Qum tortu: resept, inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tortların çoxu, reseptlərinin sayının minlərlə olmasına baxmayaraq, monotondur. Bunlar kremlə bulaşmış biskvitlərdir. Tortlarla istədiyiniz qədər fantaziya edə bilərsiniz, xəmirə kakao, qoz-fındıq, quru meyvələr, beze əlavə edin, təbəqə ilə sonsuzluğa qədər təcrübə edə bilərsiniz - bunun mahiyyəti dəyişmir. Ziyarətə gedəndə isə bilirsiniz: orada sizi hansısa kremli biskvit gözləyir. Biz sizi çox xüsusi bir şey hazırlamağa dəvət edirik - qısa çörək tortu!

Bu xəmirin yalnız peçenye üçün yararlı olduğunu düşünürsünüz? Səhv edirsiniz: krem, xəmir xəmiri ilə birləşməyə girərək, təcrübəsiz bir kulinariya mütəxəssisinə görünə biləcəyi üçün onu yarı maye qarışıqlığa çevirmir. Əksinə, tortları asanlıqla isladıb ağızda əridir.

Qısa çörəklər üçün də çoxlu reseptlər var. Siz isə kiçik seçimimizi oxuduqdan sonra özünüz üçün doğru olanı seçə biləcəksiniz. Qısa çörək xəmiri, mayalı muffindən fərqli olaraq, hazırlamaq asandır və o qədər də şıltaq deyil,biskvit kimi. Amma şah əsərlər hazırlamazdan əvvəl gəlin əsaslarla tanış olaq.

Əsas resept

Əgər siz nə vaxtsa qısa çörək bişirmisinizsə, bu paraqrafı atlaya bilərsiniz - siz artıq hər şeyi bilirsiniz. Yaxşı, əgər siz təcrübəsiz aşpazsınızsa, gəlin xəmir xəmirinin hazırlanmasının əsas prinsipi ilə tanış olaq.

Bir tort üçün, peçenye ilə eyni şəkildə yoğrulur:

• Əvvəlcədən dondurucuya 130 q kərə yağı (qabın içinə) qoyun.
• 450 qram buğda ununu geniş kənarları olan bir qaba ələyin.
• Bir torba qabartma tozu və 90 q şəkər də tökün. Əgər sonuncu inqrediyent çuğundur deyil, qamış olarsa, tort daha ətirli olacaq. Amma ağ şəkər də işləyəcək.
• Quru inqrediyentləri qarışdırın.
• Dondurulmuş kərə yağı götürün və tez bir qaba sürtün.
• Yumşalana qədər kütləni ovucların arasında yoğurun. Bir kasa qırıntımız olacaq.
• İndi 150 millilitr südü yumurta sarısı ilə çalın.
• Bu qırıntı kütləsi ilə doldurun. Və əgər avar əlavəsi olan mikser varsa ondan istifadə edirik, yox, əlimizlə xəmir yoğururuq.

Növbəti addımlar

Çörək əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya göndərin. Qum tortlarını bişirmək aşpazdan xüsusi bacarıq və ya çeviklik tələb etmir. Sadəcə dəyirmi formada "Fransız köynəyi" düzəltmək lazımdır.

Bu nədir? Formanın kənarlarını çox soyuq marqarinlə yağlayın,un ilə səpin. Artıq tozu silkələmək üçün tərs çevirin. Dibinə bir az yadımızda qalan dəyirmi perqament qoyuruq, sonra onu düzəldirik ki, kağız oluklu olsun. Və buradasınız - "Fransız köynəyi" hazırdır.

Əsas xörəkli tort reseptinə görə sadəcə olaraq xəmiri üç yerə bölüb, hər birini qəlibin diametrinə uyğun olaraq dairəyə yuvarlayıb üst-üstə qoyuruq. Barmaqların falanqları ilə sıxırıq. Südlə yağlayın və bir az şəkər səpin. Bu, tortlara xırtıldayan bir toxuma verəcəkdir. 190 dərəcədə bişənə qədər bişirin (təxminən dörddə bir saat). Tortlar soyuduqda (əvvəlcə formada, sonra tel rəfdə) onlara krem sürtün.

Keks Qatı Fikirləri

Şortcake xəmiri biskvit xəmiri kimi inqrediyentləri asanlıqla mənimsəmir. Buna görə də, tortları kərə yağı ilə yağlasaq, onlar "özləri" olaraq qalacaqlar, yəni doymayacaqlar. Bu cür məhsullar üçün daha rütubətli bir mühit lazımdır, həm də mülayim olmalıdır.

Qısa çörək üçün hansı növ kremlər uyğundur? Bu qatılaşdırılmış süd, mürəbbə, mus, qaymaq, meyvə, zülal, kəsmik əsasında kremdir. Dekorasiya üçün çox uyğundur, şəkər tozu ilə yumşaq Mascarpone pendiridir. Aşağıda bu kremlərin necə hazırlanmasına baxacağıq. Ancaq prinsipin özünü başa düşdün: çox sərt olmayan və çox maye olmayan bir təbəqə tortları əsl tort halına gətirəcəkdir. Xəmirin orta dərəcədə islanması üçün kulinariya şah əsəri ən azı bir neçə saat soyuducuda dayanmalıdır.

Kral xörəkli qaymaqlı tort

Biz artıq əsas resepti mənimsəmişik. İndi işimizi çətinləşdirməyə başlayırıq:

• 400 qram undan, dörd sarısı (zaman bitənə qədər zülalları soyuducuya qoyuruq), 150 q şəkər, bir torba peçenye və 220 q kərə yağı, xəmir yoğurun.
• Dörd kolobok yaradaq. Hər birini yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun.
• Gəlin kremin qayğısına qalaq. 400 mililitr soyuq südün içinə 35 q qarğıdalı nişastası, 150 q şəkər və dörd yumurta sarısı əlavə edin.
• Qarışdırın və kiçik bir atəşə qoyun. Kütlə jele konsistensiyasına çevrilənə qədər davamlı qarışdırın.
• Ocaqdan götürün və parçalara kəsilmiş 200 q kərə yağı əlavə edin.
• Qarışdırın. Üzərini yapışqan filmlə örtün ki, kremə toxunsun. Soyuq yerə qoyun.
• Dörd yumurta ağını 150 q şəkərlə bərk zirvələrə qədər döyün.
• Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
• Bir bulka açın. Formaya qoyun, çırpılmış proteinlə yağlayın, əzilmiş qoz-fındıq səpin.
• Dörddə bir saat bişirin.
• Bütün xörəkli tort qatları ilə də eyni şeyi edin.
• Onlar soyuduqda fırçalayın. Məhsulun üst və yanlarını kremin qalan hissəsi ilə bəzəyin. Fındıq qırıntıları ilə səpin. Tort bayram ərəfəsində hazırlanmalıdır. Soyuducuda bir gecədə islatılmalıdır.

Üzüm salxımı

Adından fərqli olaraq, bu qum tortu giləmeyvə ilə deyil, qatılaşdırılmış süd kremi ilə hazırlanır:

1. Xəmiri yuxarıdakı reseptə uyğun hazırlayın. Dekorasiya üçün az miqdarda buraxın.
2. Dörd tort bişirin Çox bərkiməsinlər, yapışqan filmə sarın.

Qatılaşdırılmış süd kreminin bişirilməsi çox çəkməyəcək:

1. Bir paket kərə yağını bir çanta vanilinlə çırpaq.
2. Bir banka qatılaşdırılmış süd əlavə edin (qaynadılmamış). Yumşaq olana qədər çırpın.
3. İstəsəniz, kremi hazır qəhvə və ya kakao tozu ilə şaxələndirə bilərsiniz.

Keksləri sürtün. Qalan xəmirdən toplar - gələcək üzümlər - və iki yarpaq düzəldirik. Bıçaqla son damarları çəkirik. Bu blankları perqament üzərində 15 dəqiqə bişirin.

Şokoladı su hamamında qızdırırıq - qara və ağ. Tortun üstünü kremlə yağlayın. Topların yarısını tünd şokolada, qalanını isə ağ rəngə batırın. Üzüm salxımı şəklində düzürük. Yanında yarpaqlar qoyulur. Şokoladla üzümün gövdələrini və "antenalarını" çəkirik.

Crostata (əsas resept)

Qısa çörəkləri hazırlamaq üçün həmişə tortlar bişirmək və sonra onlara qaymaq sürtmək lazım deyil. Crostatlar Aralıq dənizi ölkələrində çox məşhurdur. Bu cür xəmir səbətləri hər cür şeylərlə doldurulur - meyvələr, giləmeyvə, kəsmik kütləsi və s.

Onlar üçün xəmir əsas reseptə uyğun hazırlanır. Yeganə xəbərdarlıq ona bir xörək qaşığı rəndələnmiş limon qabığı və bir az duz əlavə etməkdir. Amma peçenye tozunu tökmək olmaz.

Xəmir yarım saat soyuducuda dayandıqdan sonra zənbil şəklinə salın, bir neçə deşik düzəldin və sıx ağır təbəqəyə quru lobya tökün. Bir səbət bişiririk190 dərəcə dörddə bir saat. Lobya yığılır.

Bu, bütün krostatlar üçün əsas reseptdir. İndi səbəti necə dolduracağımıza baxaq.

Crostat "Della nonna"

Sizi İtalyan reseptinə uyğun krem hazırlamağa dəvət edirik. Qısa çörək tortu "Nənənin krostatı" adlanır:

• Bir qazana yarım litr süd tökün, içinə bir limonun qabığını atın, atəşə qoyun.
• Qaynarkən dörd yumurtanın ağını 130 qram şəkərlə üyüdün.
• 40 q qarğıdalı nişastası əlavə edin. Qarışdırın.
• Tencerenin qabığını çıxarın.
• Sarısı kütləsinə az miqdarda isti süd tökün. Yavaşca qarışdırın.
• Bundan sonra yumurta kütləsini südün içinə tökün. Tencereyi atəşə qaytarırıq. Qatı olana qədər bişirin.
• Soyuma zamanı qabıq əmələ gəlməsin deyə, kremi yapışqan filmlə örtün.
• Tam soyuyanda qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, quru meyvələr əlavə edə bilərsiniz. Kremi səbətə qoyuruq. Xəmir qırıntılarından səthi çarpaz şəkildə bəzədiyimiz lentlər düzəldirik. Krostadanı sobada 180 °C-də bişirin.

Qoz-fındıqlı tort tort

Və sonda sizə Snickers hazırlamağı təklif edirik. Xırtıldayan qoz-fındıq zərif beze ilə mükəmməl uyğunlaşır.

1. Bir qədər dəyişdirilmiş əsas reseptə əsasən (süd əvəzinə xama tökün) tort üçün xəmir yoğurun.
2. Bir təbəqəyə yuvarlayın, çörək qabına köçürün.
3. Beze hazırlayaq. Gəlin üç proteini döyək. Mikseri söndürmədən 200 qram şəkər tozu əlavə edin. Zülalları çırpmaq lazımdırmöhkəm, düşməyən zirvələr.
4. Bu kütlə bir qat xəmiri qalınca yaxacaq.
5. 170°C-də 10 dəqiqə, sonra isə 110°C-də təxminən yarım saat bişirin.
6. Yuxarıda göstərildiyi kimi qatılaşdırılmış südün üzərinə krem hazırlayın. Ona qovrulmuş fıstıq və ya fındıq əlavə edin.
7. Böyük tort üç hissəyə bölünür. Onları kremlə yağlayırıq və qoz-fındıq səpirik.