Süd qlazuru: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Glaze Pasxa tortlarının və Milad zəncəfil çörəklərinin əsas bəzəyidir. Tərkibi çox sadədir, lakin hamı bilir ki, bu dadlı bəzəyi hazırlamaq olduqca çətindir. Məqaləmiz süd şirəsinin hazırlanmasının incəliklərinə həsr edilmişdir. Aşağıdakı məsləhətlərə qulaq assanız, o zaman ilk dəfə bişirildikdə belə, əla keyfiyyəti ilə sizi sevindirəcək. Məqalənin birinci hissəsində klassik şirənin necə hazırlandığını sizə xəbər verəcəyik. İkinci hissəni isə çörək bişirmək üçün dekorativ buzlanmanın daha yüngül versiyasına həsr edəcəyik.

Buzlanma nə olmalıdır

Klassik qlazur hazırlayacaqsınızsa, səbirli olun və boş vaxtınız olsun. Bu, kifayət qədər çətin məsələdir. Çox şey aşpazın bacarıq və intuisiyasından asılıdır, çünki hər mərhələdə süd şirəsinin tutarlılığı fərqlidir. Əslində, bu, onun istehsalının mürəkkəbliyidir.

Hazır qlazur çökməməli, qırılmamalı, kobud, çox qalın və ya şəffaf olmamalıdır. İdeal süd məhsullarıbir tort üçün buzlanma, Pasxa tortu və ya zəncəfil çörək - ağ, hamar və parlaq. Adətən gələcəyə hazırlanmır, çünki tez sərtləşir və elastikliyi bərpa olunmur. Bu, yalnız birinci reseptə aid deyil.

Üç növ tutarlılıq

Tortlar və Pasxa tortları üçün südlü buzlanma zəncəfilli çörəkdən daha elastik və qalın hazırlanır. Bir az yayılmalı və biskvitin səthinə yaxşı yapışmalıdır. Pasxa tortlarının kənarlarında qalın ləkələrə icazə verilir - bu əlavə dadlı bəzəkdir.

Üstünə krujeva buzlanma ilə boyanmış zəncəfil çörəyinə gəlincə, o, daha maye olmalıdır, çünki xətlər nə qədər incə olarsa, məhsul bir o qədər gözəl olar.

Buzlanmanın üçüncü istifadəsi zəncəfilli evləri bəzəməkdir. Bu vəziyyətdə, qida boyaları ilə rənglənir. O, struktur elementlərdən axmamalı, çatlamamalı və ya çox nazik və ya sıx olmamalıdır.

Gördüyünüz kimi, südün buzlanması fərqlidir. Kulinariya mütəxəssisindən çox ölçülü bir yanaşma, hətta bir növ istedad tələb olunur. Şirniyyatları şirələmə üsulunu öyrənməyin yeganə yolu sınaq və səhvdir. Tövsiyələrimiz bir çox aşpaz tərəfindən dəfələrlə empirik olaraq sınaqdan keçirilmişdir. Ümid edirik ki, onlar kulinariya təcrübələrinizdə sizə kömək edəcək və siz də tapşırığınızın öhdəsindən gələcəksiniz.

Düzgün tutarlılığın sirri

Süd şirəsini süd və ya boya əlavə etmədən özlü, homojen və ağ etmək üsulunu başa düşmək üçün texnologiyanı başa düşməlisiniz. Axı, buzlanma, əslində, şəkər siropudur və bildiyiniz kimi, buna meyllidirkristallaşma və ya şəkərli. Sənaye istehsalında bu xüsusiyyət invert şəkər siropu və ya bəkməz əlavə etməklə mübarizə aparır. Evdə bu məqsədlər üçün limon turşusundan istifadə etmək daha rahatdır. Bəkməz və invert siropundan daha bahalıdır, lakin şəkər kristallarının strukturunu daha yaxşı saxlayır. Evdə limon turşusu bişirmək üçün çox az şey lazımdır, buna görə də cüzdanınız üçün çox ağır olmayacaq. Şərbət qaynadılan zaman əlavə edilir.

Glazurdakı şəkər kristalları çox kiçikdir, gözlə fərqlənmir - buna görə də qlazur zərif və kremli görünür.

Resept 1 (klassik)

Qlazuru hazırlamaq üçün 250 q dənəvər şəkər və 30 q limon suyu lazımdır. Su şəkərə nisbətdə birdən üçə qədər alınır. Bu, şəkərin tamamilə həll olunacağı minimum su miqdarıdır. Bizim vəziyyətimizdə bu, təxminən 80-90 qr Tərkibindəki nisbətlər olduqca ixtiyaridir - dodaq boyasının hazırlığı şərbətin qaynadılması və artıq suyun buxarlanması prosesində müəyyən edilir. Çox olduğu ortaya çıxarsa, o, çox azdan yaxşıdır - sadəcə şərbəti odun üzərində bir az daha saxlamaq lazımdır.

Birinci mərhələ

Malsız qalın dibli qazan götürüb içinə şəkər tökün. Suya tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Odu güclü edin və şərbəti qaynadək gətirin. Zaman zaman tavanın kənarlarından şəkər laxtalarını silin. Bunu silikon fırça ilə etmək rahatdır. Əgər laxtalar yuyulmazsa, onlar bitmiş şirəyə düşəcək və şəkər sürətlə böyük fraksiyalara kristallaşacaq. Şəkər istehsalında məhz şərbətə əlavə edilən hazır şəkər kristallarının köməyi ilə eyni ölçüdə və formada kristallarla dənəvər şəkər istehsalına nail olurlar.

Şərbəti 4-5 dəqiqə qaynadın. Sonra ona limon turşusu əlavə edin.

İkinci mərhələ

İndi siropun hazırlığını müəyyən etmək vaxtıdır. Hər şey çox tez və diqqətlə edilməlidir. Birincisi, hər əlavə saniyə şirənin keyfiyyətinə təsir edəcəyi üçün, ikincisi isə isti və yapışqan olduğu üçün ciddi yanıq ala bilərsiniz.

Hazırlıq yoxlanışı aşağıdakı kimi müəyyən edilir. Əvvəlcədən bir qab soyuq su hazırlamalısınız - bir qaşıq şərbəti içinə endirib, yumşaqlığını yoxlayacaqsınız. Bunu etmək üçün bir çay qaşığı şərbətin üçdə birini götürün və bir neçə saniyə suya batırın. Dərhal çıxarın və diqqətlə xatırlayın. Yumşaq bir top hazırlamağı bacarsanız, şərbəti dərhal istidən çıxarın. O hazırdır. İndi növbəti addımın vaxtıdır.

Üçüncü mərhələ

Alınan şəffaf şərbətin südlü ağ buzlanmaya çevrilməsi üçün onu çırpmaq lazımdır. Məsələ sadədir. Klassik qlazur mərmər taxta üzərində farfor bıçağı ilə dartılaraq ağ kremə yoğrulur.

Glaze lövhənin üzərinə tökülür. Sonra bıçaq bərabər ağ olana qədər qaldırılır, köçürülür və endirilir. Bu proses kifayət qədər uzundur. Atxəmiri çırpmaq üçün mikser və ucluqların olması bir neçə dəfə azaldıla bilər.

Mikserlə işləmək üçün müxtəlif ölçülü iki qab götürmək lazımdır - böyük bir qaba buz qoyun, kiçik bir qaba şərbət tökün. Üzərinə iri (şabalıd boyda) buz parçaları tökmək də məqsədəuyğundur. Dondurmanı buzla çırpın. O, şirəni əridib soyudacaq, lakin su ona qarışmayacaq. Sonra sadəcə tökün. Buzla çırpmaq şərbətin şirələnməsini 10-15 dəqiqəyə qədər azaldır, mərmər lövhədə qarışdırmaq isə ən azı 40 dəqiqə çəkir.

Glazurun hazırlığını təyin etmək çox sadədir. Bunu şərbətin konsistensiyasını və rəngini dəyişməsindən görmək olar. Ağarıb, yapışmasını dayandırıb, qızdırılan plastilin kimi asanlıqla əmələ gələndə, buzlanma hazırdır. Nəm bir parça ilə sarın və plastik bir qaba qoyun. Bir gündən sonra parıltı sabitləşir və istifadə edilə bilər - su banyosunda və ya isti batareyanın yanında bir az qızdırmaq kifayətdir. İncə sap şəklində sıxıb çəkmək üçün biskvitin səthinə sürtməklə və ya kornetə yerləşdirərək ya spatula ilə çəkə bilərsiniz.

Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanmış dondurmanı soyuducuda istədiyiniz qədər saxlamaq olar.

Növbəti - daha üç resept. Onlar birincidən çox sadədirlər, lakin dad və görünüş baxımından ondan heç də aşağı deyillər.

Zefir

Zefir kremini hazırlamaq asan və tezdir. Resepti yuxarıda verilmiş klassikdən fərqli olaraq, uzun müddət saxlanmır. Tətbiq olunurdərhal. Bu şirənin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, hətta yeni başlayanlar da bunu edə bilər. Həmişə homojen, tender və plastik çıxır. Üstü sərtləşir, lakin içəridə nəm və yumşaq qalır. Bu səbəbdən, əgər planlarda tort və ya Pasxa tortunun dekorativ zirvəsi varsa, bu, buzlanma öz yapışqanlığını itirənə qədər çox tez edilməlidir. Yeri gəlmişkən, Pasxa tortları üçün ən uyğun olan bu südlü buzlanmadır.

Hazırlamaq üçün 100 qramlıq paket zefir, bir xörək qaşığı kərə yağı, eyni miqdarda limon suyu və 120-150 q şəkər tozu götürmək lazımdır. Bu şirənin əla konsistensiyasının sirri məhz şəkər tozunun istifadəsindədir. Qum - heç bir yol! Zefir əvəzinə zefir götürə bilərsiniz, lakin toz şəkərlə əvəz edilə bilməz. Onun xırtıldayan kristalları bütün deserti korlayacaq. Bu sır da çox tez bişir, ona görə də yanmasının qarşısını almaq üçün su banyosundan istifadə edin.

Zefiri kiçik bir qazana tökün, yağ və limon turşusu əlavə edin. Bu qazanı daha böyük bir isti su qabına batırın. Yanğına qoyun. Qarışdırın. Zafir əridikdən sonra tozu tökməyə başlayın. Hər zaman qarışdırın. Sıxlığı eksperimental olaraq təyin edin. Çox maye biskviti tərk edəcək və çox qalın tətbiq etmək çətin olacaq.

Pasxa tortunu isti buzlanma ilə tökün, üzərinə çoxrəngli drajelər səpin və bərkiməyə buraxın. Bir neçə on dəqiqədən sonra şir, necə deyərlər, təqdimat əldə edəcək.

Kremli dad və vanil aroması ilə

Südlü ağ kremli kremilk reseptə uyğun hərəkət etsəniz, dad əldə edilə bilər, ancaq su əvəzinə süd götürün. Limon turşusuna icazə verilmir, çünki o, dərhal südü kəsdirir və heç bir buzlanma işləməyəcəkdir. Turşu əvəzinə bəkməz və ya qlükoza siropundan istifadə edin. Onlarla qlazur bişirmək bir az daha uzun sürəcək, lakin kristallaşmamaq üçün zəmanət verilir. Bişirmənin sonunda əlavə edilən 50 q kərə yağı buzlanmanı parlaq, vanilin isə ətirli edəcək. Qlazurun hazırlığını aşağıdakı kimi yoxlamaq olar: bir stəkan soyuq suya bir az şirə atın. Qalın bir tort şəklində dibinə düşərsə, hazırdır. Fırça ilə bir neçə qat tətbiq edin.

Şokolad çubuğundan

Ağ südlü şokoladlı buzlanma peçenye, tort və ya tort artıq bişdikdən və soyuduqdan sonra hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmır. Əlbəttə ki, dondurulmuş azur maye vəziyyətinə qaytarıla bilər, lakin bu, kifayət qədər uzun və zəhmətli bir prosesdir. Bir qayda olaraq, yalnız birinci reseptə uyğun buzlanma əvvəlcədən hazırlanır.

Südlü şokolad qlazuru üçün 100 q şokolad çubuğunu yarıb açın və qazana qoyun. Bu qazanı qaynar su ilə bir qaba qoyun. Orada bir az süd (30-40 q) və şəkər tozu (175 q) əlavə edin. Tam homojenlik əldə olunana qədər qarışdırın. İsti ikən dondurma tətbiq edin.

Tünd şokolad qəhvəyi, ağ isə olduqca ənənəvi ağ südlü şirə edəcək. Hər iki halda resept və bişirmə texnologiyası eynidir. Yeganə şərt, məlum səbəblərə görə şokoladın tərkibində qoz-fındıq olmamalıdır,şişmiş düyü və şəkərli meyvə.

Xəmir aşpazları deyirlər ki, yaxşı dondurma hazırlamaq asandır, lakin ilk dəfə heç vaxt işləmir. Səbəb odur ki, buzlanmanın qalınlığı və qalınlığı hər kəs üçün fərqlidir, çünki şərbətin xüsusiyyətləri hər saniyədən, ocaq alovunun temperaturundan, hətta tava dibinin qalınlığından və diametrindən asılıdır. Bunun üçün hazır olmaq lazımdır. Düzgün ardıcıllıq adətən yalnız ikinci və ya üçüncü cəhddə əldə edilir.