Buğda ununun kalorili tərkibi, çeşidləri, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buğda, mübaliğəsiz, bəşəriyyət üçün ən vacib dənli bitkidir. Demək olar ki, bütün qitələrdə yetişdirilir və bu məhsuldan və ya ondan istifadə edilən yeməklər dünyanın hər bir xalqının mətbəxində var. Bəzi yeməklərdə taxıl bütöv və ya əzilmiş şəkildə istifadə olunur, lakin çox vaxt onlar incə üyüdülür. Buğda ununun növləri, xüsusiyyətləri və kalorili tərkibi hansılardır? Bu məhsul faydalıdır ya yox? Gəlin bunu anlayaq.

Un çeşidi

İstifadə olunan taxıllardan, üyüdülmənin qabalığından və emal üsullarından asılı olaraq müxtəlif növlər fərqləndirilir. Onlardan bir neçəsi var və müxtəlif ölkələrdə bir qədər fərqlənirlər. Ancaq demək olar ki, hər yerdə tapılan əsaslar var:

1. Ən yüksək dərəcəli buğda unu. Ən çox həm sənaye miqyasında, həm də evdə müxtəlif xəmir, çörək, makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu un çox incə üyüdülmüş, ağ gözəldirrəngdədir və demək olar ki, nişasta yoxdur. Ondan bişirmək çox yumşaq və dadlıdır.

2. Birinci çeşid ən çox yayılmışdır. Həm də əla incə quruluşa malikdir, lakin rəng sarımtıl rəngin olması ilə fərqlənir. Ən çox piroqlar, çörəklər və ya pancake üçün istifadə olunur. Sənaye miqyasında (çörək, makaron) daha ucuz məhsullar istehsal etmək üçün istifadə olunur ki, bu da təbii ki, ən yüksək dərəcəli oxşar məhsullardan dad baxımından aşağı olacaq.

3. İkinci dərəcəli un daha qaba üyüdülür, tərkibində kəpək qalıqları və əzilmiş taxıl qabıqları var. Rəngi sarıdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Bu çeşid çox ətirlidir, zəncəfilli çörək, peçenye, həmçinin pəhriz çörəyi hazırlamaq üçün çox uyğundur.

4. Tam buğda unu bir müddət əvvəl postsovet mağazalarının rəflərində peyda oldu. Taxılın heç bir zərrəcik çıxarmadan üyüdülməsi ilə alınır, ona görə də qabadır və çoxlu kəpək ehtiva edir. Sənaye miqyasında bu çeşid çox populyar deyil, çünki onun raf ömrü, məsələn, ən yüksəkdən iki dəfə aşağıdır və xəmir ağır olur və böyük çörək bişirmək üçün istifadə etmək çox rahat deyil. Ancaq evdə hazırlanmış tam buğda çörəyi çox dadlı və sağlamdır.

Kaloriyalı buğda unu

Bu gün sağlamlıq, incə, tonlanmış bədənlər və balanslaşdırılmış qidalanma dəbdədir. Buna görə bir çox insan buğda ununun kalorili məzmunu ilə bağlı sualla çox maraqlanır. Bu göstərici sortlara görə dəyişir, baxmayaraq ki, fərq vəəhəmiyyətsiz.

Ən yüksək - 335 kkal.

Birinci - 330 kkal.

İkinci - 320 kkal.

Tam taxıl - 300 kkal.

Bu məhsulun kalorili məzmunu emal üsulu və dərəcəsindən, saxlama üsulundan və hətta becərilmə yerindən asılı olaraq bir qədər fərqləndiyi üçün bu məlumatlar göstərici xarakterlidir və dəqiq ola bilməz.

Böyük faydalar

Müxtəlif sortlar buğda ununun tərkibindəki vitaminlər, mikro və makro elementləri ilə də fərqlənir. Üstəlik, nə qədər qaba üyüdülsə, “aşağı” dərəcəli, məhsul orqanizmə bir o qədər faydalı maddələr verəcəkdir.

Tam buğda unu siyahısına başçılıq edir. O, B, E və PP vitaminləri ilə çox zəngindir, həmçinin kalsium, kalium, maqnezium, fosfor, dəmir və natrium və bir çox başqaları kimi həyati vacib maddələri ehtiva edir. Bu çeşid hətta un məhsullarının kontrendikedir olduğu insanlar üçün də yeyə bilər. Məsələn, piylənmə, diabet və hipertoniya kimi xəstəliklərdə.

İkinci sort un fayda baxımından bir qədər aşağıdır. Baxmayaraq ki, tərkibində kifayət qədər E, B və PP vitaminləri, həmçinin mikro və makro elementlər, metallar var.

Birinci sort unun faydalı xassələri yuxarıda bəhs ediləndən təxminən bir yarım-iki dəfə aşağıdır. Dəmir, fosfor, maqnezium, kalium və kalsium baxımından o qədər də zəngin deyil.

Orqanizm üçün lazım olan elementlərin tərkibinə görə ən kasıbı ən yüksək dərəcəli buğda unudur. Gözəl rəng, faktura və dad əhəmiyyətli emalın nəticəsidir, bu müddət ərzində təbiilik vəməhsulun faydalılığı. Əlbəttə, hələ də bir şey qalır, lakin az miqdarda.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, un orqanizmin düzgün və sağlam işləməsi üçün çox zəruri olan liflə zəngindir. Bu maddə ilə bağlı vəziyyət oxşardır - emal nə qədər çox olarsa, məzmun bir o qədər aşağı olur.

Məlhəmdə uçun

Buğda ununun yüksək kalorili olması bu məhsulun yeganə dezavantajı deyil. Xəmir və ya müxtəlif yeməklər hazırlayarkən hissəciklərin bir-birinə yapışması səbəbindən çox miqdarda qlütenin tərkibini unutma. Bu maddə həmişə orqanizm tərəfindən yaxşı sorulmur və emal edilmir və onun artıqlığı həzm sistemində problemlər yarada bilər.

Bir neçə məsləhət

Un məhsullarından tamamilə imtina etmək yalnız həkimlərin ciddi resepti ilə mümkündür. Özünüzü bu məhsuldan könüllü olaraq məhrum etməyə dəyməz. Əsas odur ki, düzgün çeşid seçmək və ölçünü bilməkdir.

Sağlam tam buğda unu tək başına dadlı deyilsə, onu digər buğda unları ilə qarışdırmağa cəhd edə bilərsiniz. Müxtəlif dənli bitkilərin əlavə edilməsi ilə bir çox resept var - düyü, çovdar, qarabaşaq yarması və s. Təcrübə edərək, balanslaşdırılmış məhsulunuzu seçə bilərsiniz - həm sağlam, həm də dadlı.