Evdə tortlar necə hazırlanır: yeni başlayanlar üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tort bişirmək əsl sənətdir və bu sənətdə əsl zirvələrə çatmaq üçün aşpazlar uzun illər məşq edirlər. Amma deyin, hansı qadın ailəsini dadlı və inanılmaz dərəcədə gözəl tortla sevindirmək istəməz?

Əslində belə bir arzu mümkündür, çünki evdə tortlar hazırlamaq olduqca mümkündür. Bu biznesdə əmin olmaq üçün haradan başlamaq və hansı kulinariya fəndlərini mənimsəmək lazımdır?

Keks xəmirinin növləri

Xəmir aşpazının çətin yoluna qədəm qoymazdan əvvəl tort təbəqələrinin növləri haqqında bir az başa düşməlisiniz. Onlardan kifayət qədər az (təxminən 10) var, lakin təcrübəsiz bir usta üçün əvvəlcə ən çox yayılmış üçü kifayət edəcəkdir:

• biskvit;
• qum;
• puf.

Onların hamısı inqrediyentlərə və bişirmə üsullarına görə fərqlənir.

Bskvit bişirilir

Bir çox evdar qadın, şübhəsiz ki, biskviti xəmirin ən şıltaq növlərindən biri adlandıracaq və onlar öz qaydasında haqlı olacaqlar. Fakt budur ki, bu cür tortlar qaydalara diqqətlə riayət etməyi tələb edir, bu, kəmiyyət tərkibinə və mərhələlərin ardıcıllığına aiddir.

Bskvitli tortu hazırlamazdan əvvəl,bunun üçün bütün lazımi inqrediyentləri hazırlamalısınız. Klassik biskvit reseptini əsas götürə bilərsiniz:

• böyük toyuq yumurtası - 4 ədəd;
• yüksək dərəcəli un - 100 q (təxminən 4 xörək qaşığı slayd ilə);
• şəkər - 150 q (orta hesabla slayd ilə 5 xörək qaşığı olacaq).
• istəyə görə bir az vanilin və ya bir çanta vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Bu miqdarda inqrediyentlər diametri 18-20 sm olan 1 kiçik tort üçün kifayətdir. O, kifayət qədər yüksək olacaq, ona görə də bişdikdən sonra onu təhlükəsiz şəkildə 2 və hətta 3 torta kəsmək olar. Çörək qabı kifayət qədər böyükdürsə, inqrediyentlərin miqdarını artıra və ya bir neçə fərdi tort hazırlaya bilərsiniz.

İndi xəmiri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Biskvit tortunu necə sulu və gözəl etmək olar? Bunun üçün bir neçə fənd var.

Bskvit sirləri

1. Xəmir hazırlamaq üçün qablar mükəmməl təmiz və quru olmalıdır.
2. Ağları sarısından ayırıb bir-birindən ayrı döymək lazımdır.
3. Zülallar şəkərsiz minimum sürətlə döyünməyə başlayır. Kütlənin həcmi artdıqda, tədricən şəkər əlavə edin və mikserin sürətini maksimuma qədər artırın (bu rejimdə 5-7 dəqiqə döyün). Ümumilikdə şəkərin ümumi miqdarının yarısı zülallara əlavə edilir.
4. Sarılarına şəkərin qalan yarısını və vanilini əlavə edin (isteğe bağlı). Qarışığı mikserlə təxminən 5 dəqiqə çalın. Bu müddət ərzində həcm artmalı və şəkər dənələri tamamilə əriməlidir.
5. ⅓ zülalları yayılırsarısı və çox diqqətlə qarışdırılır, süzülmüş un da ora göndərilir. Qalan zülallar partiyanın sonunda əlavə edilir.
6. Bu vaxta qədər soba 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Tortu 30 dəqiqə bişirin.
7. Bişdikdən sonra biskviti çıxarmağa tələsməyin, onu söndürülmüş açıq sobada bir neçə dəqiqə saxlamaq daha yaxşıdır.

Vacib! İlk 20 dəqiqə sobanın qapısını açmayın. Bu halda, biskvit çökəcək və bişməmiş olacaq.

Qum tortu

İlk baxışda xırda xəmir tortu olduqca sadə və hər cür fırfırlardan məhrum görünür. Bununla belə, nəticə çıxarmağa tələsməyin. Düzgün seçilmiş krem tortları mükəmməl şəkildə isladıb onları yumşaq və dadlı edəcək. Onlar sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcəklər. Tam olaraq belə tort necə hazırlanır?

İnqrediyentlərin siyahısına daxildir:

• yağ - 200 q;
• yumurta - 2 və ya 3 ədəd;
• şəkər - yarım stəkan;
• un - 2 və ya 2,5 stəkan;
• qabartma tozu;
• vanillin (istəsəniz imtina edə bilərsiniz).

1. Yumurtaları çəngəl ilə yüngülcə çalın və ehtiyatla quru inqrediyentlərin (şəkər, un, qabartma tozu və vanilin) hazırlandığı qaba tökün.
2. Kərə yağı asan yoğrulmaq üçün kifayət qədər yumşaq olmalıdır. Parçalara kəsilir və unun üzərinə qoyulur.
3. Bütün inqrediyentlər xəmir kiçik qırıntılara çevrilənə qədər bıçaqla doğranır.
4. Alınan qarışım top halına salınır, üzərinə yapışqan filmlə örtülür və bir neçə saat soyuducuya göndərilir.
5. Bundan sonra testin bütün həcmi 3-ə bölünürparçalara ayırın və hər tortu 0,5 sm qalınlığında açın.
6. Tortları çəngəllə bir neçə yerdən deşib, birini quru çörək qabına qoyun və sobada təxminən 5-10 dəqiqə 180 dərəcə istilikdə bişirin. Qalan tortlarla təkrarlayın.

Bu cür tortlar üçün qatılaşdırılmış süd, xama və qaymaqlı kremlər mükəmməldir.

Pof tortlar

Bir çox insanlar üçün şiş tortları həmişə Napoleon tortu ilə əlaqələndirilir, baxmayaraq ki, bu ləzzət üçün klassik reseptin qatı pasta ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bunu belə izah etmək olar: bu tortun hazırlanması çox səy və kifayət qədər çox vaxt tələb edir. Evdar qadınlar bayramlarda belə mürəkkəb yeməklər bişirməyə üstünlük verirlər. Tez bişirmək üçün yüngül bir resept olaraq, puff pastry istifadə etməyə başladılar. Şirəli pasta Napoleon tortu necə hazırlanır?

Etmək üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• marqarin və ya kərə yağı - 250 q;
• un - 3 stəkan;
• buzlu su - təxminən ¾ fincan;
• duz - yarım çay qaşığı;
• alma sirkəsi - təxminən 1 osh qaşığı. qaşıq.

1. Kərə yağı və ya marqarin soyuducudan çıxarılır ki, bir az isinsin və bir az yumşaq olsun. Su, əksinə, soyuducuya qoyulur.
2. Kərə yağı 3 hissəyə bölünür.
3. Bir neçə inqrediyenti qarışdırın: sirkə, duz, su və un.
4. Alınan xəmir kifayət qədər nazik təbəqə halına salınır və yağın bir hissəsi ilə bütün səthinə sürtülür. Tort bükülürzərfdə yuvarlanmış və ya qatlanmışdır. İş parçası soyuqda 15-20 dəqiqə çıxarılır.
5. Daha 2 dəfə təkrarlayın.
6. Xəmirdən kiçik parçalar kəsilir və qalınlığı 2 və ya 3 mm-dən çox olmayan tortlar yuvarlanır.
7. Keks çəngəl ilə deşilir və təxminən 15 dəqiqə sobaya göndərilir.

Napoleon tortunu hazırlamazdan əvvəl içlik haqqında da düşünməlisiniz. Krem, zülal və xama burada mükəmməldir.

Kərə yağı bişirilir

Adına görə təxmin etdiyiniz kimi, bu kateqoriyaya aid hər hansı kremin əsasını kərə yağı təşkil edir. Sıx teksturasına görə bu krem öz formasını mükəmməl saxlayır. Bu xüsusiyyət şirniyyat sənətində yüksək qiymətləndirilir, çünki qaymaqlı tortu bəzəmək çox xoşdur.

Çiçəklər, yaylar, yazılar, mürəkkəb naxışlar - təxəyyül üçün imkanlar sadəcə böyükdür, dekorasiya isə minimum tələb edir: kremin özü və ucluqları olan xəmir şprisi. Reseptə gəldikdə, onlardan kifayət qədər azdır. Krem klassik hesab olunur, bunlardan ibarətdir:

• 200q kərə yağı;
• 4 stəkan şəkər tozu;
• 1 kisə vanil şəkər;
• 2 və ya 3 xörək qaşığı süd (miqdar tamamilə əldə etmək istədiyiniz kremin tutarlılığından asılıdır).

İnqrediyentləri seçərkən yağın keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirin. Onun kənar dadı, qoxusu və duzlu dadı olmamalıdır, çünki bütün bunlar tortda öz əksini tapacaq.

Bişirməkrem, homojen bir kütlə əldə olunana qədər yumşaldılmış kərə yağı toz ilə çırpmağa enir. Əvvəlcə kərə yağı mikserlə çalın (bu, təxminən 5 dəqiqə çəkir). Toz dərhal tökülmür, lakin tədricən, bütün bu müddət ərzində qarışdırıcı ilə işləməyə davam etməlisiniz. Süd demək olar ki, ən sonunda əlavə edilir. Bundan sonra kütləni 30 saniyədən çox olmayan müddətdə döyün.

Muhallebi tortu necə hazırlamaq olar

Ən sadə və ən ləzzətli kremlər siyahısında muhallebi qeyd etməyə bilməzsiniz. Belə bir resept hər bir evdar qadının diqqətinə layiqdir, çünki krem hazırlamaq olduqca asandır və tort təbəqələrini islatmaq, vafliləri, səbətləri, boruları doldurmaq və müstəqil bir desert kimi uyğundur. Yeganə çatışmazlıq kifayət qədər maye konsistensiyadır və bu, belə kremdən bəzək üçün istifadə etməyi qeyri-mümkün edir.

Krem bişirmək üçün aşağıdakıları almalısınız:

• qranullaşdırılmış şəkər - təxminən 300 q;
• süd - 1 l;
• yumurta - 4 ədəd;
• un - 100–120 q;
• yağ - bir az (20 q kifayət edəcək);

Tərkibi ilə məşğul olduqdan sonra başa düşməlisiniz: tortu necə etmək olar. Reseptə uyğun olaraq, bir qazanda südü şəkərlə qarışdırıb, şəkər dənələri tamamilə həll olunana qədər vam odda bişirmək lazımdır.

Süd isidərkən, yumurta və unu bir qabda hamarlanana qədər qarışdırın.

Yumurta qarışığına 2 kepçe qaynar südü tökün, yaxşıca qarışdırın və ikisini də əlavə edin. Bundan sonra tava yenidən sobaya göndərilir.

Bu kremi qatılaşana qədər bişirin. Atonu daim çırpma çəngəl ilə qarışdırmaq lazımdır.

Qazan ocaqdan çıxarılır və soyudulur.

Smetan

Smetan və şəkər əsasında hazırlanmış ləzzətli zərif krem - qum, puf və bir çox digər tort növlərini hopdurmaq üçün sizə lazım olan şey. Belə bir zərifliyi yüksək yağ nisbəti (30% -dən) olan xama hazırlamağa dəyər. Yalnız bu halda düzgün tutarlılığa nail olmaq və yayılmasının qarşısını almaq olar.

Lakin bu emprenye variantının bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var. Evdar qadınlar tort hazırlamazdan əvvəl də buna diqqət yetirməlidirlər. Xama tez xarab olan məhsuldur, ona görə də onu əvvəlcədən hazırlamağın mənası yoxdur. Tortların islanmasından dərhal əvvəl hazırlanır.

Tort yığılması

Bir çox evdar qadın ustaların işinə baxaraq eyni sualı verir: gözəl tortlar necə hazırlanır. Əsl qənnadı məmulatları ustaları vurğulayırlar: təkcə tortların və kremlərin hazırlanması deyil, həm də yığılması xüsusi yanaşma tələb edir.

Tortlara düzgün ölçü verməklə başlamaq lazımdır.

• Qum və şişirdilmiş tortlar bişirildikdən dərhal sonra forma və ölçüyə uyğunlaşdırılmalıdır, onlar hələ kifayət qədər yumşaqdır və çox parçalanmaz.
• Biskviti formada toplamaq məsləhət görülür, eyni zamanda tortları kremlə yağlayın. Bu halda, tortun formasını tənzimləmək çox az vaxt aparacaq.

Mastik bəzək

Tort dekorasiyası fərqli ola bilər. Seçimlərə aşağıdakılar daxildir: kərə yağı ilə tort dizaynı, üzərinə qırıntılar və ya qoz-fındıq səpmək, mastikadan istifadə etmək. Zəruritortu mastika ilə bəzəmək müstəqil qənnadı trendinə, bir sənət növünə çevrildiyini söyləmək. Məhz mastikadan ustalar müxtəlif fiqurlar hazırlamağı bacarırlar ki, bu da tortu əsl sənət əsərinə çevirir.

Pondan tortu hazırlamazdan əvvəl nə almaq lazımdır?

• Zefir (zefir çeynəmə) - 200 q;
• incə şəkər tozu - 500 q;
• su - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• yağ - 0,5 ç.q.

Qeyd etmək lazımdır ki, zefir mastikası icra asanlığına və yaxşı plastikliyinə görə çox populyardır.

Tort üçün fondan necə hazırlanır

Zefir (ağ almaq daha yaxşıdır) qaba qoyulur, üzərinə 2 xörək qaşığı tökülür. qaşıq su və bir parça yağ. Yağ plastisiya əlavə edəcək və kütlənin əllərinizə yapışmasına imkan verməyəcək. Konteyner su banyosuna qoyulur və marshmallows daim qarışdırılır. Qızdırıldıqda kütlə artacaq.

Qabda konsistensiya homojen olduqdan sonra qab su hamamından çıxarılır və yoğrulmağa başlanır. Eyni zamanda, toz tədricən əlavə edilir və bir qaşıq ilə müdaxilə edilir. Qatılaşdıqdan sonra xəmir yoğurma prinsipinə uyğun olaraq kütlə əllə yoğrulur.

Nəticə elastik, kifayət qədər qalın xəmir olmalıdır ki, onu dərhal istifadə etmək və ya yapışqan filmə büküb bir neçə həftə soyuducuda saxlamaq olar.

Tort üçün rəngli mastika necə hazırlanır? Yoğurma prosesində rəng vermək üçün bir neçə damcı qida boyası əlavə edin. Başqa bir variant -artıq bitmiş bəzəyi boya ilə örtün (adi fırça ilə).

Beləliklə, tort hazırlamağı öyrənmək çətindir? Hər hansı bir peşə kimi, qənnadı məmulatları təcrübə tələb edir, lakin ümumiyyətlə bu prosesdə xüsusilə çətin bir şey yoxdur. İstənilən qadın bayram üçün qonaqlarını təəccübləndirəcək dəbdəbəli tort hazırlaya bilər.