Rus xalq yeməkləri: adlar, reseptlər, fotoşəkillər. Rus xalqının xalq yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus yeməkləri və bu heç kimə sirr deyil, uzun müddətdir ki, bütün dünyada böyük populyarlıq qazanıb. Bunun Rusiya İmperiyası vətəndaşlarının sonradan bu xalqların mədəniyyətinə (o cümlədən kulinariya) inteqrasiyası ilə bir çox xarici ölkələrə kütləvi mühacirəti ilə əlaqədar olub-olmaması. İstər daha əvvəl, istər Pyotrun vaxtında, bəzi avropalılar, belə deyək, rus xalq yeməklərini öz mədələri ilə “hiss edirdilər”. Hər halda, bu gün Amerikada və ya Avropada bir rus restoranı o qədər də böyük nadirlik deyil. Və rus xalq yeməkləri, yəqin ki, Atlantik və Sakit okeanın hər iki tərəfində tanınır. Gəlin dünya kulinariya mədəniyyətinin bu kifayət qədər geniş təbəqəsinə qoşulaq.

Rus xalq yeməkləri. Başlıqlar

Əlbəttə, əsas mövqeləri sadalamaqla başlayaq. Bunu etmək lazımdırçünki bizim mətbəximizin bəzi xörəkləri səhvən başqa millətlərin aşpazlarının kulinariya şah əsəri kimi təsnif edilir və əksinə. Hər kəs ən azı ixtirasına bir neçə ölkə tərəfindən iddia edilən borschun hekayəsini bilir. Və ya sevimli piroqlarımız (şərq xalqlarında da bu ləzzətli yeməyin analoqları var, yalnız onlar fərqli adlanır). Rus xalqının xalq yeməkləri hazırlanmasının sadəliyi ilə seçilir, eyni zamanda dadlı və müxtəlif, sağlam və qidalıdır. Düzgün bişirilsələr, hər hansı bir bayram masasının bəzəyinə çevriləcəklər. Ancaq əvvəlcə "Rus xalq yeməkləri: adlar" mövzusunda qısa tarixi araşdırma aparaq.

Petrindən əvvəlki dövrdə Rusiyanın mətbəxi

Knyazlıq və çar Rusiyası, təbii ki, yemək hazırlamaqda öz ənənələrinə malik idi. Rus xalq yeməkləri bəzi tarixçilər tərəfindən təsvir edilmişdir (məsələn, Kostomarov fundamental əsərində). O, Rusiyanın 15-17-ci əsrlərdə və ondan əvvəl mətbəxinin, daha doğrusu, adət və ənənələrin (adətən dini) təsiri altında formalaşdığını və o dövrdə o qədər də müxtəlifliyi ilə fərqlənmədiyini, sadə olduğunu qeyd edib. Rusiyada Petrindən əvvəlki dövrlərdə nə hazırlanırdı? Ənənəvi olaraq, süfrə oruc tutan və təvazökarlıqla bölünürdü - dini pravoslav orucları tutmaq adətinə görə (və xristianlıqda onların sayı, bildiyiniz kimi, ilin əksər günlərini alır)!

Un

Çörək əsasən çovdardan hazırlanırdı. Xarakterikdir ki, o vaxtlar una duz əlavə edilmirdi. Və kalachi buğda "ağ" unundan bişirildi,bayramlarda delikates sayılır. Rusiya kəndliləri üçün adi yemək, olduqca qaba, lakin qidalı, yulaf ezmesi idi. Qismən qaynadılmış və əzilmiş yulaf dənəsi idi. Xəmirdən piroqlar və piroqlar hazırlanırdı. Doldurma fərqli ola bilər - həm yağsız, həm də ət, yəni: giləmeyvə, kəsmik, balıq, sakatat və ət. Bəzi versiyalarda yumurta və göbələk əlavə edildi. Bir çörək bişirildi - zəngin sulu bayram çörəyi. Digər soba məhsulları arasında rus xalqının belə un xalq yeməklərini xatırlamaq olar: pancake və pancake, kurnik və qazan, fırça ağacı, xəmir qoz-fındıqları, koloboks. Və müxtəlif taxılların unundan içkilər olaraq, hər cür kissel hazırlanırdı. Üstəlik, əvvəlcə onlar şirin bişirilmədi, lakin şirniyyat əlavə etmək ənənəsi Rusiyada kartofun yayılması ilə gəldi (kartof nişastası istifadə edildi). Alkoqollu qıcqırdılmış içki olan çörək kvası da geniş yayıldı (baxmayaraq ki, tərkibində yüngül - 1-1,5% - dərəcə var idi, çünki Rusiyada alkoqollu kimi qəbul edilmirdi).

İlk kurslar

Mətbəximizin ənənəsi müxtəlif şorbalardır. Ən məşhurları: kələm şorbası və borscht, turşu və hodgepodges (selyanki). Bunlara həmçinin daxildir: botvinya və okroshka, qulaq və kalya. Bu ilk yeməklərin hamısını hazırlamaq olduqca asandır (bir az sonra kələm şorbasını necə hazırlayacağıq).

Şalgam

Maraqlıdır ki, Rusiyada kartof görünməzdən əvvəl şalgam əsas tərəvəz kimi xidmət edirdi. Müxtəlif formalarda və variasiyalarda hazırlanmışdır. Hətta kök məhsulunun tez-tez istifadəsini xarakterizə edən sözlər var idi.insanlar: "buxarda hazırlanmış şalgamdan daha sadə". Lakin Avropadan kartofun daxil olması ilə (Peterin dövründə və sonralar) sevimli kartoflarımız şalgamları yerindən oynatmağa və əvəz etməyə başladı (və indi hətta tərəvəz mağazalarında belə şalgam ala bilməzsiniz).

Kashi

Əsl rus xalq yeməkləri - sıyıq. İlin bir çox günləri oruc olduğu üçün bu dənli xörəklər geniş yayılıb. Taxıl əzilmiş və əzilmiş, müxtəlif üsullarla hazırlanmışdır. Ənənəvi olaraq Rusiyada yetişən işlənmiş dənli bitkilər.

Balıq

Məşhur rus xalq yeməyi - balıq. Mövcudluğu və müxtəlifliyi səbəbindən bu məhsul müxtəlif formalarda istifadə edilmişdir: qaynadılmış və bişmiş, qızardılmış və sobada bişmiş, qaynadılmış və buxarda hazırlanmışdır. O, həmçinin qurudulmuş və balıq otundan hazırlanmışdır. Rassolnik, balıq şorbası, selyanka balıqların da fəal istifadə edildiyi yeməklərdir. Balıq kürüsü incəlik hesab olunurdu, lakin o, kifayət qədər böyük miqdarda da istehlak edilirdi (çünki bəzi oruc günlərində kürü yeməyə icazə verilirdi). Bu məhsul duzlanmış, qurudulmuş, sirkə və xaşxaş südündə qaynadılmışdır.

Ət və sakatat

Rus mətbəxində ətin geniş populyarlıq qazandığını söyləmək olmaz (daha doğrusu, dini səbəblərə görə). Ancaq yenə də bəzi rus xalq yeməkləri (aşağıdakı fotoşəkilə baxın) onsuz edə bilməzdi. Sevimli və məşhur borscht ət üzrə ilk kurslara aid edilə bilər. Ət həm kələm şorbasında, həm də qulaqda istifadə olunurdu (xatırlayın, xoruz qulağı). Qaynadılmış ət həm duzlu suda, həm də souslarla (qaynadılmış) ayrıca verilirdi. O, sobada bişirilirdi - əsasən quş əti, oyun. Oruc tutduqca, mal və quş əti, quzu, daha sonra və daha az tez-tez donuz əti istifadə olunur. Sakatat ənənəvi olaraq bütün dərəcələrdə və ölçülərdə pirojnalar və piroqlar üçün doldurma kimi istifadə edilmişdir. Oyundan yeməyə aşağıdakılar daxildir: dovşan, geyik əti, ayı əti, uzunqulaq, ördək, qaz, bildirçin əti.

Rus xalq yeməkləri. Reseptlər

Amma nəzəriyyəyə görə, siz artıq təcrübəyə keçməli və nəhayət rus mətbəxindən nəsə bişirməyə çalışmalısınız. Artıq qeyd edildiyi kimi, bu yemək üçün reseptlər çox mürəkkəb deyil, belə ki, hətta təcrübəsiz bir təcrübəsiz aşpaz onları həyata keçirə bilər. Ancaq ailənizi və ya dostlarınızı orijinal yeməklə sevindirmək istəyirsinizsə, aşağıdakı reseptlərdən istifadə edin və qonaqlarınız şübhəsiz ki, razı qalacaqlar. Bir məsləhət: kəmiyyətcə çox bişirin! Axı, rus mətbəxi ənənəvi olaraq öz səxavəti ilə seçilir: əgər kələm şorbası varsa, onda tam bir qab verilir ki, mütləq yeyəsiniz. Odur ki, rus mətbəxindən bir axşam keçirək!

Kəndli kələm şorbası bişirilir

Ənənəvi və çox yayılmış rus xalq yeməyi - kələm şorbası. Qəribədir ki, Rusiyada çox keçmədən - 19-cu əsrdə, yalnız kəndli təsərrüfatlarında kütləvi şəkildə kələm yetişdirilməyə başlayanda ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri, ruslar arasında böyük populyarlıq qazandı və nəinki - bütün dünyada kəndli kələm şorbasını necə bişirəcəyini bilirlər. Və onların xüsusi aroması (ilk andan çox sərt görünə bilər)düzgün bişmiş yeməyi xarakterizə edir.

Kələm şorbası hazırlamaq üçün götürmək lazımdır: sümüklü mal əti - yarım kilo, duzlu kələm - yarım kilo, bir neçə orta boy kök, bir neçə orta boy kartof, bir soğan. Ədviyyat üçün - ədviyyatlar və xama, göyərti.

Kələm şorbası bişirmək olduqca asandır

1. İlk olaraq bulyon lazımdır. Ənənəvi reseptə uyğun olaraq köpüyü çıxararaq 1,5 - 2 saat aşağı istilikdə bişiririk. Daha böyük, beş litr və ya daha çox qazan seçmək tövsiyə olunur.
2. Bulyonu bişəndə əti sümüyə tutub ayırırıq. Kiçik parçalara kəsin və yenidən tavaya atın.
3. Tərəvəzlərim və kartofları kublar şəklində doğrayın. Soğan - doğrayın, yerkökü - ovuşdurun.
4. Turşu kələmi axar suda yüngülcə yuyun və bulyonda kartofla birlikdə qoyun. Sonra 10 dəqiqədən sonra tavaya və soğanla yerkökü atırıq. Bir az qaynamağa icazə verin, ocaqdan götürün, dadmaq üçün istiot və duz əlavə edin.
5. Qapağı bağlayın və daha yarım saat dəmlənməsinə icazə verin. Kələm şorbası qalın və zəngin olmalıdır: qaşıq, necə deyərlər, dayansın. İndi şorba xama və təzə doğranmış göyərti ilə ədviyyatlı dərin bir qabda verilə bilər.
6. Bir neçə nüans. Bəziləri duzlu kələm və təzə kələmi yarıya bölməyi üstün tuturlar. Ancaq yenə də şorbanız turş ənənəvi dada malik olmalıdır, əks halda o, artıq kələm şorbası olmayacaq. Bəziləri bu inqrediyentləri tavaya atmazdan əvvəl qızardılmış yerkökü və doğranmış soğanı tavada bitki yağında yüngülcə qızartmağa üstünlük verirlər. Bəzi yerkökü sürtgəcdən keçirməməyi üstün tutur, ancaq parçalara kəsilir. Yeri gəlmişkən, reseptin köhnə versiyalarında kartof əvəzinə şalgam istifadə olunur - yaxşı, bu, həqiqətən də, tamamilə köhnə rus dilidirsə!

Nəticələr

Və çox sonra formalaşan reseptlər var. Olivier, mal əti stroqanofu, Pozharski kotletləri, xamada xaç balığı, müxtəlif növ parçaları da rus mətbəxinin xörəkləridir, lakin onlar Avropa və Asiyanın təsiri altında çox sonralar meydana çıxıb.