İsti hisə verilmiş nərə balığı, evdə bişirilmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Nərə balığı həqiqətən kral ləzzətidir. Xüsusilə onun karkası tamamilə isti siqaretlə bişirilirsə. Belə bir yeməklə süfrə quruluşu saray otaqlarına köçürüləcək, lakin qiymət də onlara uyğun olacaq. Evdə bişmiş qaynar hisə verilmiş nərə balığından çox daha ucuz və dadlıdır.

Niyə nərə balığı?

Nərə balığı hətta əcdadlarımızı da bəyənirdi, çünki onu mütləq kral balığı adlandırmaq olar. O, yuxarı əyilmiş uzun burun və kürəyində sümüklü vərəm cərgələri ilə olduqca təsir edici bir görünüşə malikdir. Bundan əlavə, nərə balığının ağ əti istənilən formada çox qidalı və dadlıdır. Nərə balığı amin turşuları, asanlıqla həzm olunan balıq yağı, yod və vitaminlərlə zəngindir.

Yeri gəlmişkən, Moskvada qaynar hisə verilmiş nərə balığının kiloqramı orta hesabla üç min rubla başa gəlir. Təzə karkasın qiyməti isə iki dəfə aşağı olacaq. Ona görə də balığı özünüz çəkməyiniz daha məqsədəuyğundur. Üstəlik, evdə bunu etmək asandır. Tapşırıqhətta təcrübəsiz aşpazlar bunu edə bilər.

Siqaret çəkmə temperaturu

Siqaret adi konservləşdirmə növüdür. Balıq əvvəlcə duzlanır, sonra qurudulur və tüstüxanada işlənir. Temperaturdan asılı olaraq üç bişirmə variantını ayırd etmək olar. Bunlar isti, yarı isti və soyuq siqaretdir. Birinci üsulda, balıqları üstəgəl 90-100 dərəcə temperaturda emal etmək tövsiyə olunur. Ancaq bu vəziyyətdə yeməyi korlamamaq üçün karkas kifayət qədər yağlı olmalıdır. Yarım isti siqaret üstəgəl 50-80 dərəcə temperaturda həyata keçirilir. Bu üsulun üstünlüyü odur ki, balıq xüsusilə dadlıdır və uzun müddət saxlanılır. Soyuq hisə verilmiş nərə balığı +45 dərəcəyə qədər olan temperaturda bişirilir. Bu üsulla rütubət daha uzun müddət buxarlanır və balıq quruyur.

Cəmdək seçimi

Ev şəraitində isti hisə verilmiş nərə balığını bişirmək istəyirsinizsə, o zaman balıq seçiminə xüsusi diqqət yetirin. Dondurulmuş karkas deyil, soyudulmuş götürmək daha yaxşıdır. Soyuducuda iki gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Təzəliyi gözlərlə müəyyən etmək asandır - köhnə balıqda şagird buludlu olacaq. Həmçinin, seçərkən, barmağınızla yan tərəfə basmağa çalışın. Əgər çuxur dərhal yoxa çıxırsa, deməli nərə balığı təzədir. Amma balığın ölçüsü önəmli deyil, həm böyük, həm də kiçik nümunələr siqaret çəkmək üçün uyğundur.

Siqaret çəkməyə hazırlıq

Əgər siz də sevdiklərinizi möhtəşəm yeməklə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, o zaman nərə balığını bütöv şəkildə çəkin. Başı və böyümələri arxa tərəfə buraxın, tərəzi və bağırsaqları çıxarın. Ümumiyyətlə, nərə balığı istənilən iri balıq kimi kəsilirbalıq. Əvvəlcə onu təmizləmək, bağırsağı təmizləmək və yalnız sonra başını və arxadakı böyümələri kəsmək lazımdır. Aşpazlar bu ardıcıllığa riayət etməyi məsləhət görürlər. Balıq çox böyükdürsə, onu beş santimetr qalınlığa qədər parçalara kəsmək daha yaxşıdır ki, karkas daha yaxşı marinasiya etsin.

İndi siz isti hisə verilmiş nərə balığı reseptlərinə keçə bilərsiniz. Məqalədə onu siqaret çəkəndə, sobada və maye tüstüdə necə bişirəcəyinə baxılacaq.

Tümanxanada Nərə balığı

Bir kiloqram nərə balığı üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Xörək qaşığı duz.
• Yarım çay qaşığı şəkər.
• Zövqə görə istiot və digər ədviyyatlar. İsti hisə verilmiş nərə balığının zərif dadına kölgə salmamaq üçün onu ədviyyatlarla aşmaq vacibdir.
• 100 qram konyak (və ya quru ağ şərab).

Hazırlanmış balığı qazana və ya dərin qaba qoyun. Duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bağlayın və təxminən bir gün soyuducuda saxlayın.

Nərə balığı turşu olanda içini spirtlə doldurun. Bir və ya iki gün yenidən soyuducuya qoyun. Bundan sonra balıqdan artıq duzu çıxarın və qurumağa buraxın.

Əvvəllər təxminən yarım saat suda isladılmış dumanxananın dibinə bir az odun qırıntısı qoyun. Yanğını yandırın və siqaret çəkəndə kifayət qədər tüstü olduqdan sonra temperaturu 80 dərəcə təyin etmək tövsiyə olunur. Nərə balığı təxminən iki saat siqaret çəkəcək, ancaq yeməyin qurumasın deyə, vaxtaşırı hazırlığı yoxlayın. Yanğını söndürəndə dərhal balıqları çıxarmayın. Təxminən yarım saat qapağın altında tərləməsinə icazə verin.

Nərə balığı sobada

Bir kiloqram nərə balığı üçün aşağıdakı məhsulları hazırlayın:

• Bir yığın qaşığı duz.
• Yarım çay qaşığı dənəvər şəkər.
• 70 qram konyak.

Evdə qaynar hisə verilmiş nərə balığı bişirməyə balıqları kəsməklə başlayın. Bundan sonra duz, şəkərlə ovuşdurun və bir qaba qoyun. Soyuducuda ən azı on saat və daha yaxşı - bir gün marinat etmək üçün buraxın. Aşpazlar balıqları vaxtaşırı çevirməyi tövsiyə edir (3-4 dəfə).

Balıq duzlandıqda mayenin ayrıldığını görəcəksiniz. O, drenaj edilməlidir. İndi nərə balığına konyak əlavə edin və yenidən altı saat soyuducuya qoyun. Onu çevirməyi unutmayın!

Balıq marinatlanan kimi onu tel çarxın üstünə qoyun. Quruması üçün bir saat yatmasına icazə verin. Bu mərhələdə, karkası parçalanmamaq üçün iplərlə bağlaya bilərsiniz. Lakin balıq kifayət qədər sıxdırsa, bu heç də lazım deyil.

İndi birbaşa isti siqaret çəkən nərə balığına gedə bilərsiniz. Fırını 80 dərəcəyə qədər qızdırın və konveksiyanı yandırın. Balıqları təxminən bir saat şkafda qoyun. Karkası çevirin və başqa qırx dəqiqə buraxın. Nəzərə alın ki, nərə balığının ölçüsündən asılı olaraq bişirmə vaxtı tənzimlənməlidir. Rafı sobadan çıxarın və tamamilə soyuması üçün piştaxtada buraxın.

Maye tüstülü siqaret çəkən nərə balığı

İlkin mərhələdə qaynar hisə verilmiş nərə balığıəvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni şəkildə hazırlanır. Balıqları təmizləmək və duzlamaq lazımdır. Spirt əlavə etmək vaxtı gəldikdə, onunla birlikdə bir qaşıq maye tüstü əlavə edin. Karkası təxminən iki gün soyuducuya qoyun.

Nərə balığı quruduqda onu tel ızgaraya, onu isə çörək qabına qoyun. Balıqların orada qaldığı duzlu suyu tökmək tövsiyə olunur. İstəyirsinizsə, çörək qabına başqa bir qaşıq maye tüstü əlavə edə bilərsiniz. Fırını 80 dərəcəyə qədər qızdırın və orada karkası təxminən iki saat bişirin.

Gördüyünüz kimi evdə nərə balığı çəkmək heç də çətin deyil. Dadlı, ən əsası isə təbii və təzə bayram yeməyi alacaqsınız. Bundan əlavə, mağazalarda qaynar hisə verilmiş nərə balığının qiyməti kifayət qədər yüksəkdir. Buna görə də mətbəxinizdə belə balıqları özünüz bişirməyiniz məntiqlidir.