Düyüdən piylənirsiniz? Düyü kaloriləri, pəhriz variantları, dietoloqların fikirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Düyü Yaponiya, İndoneziya, Hindistan, Çin mədəniyyətinin xarakterik xüsusiyyətidir. Yaponiyada çörəyi əvəz edir. Elə olur ki, yaponlar gündə dörd dəfə düyü yeyirlər, o cümlədən qəlyan altı. Yaponiyada kök insanlarla nadir hallarda rastlaşırsınız: 100 nəfərdən yalnız üçü artıq çəki ola bilər. Düyüdə demək olar ki, duz, doymuş yağlar və xolesterol yoxdur. Bu o deməkdirmi ki, pəhrizi düyüdən ibarət olan ölkələrin sakinləri arıq olmağa “məhkumdur”? Ondan uzaq.

Çin dilində "düyü" sözü rus dilindəki "çörək" sözü ilə tamamilə eyni məna daşıyır. Eyni zamanda, son otuz ildə Çin əhalisinin kişi hissəsinin bel ətrafı getdikcə artır. Hazırda ölkə əhalisinin təxminən 45 faizi artıq çəkidən əziyyət çəkir. Alimlər qeyd ediblər ki, Çində təsirli bir qrup kök insan orta təbəqənin nümayəndələridir.

Əvvəllər artıq çəki və piylənmə yalnız yüksək gəlirli ölkələrdə problem idi. Statistikaya görə, Fransada yetkin əhalinin 48,5 faizi, ABŞ-da 61 faizi (xüsusilə şəhər yerlərində) artıq çəkidən əziyyət çəkir. İndi bu Hindistan və İndoneziya üçün də problemdir.

Düyü yetişdirilən ölkələrdə artan piylənmə probleminin əsl səbəbi nədir? Bəlkə onun haqqındadır? Düyü həqiqətən sizi kökəldə bilərmi? Bəs niyə Yaponiyada əhalinin cəmi 3,7 faizi çəkidən azdır? Bütün bu sualları ətraflı nəzərdən keçirək. Məqalədə onların düyüdən piylənməsini anlayacağıq.

Düyü nədir?

Bu, karbohidratlarla zəngin (quru dənli bitkilərdə 70%-ə qədər) və zülalla zəngin olmayan (quru taxıllarda 12%-ə qədər) dənli bitkidir. Tərkibində allergik reaksiyalara səbəb olan bitki zülalı olan qlüten yoxdur. Ümumilikdə düyülərin iyirmidən çox növü və onun yüzdən çox növü məlumdur.

Düyü taxıl emalı üsuluna görə təcrid olunur:

• qəhvəyi (qəhvəyi, cilasız);
• ağ (cilalanmış);
• buxarlanmış.

Qəhvəyi (qəhvəyi, cilasız) tərkibində yağda həll olunan vitaminlər yoxdur. Tərkibində yalnız suda həll olunan vitaminlər B₁, B₂, B₃ (PP), B₅, B₆, B_{9, həmçinin makro və mikroelementlər (minerallar). Qəhvəyi düyü kəpək qabığını saxlayan taxıldır, yəni vitamin və qida maddələri qorunub saxlanılır. Bu açıq bir dadı olan bir məhsuldur vəunikal ətir.}

Ağ düyü dərin emaldan keçmiş düyüdür. Qəhvəyi ilə müqayisədə vitaminlər, minerallar azdır və nişastada yüksəkdir. Bu düyü hazırlamaq asandır və ucuzdur.

Buxarda bişmiş düyü haqqında bir neçə söz. Buxarla emalı sayəsində o, sadəcə cilalanmış və ya cilalanmış qruntlardan 80% daha çox faydalı xüsusiyyətləri saxlayır. Qaynadılmış düyünün çatışmazlıqlarına yüksək miqdarda nişasta daxildir.

Hansı taxıl seçmək lazımdır?

Bu və ya digər düyünün seçimi onun nəzərdə tutulduğu məqsəddən asılıdır. Yemək bişirərkən seçim nəzərdə tutulan yeməyi müəyyənləşdirir. Düyü qırıntılı və ya elastik, özlü və ya yapışqan, ətirli və ya minimal qoxulu olmalıdır. "Devzira" özbək plovu, paella üçün "Valencia", risotto üçün "arborio" və s. üçün idealdır.

Pəhriz terapiyası məqsədi ilə düyünün faydalı xüsusiyyətləri seçimdə aparıcı rol oynayır. Məsələn, aşağı kalorili və yüksək dərəcədə doyurucu yabanı düyü mineralların, liflərin, vitaminlərin və yüksək protein tərkibinin zəngin və balanslaşdırılmış tərkibinə malikdir. Bununla belə, yalnız Şimali Amerikada böyüyür və çox əhəmiyyətli bir qiymətə malikdir. Qara (Tibet) düyü afrodizyak hesab olunur. Hazırda Fransada yetişdirilən Tay qırmızı düyü ("yük") faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınır. Bu məhsulda zəhərli maddələrin və kanserogenlərin zərərini neytrallaşdıran çoxlu miqdarda antioksidanlar var. Arıqlamaq üçün hansı düyü seçmək lazımdır? Taxıl çəkiyə necə təsir edir? Daha ətraflı düşünün.

Kalori

Bişmiş qəhvəyi düyünün kalori miqdarı 100 q faydalı çəki üçün 111 kkal-a çatır. 100 q hazır buxarda hazırlanmış düyünün kalori miqdarı 376 kkal təşkil edir. 100 q qaynadılmış ağ düyüdə 116 kkal var.

Beləliklə, pəhriz üçün qəhvəyi və ya ağ sortların seçiminə daha çox üstünlük verilir. Ağ mono-pəhriz üçün uyğundur, qəhvəyi - demək olar ki, hər hansı bir pəhriz üçün. Əlavə funtlardan xilas olmaq üçün qara və ya qırmızıdan da istifadə edə bilərsiniz (100 qr üçün 101 kkal).

Düyü pəhrizi: tarix və cari problemlər

Düyü pəhrizi kəşfini 1939-cu ildə tibbi məqsədlər üçün effektivliyini sübut edən alman alimi V alter Kempnerə borcludur.

Çoxsaylı araşdırmalar zamanı Kempner əsas qidası düyü olan insanların hipertoniya və şəkərli diabet kimi ən nadir xəstəliklər olduğunu aşkar etdi. W alter Kempner, düyü pəhrizinin yüksək qan təzyiqinin qarşısının alınması, çəkinin azaldılması və böyrək problemlərinin həlli üçün təsirli bir yol ola biləcəyini təklif etdi. 18 mindən çox insanı əhatə edən tədqiqatların nəticələri bütün gözləntiləri üstələdi. Xəstələr əla sağlamlıqlarına və cəlbedici görünüşünə görə dietoloqa təşəkkür etdilər.

O vaxtdan bəri bir çox pəhrizlər hazırlanmışdır. Lakin düyü yeməyin vizual nəticələri kimi zərif fiqurun dəyişməsi ona gətirib çıxardı ki, hazırda düyü pəhrizi əsasən arıqlamaq üçün istifadə olunur.

Düyü pəhrizinin "qaranlıq" tərəfi

Müasir dietoloqlar arıqlamaq üçün seçilmiş pəhrizlərə ehtiyatla yanaşmağı tövsiyə edir və xəbərdarlıq edir:

• həddindən artıq istehlak edilən düyü orqanizmdən təkcə zərərli duzları deyil, ürəyin fəaliyyətini təmin edən kaliumu da xaric edir;
• bozulmuş su balansı fonunda yüksək lif tərkibi qəbizliyə səbəb ola bilər;
• sərt düyü pəhrizi tələb olunan nisbətdə zülalların, yağların və karbohidratların qəbulunu istisna edir.

Düyü pəhrizinə keçmək qərarı həkimlə məsləhətləşdikdən sonra verilməlidir. Əhəmiyyətli həcmdə düyü ürək-damar xəstəlikləri, böyrək çatışmazlığı, mədə-bağırsaq traktının patologiyalarından əziyyət çəkən, soyuqdəymə keçirmiş insanlar, həmçinin hamilə və laktasiya edən qadınlar tərəfindən istehlak edilməsi qadağandır.

Arıqlamaq üçün düyü pəhrizlərinin növləri

Bu pəhriz üç, beş, yeddi və ya daha çox gün üçün hazırlana bilər. Siz rəvan, lakin keyfiyyətcə arıqlamalısınız. Buna görə də, pəhriz seçimi çox şeyi müəyyənləşdirir:

• Protein-düyü pəhrizi beş gün üçün nəzərdə tutulub. Səhər yeməyi - 250 qram qaynadılmış düyü, nahardan sonra - 300 qram dəniz məhsulları.
• Qarabaşaq-düyü pəhrizi. Üç-beş gün davam edir. Səhər yeməyi və şam yeməyi - tərəvəz, gün ərzində - qaynadılmış qarabaşaq yarması və düyü. Arıqlamağı planlaşdıranlar üçün ən yaxşı seçimlərdən biridir.
• "Qara" pəhriz. Beş-yeddi gün. Gündə üç-dörd porsiya. 250 qram qəhvəyi və 30 qram qaravə ya yabanı düyü.
• "Həftə". Yeddi gün davam edir. İstisna olaraq qaynadılmış düyü və tərəvəzlər, meyvələr.
• "Ciddi". İki-üç gün. Gündə bir stəkan qaynadılmış düyü. Üstəlik yaşıl alma və ya təzə sıxılmış alma suyu.

Düyü "rifləri"

Haşlanmış düyüdən piylənirsiniz? Suda olan dənli bitkilərdən mütləq piylənmirlər. Xüsusilə işlənməmiş taxıllar kilo vermək üçün seçilirsə və duz və ədviyyatlar əlavə edilmədən hazırlanırsa. Düyü bişirildikdə, onun tərkibindəki kalorilərin sayı əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bir rəqəm üçün gündə 150 qramlıq bir hissə təhlükəsizdir.

Məhsuldan axşam yeməyində istifadə etsəniz, suda qaynadılmış düyüdən piylənirsiniz? Bu karbohidrat məhsulu olduğundan onu səhər, səhər yeməyi və ya naharda yemək daha yaxşıdır.

Necə kökəlməmək olar?

Ağ yuvarlaq qısa düyü, ağ çörək, şəkər və xəmir məhsulları ilə birlikdə sürətli karbohidratların əsas mənbələrindən biridir. Sürətli (sadə) karbohidratlar yüksək glisemik indeksə malikdir. Glisemik indeks yemək zamanı qan şəkərinin yüksəlmə dərəcəsini ölçür. Şəkər nə qədər çox olarsa, insulinin ifrazı bir o qədər yüksək olar.

Əgər uzun müddət ağ yuvarlaq qısa düyü yeyirsinizsə, o zaman:

• bədən yüksək insulin istehsalına alışır;
• insulin qandan şəkəri sürətlə ötürəcək və daimi aclıq hissinə səbəb olacaq (qanda qlükoza çatışmazlığı səbəbindən);
• insan lazım olduğundan daha çox qida qəbul etməyə başlayacaq və bu, çəki artımına səbəb olacaq.

Sən kök alırsandüyü? Ağ yuvarlaq qısa düyü üzərində pəhriz məcburi fiziki fəaliyyət tələb edir. Diyetoloqlar deyirlər ki, idman etsəniz, bu məhsul mütləq yaxşılaşmayacaq.

Uzun taxıllı ağ düyü amilozadan ibarətdir. Daha aşağı glisemik indeksə malikdir. Uzun taxıllı ağ məhsulda davamlı nişasta da var. Düyüdən yağ alırsan? Belə bir məhsul daha sağlamdır və piylənməyə daha az kömək edir.

Qida mədəniyyəti. Düyüdən kökəlmək olar?

Çinlilər niyə kökəlirlər? Suyun üstündəki düyüdən yoxsa ona nə qatılandan? Çində taxıllara tərəvəzlər, souslar və ədviyyatlar əlavə olunur. Çinlilər dəniz balıqlarını, dəniz heyvanlarını, donuz əti və quş əti də sevirlər. Çinlilərin yüksək kalorili yeməklərə olan sevgisi Avropa fastfudlarını daha da artırır. Çinlilər ağ düyüdən piylənirlərmi? Diyetoloqlar deyir ki, fakt deyil.

Suda düyüdən sağalmaq mümkündürmü? Hər şey bu taxılın tərkibi ilə hansı pəhriz seçdiyinizdən, hansı növ dənli bitkilər yediyinizdən, nə qədər müddətə və fiziki fəaliyyətin olub-olmamasından asılıdır.

Nəticə

Beləliklə, biz bu taxılın nə olduğuna, düyüdən daha yaxşı olub-olmamasına və onu necə düzgün yeməli olduğuna baxdıq. Düzgün pəhriz və müntəzəm idman məşqlərini birləşdirərək, sağlamlığınızı yaxşılığa doğru köklü şəkildə dəyişə bilərsiniz. Yalnız artıq çəki yox, həm də yorğunluq, yuxululuq və pis əhval-ruhiyyə kimi faktorlar yox olacaq.