Yaxşı manqal marinad: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyada elə adam varmı ki, düzgün bişmiş manqalı dadıb onun dadsız olduğunu desin? Yəqin ki, var, amma məqaləmiz ona deyil, müxtəlif marinad reseptlərini sınamış və indi özləri üçün yeni və xüsusilə dadlı bir şey axtaran bu yeməyi sevənlərə ünvanlanıb. Axı, yaxşı bir barbekü şoraba bütün yeməyin uğurunun yarısıdır. Qrildə məharətlə bişirilmiş məhsul tüstü və müxtəlif ədviyyatların özünəməxsus dadına malikdir. Qrildə bişirməyin ikinci üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun hazırlanma texnologiyasına düzgün riayət edilməklə, onun tərkib hissələrinin tərkibindəki faydalı maddələr demək olar ki, tamamilə qorunub saxlanılır. Ət və ya balıqda ola biləcək sağlamlıq üçün təhlükəli olan parazitlərə gəldikdə, onlar isti kömürlərin yüksək temperaturu, həmçinin şorabada olan turşu ilə məhv edilir. Məqaləmiz donuz əti, mal əti, quzu, toyuq, dovşan və balıq barbeküsü üçün ən yaxşı marinad reseptlərini seçmişdir.

Kababların marinatlanması ilə bağlı tələb olunan məlumat

Yaxşı manqal üçün yalnız yüksək keyfiyyətli, sübut olunmuş təzə ət və ya balıq götürməlisiniz. Bir az yağın olması xoşdur.

Selülo təxminən 50 q ağırlığında parçalara kəsilməlidir. Yaxşı manqal marinadında, digər şeylər arasında, çox vaxt soğan olur. Marinada zəriflik verir və onunla yemək daha şirəli olacaq. Əsas tərkib hissəsi marinadlandıqdan sonra soğan halqaları bəzən ət və ya balıq parçaları ilə növbə ilə şişlərə bükülür. 2 kq pulpa üçün 700 q soğan lazımdır. Nisbət təxminidir. Manqalı soğanla korlaya bilməyəcəyinə inanılır. Soğan başlarının kiçik olması arzu edilir - onların diametri doğranmış parçaların qalınlığından çox olmamalıdır. Əks halda, soğan daşacaq və yanacaq, bu da çox dadlı deyil.

Ət və ya balıq parçaları böyük bir qaba qoyulmalı, şoraba tökülməlidir və qarışdırılmalıdır. Bundan sonra soğanı parçaların arasına qoyun. O, həmçinin marinad edilməlidir və üzüklərin bütövlüyünü qorumaq arzu edilir, əks halda onu şişlərə qoymaq mümkün olmayacaqdır. Kasa bir dairə və ya boşqab ilə örtülür, zülmlə basdırılır və sərin yerə qoyulur. Bir neçə saatdan sonra üstünlük verilən marinaddan, eləcə də marinad edilən xammaldan asılı olaraq çəngəl çəkib qızartmağa başlaya bilərsiniz.

Ənənəvi sirkəli marinad

Sirkəli marinadın tərkibinə süfrə sirkəsi - təxminən 70-90 q, duz və yer bibəri daxildir. kimi su əlavə etməyə ehtiyac yoxdurmarinatlama prosesində ət suyu buraxacaq, sirkə ilə qarışdıracaq və bütün əti islatacaq. Duzla diqqətli olmalısınız, çünki qızartma prosesində ət bir qədər nəm itirir, nəticədə duz konsentrasiyası artır. Bəzi duzsuzluq daha sonra manqal ilə təqdim olunan sousla kompensasiya edilə bilər. Onun resepti məqalənin sonundadır.

Bütün ət və balıq növləri üçün uyğun süfrə sirkəsi ilə hazırlanmış yaxşı manqal marinatı.

Meyvə sirkəsi ilə marinad

Manqal üçün təbii meyvə sirkəsi adi süfrə sirkəsindən daha yaxşıdır, lakin konsentrasiyası az olduğuna görə və 4%-i keçmir, daha uzun müddət məruz qalma tələb olunur. Onun miqdarı da 2-3 dəfədən çox, yəni yarım stəkan qəbul edilir. Adi süfrə sirkəsi əti bir neçə saat ərzində yumşaldırsa və isladırsa, meyvə və giləmeyvə sirkəsinə təxminən 8 saat vaxt lazımdır.

Ən yaxşı sirkə kabab şoraba resepti adətən təbii üzüm və ya rozmarin, tərxun və ya reyhan əlavə edilmiş alma sirkəsindən istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bu şoraba donuz, mal əti, quzu, toyuq, dovşan və qızılbalıq və ya nərə balığı kimi balıqları bişirmək üçün istifadə olunur.

Marinadın tərkibinə sirkə ilə yanaşı, duz və istiot da daxildir. Soğan ənənəvi süfrə sirkəsi marinadında olduğu kimi müalicə olunur.

Qırmızı və ya ağ şərabla marinadlayın

Süfrə şərablarında olan turşular marinasiya üçün əladır. Ən yaxşı barbekü marinatı həmişə ondan hazırlanırətin rəngini nəzərə alaraq. Tünd ət üçün qırmızı şərab götürülür, toyuq və balıq isə ağ rəngdə marinadlanır. Yarımşirin şərabı duzlamaq üçün idealdır. Ağ şərab kababa bir az turş dad verəcək, bu həm toyuq, həm də balıq üçün qələbədir. Qırmızı şərabın bütün növlərindən etibarlı şəkildə Cabernet-ə üstünlük verə bilərsiniz. Onun şirniyyatı iri heyvanların əti ilə, eləcə də dovşan əti ilə yaxşı gedir. Donuz əti şişləri üçün ən yaxşı şoraba konyak ilə hazırlanır. Adətən su və ya sitrus suyu ilə yarıya qədər seyreltilir.

2 kq pulpa üçün duz və yer bibəri ilə qarışdırılmış bir stəkan şərab kifayətdir. Marinadın dadı şərabın növündən asılıdır. Bu vəziyyətdə soğan faydalı olacaq. Blenderdə homojen bir püre halına gələnə qədər xırdalamaq və şoraba qoymaq məsləhətdir. Təzə cəfərinin bütün budaqlarını oraya göndərin.

Mayonezli marinad

Müasir qurmanlar manqalı mayonezlə marinatlamağı məsləhət görürlər. Bu üsul ətin ümumiyyətlə yağsız olduğu və sərt ola biləcəyi hallar üçün ən uyğundur, lakin kabab biznesində ən məlumatlı insanlar mayonezin, eləcə də turş süd məhsullarının donuz kababı üçün ən yaxşı şoraba olduğunu söyləyirlər..

Mayonezdə turşu üçün lazım olan bütün maddələr var - sirkə, duz, istiot və hətta xardal. Quru və sərt ətə misilsiz şirəlilik və yumşaqlıq verən odur. Marinasiya müddəti olduqca uzundur. Bütün gecəni soyuq yerdə mayonezlə əti tərk etmək daha yaxşıdır. Çünki mayonezdəbitki yağı var, kabab kifayət qədər tez qızardılacaq. Yumşaq və ətirli bir yemək əldə etmək üçün şişləri atəşə atmamaq vacibdir. Burada çox diqqətli olmaq lazımdır. Kəsikdə şəffaf maye parçası görünəndə kabab hazır sayılır.

Qayıqlı suda marinad

Marinad üçün qazlı mineral su götürün. Bu suyun açıq dada və yüksək duzluluğa malik olması arzu edilir. Karbon qazı ətin liflərindən keçir və ona şorabanın aromatik komponentlərinin daha dərindən nüfuz etməsinə şərait yaradır. Bunlar təzə otlar - cəfəri, kərəviz, reyhan, tərxun, oregano və nanədir. Duz və istiotun miqdarı mineral suyun dadına əsasən fərdi olaraq müəyyən edilir.

Şirin qazlı içkilər də marinasiya ilə əla iş görür. Duz, istiot, soğan və yaşıl otlar ilə açıq-aşkar uyğunsuzluğa baxmayaraq, ət onlarda çox tez marinatlanır. Müxtəlif ətlərdən barbekü üçün çox yaxşı bir şoraba çıxır. O, lazımi gigiyenik müalicədən keçir və gözəl dad əldə edir.

Koreya Marinadı

Ətin marinasiyası haqqında çox şey bilən manqal həvəskarları onu marketlərdə çəki ilə satılan Koreya tərəvəzlərindən mayedə marin etməyi məsləhət görürlər. Çox ədviyyatlı məhlulun güclü dadı istənilən əti mükəmməl şəkildə marin edir. Bu, tünd ətli şişlər üçün ən yaxşı şorabadır. Koreyalılar turşularının tərkibini içərilərində saxlayırlargizlidir, lakin onları bilmək lazım deyil. 12 şiş üçün istənilən tərəvəzdən yarım stəkan Koreya şorabası kifayətdir.

Pomidor ilə marinad

Tez marinad üçün başqa bir seçim konservləşdirilmiş pomidordur. Bütün lazımi komponentlərə malikdir. Pomidordan ətin marinadlanması üçün də istifadə olunur. Bir neçə parça yoğrulmalı və duzlu su ilə birləşdirilməlidir. Bu tərkibdə əti bir gecə saxlayın. Ertəsi gün manqal qızardıla bilər.

Balığa gəlincə, bu, bəlkə də ondan manqal üçün ən yaxşı şorabadır. Bu halda marinat çox uzun olmamalıdır - 15-20 dəqiqə kifayət edəcək.

Nar şirəsi marinadı

Cənub bölgələrində quzu manqal üçün ən yaxşı marinadın nar şirəsindən alındığına inanılır. Qablaşdırılmış konservləşdirilmiş şirə bu məqsəd üçün uyğun deyil. Bazarda təzə almaq və ya nardan özünüz sıxmaq daha yaxşıdır. 2 kq ətin marinatlanması üçün bir stəkan şirə kifayətdir.

Şoraba, şirəyə əlavə olaraq, duz, istiot və təzə otlar daxildir. Onları bütöv şəkildə əkmək lazımdır. Şişlərin üzərinə düşməməlidirlər. Turşulama prosesi təxminən bir gün davam etdiyi üçün bu müddət ərzində bitkilərin şoraba bütün dadlarını verməyə vaxtları olur.

Eyni marinad mal əti üçün yaxşıdır.

Nar şirəsi ətin rəngini daha doymuş və gözəl edir və bu, bəzi hallarda çox əhəmiyyətli ola bilər.

Pivədə marinad

Bu marinadiçkiyə dad verən şerbetçiotu və səməninin ət üçün xeyirli iş görəcəyi ümidi ilə eyni pivənin üzərinə duz və istiot kimi adi ədviyyatlarla başqa heç nə əlavə edilmədən hazırlana bilər. Mütəxəssislərin fikrincə, donuz əti barbeküsü üçün ən yaxşı şoraba pivədən alınır. Ona konservantlar və digər süni inqrediyentlər daxil olmadan yalnız yüksək keyfiyyətli canlı pivə uyğun gəlir.

Pivə marinadları adi soyuq dilimləri heyrətamiz dərəcədə dadlı yeməyə çevirməyə qadirdir.

Pivə və nar şirəsi 1:1 nisbətində qarışdırılmalıdır. Marinada cilantro, reyhan, cəfəri və kərəviz qoyun və blenderlə sıyıq doğrayın. Duz və istiot. Əti şoraba batırın və 6 saat saxlayın. Əgər manqal günün ikinci hissəsinə planlaşdırılıbsa, o zaman səhər bunu etmək rahatdır. Ətin bütün ləzzətlərini saxlaması və şirəliliyini itirməməsi üçün onu şişlərə qoymazdan əvvəl onu şorabadan çıxarıb bitki yağı ilə tökmək lazımdır. Belə bir kabab yağın iştirakı olmadan daha sürətli qızardılır. Onun hazırlığı bir parça ət kəsilərək yoxlanılır. Şirəsi qırmızıdan şəffaflaşan kimi kabab hazırdır. Bir az bişmiş halda çıxarmaq məsləhətdir. Donuz əti şişləri və pivə marinadları üçün ən yaxşı şoraba məhz ondan ibarətdir ki, hətta çiy ət də sağlamlığa zərər verməyəcək unikal qorunma xüsusiyyətinə malikdir.

Limon suyu şorabası

Bu marinad balıq üçün ən uyğundur, lakin ət üçün də uyğun ola bilər. Sizə lazım olan bir neçə limondan150 qram suyu sıxın, duz, istiot, soğan və üyüdülmüş yaşıl kulinariya otlarını sıyıq əlavə edin. Çox uzun müddət marinat edin - yarım saatdan çox deyil. Marine edilmiş parçaları sousdan çıxarın və bitki yağı ilə tökün. Bundan sonra dərhal şişləri bağlayın və qrilə göndərin.

Kefir Marinadı

Turşulu süd məhsulları marinad üçün əla əsas hesab olunur. 2 kq ətin marinatlanması üçün aşağıdakı tərkibi hazırlamaq lazımdır. Acılı otlar - cilantro, reyhan, şüyüd, nanə, kərəviz və cəfəri - qarışdırıcıya qoyun. Orada bir neçə diş sarımsaq və bir neçə soğan başı göndərin. Duz, yer bibəri əlavə edin və yarım litr kefir tökün. Bütün maddələri düzgün şəkildə doğrayın və ət parçalarını qalın və ətirli bir qarışıq ilə tökün. Toyuq, donuz əti, quzu və ya mal əti barbekü üçün ən yaxşı şoraba köhnə kefirdə əldə edilir. Nə qədər turşu olarsa, bir o qədər yaxşıdır. Marinatın müddəti ətin növündən asılıdır. Toyuq üçün 30-40 dəqiqə kifayətdir, donuz əti isə bir gün saxlanıla bilər.

Toyuq Marinadı

Toyuq döş filesi yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı birində marinadlana bilər, lakin biz sizə toyuq şişləri üçün ən yaxşı marinad təklif edirik, bir çox qurmanlar tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və bəyənilmişdir. Marinadın bir yarım kiloqram ət üçün kifayət etməsi üçün eyni miqdarda mayonez və soya sousu ilə iki yemək qaşığı hazır xardal qarışdırmaq lazımdır. Bir ovuc suneli şerbetçiotu və bir çay qaşığı şəkər tozu əlavə edin. İki böyük diş sarımsağı əzin və qalan maddələrlə qarışdırın. Bu tərkibdə 40 dəqiqə marinat edin.

BBQ sousu

Marinadın əsas vəzifəsi çiy ət məhsullarını elə emal etməkdir ki, yemək üçün tamamilə təhlükəsiz olsun. Əti təklif etdiyimiz marinadlardan birində saxladıqdan sonra çiy yeyilə bilər, ancaq kömür manqalının istisi ilə oxunub uyğun sousla tökülsə daha dadlı olar.

Biz sizə hər manqal üçün uyğun universal sousu təklif edirik. Əgər kababınız duz və acı bibərin miqdarının səhv hesablanması səbəbindən təzə çıxıbsa, evdə hazırlanmış pomidor sousu bütün səhvləri uğurla kompensasiya edəcək.

Üç kiloqram pomidoru qaynar su ilə bişmiş və qabığını soymaq lazımdır. Bir ələkdən keçirin və böyük bir çuqun tavaya və ya qazana tökün. Yanğına qoyun. Bir qazana 3 dəfnə yarpağı, kiçik bir parça zəncəfil kökü və bir boru darçın qoyun. Artıq su buxarlandıqda və pomidor püresinin həcmi 2 dəfə azaldıqda, onun dadını zənginləşdirməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün təzə şüyüd, reyhan, tərxun, oregano, nanə və 100 q sarımsağı blenderdə doğrayın. 1 mixək, 1 böyük bibər və 20 kiçik bibər noxudunu, bir çimdik zirə və qara zirəni toz halına salın. Bütün bunları tavadan darçın, dəfnə yarpağı, zəncəfil çıxarıb dadmaq üçün duz və bir qəhvə qaşığı şəkər əlavə etdikdən sonra pomidorlara göndərin. Qaynayana qədər gözləyin və söndürün.

Ehtiyacınızdan çox sous varsa, o zaman şüşə qaba qoyub, üstünə bir az yağ töküb, qapaqla örtüb, növbəti manqala qədər soyuducuya göndərə bilərsiniz.