Unudulmuş reseptlər: əmizdirilmiş donuz və onun yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heç bir bayram ziyafəti isti və soyuq ət yeməkləri olmadan tamamlanmaz. Məhz bu məhsul bədənə toxluq hissi və lazımi enerji, gələcək həyat üçün güc verir. Buna görə də, demək olar ki, hər bir xalqda müxtəlif növ və növ ət bişirmək mədəniyyəti son dərəcə yüksəkdir. Və biz belə ədviyyatlı və bir dəfə ənənəvi yeməyi xatırlayacağıq, donuz əmməsi kimi. Axı bunlar rus milli mətbəxinin yaxşı köhnə reseptləridir.

Bilməyənlər üçün

Əvvəlcə, süd verən donuzun nə olduğunu aydınlaşdıraq. Bu, kəsim zamanı ana südü ilə qidalanan və başqa yemək yeməmiş bir donuzdur. Qutted (ürək və qaraciyər qalır), 1 ilə 5 kq arasında olmalıdır. Daha az ola bilər, amma orada ət çatmaz. Ən əsası, süd verən donuz demək olar ki, pəhrizlidir. İçindəki ət hələ də yağsız olmalıdır.təbəqələr. Onda onun dadı xüsusi olacaq, yeməyin qiymətli olduğu dadı olacaq!

Bişirmə Usulları

İndi isə bişirmə üsulları haqqında. Praktiki olaraq hər bir Avropa xalqının mətbəxində bir neçə markalı resept var. Bu, sobada və tüpürcəkdə, qızardılmış və doldurulmuş və s, və s. Budur bəzi maraqlı seçimlər:

Metod 1, soyuq

Bağırsaqdan təmizlənmiş karkas əvvəlcədən qaynadılır, tükləri qırılır, diqqətlə oxunur. Sonra dəridən his və his izlərini, tüklərin qalıqlarını təmizləmək üçün onu yaxşıca silin. Karkasın daxili tərəfində onurğa sütunu bir az əyilmiş və emal etmək daha asan olacaq şəkildə kəsilir. Sonra çöldəki əmzikli donuza limonla yaxşıca sürtülür ki, şirəsi dərini hopdursun. Sonra əti bir-iki saat soyuq suya qoyurlar - elə isladılır, qandan təmizlənsin və s., yanıq qoxusu çıxsın. Növbəti mərhələ - karkas kətan salfetə bükülür, çubuqla bağlanır, çuqun boyunca yerləşdirilir, beləliklə əmzikli donuz içəriyə salınır, soyuq su tökülür, duz, kök və digər ədviyyatlar qoyulur, ət təxminən bir saat yarım qaynadılır. Bulyonun kifayət qədər qaynadılması vacibdir, sadəcə bir az! Bu, ətin miqyasından qoruyacaq!

Hazır karkas çıxarılır, hissələrə bölünür və yenidən bulyona qoyulur. Orada ət soyuqdur. Xama ilə bişirilən horseradish ilə verilməlidir. Yan yemək kimi ət jeli, bişmiş və ya qaynadılmış tərəvəzlər, sıyıq uyğun gəlir. Baxmayaraq ki, köhnə günlərdə onu elə yeyərdilər, ancaq xren ilə yeyərdilər.

Resept 2,isti

Və burada başqa bir ilkin rus resepti var, donuz balaları Vasil üçün bişirildikdə, yəni. Müqəddəs Basil günündə və ya Köhnə Yeni ildə. Gözlənildiyi kimi, Rusiyada ən çox yayılmış qarabaşaq yarması sıyığı ilə doldurulur. Deməli, bizə süd verən donuz lazımdır. Onu elə almaq lazımdır ki, çəkisi bir yarım-iki kiloqram olsun. Sizə də iki yüz qr lazımdır. qarabaşaq yarması, 120 q. ərinmiş yağ, orta boy soğan, 5 qaynadılmış yumurta, 100 qr. araq, qaynadılmış yerkökü, bir dəstə cəfəri və digər göyərti, ədviyyatlar, bir neçə zeytun, duz. Yemək bu şəkildə hazırlanır:

• Karkas işlənir, tüklərdən təmizlənir, bağırsaqları təmizlənir, əgər hazır alınmayıbsa. İçəridən və xaricdən yaxşıca yuyun, sonra kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun. Ətin içinə duz yaxşıca sürtülür.
• İçlik bütün karkasın içərisinə qoyulur. Bunu etmək üçün qarabaşaq yuyulur və hazır olana qədər duzlu suda qaynadılır. Sonra soğan xırda doğranır, yağda qızılı rəng alana qədər qızardılır. Yumurtalar xırdalanır, qovurma ilə qarışdırılır, sıyıqlara əlavə edilir və bütün qiymələr donuz balasına keçir. Sonra qarın yaxşı tikilməlidir.
• Kənarda, karkas diqqətlə duzla müalicə olunur, dəri sərtləşənə qədər araqla nəmləndirilir. İndi donuz balığı soba qabına qoyulur. Burada texnologiyanın incəliyi vacibdir. Bir çörək qabına nazik çiplər, tercihen ağcaqayın və ya meyvə ağacı qoymaq lazımdır. Və onların üzərində - bir karkas. Üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün və - sobada 180-200 dərəcə qızdırın. Və ya sadəcə kulinariya folqasında, çipsiz. Dəri bir "ənlik" tutduqda, sobada temperaturu 160-150 dərəcəyə endirin. İndi sahibə diqqətli olmalı və bişirmə zamanı yaranan suyu hər 10 dəqiqədən bir karkasın üzərinə tökməlidir.



Donuz balasının, qulaqlarının və ayaqlarının, eləcə də quyruğunun kömürləşməməsi üçün onlar yemək folqa ilə bükülməlidir.

Qovurma hazırdır - düzgün kəsilməlidir. Donuz balasının arxası bütün onurğa boyunca kəsilir, karkas bir az soyuyur. Sonra iplər kəsilir, sıyıq səliqə ilə düzülür. Donuzun özü hissələrə kəsilir və yenidən bütövlükdə böyük bir qaba qatlanır. Hər tərəfdən sıyıqla əhatə olunub. Dekorasiya üçün qaynadılmış yerkökü dairələrə doğrayıb göyərti səpə bilərsiniz. Göz yerinə zeytun, ağıza - bir dəstə cəfəri və ya yaşıl alma qoyun.

Tövsiyələr

Duz balasının qabığı bişməzdən əvvəl soya sousu ilə yaxşıca yağlanırsa, daha xırtıldayan və qırmızı olur. Və yalnız sıyıq ilə deyil, həm də ürəkli bir qaraciyərlə və başqa bir qaraciyərlə doldura bilərsiniz. Əsas odur ki, bu halda daha çox ədviyyat, xüsusilə lavruşka, ətirli noxud, zirə və keşniş.