Dondurma növləri. Başlıq, təsvir, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif dondurma növləri yayda piştaxtaları doldurur. Hətta ən seçici şirin diş onların arasında özləri üçün uyğun bir incəlik tapacaq. Bu arada, ölkəmizdə bu biznesin ənənələri on il bundan əvvəl də inkişaf edib. Sənaye istehsalı keçən əsrin 30-cu illərində yaranmışdır. Sovet dondurması bütün dünyada məşhur idi. İndi işlər bir qədər fərqlidir. Dondurmanın növləri hansılardır, zərifliyin tarixi nədir və müasir məhsulların özəlliyi nədir - bu məqalədə müzakirə ediləcək.

Qədim Ləzzət

Məsələ ilə bağlı tədqiqatçılar qeyd edirlər ki, dondurulmuş ləzzət vermək ənənəsi təxminən 5 min il əvvəl yaranıb. Əlbəttə ki, bizdən bu qədər uzaq olan vaxtlar üçün belə bir müalicə təəccüblü bir şey idi, çünki o zaman heç kim soyuducuları xəyal etmirdi. Müasir dondurmanı xatırladan desertlər hazırlamaq üçün buz və qardan istifadə edilirdi. Üstəlik, onları çox vaxt ucqar dağlıq rayonlardan gətirmək lazım gəlirdi.

Çində dondurma eramızdan əvvəl 2000-ci ildən məlumdur. Buz qarışığından hazırlanmışdır,qar və meyvə parçaları. Delikatesin resepti və saxlanma üsulu eramızdan əvvəl 11-ci əsrə qədər, Şi-Kinq qədim mahnılar kolleksiyasının səhifələrində aşkarlanana qədər məxfi saxlanılırdı.

Qədim Romada Neron dövründə soyuq meyvə şirələri hazırlamaq üçün alp buzlaqlarından qar gətirilirdi. Onun saxlanması üçün xüsusi tikililər tikilib. Alkoqolsuz içkilərin resepti Tiberius dövründə Müqəddəs Roma İmperiyasında yaşamış kulinariya mütəxəssisi Mark Qabius Apiciusun kitabında təsvir edilmişdir.

Orta əsrlər Avropasında dondurma Marko Polonun səyləri ilə nüfuz edir. Məşhur səyyah Çində soyuq delikates dadıb və bu barədə həmyerlilərinə danışmağa tələsdi. Beləliklə, dondurma İtaliya, Fransa və Almaniyanı fəth etməyə başlayır.

Ölkəmizdə dondurmanın tarixi

Dövlətimizin ərazisində qar və buzla bağlı heç vaxt problem olmayıb. Kulinariya tarixçiləri qeyd edirlər ki, Kiyev Rusunda süfrəyə tez-tez dondurulmuş və incə doğranmış süd qoyulurdu. Maslenitsada bəzi bölgələrdə az qala buz kimi kəsmik, kişmiş, xama və şəkərdən ibarət ləzzət verilirdi.

Daha sonra, Böyük Pyotr və İkinci Yekaterinanın dövründə bayram süfrəsinin menyusuna dondurma daxil edilmişdir. Daha sonra kiçik miqdarda soyuq yeməklər hazırlanırdı. Texnologiyanın təkmilləşməsi ilə istehsal olunan dondurmanın həcmi də artıb. Onu hazırlamaq üçün ilk maşın 19-cu əsrdə Rusiyada ortaya çıxdı.

SSRİ-də dondurma

Məşhur sovet dondurmasının tarixi keçən əsrin otuzuncu illərindən başlayıb. Sonra ölkənin Qida Xalq Komissarı Aleksey Anastasoviç Mikoyan idi. Osoyuq müalicənin ölkənin bütün sakinləri üçün mövcud olması lazım olduğunu müdafiə etdi. Həmin dövrdə ABŞ illik dondurma istehsalında digərlərini qabaqlayırdı. Mikoyan lazımi avadanlıq və bilik üçün ora getdi. Və belə oldu ki, SSRİ-də dondurmanın bütün növləri Amerika texnologiyası əsasında yaranıb.

İstehsal 1937-ci ildə başladı. Bütün dondurmalar ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçdi və müasir standartlara görə qeyri-adi dərəcədə qısa saxlama müddəti var idi - bir həftə. Delikatesin tərkibinə yalnız təbii inqrediyentlər daxildir.

SSRİ-də dondurma növləri: şəkil

İstehsal baxımından ölkə tez bir zamanda dünyada ABŞ-dan sonra ikinci oldu. SSRİ-də dondurma çəki ilə satılır və qablaşdırılırdı. Köşklərdə ləzzət anında sökülürdü. Orada bir stəkanda "Kremli" almaq olardı, doldurucu kimi mürəbbə və ya şokolad çipləri təklif etdilər. Bu gün tez-tez ah çəkən məşhur sovet dondurması kafelərdə metal dondurma dəzgahında top şəklində verilirdi. Hər kəsin sevimli yemək növü var idi: şokolad, krem, krem-brule, meyvə, dondurma.

Sovet İttifaqında unikal dondurma növləri var idi. Onlardan birinin adı müasir şirniyyatçılara yaxşı məlumdur. "Gurme" çox məşhur idi. Onun istehsalı üçün şokoladlı buzlanmanı daldırma yolu ilə deyil, bir axınla tətbiq etməyə imkan verən xüsusi bir burun icad edildi. Həm də SSRİ-dən başqa heç bir yerdə qaymaqlı qızılgüllə bəzədilmiş vafli fincanlar istehsal olunmurdu.(dondurma tortu). Ölkədə pomidor dolması ilə soyuq yemək də var idi. Bəziləri üçün çox dadlı görünürdü, amma kimsə hələ də bu kulinariya şah əsərinin xatırlanmasına tüpürür. Eskimos "Şabalıd" böyük tələbat idi. Tapmaq çətin idi - dərhal satıldı - və unutmaq mümkün deyildi. Dadından əlavə, “Şabalıd” hər dişləmədə parçalanmayan və dağılmayan şokoladlı buzlanma ilə dünyəvi şirin dişlə yadda qaldı.

Dadın Sirri

Yuxarıda şəkli və adı verilən dondurmanın bütün növləri təkcə ölkədə deyil, xaricdə də məşhur idi. Nəfəs kəsən dadın sirri sadə idi - yalnız təbii inqrediyentlər, ən ciddi keyfiyyətə nəzarət və kifayət qədər yüksək yağ tərkibi. Sonuncu məqam sovet dondurmalarını xaricdən gətirilən dondurmalardan xüsusilə fərqləndirirdi.

Müasir dondurma növləri: Rusiyada adı

Bu gün bizdə dondurmanı Sovet İttifaqı dövründəkindən az sevmirlər. Bununla belə, onun istehsalında çoxlu dəyişikliklər olub. Qısa saxlama müddəti olan, yəni tərkibində yalnız təbii maddələr olan soyuq yemək tapmaq bu gün asan məsələ deyil. Daha ucuz istehsal üçün dondurma bitki yağlarından və müxtəlif konservantlardan istifadə edilərək hazırlanır. Siz hələ də klassik dondurma növlərini tapa bilərsiniz, lakin, bir qayda olaraq, onlar "xurma" rəqiblərindən daha bahalıdır.

Heyvan yağlarına əsaslanan soyuq yeməklər bir neçə növə bölünür:

• süd saz miqdarda yağ - təxminən 2,8-3,5%;
• kremdə daha çox süd yağı var - 10%-ə qədər;
• dondurma ən yağlı dondurma növüdür (15%-ə qədər, ən yağlı çeşidlər - 20%-ə qədər).

Soyuq yeməklərin əsas növlərinə meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanmış meyvə və giləmeyvə, həmçinin onların emalı məhsulları daxildir. Aromatik dondurmanın tərkibinə əsas tərkib hissəsi kimi şəkər, həmçinin stabilizatorlar, qida turşuları və aromatik essensiyalar daxildir.

Böyük seçim

Əsas tərkibə əlavə inqrediyentlər əlavə edildikdə yeni dondurma növləri yaranır: şokolad, krem-brül, kofe və qoz. Meyvə və giləmeyvə moruq, çiyələk, albalı və s. üçün tərkibindəki əsas məhsuldan asılı olaraq dəyişir. Çeşid və müxtəlif şirələr, səpmələr və bəzəklər xeyli artır.

Dondurmanın həvəskar adlanan növləri də var. Onlar əsas olanlardan daha az miqdarda istehsal olunur. Bundan əlavə, xüsusi məqsədlər üçün soyuq müalicə növləri var. Bunlara şəkərli diabet xəstələri üçün uyğun dadlandırıcı tərkibli dondurma, həmçinin oksigenlə zənginləşdirilmiş ("Şənlik") və süfrə şərabının əlavə edildiyi delikates daxildir.

Qablaşdırma

Bizim bazarda kiçik qablaşdırılan və toplanmış dondurmaya ən çox tələbat var. Sonuncu xüsusilə isti yay günlərində böyük hörmətlə qarşılanır. Çəkili dondurma tez tükənir - bu, onun təravətinin qarantıdır və xırtıldayan fincanlar seçimi onun xeyrinə müəyyən edir.

Toplu dondurma, tortlar və rulonlar, daha az populyardır. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, ruslar küçədə, harasa gedərkən soyuq şirniyyat yeməyə daha çox öyrəşiblər. Biz amerikalılara nisbətən şənlik yeməyini tamamlayan desert kimi dondurma tortunu daha az seçirik. Ona görə də kiçik qablaşdırılan dondurma növləri bizdə məşhurdur. İstehsal edilən ləzzətlərin buynuzlarında, briketlərində və stəkanlarında adı tamam fərqli ola bilər. Bununla belə, hər hansı bir dondurmanın "ürəyi" qaymaqlı, dondurma, meyvə və giləmeyvə və ya aromatikdir. Soyuq yeməklərin kiçik qablaşdırılması üçün bir çox seçim var:

• briketlər, vaflili və ya vaflisiz, buzlanma;
• vafli konuslarında, borularda və ya fincanlarda;
• plyonka və ya şirli silindrlər;
• rəfdə;
• dondurma tortu;
• plastik və kağız fincanlarda;
• qutularda.

Sabitliyə görə növlər

Soyuq delikates donma dərəcəsi ilə fərqlənir. Sərtləşir və yumşaq olur. İstehsalın ilk növü bişirildikdən sonra -18º və ya daha aşağı dondurma mərhələsindən keçir. Bu dondurma daha uzun müddət saxlayır və daha möhkəmdir.

Yumşaq delikates iaşə obyektlərində hazırlanır. Onun saxlama müddəti çox qısadır. Çox vaxt belə dondurma istehsaldan dərhal sonra yeyilir. Yayda satılan yumşaq soyuq ləzzətdirçəki.

Şəkilləri məqalədə verilmiş dondurma növləri daim yeni məhsullarla tamamlanır. Hər bir fabrik inqrediyentlər və xüsusi dizaynlarla sınaqdan keçirərək unikal dad yaratmağa çalışır. Adi çeşidlər tez-tez kütləvi istehsala keçir və ekzotik olanları aşpazları hər kəsin sevimli ləzzətini bəzəmək üçün yeni reseptlər və seçimlər hazırlamaq üzərində işləyən kafe və restoranlarda tapıla bilər. Çay əsasında, şampan və konyak əlavə edilmiş, qızardılmış, ləzzətli, qızılı boşqablarla bəzədilmiş dondurma - çeşid yalnız aşpazın təxəyyülü ilə məhdudlaşır.