Ağlar üçün quru maya ilə maya xəmiri: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Belyaş çox miqdarda yağda qızardılmış ətli mayalı tortdur. Onu ittifaq ərazisində fast foodun ilk nümayəndəsi adlandırmaq olar. Bu gün yeməklərin seçimi o qədər müxtəlifdir ki, özünüzü təkrarlamadan hər gün yeni bir şey sınaya bilərsiniz, lakin insanların ağlara olan sevgisi əbədidir.

Bütün sadəliyinə baxmayaraq, bir çoxları ağları bişirmək problemi ilə üzləşirlər - ya xəmir kifayət qədər havadar deyil, ya da çox yağlıdır, ya da qabıq uğurlu deyil. Ağlar üçün quru maya ilə xəmir hazırlamaq, ağları necə bişirmək və uğursuzluqlardan qaçınmaq üçün bu məqalədə danışacağıq.

Əsasların əsasları

Evdar qadınların çoxu maya xəmirinin çox şıltaq olduğunu, qalxmadığını və ağır qaldığını iddia edərək ondan qorxur. Bəli, 100-dən 1-də ölümcül bir qəza və ulduzların iradəsi ola bilər, lakin uğursuzluqların əksəriyyətində keyfiyyətsiz maya günahkardır. Çörək məmulatlarını müntəzəm bişirməyənlər üçün təzə əvəzinə quru maya almağı məsləhət görürük. Onlar saxlamağa daha dözümlüdürlər - onları quru və qaranlıq saxlayın və heç bir probleminiz olmayacaq.

Və yenə də hər şey olur - hətta ən davamlı maya da "uğursuz" ola bilər. Bunun daş xəmir şəklində tapılmaması üçün onları əvvəlcədən yoxlamağa dəyər. Bunu etmək üçün bir stəkan isti suya bir çimdik maya və eyni miqdarda şəkər əlavə edin. Şüşəni örtün və 5-10 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində mayenin səthində köpük görünsə, maya işləyir, onlar təhlükəsiz şəkildə işə salına bilər. Yeri gəlmişkən, bu üsulla təzə mayanı təhlükəsiz şəkildə yoxlaya bilərsiniz.

Ağlar üçün quru maya ilə əsas maya xəmiri

Bu reseptə uyğun məhsullar hər kəs tərəfindən və həmişə əldə edilir (təbii ki, ilkin olaraq yüksək keyfiyyətli məhsulların istifadəsi şərti ilə). Hazırlamaq üçün götürün:

• ilıq süd - 270 ml;
• yumurta - 1 ədəd;
• quru maya - 7 qram (standart paket);
• şəkər - 1/2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• yağ otaq temperaturu - 25 qram;
• bitki yağı - 4, 5 x.q. qaşıqlar;
• un - 470-500 qram (ardıcıllığa diqqət yetirin);
• duz - 1/2 ç.q.

Bişirilir?

Südə şəkər və maya əlavə edin, səthdə köpük görünənə qədər 12-17 dəqiqə kənara qoyun.

Maya qarışığına duz və yumurta qarışdırın.

Unun yarısını əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Kərə yağı quru maya ilə ağ maya xəmirinə qarışdırın.

Yarım bitki yağı əlavə edin, yenidən qarışdırın.

Yatmaqqalan un, xəmir yoğurun.

Qalan bitki yağı ilə bitirin.

Qlüten hazırlamaq üçün xəmiri 7 dəqiqə yoğurun.

Xəmiri bir qaba qoyun, mətbəx dəsmalı ilə örtün və iki qat artana qədər mayalandırın.

Xəmiri yumruqlayın və yenidən qalxmasına icazə verin.

Məhsulları formalaşdırarkən ikinci dəfə ağlar üçün quru maya ilə qalxmış xəmirdən istifadə edin. Hazır xörək sizi öz teksturası ilə heyran edəcək - nazik, xırtıldayan qabıq və içliyin bütün şirələrini özünə çəkən incə məsaməli yumşaq xəmir.

Yeri gəlmişkən, resept qızardılmış piroqlar, donutlar və s. hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. İçlik həm duzlu, həm də şirin ola bilər.

Ağlar üçün quru maya və ayranlı maya xəmiri

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları üzərindəki maya xəmiri süd və ya suda olan analoqlardan daha yumşaq və zərifdir. Xəmiri ayran üzərində bişirməyi təklif edirik. Tərkibi:

• ayran (az isidilmiş) - 490 ml;
• duz - 2 ç.q;
• un - 900 qram;
• şəkər - 2 ç.q;
• bitki yağı - 6 x.q. qaşıqlar;
• maya - 2,5 çay qaşığı slaydsız;
• yumurta - 2 ədəd.

Bişirmə

Ağlar üçün bu quru maya xəmiri də mayanın "oyanması" ilə başlayır. Bunun üçün ayranı maya və şəkərlə qarışdırın, ayranın səthində köpük çıxana qədər 15 dəqiqə kənara qoyun.

Mayalı qarışığa yumurta, duz əlavə edin, qarışdırın.

Unu süzün, hamarlanana qədər yenidən yoğurun.

Sonunda əlavə edinbitki yağı, hərtərəfli qarışdırın. Bir az yapışqan xəmir alacaqsınız - bundan utanmamalısınız.

Xəmiri dərin bir qaba qoyun, örtün və 1,5 saat qalxmasına icazə verin - bəli, bu quru mayalı ağlar üçün daha sürətli xəmirdir.

Daha çox yumşaqlıq əldə etmək üçün bu xəmirin 10-15 dəqiqə yenidən formalaşdırılması tövsiyə olunur.

Belyashi resepti başdan sona

Təbii ki, xəmirin özü sizə ağlarla təmin etməyəcək, ona görə də indi sizə ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün məhsulları nə doldurmaq, necə formalaşdırmaq və necə qızartmaq lazım olduğunu söyləyəcəyik. Burada heyrətamiz bir xəmir istifadə olunur - olduqca mürəkkəb tərkibə malikdir, lakin ən yumşaq və çox dadlıdır. İstəyirsinizsə, yuxarıdakı variantlardan hər hansı birini əvəz edə bilərsiniz, lakin bu quru mayalı porcini xəmir reseptindən ən azı bir dəfə istifadə etməyi tövsiyə edirik.

Tərkibi:

• kartof suyu (əvəz etmək tövsiyə edilmir) - 300 ml;
• quru maya - 16 qram;
• şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• yumurta - 4 ədəd;
• duz - 1,5 ç.q;
• pasta kəsmik - 300 qram;
• ilıq kartof püresi - 300 qram;
• yumşaq kərə yağı - 120 qram;
• ələnmiş un - 1400 qram;
• bitki yağı - 4 x.q. qaşıqlar.

Doldurulur:

• çiy qiymə (tercihen qarışdırılmış) - 1000 qram;
• sarımsaq - 2 doğranmış mixək;
• duz - 2 ç.q;
• soğan - 2 ədəd, doğrayın;
• bibər,ədviyyatlar - dadmaq.

Göstərilən miqdarda məhsullardan çox, çox sayda ağ əldə edilir. Əgər şirkəti qidalandırmaq vəzifəniz yoxdursa, yeməyin ilkin miqdarını 2-yə, hətta 3-ə bölməkdən çəkinməyin.

Necə?

Ağlar üçün quru maya ilə tüklü xəmir hazırlamaq üçün ilıq kartof bulyonunu maya və şəkərlə qarışdırın və tüklü köpük qapağı görünənə qədər 10-15 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Ayrıca, bir qabda kəsmik, kartof püresi və yumurtanı hamarlanana qədər qarışdırın.

Kartof-kemik qarışığına oyanmış maya ilə bir həlim əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Unun yarısını tökün. Hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.

Kərə yağı əlavə edin. Qarışdırın.

Unun qalan hissəsini süzün və bitki yağı əlavə edərək hamarlanana qədər qarışdırın.

Paketin sonunda kütlə iş səthindən geri qalmalıdır. Daha çox un əlavə etməyin - o, xəmiri bağlaya bilər.

Bu ağ maya xəmirini dərin bir qaba tökün, örtün və bir saat mayalanmasına icazə verin.

Xəmir qalxarkən içlik üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.

Yüklənmiş xəmiri 45 qramlıq parçalara ayırın. Onları toplara yuvarlayın, yapışqan filmlə örtün.

Dərin tavada bitki yağı qızdırın (çox olmasa da dibi tamamilə örtülməlidir).

Ağlara üçbucaq və ya dəyirmi forma verərək bir-bir forma verin. Onlarda bir deşik açmağı unutmayın! Əks halda, ağlar üçün quru maya ilə xəmir partlayacaqqızartma prosesi.

Blankları orta dərəcədən yüksək olmayan odda qızardın, ağları "möhürləmək" üçün onları deşik ilə qoyun və bütün doldurma suyunu içəridə saxlayın.

İstəsəniz, xəmir və içlik resepti sobada piroq hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər. Tövsiyə olunan bişirmə temperaturu konveksiya olmadan 190 C-dir.