Türkiyə üçün marinad. Bütün hinduşka üçün marinad. Bal ilə və sobada bişirmək üçün resept (foto)

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Şübhəsiz ki, hinduşka ətinin son dərəcə qiymətli pəhriz məhsulu olduğunu artıq eşitmisiniz. Tərkibində çoxlu dəmir, fosfor (dəniz məhsullarından az olmayan), A və E vitaminləri və çox az yağ olduğunu qeyd etmək kifayətdir. Bu yağ xüsusidir: maddələr mübadiləsində iştirak edən A vitamininin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsini artırır. Buna görə də, dietoloqlar arıqlamaq istəyən insanlara hinduşka yeməyi tövsiyə edirlər. Ət bədənimiz tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilir. Toyuqdan fərqli olaraq, daha sıx bir quruluşa malikdir, buna görə də ən uğurlu yemək reseptləri marinadla əlaqəli olanlar hesab edilə bilər. Türkiyə üçün kulinariya mütəxəssisləri onlarla ağız sulandıran və müxtəlif qarışıqlar hazırladılar. Gəlin onlar haqqında daha ətraflı danışaq.

Marinad nədir?

Mütəxəssislər deyirlər ki, ilk marinad adi dəniz suyu olub. Ad (latınca mare - dəniz sözü) buradan yaranmışdır. Atalarımız qeyd ediblər ki, ət əvvəlcə duzlu dəniz suyundadırsa, bişdikdə daha yumşaq və şirəli olur. Qurmanlar özlərini bununla məhdudlaşdırmadılar vəsuya ədviyyat və yağ əlavə etməyə başladı. Şərabçılığın inkişaf etdiyi cənubda dəniz suyunun şərabı və ya turşlaşdıqda əmələ gələn sirkəni uğurla əvəz etdiyi müşahidə edilmişdir. Tərkibindəki turşu yüksək antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.

Türkiyə Marinadı

Marinasiya ətin dadını mükəmməl vurğulamağa imkan verir və məhsulun daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Şirəlilik, odda bişirərkən, turşuya görə ətin daha az nəm itirməsi ilə əldə edilir. Müəyyən məhsul növləri üçün xüsusi olaraq icad edilmiş marinadların bütün təsnifatı var. Onlar quru və maye, qızdırılan və soyuqdur, istilik müalicəsi əvvəl və zamanı istifadə olunur. Türkiyə şorabası xam və soyuqdur. Onu hazırlamaq üçün maddələr sadəcə qarışdırılır. Belə bir həllin çox yönlü olması ondan ibarətdir ki, o, həm bütün karkası, həm də kiçik hissələrini emal edə bilər. Bütün qovrulmuş hinduşka üçün şoraba, fileto və ya dilimlənmiş dilimləri isladacağınızdan heç bir fərqi yoxdur.

Diqqət: turşu

Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi aşpazlar yeni başlayan aşpazlara çox turşulu birləşmələrdən istifadə etməməyi məsləhət görürlər, çünki onlar quş ətinin liflərini məhv edə bilərlər. İlk mərhələdə şirələri saxlamaqla, turşu ilə yandırılmış məhsul sonrakı bişirmə zamanı çox nəm itirəcək və sərt olacaq. Bütün hinduşka üçün çox turş şoraba, marinadlama prosesində və qızartdıqdan sonra yeməyi "bişirəcək"dadsız olacaq və dadını itirəcək. Meyvə şirələri və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları əsasında hazırlanmış marinadlar daha yumşaq və qənaətcildir.

Türkiyə marinadının inqrediyentləri

Klassik marinad üçün məcburi komponentlər turşu, duz və ədviyyatlardır. Onların hər birinin öz missiyası var. Turşu məhsulu yumşaldır, onunla ittifaqda olan duz qoruyucu və yaxşı dadlı ədviyyatdır və ədviyyatlar misilsiz dad dəyişiklikləri gətirə bilər. Artıq turşudan bəhs etdik: aqressiv olmamalıdır. Seyreltilmiş şərab sirkəsi, quru şərab, limon, əhəng, nar, alma, portağal və ya ananasdan təzə sıxılmış şirələr edəcək. Təbii qatıq və ya kefir əsasında hinduşka üçün əla şoraba çıxacaq. Onların tərkibindəki yağ yeməyi daha yağlı edir. Qədim Rusiyada ətin üstünə süd tökülür və bir neçə gün turşlaşana qədər gözlədilirdi, sonra parça çıxarılıb bişirilirdi.

Marinad üçün hansı ədviyyatlar uyğundur

Onlar yerli və ekzotikdir. Birinciyə yaşadığınız coğrafi ərazidə bitən tərəvəz və otlar daxildir. Ekzotik - bütün növ bibər, mixək, zəncəfil, darçın, kardamon, dəfnə yarpağı, zerdeçal, muskat qozu və bir çox başqaları. Marinadda odda yanacaq və yeməyi acı edəcək üyüdülmüş qara bibərdən istifadə etməməlisiniz, öz əlinizlə doğranmış bibər noxudlarını götürmək daha yaxşıdır. Dəfnə yarpağı şoraba qoyulmamalıdır, onu az miqdarda suda bir neçə dəqiqə qaynatmaq, bulyonu sərinləmək və əlavə etmək lazımdır.məhlul halına gətirir. Marinada təzə və ya qurudulmuş inqrediyentlərin qoyulmasını seçərkən, quru olanlarda ətir və dadın konsentrasiyasının təzə olanlardan daha çox olduğunu xatırlamaq lazımdır. Yaşıl soğan şoraba üçün heç də uyğun deyil və soğanı üzüklərə kəsmək deyil, bıçaqla, sürtgəcdə və ya qarışdırıcıda doğramaq daha yaxşıdır. Eyni şəkildə, marinadda istifadə etsəniz, digər tərəvəz və meyvələri doğramaq lazımdır. Duz qaba alınmalıdır, yoxsa onu soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Marinada bitki yağı əlavə etməliyəm?

Bəzi aşpazlar onun istifadəsini alqışlayırlar, çünki yağ ədviyyatları və turşuları qaba çatdırmaq üçün ən yaxşı üsuldur ki, bu da ətin qaynamasına deyil, içərisində şirəsinin saxlanması ilə qızardılmasına kömək edir. Qızartma zamanı sobada hinduşka üçün bitki yağı ilə bişmiş marinad məhsulun üzərində qoruyucu qabıq əmələ gətirir, buna görə də suyu axmır. Zeytun yağı şoraba üçün ən yaxşı yağ hesab olunur. Şüşə və ya emaye qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bəzi Türkiyə Marinad Reseptləri

Bu həll növü ən asanıdır. Sizə lazım olacaq:

• 50ml şərab sirkəsi və ya limon suyu;
• 1 çay qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı qara bibər;
• 1 çay qaşığı parik;
• 2-3 xırdalanmış sarımsaq;
• 50 ml soya sousu.

Tərkibləri qarışdırın, əti 2 saat isladın. Şoraba hinduşka filesi və bütün karkas üçün uyğundur.

Başqa bir seçim daha mürəkkəbdir. Marinad üçün sizə lazımdır:

• 2 stəkan təbiiüzüm suyu;
• 2 stəkan qaynadılmış soyuq su;
• yarım çay qaşığı limon turşusu;
• 2 çay qaşığı iri duz;
• 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər yatağı;
• 5 quru mixək;
• 10 ətirli noxud;
• 5 qara bibər;
• 4-6 qurudulmuş zirinc.

Qarışığı yaxşıca qarışdırın və hinduşkanı təxminən 3-4 saat içinə qoyun.

Xardal, soya sousu və zeytun yağı qarışığından ibarət marinaddan istifadə etsəniz, ət çox yumşaq olacaq.

Həddindən artıq uğurlu hinduşka üçün bal ilə marinaddır. Budur onun resepti:

• yarım stəkan quru ağ və ya qırmızı şərab (təzə sıxılmış meyvə şirəsi ilə əvəz edilə bilər);
• yarım stəkan bitki yağı;
• 3 xörək qaşığı bal.

Hər şeyi qarışdırın, balın tamamilə həll olunmasını gözləyin və hinduşka ətini bir saat yarım şoraba qoyun. Siz həm bütün karkas, həm də hinduşka filesi parçaları marinad edə bilərsiniz. Yalnız sobada bişirmək və masaya ləzzətli qırmızı parçalar təqdim etmək qalır. Yalnız xatırlamaq lazımdır ki, çörək bişirmə vaxtı bütöv bir quş və doğranmış üçün fərqli olacaq. Karkas təxminən yarım saat ərzində 20 dərəcə istilikdə saxlanılır, sonra temperatur 180 dərəcəyə endirilir və daha yarım saat bişirilir. Fileto üçün sobada 30-40 dəqiqə qızartmaq kifayətdir.

Budur, daha bir qeyri-adi bal marinad resepti. Tələb olunur:

• bir ovuc quru itburnu;
• bir stəkan qaynar su;
• bir neçə qurudulmuşqərənfil;
• bir çimdik qurudulmuş rozmarin;
• bir çay qaşığı üyüdülmüş çili bibərinin üçdə biri;
• 1 xörək qaşığı bal qaşığı;
• dəfnə yarpağı;
• 50ml zeytun yağı;
• duz (dadmaq üçün).

İtburnu qaynar su ilə tökülüb 3 və ya 4 saat dəmlənməlidir. Sonra infuziya süzülməlidir və ona bal əlavə edilməlidir. O, həll edildikdə, qalan bütün maddələri əlavə etməlisiniz. Marinadda hinduşka bifteklərini və ya onun barabanlarını islatmaq olar. Pişirərkən (175 dərəcə), yeməyi vaxtaşırı şoraba ilə sulamaq lazımdır. 45 dəqiqə bişirin.

Pomidor həvəskarlarına qırmızı marinad təklif olunur. Aşağıdakı maddələrdən hazırlana bilər:

• 100 qram istənilən ketçup;
• 300 qram təzə pomidor (onlar blenderdə doğranmalıdır);
• yarım stəkan bitki yağı;
• 3 xörək qaşığı qril ədviyyatı.

Hazırlanmış kompozisiyada quşu ən azı iki saat marinatlayın.

Bağlanır

Marinadlı yeməklər olan kulinariya şah əsərlərinin bişirilməsi variantlarını bir anda sadalamaq olmaz. Bacarıqlı aşpazın əsas qaydası həmişə nisbət hissi olub və cəsarətli fantaziya uğurun təminatıdır.