Bri pendirlərin kralı və kralların pendiridir. ağ kif ilə brie fransız pendiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransa şərablar və pendirlər ölkəsidir. Bu xalq hər ikisi haqqında çox şey bilir, lakin hər fransız milli qürur mənbəyi olan qida məhsullarının bütün adlarını sadalaya bilmir. Bununla belə, təkcə Fransada deyil, bütün dünyada çoxlarının tanıdığı və sevdiyi pendir var. Bu, əlbəttə ki, brie pendiridir. Bizdə buna brie deyirlər. Ağ kifli bri pendir uzun müddət Beşinci Respublikanın hüdudlarından kənara köçmüş və müxtəlif millətlərin qurmanlarının süfrələrində güclü mövqe tutmuşdur. Bu məhsulun bir çox saxtası var. Ruslar hətta kiçik mətbəxlərində ağ kiflə pendir bişirməyi öyrəniblər. Ancaq əsl brini yalnız vətənində dadmaq olar.

Tarix

Brinin hekayəsi romantikdir. Onun ilk qeydi 15-ci əsrə aiddir və Navarra kraliçası Blankanın adı ilə bağlıdır. O, nəinki ləzzətli ləzzətlə yeyirdi, həm də mütəmadi olaraq qohumlarına və dostlarına brie səbətləri göndərirdi. Fransızlar deyirlər ki, kralların pendiri Lui 16-da qəddar zarafat edir. İnqilab zamanı üsyançılardan qaçaraq o,Bree-də qaldı. Pendir yeməyində onu tutdular. O, yəqin ki, iskeledəki ləzzətdən asılı olduğuna görə peşman olub.

Yüksək qiymətə haqq qazandırmaq

Kralların pendiri istehsal olunub və yalnız bir yerdə istehsal olunur. Bu, 1000-dən bir qədər az əhalisi olan və Parisdən 300 kilometr şərqdə yerləşən kiçik Bri şəhəridir. Məhz burada kralların pendiri və pendirlərin kralı adlandırılan məşhur Brie de Meaux dəmlənir. Təxminən onlarla növü olan bu pendirin digər fransız analoqları praktiki olaraq standartdan fərqlənmir, istisna olmaqla, Brie de Meaux-dan fərqli olaraq, onların AOC keyfiyyət sertifikatı yoxdur. Lakin məşhur keyfiyyət sertifikatı olmasa belə, bu məhsul çox bahadır.

Bu gün Rusiyada brie pendiri nə qədər ödəyir? 100 q ləzzət üçün qiymət təxminən 230 rubl təşkil edir. Brie kimi yağlı pendir üçün 100 q çox şeydir. Axşam birdən çox 30 qramlıq parça yemək asan deyil və sağlamlıq üçün təhlükəsiz deyil, çünki onun səthini örtən kif qanı zəhərləyə bilən böyük miqdarda zəhərdir. Zəhər hətta kiçik miqdarda faydalı olduğundan, brie pendiri kimi zərif bir məhsuldan çox qorxmamalısınız. Onun qiyməti yoxsul insanların sağlamlığının qorunmasına xidmət edir.

Fərqləndirici Xüsusiyyətlər

Brini digər pendirlərdən ayırmaq asandır. İçi açıq boz, qalın, yumşaq və yağlıdır, üstü səciyyəvi nazik və kəskin ammonyak qoxusuna malik qalın ağ kif təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Ölçülərbütün brie kiçikdir - diametri təxminən 50 sm, qalınlığı isə nadir hallarda 4 sm-i keçir.

Crafting sirləri

Pendirlərin kralı və kralların pendiri brini ay yarım qaynadıb yetişdirirlər. Yeməyə hazır olan gənc məhsulun yetişmə müddəti 28 gündür. Nə qədər yaşlıdırsa, dadı və qoxusu bir o qədər aydın olur. 60 gündən sonra brie pendiri istehlak üçün yararsız hala gəlir. Bunu yadda saxlamalı və etiketdə istehsal tarixi və saxlama müddəti haqqında məlumatı ehtiva edən yazını diqqətlə öyrənməlisiniz.

Pendirlərin şahı və kralların pendiri yalnız inək südündən hazırlanır. Brienin ilk sirri inəklərin otladığı, dadı və keyfiyyətinə görə unikal süd verən alp çəmənlikləridir. Pendir turş xəmiri gənc gövşəyən heyvanın dördüncü bölməsində ifraz olunan şırnaqdan götürülür - bu, fransız pendir istehsalçılarının ciddi məxfilik şəraitində saxlanılan ikinci sirridir. Brie pendirinin uğurunun üçüncü komponenti kif mədəniyyətinin səthinə tətbiq edilməzdən əvvəl yuyulduğu duzlu sudur. Bu üç şərti təkrarlamaq demək olar ki, qeyri-mümkündür, lakin kulinariya sahəsində cəsur təcrübəçilər üçün ev mətbəxində brie pendiri hazırlamaq reseptini dərc edirik.

Evdə Brie Hazırlayır

Yarım kilo pendir almaq üçün 6 litr pasterizə olunmamış kənd südü lazımdır. 37 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və limon və ya sirkə turşusu ilə fermentasiya edilməlidir, sonra ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapıla bilən rennet əlavə edin. Qarışdırın. 40-50 dəqiqədən sonra qarışığı qarışdırınkifayət qədər qalınlaşdırmaq, bir az duzlamaq, yenidən qarışdırmaq və cənətə köçürmək lazımdır. Serumun əsas hissəsini çıxarmaq üçün bu formada buraxın. Pendir az və ya çox sərtləşdikdə, onu quru salfetə köçürmək və soyuducuya göndərmək lazımdır. Bir neçə gün ərzində salfeti quruya dəyişdirin. Süd zərdabı fərqlənməyi dayandıran kimi, pendirə mağazadan alınmış əsl brie qəlibi sürtülməlidir. Kalıpların süd substratında böyüməyə və çoxalmağa başlaması üçün adətən beş gün kifayətdir. Bir neçə həftədən sonra bütün pendir başı ağ örtüklə örtülməlidir. Bu, eksperimentin uğurunun ilk göstəricisidir. İndi pendiri perqamentə bükmək və yetişmək üçün 2 həftə soyuducuda saxlamaq olar. Hazır pendir sarımtıl rəngə və ammonyak qoxusuna sahib olacaq.

İçmək ənənəsi

Adətən hər süfrədə kralların pendiri üstünlük təşkil edir. Onun incə dadını yüngül şərab və meyvələrlə yola salmaq adətdir. Pendirlərin kralı və kralların pendiri ayrıca boşqaba layiqdir, baxmayaraq ki, adətən digər pendirlərlə birlikdə verilir. Bu tamamilə məqbuldur. Meyvələrdən üzüm, təzə əncir, qovun, ananas, armud, almaya üstünlük verilməlidir. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq da brie ilə yaxşıdır. Tostlar və ya yumşaq ağ çörək ayrı boşqabda verilir, bal dayaz bir qaba tökülür. Təzə çəkilmiş qara bibəri də unutma. Tostun üzərinə səpildiyi üçün onlara kral pendiri səpilir.

Pendir həvəskarları tez-tez bu ləzzətdən gurme qəlyan altılar hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Bizsizi ağ kifli kral pendirinin iştirakı ilə qeyri-adi yeməkləri dadmağa dəvət edirik.

Bri pendirli çovdar çörəyi pastası

Dəyirmi çovdar unundan qapaq kimi üst hissəsini kəsmək lazımdır. Qırıntıları çıxarın. Çörəyin içini xardal və əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırılmış yumşaq kərə yağı ilə yağlayın. Çörəyin yanlarında, formasını saxlamağa çalışaraq, şaquli kəsiklər edin. Kif qabığından təmizlənmiş pendiri çörək qabının içərisinə qoyun. Həm də kəskin yağlı pasta ilə yüngülcə yağlanır. Qapaq ilə örtün və 25 dəqiqə orta istilikdə sobaya qoyun. Bu pendirli piroq həm isti, həm də soyudulmuş dadlıdır.

Brie ilə doldurulmuş kartof

Böyük və hətta 4 ədəd kartof yaxşıca yuyulmalı və bişirilməlidir. İçliyi hazırlayın. 70 q yumşaq brie özəyi üçün 5 xörək qaşığı turş xəmiri olmayan rustik xama, bir çimdik muskat qozu, duz, qara istiot və xırda doğranmış donuz əti və soğan götürün.

Hazır olan kartofdan bir az pulpa çıxarıb içliklə qarışdırmaq lazımdır. İçliyi kartofun içinə qoyun və bir neçə dəqiqə isti sobaya qoyun. Köpük baloncukları yox olduqdan və qabıq öz yerində qəhvəyi olmağa başladıqdan sonra kartof hazırdır. O, yüngül tərəvəz salatı ilə müşayiət olunmalı və bir stəkan ağ süfrə şərabı ilə süfrəyə verilməlidir.