QOST-a görə "Quş südü" (tort): resept, tərkibi və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

70-ci illərin sonunda "Quş südü" tortu birdən-birə bir gecədə SSRİ-nin ən məşhur tortuna çevrildi. Elə səhərdən onu almaq istəyən onlarla insan Praqa restoranına toplaşıb. O illərdə resept ən ciddi şəkildə saxlanılırdı, lakin bu gün hər kəs eyni əfsanəvi Quş Südü tortunu hazırlaya bilər, bu gün mağazalarda çətin ki, tapıla bilər.

Yaradılış Tarixi

Dünya "Praqa" restoranının əfsanəvi şirniyyatçısı Vladimir Quralnik sayəsində "Quş südü" tortunu gördü. O, mətbəx dünyasında sözün əsl mənasında inqilab etdi, çünki o, agar-aqardan istifadə etməyə başladı və bundan əvvəl bu sahədə heç kim istifadə etməmişdi. Bu gün agar-aqar yeməkdə çox geniş yayılmışdır, məsələn, yeni açılmış molekulyar mətbəxi agar-aqardan istifadə etmədən hazırlamaq mümkün deyil.

Tortun tarixi Qida Sənayesi Nazirinin Çexoslovakiyanın "Ptasje Mlechko" şirniyyatını sınaması və buna bənzər, lakin yeni reseptə görə bişirilməsini əmr etməsi ilə başlayır. Məhz o zaman "Quş südü" şirniyyatları icad edildijelatin. Bu şirniyyatlar məşhur tortun prototipi kimi xidmət edirdi. Quralnik və komandası bu tort üzərində bir neçə ay çalışıb. Vladimir xəmirin adi biskvit deyil, tamamilə yeni olmasını istəyirdi. Sonra xəmir yaratdılar, keks üçün xəmirə bənzər bir şey.

Ad tarixçəsi

"Quş südü" tortuna olduqca orijinal ad verilmişdir. GOST-a görə, tort, hazırlanması üçün əsas olan şirniyyatların şərəfinə belə adlandırıldı. Və şirniyyatlar Çexoslovakiyanın "Ptase mlechko" şirniyyatının şərəfinə belə adlandırıldı. Qədim bir rəvayətə görə, quş südü əsl möcüzədir, ən böyük sərvətdir. Cənnət quşları balalarını məhz belə bəsləyirdilər.

Quş südü tortu

QOST-a görə "Quş südü" tortunun resepti prosedura tortların hazırlanması ilə başlamağı tövsiyə edir. Bu yemək üçün tortlar üçün bir neçə seçim var.

Klassik tort qatını Quralnik özü icad edib. Bu gün daha az istifadə olunur, lakin tamamilə unudulmur. Klassik tort tort xəmirinə çox bənzəyir və demək olar ki, eyni reseptə əsasən hazırlanır. Quş südü tortu üçün iki qat xəmir hazırlamaq lazımdır. Bir təbəqə üçün sizə lazım olacaq (diametri 26 sm-dən çox olan qəlib üçün):

• 100 qram şəkər;
• 100 qram ərinmiş yağ;
• 2 yumurta;
• 150 qram süzülmüş un;
• dadmaq üçün vanilin.

Tortu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Ərinmişi çırpınşəkər ilə yağ. Kərə yağının yaxşıca əriməsi və yumşaq olması üçün onu bişməzdən 2 saat əvvəl soyuducudan çıxarmaq lazımdır. İki saatınız yoxdursa, kərə yağını çox kiçik parçalara ayırıb 10 dəqiqə taxtanın üzərinə qoya bilərsiniz. Bu müddət ərzində bir az əriməyə vaxt tapacaq. Kərə yağı və şəkəri mikserlə orta sürətlə çalın.
2. Kütlələrə vanilin və yumurta əlavə edin, yumşalana qədər çalın.
3. Ələnmiş unu tökün, 2-3 dəqiqə çalın, sonra qaşıqla bişənə qədər yoğurun.

Xəmir hazırdır! İndi onu bir qaşıq ilə bölünmüş bir çörək qabına qoymaq və 230 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoymaq lazımdır. 8-10 dəqiqə bişirin.

QOST-a görə "Quş südü" tortunun resepti

Tortları hazırladıqdan sonra Quş Südü tortunun özünü bişirməyə başlaya bilərsiniz. GOST-a görə tort təxminən 2 saat hazırlanır. Sufle hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 2 yumurta ağı;
• 4 qram agar-aqar 150 ml suda isladılmış;
• 450 qram şəkər;
• 1 çay qaşığı limon turşusu;
• 200 qram kərə yağı;
• 150 qram qatılaşdırılmış süd (qaynadılmış süd də istifadə edilə bilər);
• dadmaq üçün vanilin.

İlk dəfə sufle düzgün hazırlamaq son dərəcə çətindir, çünki "Quş südü" tortunun çoxlu tələləri var. QOST-a görə klassik resept agar-agar islatmaq və sonra müəyyən bir temperatura qədər qızdırmaq daxildir. Sufle hazırlamaq üçüntələb olunur:

1. Kərə yağı və qatılaşdırılmış südü çalın, vanil əlavə edin.
2. Aqar-aqarlı su bir neçə saat saxlanmalıdır. Sonra qalın dibi olan bir qazanda, agar-aqar su ilə bir qaynadək gətirin, daim bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Bir dəqiqə qaynadın, sonra bütün şəkəri əlavə edin və qarışdırmağa başlayın. Orta odda şəkəri su və aqarla bir qaynadək gətirin, kütlə iki dəfə böyüdükdən sonra istidən çıxarın. Əgər spatulanın arxasından sap çəkilibsə, o zaman şərbət hazırdır.
3. Şərbəti 10-15 dəqiqə buraxın.
4. Yumurta ağını dərin bir qabda çalın, limon turşusu əlavə edin və daha 5 dəqiqə çalın.
5. Şərbəti davamlı çalaraq nazik bir şəkildə qaba tökün. Bütün şərbət əlavə edildikdən sonra kütlə bir neçə dəfə həcmdə artmalıdır. Sufleni çox sıx bir vəziyyətə gətirin.
6. Sufleyə çırpılmış kərə yağı və qatılaşdırılmış süd əlavə edin (addım 1), bir neçə dəqiqə çalın.

Sonra ayrıla bilən tort qabına bir tort qatını qoyun. Suflenin yarısını tökün, üstünə başqa bir tort qoyun, suflenin ikinci yarısını tökün. "Quş südü" soyuducuda bir neçə saat bərkimək üçün qoyun. QOST-a uyğun tort hazırdır!

Jelatin resepti

QOST-a uyğun olaraq jelatinli "Quş südü" tortu bu gün daha populyardır, çünki agar-aqar tapmaq olduqca çətindir. Ancaq jelatinlə tort bir vaxtlar Praqa restoranında hazırlanan torta heç bənzəmir. Onun daha çox ehtimalı varkonfetə bənzəyir.

Jelatinli tort hazırlamaq üçün agar üçün reseptdən istifadə edə bilərsiniz, lakin onu 20 qram jelatinlə əvəz edə bilərsiniz. Həmçinin onu 150 ml suda bir neçə saat islatmağa dəyər.

Nəzərə almaq lazımdır ki, jelatinli tort agar-aqar ilə müqayisədə bir neçə saat daha çox bərkiyir.

Vodka resepti

QOST-a görə "Quş südü" tortu araqla bu gün çox məşhur deyil, amma çox dadlı çıxır.

Sufle üçün inqrediyentlər:

• az yağlı kəsmik - 250q;
• yumurta - 3 əd;
• vanil - dadmaq;
• 1-ci limonun rəndələnmiş qabığı;
• albalı arağı - 30 ml;
• şəkər - 80q;
• təzə albalı - 20 əd;

Sufle hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Çırpın az yağlı kəsmik, yumurta sarısı, vanil.
2. Rendelenmiş limon qabığını tökün və albalı arağı tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
3. Başqa qabda yumurta ağını çalın, şəkər əlavə edin. Şəkərli dələ kəsmik kütləsinə bir az əlavə edin, yaxşıca döyün.
4. Albalıdan çuxurları çıxarın. Albalı yarıya bölə bilərsiniz.
5. Çıxarılan formanı ortaya çıxan sufle ilə tökün, albalı əlavə edin. Əvvəlcədən 220 dərəcə isidilmiş sobaya 25 dəqiqə qoyun.

Bird's Milk tortunun belə qeyri-adi resepti də var. GOST-a görə tort hazırdır! Süfrəyə verilərkən suflenin üstünə albalı və ya şokolad siropu əlavə etmək olar.

Üç qatlı rəngli tort

Kek"Quş südü" (GOST SSRİ) əvvəlcə klassik ağ tort idi. Bu gün həm şirniyyatçılar, həm də evdar qadınlar reseptləri dəyişdirməyə və yeni bir şey gətirməyə çalışırlar. Məsələn, “Quş südü”nü iki-bir yox, üç qat bişirmək dəb halını alıb. Bunun üçün üç müxtəlif rəngli sufledən istifadə edin. Klassik reseptə görə hazırlanmış sufle üç stəkan qoyulur, hər birinə gel qida boyası əlavə olunur. Tortun görünüşü çox maraqlıdır və xəmirin bir az daha çox olması istisna olmaqla, dadı demək olar ki, dəyişmir.

Bəzəmək necə

Şokoladlı buzlanma ən çox GOST-a uyğun olaraq "Quş südü" tortunu bəzəyirdi. Sovet ictimai iaşəsi nə mastika, nə marzipan, nə də marshmallow bilmirdi. Ancaq bu gün baqqal və qənnadı mağazalarında qənnadı məmulatları üçün çoxlu bəzəklər təklif olunur. Buna görə də, hətta evdə hazırlanmış tort restoran tortu kimi görünə bilər.

Şokoladlı buzlanma və zefir ilə bəzək. Şəkər tamamilə həll olunana qədər bir qazanda 190 ml qaymaq və şəkəri qızdırın. Ocaqdan götürün, tünd və ya südlü şokolad parçaları əlavə edin və sonra şokolad maye kütləyə çevrilənə qədər qarışdırın. 30-40 qram kərə yağı əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha qarışdırın. Buzlanmanı 5 dəqiqə soyumağa buraxın, tortun üzərinə kremi tökün. Soyuducuya 15 dəqiqə qoyun və üzərinə kiçik zefirlər qoyun. Tamamilə bərkiyənə qədər soyuducuya qoyun

Tortun mastika ilə bəzədilməsi. Mastika bu gün olduqca geniş istifadə olunurqənnadı biznesi. Axı, ondan hər şeyi formalaşdırmaq olar! 1 kq ağ mastika təxminən 300-400 rubla başa gələ bilər. 26-28 sm diametrli bir tortu nazik bir təbəqə ilə örtmək üçün (tortun dadını pozmamaq üçün kifayət qədər incə yaymaq lazımdır) təxminən 400-700 qram lazımdır. Mastik gel boyası ilə rənglənə bilər və ya artıq rəngli ala bilərsiniz. Bu örtüklü tortlar adətən yeməli parıldamaq və çiləmələrlə bəzədilib. Onları yapışdırmaq üçün xüsusi qənnadı yapışqanından istifadə etməlisiniz

Bir tort bəzəyərkən təxəyyül göstərmək vacibdir. Kulinariya jurnallarından, kitablardan və s.-dən alınan şəkillərdən ilham ala bilərsiniz.