlərlə xarakterizə olunur. Gəlin onların təzə və qurudulmuş göbələklərdəki məzmununu müqayisə edək.

Vitaminlər:

• PP (niacin ekvivalenti) - 8,5 və 69,1 mq;
• E (TE) - 0,9 və 7,4 mq;
• C - 30 və 150 mq;
• B9 (follik) - 40 və 140 mq;
• B6 (piridoksin) - 0,07 və 0,4 mq;
• B3 (pantotenik) - 2,7 mq (təzə);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 və 2, 45 mq;
• B1 (tiamin) - 0,04 və 0,24 mq;
• PP - 5 və 40, 4 mq.

Makronutrientlər:

• kükürd - 47mg (təzə);
• 22 və 151 mq xlor;
• 89 və 606 mq fosfor;
• 468 və 3937 mq kalium;
• 6 və 41 mq natrium;
• 15 və 102 mq maqnezium;
• 13 və 107 mq kalsium.

Mikronutrientlər:

• 26 mq rubidium;
• 6 və 41 mq kob alt;
• 0,02 mq silisium;
• 60 mq flüor;
• 6 mq xrom;
• 0,33 mq sink;
• 0,23 mq manqan;
• 0,5 və 4,1mq dəmir.

Göbələklərin faydaları

Faydaları demək olar ki, sonsuz olan Porcini göbələyi həzmi stimullaşdırır və mədə şirələrinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bunun üçün adi ət bulyonundan daha faydalı hesab edilən göbələk bulyonu yemək lazımdır.

Göbələyin tərkibindəki vitaminlər sayəsində qalxanabənzər vəzinin işləməsi üçün çox faydalıdır. Dərinin gözəlliyinə və sağlamlığına faydalı təsir,saç, dırnaqlar.

Həmçinin ağ göbələyin mühüm xüsusiyyətlərinə tonik, yara sağaldıcı, antibakterial və antitümör təsirləri daxildir. Məsələn, kükürd və polisaxaridlər xərçənglə mübarizədə kömək edəcək.

Faydaları hamıya məlum olan Cep göbələyinin tərkibində faydalı komponent kimi lesitin var ki, bu da xolesterinin qan damarlarının divarlarında yığılmasının qarşısını alır. Və bu, aterosklerozun qarşısının alınması üçün çox vacibdir. Öz növbəsində, amin turşuları hüceyrələrin yenilənməsi prosesində köməkçi kimi çıxış edərək, müvafiq proseslərin aktivləşməsinə töhfə verir.

Borovik tərkibində çoxlu antioksidant var, bu da çox faydalıdır. Virusların, bakteriyaların və digər zərərli maddələrin orqanizmə daxil olmasının qarşısını alır.

Cep göbələyi, qəribə də olsa, tibbdə istifadə olunur. Həkimlər onun vərəmdə, bədənin tükənməsində və metabolizmin azalmasında xüsusi effektivliyini qeyd edirlər. Lakin onun tərkibində xora və donma ilə bağlı problemlərə kömək edən xüsusi sulu ekstrakt var.

Qurudulmuş porcini göbələyi orqanizm tərəfindən 80% mənimsənilən protein mənbəyi kimi çıxış edir. Tərkibində yağların və qlikogenin parçalanmasına kömək edən fermentlər də var. Qurudulmuş porcini göbələyi xərçəngin, baş ağrılarının, həmçinin iltihablı proseslərin və anemiyanın qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. Onlar ürəyi və ümumiyyətlə bədəni gücləndirir, zehni qabiliyyətləri stimullaşdırır.

Tətbiq

Cep göbələyi həm təzə, həm də qurudulmuş halda istifadə edilə bilər. Bununla belə, sonuncunun olduğuna inanılırfaydalıdır, çünki bədən onları daha asan qəbul edir. Lakin, məsələn, qızardılmış göbələklər ağır yemək sayılır.

Amma buna baxmayaraq, təzə göbələklər əlinizə düşübsə və onları qurutmağa imkanınız yoxdursa, onları qaynadıb, duzlayıb, dondurub saxlaya bilərsiniz. Nümunə olaraq bir neçə resept təqdim edirik.

Cep göbələyi: fotoşəkilləri olan reseptlər

Sizə əvvəlcə xama sousunda bişmiş göbələklərin resepti ilə tanış olmağı təklif edirik. Beləliklə, götürürük:

• 1, 5 kq göbələk;
• üç yay;
• iki xörək qaşığı xama;
• bir xörək qaşığı kərə yağı;
• bibər;
• duz.

Yaxşı göbələklər (qurdlu deyil, xarab deyil və s.) quru təmizlənir. Yeri gəlmişkən, papaqlar təmizlənmir, yalnız ayaqları. Göbələkləri axan su ilə yaxşıca yuyun. 4 sm hissələrə kəsdik. Soyuq su tökün, qaynadın, köpüyü çıxarın, istini azaldın, 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri yuyun, artıq mayeni çıxarmaq üçün təyin edin.

Soğanı yarım halqalara kəsin. Bir az qızılı olana qədər yağda qızardın. Qaynadılmış göbələkləri əlavə edin, 5 dəqiqə qızardın, duz, istiot əlavə edin. Ara-sıra qarışdıraraq xama əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin. Qapaq ilə örtün, 10 dəqiqə buraxın.

Göbələk üçün öz ənənəvi reseptiniz varsa, o zaman göbələk götürə bilərsiniz. Və yeməyinizin nə qədər dadlı olacağını görəcəksiniz.