Şərabın kimyəvi tərkibi: rəngi, dadı, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir dünyada qırmızı və ağ şərabın bir neçə min çeşidi var. Şərabçılığın tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Əsrlər boyu bu içkinin inanılmaz faydaları haqqında ictimai rəy qorunur. Ancaq müəyyən dərəcədə bu doğrudur. Şərabın tərkibini təhlil edərək, bunu asanlıqla yoxlaya bilərsiniz.

Xüsusiyyətlər və növlər

Kölgəsi açıq sarıdan tünd qırmızıya qədər dəyişir, qaraya çevrilir. Hazır məhsulun qiyməti üzümün bitdiyi yerdən, çeşidindən və qocalmasından asılı olacaq.

Qırmızı şərab növləri desert, süfrə və aperitiflərə bölünür. Onların bir-birindən əsas fərqi şəkər və spirtin tərkibindədir. Həm də içkinin sepazhny və çeşidli növləri var. Sonuncular bir növ üzümdən, sepazhny isə bir neçə növdən hazırlanır. Qırmızı şərab hazırlamaq üçün ən yaxşı üzümlərdən biri Cabernet Sauvignon-dur.

Qırmızı quru nədən ibarətdir

Şərabın kimyəvi tərkibində kifayət qədər böyük miqdarda vitamin P, C və B qrupu var. Onların hər birinin öz dəyəri var. Məsələn, P vitamini kapilyarları əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir və damarları elastik edir. B qrupu maddələr mübadiləsində iştirak edir və mədə-bağırsaq traktının orqanlarını sağaldır, C isə soyuqdəymə ilə mübarizə aparır. Səbəbsiz deyil ki, qırmızı şərab əsasında dərmanlar tez-tez soyuqluğun ilk əlamətində qəbul edilən ənənəvi tibb reseptlərinə görə hazırlanır. Darçın və bir dilim limon ilə isti içki burun axıntısı, boğaz ağrısı və öskürəyin əla qarşısının alınmasıdır. İz elementlərindən aşağıdakılar fərqlənir:

• Ürək əzələsini gücləndirən maqnezium.
• Həm kişilərin, həm də qadınların cinsiyyət orqanlarına faydalı təsir göstərən sink. Bu iz elementinin olmaması bəzən sonsuzluğa səbəb olur.
• Kifayət qədər böyük miqdarda xrom dəri altı yağları parçalayır və arıqlamağa kömək edir.

Çox tez-tez qırmızı şərab radioaktiv maddələri çıxarmaq üçün təhlükəli sənayelərdə çalışan insanlar üçün tövsiyə olunur. O, bu xüsusiyyəti rubidium kimi nadir mikroelement sayəsində əldə edib.

Quru qırmızı şərabda taninlər, taninlər, flavonoidlər və katexinlər heç də az dəyərli deyil. Onların hər birinin öz faydalı fəaliyyəti var:

• Antosiyaninlər təbii antibiotik və qoruyucu kimi fəaliyyət göstərir. Üzüm içkisinin göbələklərdən qorxmaması onun sayəsindədir.
• Flavonoidlər aydın antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar cavanlaşırorqanizm, hüceyrə tənəffüsünü bərpa edir və onların bölünməsində iştirak edir.
• Katexinlərin oxşar xüsusiyyəti var.

Adi şərabda spirtin miqdarı 11%-dən çox deyil, məhsulun qalan hissəsini su tutur. Üzvi turşular turş dad verir: alma, süksinik, laktik və sirkə.

Qırmızı yarı şirin

Tərkibindəki spirtin miqdarı adətən 14%-i keçmir. Dadı baxımından kifayət qədər şirindir, gözəl zəngin rəngə və xoş ətirə malikdir. Minerallardan yarı şirin şərabın tərkibindəki ən böyük miqdar aşağıdakı elementlərə aiddir:

• Ftorid, dişlər və sümüklər üçün faydalıdır.
• Kalium, onsuz sağlam əzələləri təsəvvür etmək çətindir.
• Maqnezium. Onun çatışmazlığı ətraflarda kramplara səbəb olur.
• Əzələ-skelet sistemi sağlamlığı üçün kalsium.
• Hematopoezdə iştirak edən bez.
• Sidik-cinsiyyət sisteminin fəaliyyətinə təsir edən və metabolik prosesləri normallaşdıran selen, sink və mis.

Kifayət qədər böyük miqdarda fol turşusuna malikdir. Dölün qorunması üçün bu elementi hamiləlikdən əvvəl və hamiləlik dövründə istehlak etmək tövsiyə olunur. Vitaminlərdən H, P, C və B qrupunu ayırd etmək olar.

Bu məhsul kifayət qədər böyük miqdarda kilokalori (83) ehtiva edir ki, bu da şərabda şəkərin olması ilə izah edilə bilər. Tərkibində yağ yoxdur və zülalın miqdarı cüzidir. Lakin bu içkinin tərkibində qlükozadan alınan karbohidratlar var.

Qırmızının faydaları

O varantifungal xüsusiyyətlər aşkar edilmişdir. Həm də dişləri yaxşı təmizləyir, onlardan çirkləri yuyur, kariyes və periodontal xəstəliklərin yaranmasının qarşısını alır. Bu spirtli içki rahatlamağa qadirdir, bunun sayəsində bir insan stressdən qaçmağı və dincliyi qorumağı bacarır. Üzüm sayəsində şərabda çox böyük miqdarda antioksidan var. Bəzi maddələr olduqca nadirdir və çox az sayda bitkidə olur. Dişləri sağlam saxlamaq üçün yeməkdən əvvəl deyil, ondan sonra istehlak edilir.

Ağ şərab

Qırmızıdan qabığı çıxarılaraq ağ üzümdən hazırlanması ilə fərqlənir. Fermentasiyadan dərhal sonra qablaşdırıldığı üçün bu içki daha zərifdir.

Bəzən onu hazırlamaq üçün yalnız ağ üzümdən istifadə etmək lazım deyil. Məsələn, Fransada qırmızı giləmeyvədən hazırlanır, lakin qabığı və toxumları dərhal çıxarıldığı üçün mayenin qaralmağa vaxtı olmur.

Ağ şərabda çoxlu vitamin qalmır. Ən böyük miqdar B2 və C-yə aiddir. Bu içkidə qırmızıdan bir qədər çox karbohidrat var və zülalın miqdarı eynidir. Həm də kalorilərdə daha azdır. Beləliklə, məhsulun 100 qramında cəmi 65 kilokalori var.

Faydalı xüsusiyyətlər

Şərabı mülayim şəkildə içməklə siz qanda xolesterinin səviyyəsini xeyli aşağı sala və bununla da ürəyi gücləndirə və qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdıra bilərsiniz. diqqət çəkibyaddaşı yaxşılaşdırmaq və yaşlı demansla mübarizə aparmaq üçün şərabın xüsusiyyəti. Əhalinin bu içkini içməyə üstünlük verdiyi ölkələrdə kifayət qədər az sayda xərçəng var.

Tərkibində şəkər olmasına baxmayaraq, gündə bir stəkan kifayət qədər fayda verə bilər. Üzümün özü olduqca faydalı bir giləmeyvədir və fermentasiya prosesində onun bəzi xüsusiyyətləri nəzərəçarpacaq dərəcədə artır. Xüsusi tərkibi və çoxlu miqdarda müxtəlif turşuların olması səbəbindən bu içki soyuqdəymə ilə mükəmməl mübarizə aparır və zərərli mikrofloranı məhv edir.

Şərabın zərəri

Qırmızı şərab kifayət qədər çox kilokalori ehtiva edir. Bu içkini mütəmadi olaraq içsəniz, sakitcə kökəlmək olar. Ağda dişlərin vəziyyətinə mənfi təsir göstərən çoxlu turşu var. Bundan əlavə, bu məhsul gut, artrit, qaraciyər sirozu və diabet kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Unutmamalıyıq ki, hər hansı bir şərab - qırmızı və ya ağ - kifayət qədər böyük miqdarda spirt ehtiva edir. Araqdakından az olmasına baxmayaraq, bir çoxları ölçü bilmədən ondan tam sərxoşluq həddinə qədər sərxoş olurlar.

Kimlər əks göstərişdir

İlk növbədə tərkibində spirt olduğu üçün uşaqlar və hamilə qadınlar tərəfindən qəbul edilməməlidir. Hətta dərman məqsədləri üçün, oxşar xüsusiyyətlərə malik olan başqa bir ənənəvi tibb tapmaq arzu edilir. Təəssüf ki, bəzi valideynlər azyaşlı uşaqlarına hədiyyə verməklə bağışlanmaz səhvə yol verirləruşaqlar soyuq dərman kimi isidilmiş qırmızı şərabdan istifadə edirlər. Onlar üçün ən yaxşı seçim bal və aloe şirəsi ilə çobanyastığı və cökə çiçəklərinin həlimi olacaqdır. Moruq mürəbbəsi və bir dilim limon ilə yaşıl və ya qara çay özünü yaxşı sübut etdi. Bir sözlə, uşaqları müalicə etmək üçün çoxlu reseptlər var.

Həddindən artıq dozada baş ağrısına səbəb ola bilər. Bəzi insanlar üçün hətta bir stəkan bu içki dözülməz ağrı gətirə bilər. İş ondadır ki, şərabın tərkibinə özlüyündə zəhər olan hidrosiyan turşusu daxildir. Şərab hazırlamaq zamanı toxum və qabıq dərhal çıxarılıbsa, bu maddə, bir qayda olaraq, məhsulun tərkibində artıq olmayacaqdır. Adətən bütün qırmızı şərabda bu arzuolunmaz komponent var. Böyrək, qaraciyər çatışmazlığı olan insanlar, həmçinin allergiya xəstələri tərəfindən istifadə edilməməlidir. Bu içkinin tərkibinə daxil olan komponentlərə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar var.

Bir sözlə şərabın faydaları danılmazdır. Siz bəzi istifadə qaydalarını nəzərə almalı və tövsiyə olunan tarifi keçməməlisiniz.