Süd zülalları. Süd məhsullarında protein

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heyvan məhsullarının bütün tərkib hissələri arasında süd zülalları önə çıxır. Bu komponentlər xassələrinə görə yumurta, balıq və hətta ətin zülallarından üstündür. Bu fakt çoxlarını sevindirəcək. Axı, dörd nəfərdən üçü daha az protein alır. Bu maddəni daha diqqətlə nəzərdən keçirməyə dəyər.

Daha çox protein haradadır?

Adi inək südü bir neçə növ zülalın əsas mənbəyidir: zərdab - qlobulinlər və albuminlər, həmçinin natrium kazeinat. Bu məhsulun 100 mililitrində 3,2 qram faydalı komponent var. Bunlardan 3-6%-i qlobulin, 10-12%-i albumin, 80-87%-i kazeindir. Nəticədə, zərdab proteininin miqdarının 0,6 qramdan çox olmadığı aydın olur. Ona görə də tam süd albumin mənbəyi hesab edilməməlidir.

Digər maddələrə gəlincə, sənaye şəraitində zərdabdan hazırlanan zərdab protein konsentratının tərkibində 90%-ə qədər zülal var. Bu məhsullar körpə qidalarının istehsalı üçün əsas kimi istifadə olunur, həmçininidman qidası. Siz zərdab protein konsentratını ala bilərsiniz. Bununla belə, əksər hallarda o, lazımi sənədlər olmadan qeyri-rəsmi və ya yalnız toplu şəkildə satılır.

Zərdab proteini

Zərdabdan əldə edilən süd zülalları amin turşusu tərkibində balanslaşdırılmışdır. Buna görə də, onlar qida kimi istifadə edilə bilər. Serum laktalbumin həzm sistemi tərəfindən tez parçalanır. Belə bir məhsulu istehlak etdikdən bir saat sonra amin turşuları onlara ehtiyacı olan bütün orqanlar üçün artıq mövcuddur.

Zərdab protein tərkibi

Bütün qida komponentləri arasında bu, amin turşusu tərkibinə görə insan əzələ toxumasının komponentlərinə ən yaxındır. Zərdab proteini yüksək anabolik qabiliyyətə malikdir. Bundan əlavə, komponent daha çox sayda dallanmış zəncirli amin turşularını ehtiva edir. Onların arasında valin, izolösin və lösin var. Onlara BCAA da deyilir. Əzələ toxumasının qurulması prosesində mühüm rol oynayan bu komponentlərdir. Nəticədə bir qapalı dairə yaranır. BCAA protein sintezini stimullaşdırır. Ancaq eyni zamanda, özləri əzələ toxumasının qurulmasında fəal iştirak edirlər. Razılaşın, süd zülalları mükəmməldir.

Məhsul Xüsusiyyətləri

Çəkini normallaşdırmaq istəyənlərin pəhrizinə protein daxil edilməlidir. Axı, bu komponent daxili və subkutan yağları tez bir zamanda parçalamağa imkan verən metabolik prosesləri sürətləndirir. Bundan əlavə, zərdab proteini məzmunun normallaşmasına kömək edirlipoproteinlərin və xolesterinin qanında olur və insulinə həssaslığı artırır.

Bu komponentin başqa mühüm keyfiyyətə malik olduğunu xatırlamağa dəyər. Zərdab proteini ən təsirli stresdən xilasedicidir. Əlbəttə ki, bu maddənin sedativ kimi fəaliyyət göstərdiyini və emosional partlayışın qarşısını almağa kömək etdiyini düşünməməlisiniz. Dəyməz. Araşdırmalara görə, laktoalbuminlər əsas stress hormonu olan kortizolun səviyyəsini az altmağa kömək edir, həmçinin sevinc hormonu olan serotonini artırır. Tələsmədən, münaqişədən, ağır iş günündən, həddindən artıq fiziki gücdən və s. sonra qaçılmaz olaraq yaranan stress səviyyəsini minimuma endirməyə imkan verən budur. Başqa sözlə, zərdab proteini həyat keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər.

Kazein

Bu komponent süd zülalının tərkib hissələrindən biridir. Bununla belə, digər növlərdən daha çox həzm tələb edir. Təbii ki, bu, kazeinin ağır bir məhsul olması demək deyil. Sadəcə olaraq, onu parçalamaq üçün orqanizmə daha çox resurs və güc lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu komponentin tədricən həzmi qana amin turşularının vahid tədarükünü təmin edir. Nəticədə bu maddələrin miqdarı təxminən altı saat ərzində lazımi səviyyədə saxlanılır. Buna görə də bu süd zülalları beş aylıq körpələri qidalandırmaq üçün əla məhsuldur.

Kazeinin həzm qabiliyyətini necə artırmaq olar?

Süd məhsulları turşlaşdıqda, laktoza (süd şəkəri)laktata (laktik turşuya) çevrilir, kalsium kazeinat laxtalanır və nəticədə sərbəst proteinə çevrilir. Eyni zamanda başqa bir proses baş verir. Kalsium kazeindən tədricən ayrılır, turşuya qoşulur, beləliklə, laktat əmələ gətirir və çökür. Nəticədə həzm qabiliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə artır. Kəsmik, kefir və qatıq kimi süd məhsullarında olan zülallar daha effektiv şəkildə mənimsənilir. Bu halda belə qida inək südü ilə müqayisədə daha böyük üstünlüyə malikdir.

Süd zülalını başqaları ilə birləşdirmək

Tərkibini indi bildiyiniz süd proteini digər zülal növləri ilə yaxşı gedir. Bu məhsulda kükürd tərkibli amin turşusu olan metionin əhəmiyyətli dərəcədə artıqdır. Eyni zamanda, paxlalı bitkilərin zülalında bu maddə kifayət deyil. Bu qidalarda triptofan yoxdur. Süd məhsullarında bu maddə çox olduğu halda. Buna görə də soya və zərdab zülalının birləşməsi yaxşı birləşmədir.

Başqa kombinasiyalar var. Süd və tərəvəz zülalları bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Sonunculara kartof, qoz-fındıq, qarabaşaq yarması, dənli bitkilərdə rast gəlinir.

Süd Protein Faktları

WPC (zərdab protein konsentratı) ilə zənginləşdirilmiş məhsullar sadəcə unikal bioloji və qida dəyərinə malikdir. Bu cür qidaların pəhrizə daxil edilməsi bədənin qoruyucu funksiyalarını və mənfi təsirlərə qarşı müqavimətini artırmağa kömək edir. Eyni zamanda, psixoloji tarazlıq və performans əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır.

Bütün zərdab zülallarının təxminən 14%-i qismən hidroliz olunur. Başqa sözlə, onlar amin turşuları və peptidlər şəklindədirlər. Belə komponentlər mədənin turşu əmələ gətirən funksiyasına təsir göstərmir. Bu, meteorizmi və digər narahatlıqları istisna edir.

KSB-nin hiqroskopik olduğunu və qoxuları mükəmməl udduğunu xatırlamağa dəyər. Buna görə məhsulu quru otaqda 29 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda, həmçinin 65% -dən çox olmayan nisbi rütubətdə saxlamağa dəyər.