Balqabaq: qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, kalorisi və faydalı xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balqabaq balqabaqlar fəsiləsindən olan ot bitkisidir. Təxminən 8 min il əvvəl balqabaq ilk dəfə Cənubi Amerikada becərilmişdir. Tərəvəz bir neçə minilliklərdən sonra naviqatorlar sayəsində Avropaya gəldi. Balqabağın forması yuvarlaqdan yastı ellipsə qədər dəyişir. Bu tərəvəzin rəngi də qeyri-müəyyəndir, müxtəlifliyə görə parlaq narıncı və ya tünd yaşıl ola bilər, meyvələrdə zolaqlar da müşahidə edilə bilər. Balqabağın orta çəkisi təxminən 3-8 kq-dır, lakin bəzi növlər böyük ölçüyə və çəkiyə (200 kq-a qədər) çata bilər. Tərəvəz istifadəsi çox praktikdir, faydalı xüsusiyyətlərini altı aya qədər saxlaya bilir, xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Balqabağın qida dəyəri çox yüksəkdir, ona görə də onu yemək təkcə dadlı deyil, həm də sağlamdır.

Balqabağın növləri və növləri

Yetişmə sürətinə görə sortlar bölünür:

• erkən yetişmiş;
• mövsümün ortası;
• erkən;
• gec yetişmə.

Balqabaq meyvələri təyinatına görə bir neçə kateqoriyaya bölünür:

• yeməkxanalar (insan qidası üçün nəzərdə tutulub);
• yem (mal-qara yemi kimi);
• dekorativ (temalı bəzəklər üçün).

Və görünüşü ilə fərqlənən bir sıra balqabaq növləri də var:

• böyük meyvəli;
• sərt dərili;
• muskat.

Ən məşhur balqabaq sortları artan şəraitdə tələbkar deyil. Orta zolaqda aşağıdakı növlər yaşayır: Arina, Butternut, Smile, Xersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Badam, Gribovskaya, Mərmər, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Balqabaq iddiasızdır, ən yaxşısı da daxil olmaqla müxtəlif torpaqlarda böyüyə bilər. Tərəvəz təkcə yem və ya yemək üçün deyil, həm də bəzək üçün əkilir, hətta böyümə zamanı parlaq görünüşü ilə diqqəti cəlb edir. Balqabağın meyvələri və iri yarpaqları istənilən şəhərətrafı ərazini bəzəyə bilər.

Balqabağın faydalı xüsusiyyətləri

Balqabağın zəngin kimyəvi tərkibi və qida dəyəri onun populyarlığını müəyyən edir. Tərkibində çoxlu miqdarda faydalı maddələr var. Tərəvəz aşağıdakı komponentlərdən ibarətdir: B1, B2, C, E, P vitaminləri, beta-karoten və əlavə olaraq insan orqanizmi üçün lazım olan minerallar: kalsium, kalium, sink, maqnezium, mis, flüor, manqan, kob alt, dəmir, natrium və fosfor. Balqabaq tez-tez ürək-damar sistemi və bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Döldə dəstəkləyən kalium varürək əzələsinin işi və sıx pəhriz lifinin aşağı olması mədə-bağırsaq traktını daha az qıcıqlandırır.

Balqabağın qida dəyəri çox yüksəkdir, ona görə də tərəvəz pəhriz qidası sayılır, həkimlər hətta mədə xorası və qastrit zamanı belə yeməyi məsləhət görürlər. Məhsul cavanlaşmasa, heç olmasa qocalma prosesini dayandırmağa qadirdir. Balqabaq saç və dəriyə müsbət təsir göstərir. Balqabaq toxumlarının xüsusi faydası var və şirənin qida dəyəri helmintlərə qarşı profilaktik xüsusiyyətlərə görədir.

Təzə balqabaq püresi yanıqları və digər yaraları sağalda bilər. Yarpaqları da istifadə olunur və çox dadlıdır, buna görə də tez-tez salatlara çiy əlavə edilir. Qaynadılmış yarpaq şorba və borsch üçün mükəmməldir. Balqabaq həvəskarları onu çiy, duzlu, qaynadılmış və bişmiş halda dada bilərlər. Mürəbbələrə, şorbalara, pürelərə, taxıllara və s. əlavə edin.

Balqabağın tərkibi

V. A. Tutelyan və İ. M. Skurixin kimi elm adamları balqabağın tərkibini ətraflı tədqiq etmiş və "Rusiyada qida məhsullarının kalorili məzmunu və kimyəvi tərkibi cədvəli" məlumat kitabında əldə edilən məlumatları qeyd etmişlər. Balqabaq meyvəsinin kalori miqdarı məhsulun 100 qramı üçün 23 kkal təşkil edir. Karbohidratlar 78% enerji, zülallar 18%, yağlar 4% sintez olunur.

100 qr-da balqabağın qida dəyəri. pulpa:

• B6 - 0,12mg;
• B9 - 14,1 mkq;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mq;
• C - 8 mq.

Selülopa həmçinin piqmentlə zəngindir - beta-karotin (1500 mkq),bu tərəvəzə narıncı rəng verir. Balqabağın qida dəyəri aşağıdakı mikroelementlərin tərkibindədir:

• fosfor və kalsium - 25 mq;
• kalium - 203 mq;
• kükürd - 18 mq;
• xlor - 19 mg;
• maqnezium - 14 mq;
• mis - 18 mq;
• flüor - 85 mkq.

Əbəs yerə deyil ki, ənənəvi tibb balqabağın meyvələrini bu qədər yüksək qiymətləndirir və bütün reseptlər insan sağlamlığının yaxşılaşdırılmasına yönəlib. Meyvələr praktiki olaraq üzvi turşuları və lifləri ehtiva etmir, lakin pektinlə təchiz edilmişdir, bu da onları həzm üçün çox faydalı edir. Yeməkdə balqabaq yemək xolesterin səviyyəsinin aşağı düşməsinə zəmanət verir, şişkinliyi aradan qaldırır və sidikqovucu təsir göstərir.

Qaraciyər müalicəsi

Balqabağın müalicəvi xüsusiyyətləri qaraciyəri təmizləmək üçün istifadə edildikdə aydın görünür. Dərman reseptləri üçün yalnız pulpa deyil, həm də balqabaq toxumu istifadə olunur. Balqabağın müalicəvi və profilaktik məqsədlər üçün istifadə edilməsi üçün meyvənin kimyəvi tərkibi və qida dəyəri kifayət qədər yaxşı öyrənilmişdir. Qidalanma, narkotik, alkoqol və tütün istifadəsi ilə qaraciyər hüceyrələri - hepatositlər məhv edilir. Balqabaq bu hüceyrələrin bəzilərini bərpa edə və onların bölünməsində qaraciyərə kömək edə bilər. Meyvənin pulpası qaraciyəri toksinlərdən və tullantılardan təmizləyir. Bir gün yalnız balqabaq yeməklə keçirsəniz, o zaman qaraciyər normal vəziyyətinə qayıda bilər. Bu məqsədlər üçün xam meyvədən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Öd kisəsinin müalicəsi

Balqabaq pulpası öd axını yaxşılaşdıra bilər. Öd kisəsinin normal işləməsi üçün hazırlayıntərəvəz əsaslı müalicəvi dərman:

• 500 q balqabağın qabığını soyun, xam pulpunu blender və ya ətçəkən maşınla doğrayın.
• Yalan sıyığa 100 ml günəbaxan və ya zeytun yağı tökün.
• 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. ziyilli ağcaqayın qönçələri.
• Qarışığı bir həftə dəmləmək üçün buraxın. Dərmanı gündə 3 dəfə 1, 5-2 osh qaşığı istifadə etdikdən sonra. l. yeməkdən əvvəl.

Hər hansı xroniki xəstəlikləriniz varsa, həkiminizlə məsləhətləşmək daha yaxşıdır.

Əks göstərişlər

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi balqabağın və onun tumlarının qida dəyəri çox yüksəkdir, lakin belə bir sual yaranır ki, əks göstəriş varmı? Yalnız dölün qabığı bədənə zərər verə bilər, xüsusən də bir insanın xroniki xəstəlikləri və həssas mədəsi varsa. Balqabağın mənfi təsirləri aşağıdakı insanlara təsir edə bilər:

• Mədə turşusu az olanlar.
• diabet xəstələri (balqabaq müxtəlif şəkərlərlə zəngindir).
• Piylənmə.

Xolelitiaz da balqabaq yemək üçün əks göstərişdir.

Qida dəyəri

Qaynadılmış balqabaq çox faydalıdır, ondan şorba, kartof püresi və sıyığa əlavə olaraq istifadə edilir. Balqabağın nə qədər faydalı olduğunu başa düşmək üçün qeyd etmək olar ki, hətta körpələrə ilk əlavə qida kimi tərəvəz təqdim etməyə icazə verilir.

Balqabaq bir sıra qida maddələrinə malikdir:

• proteinlər - 0,71 q;
• yağlar - 0,08 q;
• karbohidratlar -4,8 q;
• pəhriz lifi - 1g;
• su - 93,7 q;
• kül - 0,63

Ən faydalı komponentlər arasında vitamin A, alfa və beta karotin üstünlük təşkil edir. Yetişmiş meyvədə nişastanın miqdarı azalır, şəkər, əksinə, yığılır. 30-40 günlük meyvələr 13% nişasta və 3-4% şəkərdən ibarətdir. Soyuqdan sonra nişasta hesabına şəkərin miqdarı artır, balqabağın ən yaxşı sortlarında 10-11%-ə qədər şəkər toplanır.

Kifayət qədər günəş işığı almış balqabaq meyvələrində təxminən 60 mq karotin var. Qış üçün güclü qabığa sahib olanları tərk etmək daha yaxşıdır. Sapı sona qədər kəsilmir, kiçik bir quyruq qalır. Saxlama sərin, nəm yerdə (1-3 dərəcə istilik və 70% rütubət) aparılır. Balqabağı daha yaxşı saxlamaq üçün yığdıqdan sonra günəşdə saxlayın.

Fırında bişmiş balqabaq resepti

Tərəvəzin qida dəyəri yüksək temperatura məruz qaldıqda zəifləmir. Meyvə üstü kəsildikdən və tərəvəzi toxumdan təmizlədikdən sonra bütövlükdə bişirilə bilər. Pişirmədən əvvəl meyvələri yaxşıca yumağı unutmayın. Bişmiş balqabaq kubları üçün klassik resepti nəzərdən keçirin.

Dadlı nahar üçün sizə lazımdır:

• balqabağı kublara kəsin;
• kalıb və ya perqamentlə çörək qabı qoyun;
• məhsulu bərabər yaymaq;
• kublar şəkərlə səpilir;
• balqabağı əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin (180-200 dərəcə);
• qızıl qabıq göründükdən sonra yeməyi sobadan çıxarın.

Balqabaqqabığı ilə kəsilə bilər və kubların ölçüsünü öz mülahizəsinə görə seçin, əsas odur ki, eyni olsun, buna görə qab bərabər şəkildə bişirilir. Uşaqlar tez-tez bu yeməyi həvəslə yedikləri üçün şəkəri bal ilə əvəz etmək olar. Bişmiş balqabaq istənilən növ taxıl ilə birləşdirilir, buna görə də bu resept pəhriz səhər yeməyi üçün mükəmməldir. Küplərin bir hissəsini tavadan şərbətlə səpin.