2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Parmigiano-Reggiano sərt dənəvər pendirdir. "Parmesan" adı tez-tez bu pendirin müxtəlif təqlidlərinə istinad etmək üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, bu, Avropa İqtisadi Bölgəsində qanunla qadağandır.
Məhsul istehsal etdiyi ərazilərin - İtaliyanın Parma və Reggio Emilia əyalətlərinin adı ilə adlandırılıb. Bundan əlavə, bu pendir Bolonya, Modena və Mantuada istehsal olunur. İtaliya qanunlarına görə, yalnız bu əyalətlərdə istehsal olunan məhsul Parmesan kimi etiketlənə bilər. AB xaricində bu ad qanuni olaraq oxşar xüsusiyyətlərə malik pendirlər üçün istifadə oluna bilər, tam italyan adı isə Parmigiano-Reggiano orijinal pendir üçün istifadə edilə bilər.
Tarix
Əfsanəyə görə, parmezan orta əsrlərdə Reggio Emilia əyalətində yaradılmışdır. Onun istehsalı tezliklə Parma və Modena ərazilərinə yayıldı. Tarixi sənədlər göstərir ki, 13-14-cü əsrlərdə Parmigiano-Reggiano artıq bu gün istehsal olunana çox bənzəyirdi. Bu onu göstərir ki, onun mənşəyini çox daha əvvəl izləmək olar.
Bu pendir hələ 1348-ci ildə Boccaccionun yazılarında - "Dekameron"da yüksək qiymətləndirilmişdir.ravioli və makaron hazırlamaq üçün istifadə edilən sürtgəcdən keçirilmiş parmezan dağından bəhs edir. 1666-cı ildə Londonda baş verən Böyük Yanğın zamanı parmegiano pendiri və şərab ehtiyatlarını saxlamaq cəhdləri edilir.
Necə hazırlanır?
Parmesan (Parmigiano-Reggiano orijinalı) pasterizə olunmamış inək südündən hazırlanır. Səhər sağılan bütöv süd əvvəlki axşam təbii yağsız südlə qarışdırılır (böyük, dayaz qaymaq ayıran çənlərdə saxlanmaqla istehsal olunur), nəticədə qismən yağsız qarışıq alınır. Qalın divarlı iri mis çənlərə tökülür. Ona zərdab əlavə edilir (tərkibində bəzi laktik turşu termofil bakteriyaları var) və qarışığın temperaturu 33-35 °C-ə qaldırılır.
Bundan sonra dana şirəsi istifadə olunur, bundan sonra bütün kütlə 10-12 dəqiqə bərkiyir. Sonra mexaniki olaraq kiçik parçalara bölünür (təxminən düyü dənələrinin ölçüsündə) və diqqətlə nəzarət altında temperatur 55 ° C-ə qaldırılır. Nəticədə kəsmik 45-60 dəqiqə dayanır. Sonra sıx bir materiala yığılır, iki hissəyə bölünür və qəliblərə yerləşdirilir. Qəbul edilmiş standartlara görə, 1100 litr süd formulasından 45 kq pendir alınmalıdır.
Qalan zərdab ənənəvi olaraq donuzları bəsləmək üçün istifadə olunur, daha sonra bunlar Parma prosciutto (Parma vetçinası) istehsalında istifadə olunur.
Holding
Gənc Parmigiano-Reggiano pendiri dəyirmi paslanmayan polad qəliblərə yerləşdirilir,yay mexanizmi ilə möhkəm bərkidilir. Bu, hazır məhsulun çarxın formasını saxlamasına imkan verir. Bir-iki gündən sonra mexanizm boşaldılır, plastik izin köməyi ilə pendirin üzərinə adı, zavodun nömrəsi, istehsal ayı və ili yazılmış etiket vurulur, sonra forma yenidən bərkidilir. Təxminən bir gündən sonra forma 20-25 gün ərzində duzlu bir konteynerə qoyulur. Sonra pendir 12 ay yetişir. Hər bir dairə yeddi gündən bir əl və ya mexaniki üsulla təmizlənən taxta rəflərə yerləşdirilir.
12 aydan sonra ekspertlər hər dairəni yoxlayır. Pendir istənməyən çatlar və boşluqlar üçün tıqqıltı ilə yoxlanılır. Testdən keçən dairələr xüsusi qiymət alırlar. Standarta cavab verməyən məhsul sınaqdan keçirilməmiş kimi qeyd olunur, həm də satışına icazə verilir. Gələcəkdə Parmigiano-Reggiano təxminən bir il saxlanılır.
Dad təsviri
İcazə verilən yeganə əlavə duzdur, pendir 20 gün ərzində duzlu suda batırıldıqda onu udur. Parmigiano-Reggiano hər gün böyük partiyalarda istehsal edildiyi üçün dadı fərqli ola bilər. Yüksək keyfiyyətli məhsul güclü ləzzətli aroma və bir qədər kobud teksturaya malik kəskin qoz-meyvəli birləşməyə malikdir. Pişirmə texnologiyasındakı pozuntular ona acı dad verə bilər.
Orta parmesan dairəsi (başı) təxminən 18-24 sm hündürlükdə və 40-45 sm diametrdədir və 3,8 kq ağırlığındadır.
İstifadə edin
Rusiyada kiloqramı 500 rubldan başlayan parmesan pendiri (yerli növlər) adətən makaron yeməklərində, şorbalarda və risottolarda sürtgəcdən keçirilərək istifadə edilir və tək başına da yeyilir. Onu bir çox salatlara və təbii ki, pizzaya da əlavə etmək olar. İstehlakçı rəylərindən göründüyü kimi, onun dadı o qədər zəngindir ki, demək olar ki, hər hansı bir yeməyi tamamilə dəyişdirməyə imkan verir. Buna görə də onu hər hansı bir birləşmənin tərkib hissəsi kimi istifadə etsəniz, ondan sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Qabığın sərt hissələri bəzən bulyonda zəif odda əridilir. Onlar həmçinin qızardılıb qəlyan altı kimi yeyilə bilər. Bu istifadə Rusiyada və postsovet ölkələrində çox yaygın deyil, lakin kimsə bunu sınamağı bacarıbsa, rəylər adətən müsbət olur.
Bu məhsulda hansı maddələr var?
Parmigiano müxtəlif aldehidlər və butiratlar da daxil olmaqla bir çox aromatik aktiv birləşmələrə malikdir. Onun butirik və izovalerik turşuları bəzən digər qidalarda dominant pendirli ləzzətləri təqlid etmək üçün istifadə olunur. Əsl pendir həvəskarları onun nəzərə çarpan ətirini heç nə ilə qarışdırmazlar.
Parmigiano-Reggiano da xüsusilə yüksək miqdarda monosodium glutamata malikdir - 100 qram pendir üçün 1,2 qrama qədər. Daha yüksək rəqəm yalnız Rokforu ehtiva edir. Qlutamatın yüksək konsentrasiyası Parmigiano-Reggiano-nun güclü zəngin dadını izah edir. Eyni hal bu pendirin yüksək dərəcədə asılılıq yaratması ilə bağlı məşhur fikri izah edir.
Parmesan da ehtiva edirkifayət qədər yüksək miqdarda yağ - 100 qram çəkiyə 25,83 qram. Məhsul həm də B vitaminləri, eləcə də çox böyük miqdarda kalsiumla zəngindir. Bu cür xüsusiyyətlər orijinal İtalyan Parmesan pendirinə malikdir, qiyməti məhsulun 100 qramı üçün təxminən 400 rubl təşkil edir. Avropa və Rusiya istehsalının daha ucuz analoqları bir az fərqli xüsusiyyətlərə malik ola bilər, lakin fərqlər çox güclü olmamalıdır. Bir qayda olaraq, əsas fərq məhsulun dadında özünü göstərir.
Tövsiyə:
İtalyan pendiri. İtalyan pendirlərinin adları və xüsusiyyətləri
Pendir kimi qida məhsulunu mübaliğəsiz insanın ən vacib və sevimli qidalarından biri adlandırmaq olar. Demək olar ki, hər bir soyuducunun bir parçası var. Salatlara, qəlyan altılara və əsas yeməklərə əlavə edilir, onunla desertlər hazırlanır… Bu məhsuldan istifadə etmək üçün çoxlu variant var. İtalyan pendiri bütün müxtəlifliyi ilə fransız qohumu qədər populyar deyil, amma praktikada ondan daha tez-tez istifadə edildiyi ortaya çıxır
Böyüklər və uşaqlar üçün İtalyan səhər yeməyi. Ənənəvi italyan səhər yeməyi
Yəqin ki, İngilis səhər yeməyi haqqında hər şeyi bilirsiniz. İtalyan səhər yeməyinin nə olduğunu bilirsinizmi? Səhərə doyumlu yeməklə başlamağı sevənlər məyus ola bilər, şirniyyat və qəhvə həvəskarları isə ilham ala bilərlər. Bir sözlə, qorxuda bilər və ya heyran edə bilər (İtaliyada səhər yeməyi ənənəsi bizdən çox uzaqdır), lakin heç kəsi laqeyd qoymayacaq
İtalyan şərabı: adlar və rəylər. Ən yaxşı italyan şərabları
Adları çox vaxt üzüm çeşidi ilə üst-üstə düşən italyan şərabları iki növdür: qırmızı Rosso (Rosso) və ağ Bianco (Bianco). İstənilən vəziyyət üçün ideal olan içki seçə bilərsiniz. Həmçinin, bu şərablar dünyanın bütün mətbəxləri ilə yaxşı gedir
Bri pendirlərin kralı və kralların pendiridir. ağ kif ilə brie fransız pendiri
Fransa şərablar və pendirlər ölkəsidir. Bu xalq hər ikisi haqqında çox şey bilir, lakin hər fransız milli qürur mənbəyi olan qida məhsullarının bütün adlarını sadalaya bilmir. Bununla belə, təkcə Fransada deyil, bütün dünyada çoxlarının tanıdığı və sevdiyi pendir var
Sarımsağın kimyəvi tərkibi: təsviri, xassələri və kalorili tərkibi
Xörəyin əla "bəzəməsinə" çevrilən xüsusi qoxu və ədviyyatlı daddan əlavə, sarımsağın kimyəvi tərkibi də vacibdir. Makro və mikroelementlər, vitaminlər, minerallar, zülallar, yağlar, karbohidratlar və bədən üçün faydalı olan digər maddələrlə təmsil olunur. Sarımsaq aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə də pəhriz qidasında məşhurdur. Yalnız yeməkdə deyil, həm də alternativ tibbdə istifadə olunur
