Limonlu tort resepti. Fransız limonu və alma tortu necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransa təkcə şərabları və konyakları ilə deyil, həm də kulinariya lideri olaraq layiqincə dünya şöhrəti qazanır. Və onun gurme maraqlarına qurbağa ayaqları, yer mantarı və soğan şorbası daxildir. Fransız xəmirləri bütün ölkələrin şirin dişi tərəfindən hörmətlə qarşılanır. Məhz Fransanın cənubundakı Menton şəhəri sayəsində limonlu tortun qalibiyyət yürüşü başladı. Bu əyalət limon bağları ilə, şəhərin özü isə limon festivalı ilə tanınır, bu festival zamanı sitrus meyvələrindən heykəllər düzəldilir və mürəkkəb binalar tikilir. Limon çox turşulu bir məhsul olduğundan, onu sadəcə çeynəmək olmaz. Beləliklə, bir ləzzət icad edildi, indi hər yerdə bişirilir, baxmayaraq ki, onlar fərqli adlanır, o cümlədən "Pai".

Limonların emalının incəlikləri

Bu sitrus meyvələrinin temperaturunun onlardan alınan məhsulların keyfiyyətinə çox təsir etdiyini hamı bilmir. Beləliklə, limondan suyu sıxmaq qərarına gəlsəniz, onları əvvəlcədən soyuducudan çıxartmalısınız - və daha çox içki alacaqsınız vəqoxu daha güclü olacaq.

Əgər ləzzət lazımdırsa, bu başqa məsələdir. Soyudulmuş meyvələrdən, ağ təbəqəni onunla sürükləmədən daha incə çıxarılır. Zest hissəcikləri eyni ölçüdədir və özü də daha ətirlidir. Buna görə limonu bir saat soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır (sadəcə onu heç bir halda dondurmayın), sonra qabığını çıxarın.

Ağ liflərin acı olduğunu, yeməyin dadını korlaya biləcəyini də xatırlatmaq faydalı olardı. Buna görə də, ləzzəti diqqətlə və ehtiyatla çıxarmaq lazımdır.

Tort nədən hazırlanır

Xəmiri hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar lazım olacaq: 200 q un; 3 böyük qaşıq şəkər; yarım çay qaşığı duz; 100-120 q (yağdan asılı olaraq) kərə yağı; sarısı və 2 xörək qaşığı limon suyu.

Limonlu tortun əsası xırda xəmirdən ibarətdir. Un, duz və şəkər qarışdırılır, xırda doğranır, əvvəlcədən soyudulmuş kərə yağı əlavə edilir. Bütün komponentləri incə qırıntıların vəziyyətinə qarışdırmaq lazımdır. Lazımi tutarlılığa nail olduqdan sonra yumurta sarısı limon suyu ilə birlikdə gələcək zərifliyə daxil edilir. Təbii ki, şirəsi təzə sıxılmış və konsentrasiya edilməmiş, satın alınmalıdır. Əsl limon tortu bu sui-istifadəyə dözə bilməz.

Bütün inqrediyentləri topaqlar və daxilolmalar olmadan homojen bir kütlə yaranana qədər qarışdırın. Quru görünürsə, daim qarışdıraraq, damcı-damcı suyu əlavə edin. Nəticə sizi qane etdikdə yüksək forma götürün, yağlayın və xəmiri dibinə qoyun, kənarları düzəldin. Qırılmaların və çatların qarşısını almaq lazımdır! ATPrinsipcə, bu çətin deyil - xəmir yumşaqdır, amma qırılmağa başlayırsa, deməli, şirəsi hələ də azdır.

Forma folqa (və ya perqament) ilə örtülür, üzərinə yük qoyulur. Qaydalara görə - xüsusi toplar, lakin onlar asanlıqla noxud və ya lobya təbəqəsi ilə əvəz olunur, əsas odur ki, onlar bərabər şəkildə tökülür. Limonlu tort 15-20 dəqiqə davam edən bişmə zamanı qalxmamalıdır.

Baza bişirilir

Fırın 220 dərəcəyə qədər qızdırılır və gələcək desert folqa və təzyiqlə birbaşa dörddə bir saat orada yerləşdirilir. Qısa xəmir xəmiri ilə məşğul olan sahibələr bilirlər ki, nəzərdən keçirilən resept əsasında hər cür şirniyyat hazırlaya bilərsiniz. Və bəzi hallarda, əvvəlcədən çörəkçilik tələb olunmur. Məsələn, içlik meyvədirsə, desert onlarla birlikdə sobaya göndərilə bilər. Amma ənənəvi olaraq, limon tortu kifayət qədər maye tərkiblə doldurulur, ona görə də siz hələ də əsası bişirməlisiniz.

15 dəqiqə keçdikdən sonra çəkisi olan folqa (perqament) çıxarılır və xəmirin qızardılması üçün forma daha beş dəqiqə sobaya qaytarılır.

Ənənəvi içlik

Fransız limon tortu adı çəkilən sitrus meyvələrinin təkcə xəmir üçün deyil, həm də içlik üçün istifadəsini nəzərdə tutur. Bir stəkan şəkərin dörddə üçü ağ köpük yaranana qədər üç yumurta ilə döyülür. 100 q yüksək keyfiyyətli kərə yağı yavaş-yavaş əridin, daim qarışdırın (lakin mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz) və yarım stəkan eyni limon suyu ilə birlikdə şəkərlə yumurtaya tökün. Hər şey çox diqqətlə qarışdırılır. Mükəmməlliyə nail olduqdan sonra yaranan kütləyə sürtgəcdən keçirilmiş ləzzət əlavə edilir.

Qarışıq ehtiyatla qəlibə dökülür və o, yenidən sobaya dörddə bir saat qoyulur. İçlik limon qoxusu və dadı olan zərif bezeyə çevrilir.

Saf fransız kremi

Təbii ki, delikatesi doldurmağın təsvir edilən yolu yeganə deyil. Limon kremi ilə daha az populyar olmayan tart. Baza eyni qalır, lakin doldurma daha uzun çəkəcək.

İlk növbədə su hamamına ehtiyacınız var. Limon suyu, yumurta və şəkər bir qabda birləşdirilir və hamam “işləyərkən” daim qarışdırılır, əks halda yumurtalar büküləcək və yenidən başlamalı olacaqsınız. Tencerenin içindəkilər qalınlaşdıqda, qab çıxarılır və qarışıq süzgəcdən süzülür (topaqlar olduqda). Kərə yağı isti kütləyə qoyulur; həll olunana qədər qarışdırın. Qabıq qabığının görünməməsi üçün ləzzəti əlavə etmək, kremi bazaya tökmək və soyuma müddətinə folqa, plyonka və ya perqamentlə örtmək qalır.

Tarte Tatin: alma ilə də dadlıdır

Alma tortu Fransada və digər ölkələrdə heç də az populyar deyil. Tərkibində karamel də olması diqqət çəkir. Düzdür, buna görə hazırlamaq daha çətindir.

Alma hazırlamaq asandır: qabığını soyun, ortasını kəsin, kəsin, limon suyu səpin - və kənara qoyun. Karamel diqqət tələb edir. Şəkər (100 q) kiçik bir qaba və ya qazana tökülür və davamlı qarışdırmaqla istədiyiniz rəngə qədər əriyir. Həddini aşmayın! Yanmış karamelyalnız zibil qutusuna uyğundur. Yarım limonun suyu oddan çıxarılan bir qaba sıxılır, hər şey qarışdırılır və alma tortunun bişiriləcəyi bir qəlibə tökülür. Sonradan çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün dibi perqamentlə örtülməlidir. Almalar şaquli olaraq karamelə yapışdırılır və şəkərlə səpilir (ideal qəhvəyi). İstəsəniz, darçın da səpə bilərsiniz. Kərə yağı, dilimlərə kəsilmiş, meyvə parçaları arasına qoyulur.

Baş aşağı tort

Sevimli fransız ləzzətinin bu variantı da əksinə hazırlandığı üçün maraqlıdır. Yəni xəmir qəlibin dibində deyil, üstündədir. İçlik hazırlananda eyni xəmir xəmiri qəlibin üzərinə qoyub almaların altına salırlar. Alma tortunu bişirmək yarım saat və ya bir az daha çox olacaq.

Ən vacib addım qalır: hazır yeməyi çıxarın. Bu, tədricən edilir: birincisi, forma çıxarıldığı formada 5 dəqiqə soyuyur. Sonra böyük bir qabla örtülür, çevrilir və daha 5 dəqiqə dayanır. Və yalnız bu manipulyasiyalardan sonra forma diqqətlə silinir.

Deyirlər ki, hər evdar qadın borşu özünəməxsus şəkildə bişirir. Qeyd: təkcə borş deyil, almalı tort. Reseptdə karamelize almalar ola bilər; xəmir bir az fərqli hazırlana bilər - kimsə nənənin sirlərini və ya anasının hiylələrini istifadə edir. Bir şey dəyişməz qalır: o, həmişə tərs bişirilir.

Gözəl əlavə

Fransızlar bu deserti artıq beze adlandırırlar. Biz, yeri gəlmişkən, o da mənşəyi olan "beze" sözü ilə daha çox tanışıqFransa. Beləliklə, biz sahibələrə Limonlu Beze Tortu adlı kulinariya şah əsərinin reseptini təklif edirik.

Müəyyən bir nöqtəyə qədər onun hazırlanması limon kremli tortdan heç bir fərqi yoxdur. Məhsul bişdikdə soyumağa qoyulur və bu zaman son toxunuş hazırlanır. Əvvəlcə şəkər suda aşağı istilikdə həll olunur. Onun miqdarı yumurtaların sayından asılıdır: hər zülal üçün 50 qr istifadə olunur. Daha çox götürə bilərsiniz, sonra köpük daha sıx olacaq, lakin bezelərin özləri ləzzətli olacaq.

Yumurta isti olmalıdır ki, daha tüklü olsun. Ağlar sarıdan ayrılır. Uzun və diqqətlə döymək lazımdır. Kütlə havalı olduqda, şərbət nazik bir axınla tökülür; döyülmə davam edir. Yalnız zülallar soyuduqda dayandıra bilərsiniz.

Alınan beze soyudulmuş limon tortunun üzərinə mümkün qədər bədii şəkildə düzülür: fərdi qüllələr, hamar döngələr, spirallər. Bu şəkildə bəzədilmiş desert sobaya qoyulur. Beze gözəl kremli rəngdə olduqda, tort hazırdır.

İndi bəyəndiyiniz resepti seçin və cəsarətlə yaratmağa başlayın.