Kozuli - Arxangelsk boyalı zəncəfil çörək. Tarix, ənənəvi resept, rəsm

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Heç maral haqqında eşitmisiniz? Məlum oldu ki, bunlar öz uzun və gözəl tarixi olan ənənəvi Arxangelsk zəncəfil çörəyidir. Onların hazırlanması prosesi bütöv bir ayinə çevrildi. Və onlar belə maraqlı bir ad alıblar ki, zəncəfil çörəyi çox vaxt keçi heykəlcikləri şəklində hazırlanırdı.

Arxangelsk cüyürləri: mənşə hekayəsi

Cüyürlərin vətəni Arxangelskdir. Onların öz xüsusi köhnə resepti var. Qədim Pomorlar arasında bu zəncəfil çörəkləri ritual hesab olunurdu. Onları ildə bir dəfə - Milad zamanı bişirdilər. Bu tədbir üçün bütün ailə üzvləri toplandı və kişilər xəmir yoğurmağa kömək etdilər. Qadınlar zəncəfilli peçenyeləri kəsir, bişirir, heykəl qoyur, uşaqlar isə onları bəzəməyə kömək edirdilər.

Arxangelsk cüyürləri ən çox heyvan fiqurları şəklində bişirilirdi, çünki şimal xalqları yalnız maldarlıq və sənətkarlıq hesabına yaşayırdılar. Belə gingerbread hazırlanması yeni ildə uğurlu ov və nəsil vəd etdi. Ümumiyyətlə, belə bir heykəlciyin evi bütün pis ruhlardan qoruduğuna inanılırdı. Buna görə də, onlar dərhal yeyilməyib və atılmayıb, uzun müddət saxlanılıb.

Müxtəlif bölgələrin öz ənənəvi reseptləri var idi. Onları xüsusi qorxu ilə saxladılar və heç kim onlara həsr olunmadı.

Cüyürlər necə rənglənib?

Arxangelsk cüyürlü zəncəfil çörəkləri rəngli şirin şirniyyatla bəzədilib. Əsasən iki rəng istifadə edilmişdir: ağ və çəhrayı. Ağ qarı, çəhrayı isə şimal işıqlarını simvolizə edirdi. Gingerbread özü qəhvəyi idi - odun və torpağın rəngi.

Köhnə Ənənələr

Qədim dövrlərdə cüyürlərin sehrli gücə malik olduğuna inanılırdı. Bu məmulatların oyulması üçün müəyyən ənənələr var idi. Məsələn, heyvan heykəlcikləri yalnız sol tərəfə, insanlar isə ön tərəfə baxmalıdır. Tez-tez məhsulun altındakı bir zolaq hazırlanırdı, o, torpağı simvollaşdırırdı.

Xəmirdən ritual şəkillər zəncəfil çörəklərinin prototipi idi. Ümumiyyətlə, bu gün stükko ilə boyanmış zəncəfil çörəkləri Rusiyanın Şimal torpaqlarında hələ də qorunub saxlanılan çox böyük bir etnoqrafik nadirdir. Belə heykəlciklər xüsusi üsulla bişirilirdi: xəmir düzəldir, sonra cüyürləri qəlibə salır və bütün gün soyuq yerə qoyur, yalnız bundan sonra qızıl qabığa qədər bişirirdilər. Hazır zəncəfil çörəkləri bir neçə dəfə qaynar suya batırıldı - guya bu, onları daha hamar, güclü və yüngül etdi. Bu xüsusi resept sayəsində qədim cüyür nümunələri bizə gəlib çatmışdır. Qədim dövrlərdə onlar ikonaların qarşısına qoyuldu, hər birinə öz adı verildi ki, sahibləri evdə xoşbəxtlik və firavanlıq olsun. Bundan əlavə, onlar qürur mənbəyi idilər, qonaqlara öyünürdülər, ona görə də xüsusi zəhmət və sevgi ilə bişirilirdilər. Daha sonra keçilər çörək bişirməyə başladılarsatılır. Bütün ailə tərəfindən edildi. Kişilər qəliblər, kəsicilər düzəldir, qadınlar xəmir yoğurur, fiqurları kəsib bişirir, hətta uşaqlarla birlikdə hər şeyi bəzəyirdilər. Hər bir ailənin öz yemək reseptləri var idi, onlar ən ciddi şəkildə qorunurdu və nəsildən-nəslə yalnız qohumlarına ötürülürdü.

Arxangelsk cüyürləri xalq sənətindən başqa bir şey deyil. Onların öz qədim tarixləri var ki, bu da sənətşünasların, rəssamların, xalq yaradıcılığının həvəskarlarının və bilicilərinin böyük marağına səbəb olur.

Arxangelsk cüyürləri: yemək resepti

Əvvəldə dediyimiz kimi, hər bir klanın məxfi saxlanılan cüyür bişirmək üçün öz resepti var idi. Zaman keçdikcə onlar tamamlandı, dəyişdirildi, təkmilləşdi. Ancaq bir çox köhnə reseptlər dövrümüzə qədər gəldi. Onlardan biri, ən çox yönlü, sizə demək istəyirik.

Sınaq üçün aşağıdakı məhsulları almalıyıq:

1. Şəkər - 0,8 kq.
2. Qaynadılmış su - 250 qramlıq stəkandan bir qədər çox.
3. Toyuq yumurtası - 3 əd
4. Toyuq yumurtası sarısı - 5 əd
5. Kərə yağı - 2 paket (tercihen 0,45 kq).
6. Buğda unu - iki kiloqrama qədər.
7. Duz - 1 çay qaşığı.
8. Qabartma soda - 2 çay qaşığı.
9. Özülmüş ədviyyatlar - darçın, zəncəfil, mixək, hil, muskat. Onların hamısı 2:1:1:1:1 nisbətində əlavə edilib.

3,5 kq xəmir çıxır. Ondan yüzə qədər kiçik zəncəfilli peçenye və ya əlli böyük peçenye hazırlaya bilərsiniz.

Addım-addımyemək təlimatları

Arxangelsk cüyürləri üçün xəmir zhzhenka (sözdə karamelize şəkər) əsasında hazırlanır. 0,4 kq şəkər götürmək və yüksək kənarları olan soyuq qalın divarlı tavaya qoymaq lazımdır. Biz onu güclü bir atəşə qoyduq, qızdırırıq. Şəkər aşağıdan əriməyə başlayanda istiliyi azaldın. Tədricən, güclü bir şəkildə qarışdıraraq məzmunu tam həll etmək üçün gətirməlisiniz. Karamel ilə diqqətli olmaq lazımdır ki, onu odda həddindən artıq ifşa etməsin. O, xoş qəhvəyi rəng almalıdır və heç vaxt yanıq iyisi olmamalıdır.

Karamel hazırlandıqdan sonra dərhal içinə xırda hissələrə su tökün, güclü qarışdırın. Tava üzərində əyilməməyə diqqət edin. Karamelli su güclü şəkildə fısıldayacaq və guruldayacaq. Bütün suyu tökdükdən sonra şirin kütləni tamamilə həll olunana qədər aşağı istilikdə qarışdırın. Nəticə bir şərbətdir. İçinə daha iki stəkan şəkər töküb qarışdırın ki, o da homojen qəhvəyi şəffaf şərbət halına gəlsin.

Sonra doğranmış kərə yağı tavaya qoyun, vam odda həll edin. Əvvəlcə mayenin səthində üzəcək. Tavanı oddan çıxarın və bir neçə dəqiqə qarışdırın. Soyuducuda saxlayın.

Sonra kiçik bir qazanda beş sarısı və üç yumurtanı çalın. Kütləni şərbətimizə töküb qarışdırırıq. Soda, duz, bütün ədviyyatlar əlavə edin. Xatırladırıq ki, darçının iki hissəsini, qalanını isə yalnız bir hissəsini alırıq. Əlbəttə ki, bütün nisbətlər öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər. Ənənəvi cüyürlərə ümumiyyətlə çoxlu ədviyyatlar qoyulurdu. Hər şey zövqünüzdən və istəyinizdən asılıdır.

Elən unu hazırlayın. Tədricən qarışığımıza əlavə edin, spatula ilə qarışdırın. Xəmir yumşaq və elastik olmalıdır. Çox un qoymamaq çox vacibdir. Əks halda, baza çox sıx olacaq. Tavanı qapaq və ya yapışqan filmlə bağlayın. Gecə soyuq yerə qoyuruq (məsələn, soyuducu). Hətta xəmiri parçalara ayıra, torbalara qoya, bütün zəncəfilli çörəkləri birdən bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, soyuducuya qoya bilərsiniz.

Arxangelsk cüyürünü həmin gün bişirmək istəyirsinizsə, xəmiri soyumağa və sonra yarım saat dondurucuya qoya bilərsiniz.

Xəmir yetişəndən sonra sıx, çox elastik olacaq və əllərə yapışmayacaq (plastik konsistensiya).

Rəqəmləri kəsin

Boyalı zəncəfilli çörək hazırlamaq üçün istənilən qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz. Heyvanların, mələklərin, qar adamlarının, Santa Klausun orijinal heykəlciklərinin istehsalı üçün müstəqil olaraq kartondan və ya qalın kağızdan hazırlanmış trafaretlər üçün naxışlar hazırlamalısınız. Bu kukiləri mağazalarda tapa bilməzsiniz. Bunlar əsl Arxangelsk cüyürləri olacaq.

Nazik və xırtıldayan zəncəfilli peçenye əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman qalınlığı iki və ya üç millimetrdən çox olmayan xəmiri açın. Əgər sulu və tenderə üstünlük verirsinizsə, onda bir santimetrə qədər. Sonra, əgər varsa, peçenye kəsiciləri ilə rəqəmləri kəsin. Və unutmayın ki, heyvanlar həmişə sola baxırlar.

Öz naxışlarını çəkənlər onları yuvarlanan xəmirin üzərinə qoyurlar və kontur boyunca bıçaqla diqqətlə kəsirlər.

Sonra çörək qabı çörəklə örtülürperqament və rəqəmləri düzün. Onları on beş dəqiqədən çox olmayan iki yüz dərəcə bişirəcəyik. Çox tez quruyurlar, buna görə də həddindən artıq olmamaq üçün diqqətli olun. Hazır məhsulları bir dəsmalla sarın, soyuduqda isə qutuya qoyun. Beləliklə, Arxangelsk cüyürlərini bişirdik. Onların resepti çox sadə deyil və çox vaxt aparacaq, amma nəticə nə olacaq!

Sadəcə zəncəfil çörəyimizi bəzəmək üçün qalır.

Rəsm üçün qlazur necə hazırlanır?

Frostingi nece hazirlayirsiniz? Arxangelsk cüyürləri rənglənməlidir. İnanılmaz sayda resept var. Seçimlərdən birini nümunə verəcəyik.

Bu məhsullarla ehtiyat edin:

1. Yumurta ağı - 1 ədəd
2. Şəkər tozu - 0,2 kq.
3. Limon suyu (təzə sıxılmış) - 3-4 damcı.
4. Qida boyası (tercihen təbii).

Bu miqdarda məhsul on beş zəncəfilli peçenye rəngləmək üçün kifayətdir.

Cüyürləri necə rəngləmək olar?

Arxangelsk cüyürlərini necə bəzəmək olar? Onların istehsalı prosesində rəsm bəlkə də ən çətindir. Bir kulinariya şprisindən istifadə edə bilərsiniz və ya çantanı sadəcə bir çuxurlu konus şəklində yuvarlaya bilərsiniz. Unutmayın ki, xətlər incə və səliqəli olmalıdır. İstənilən naxış edə bilərsiniz. Burada heç bir məhdudiyyət yoxdur. Yaradıcı olun və rəsm çəkməyə başlayın. Etnik motivlərdən istifadə edə və ya özünüzə məxsus nəsə tapa bilərsiniz.

Əvvəlcə o zəncəfil çörəkləri daha gözəldirtamamilə maye şirə tökün və yalnız bundan sonra təsvirləri dondurulmuş bir bazaya tətbiq edin. Bu seçim daha düzgün, eyni zamanda daha mürəkkəbdir. Bəli və daha çox vaxt sərf etməli olacaqsınız.

Cüyürləri parlaq etmək üçün şirəyə qida boyası və ya təbii rənglər əlavə edin.

Təbii boyalar

Arxangelsk cüyürləri haqqında danışarkən (biz kulinariya üzrə master-klass çəkdik), təbii boyalar əsasında rəngli şirniyyatı nədən hazırlaya bildiyinizə diqqət yetirəcəyik. Biz bu təbii alternativləri təklif edirik:

1. Ağ rəng - şəkər, süd, xama.
2. Sarı - limon qabığı.
3. Yaşıl - ispanaq suyu, əhəng qabığı.
4. Qırmızı və çəhrayı - moruq, çiyələk, qarağat, lingonberry, nar, qaynadılmış çuğundur suyu.
5. Portağal - portağal, naringi suyu.
6. Qəhvəyi - kakao tozu.

Son söz əvəzinə

Şimal zəncəfil çörəyinin gözəlliyi və tarixi sizi heyran etdisə, mütləq bayramlar üçün belə bir möcüzə bişirməyə çalışın, özünüzü və uşaqlarınızı sevindirin. Qozul bişirmək ailənizdə xoş ənənəyə çevrilsin. Bayram ərəfəsində evdən ləzzətli iyi gələndə çox gözəldir!