Kələm rulonlarını düyü və qiymə ilə necə bişirmək olar: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bizim zəmanəmizdə kələm dolması həm doyumlu gündəlik yemək, həm də bayram süfrəsi kimi hazırlanan adi və sevimli yeməkdir. Kələm rulonlarının hazırlanmasının mürəkkəbliyi orta səviyyədədir. Amma prosesin bütün incəliklərinə yiyələnənlər özləri ilə fəxr edə və özlərini yaxşı aşpaz hesab edə bilərlər.

Və hələ də sevdiklərinə qırmızı souslu ətirli yeməklə təəccübləndirə bilməyənlər məqaləmizdə bir neçə resept və qiymə ilə kələm rulonlarının necə bişirilməsi ilə bağlı çoxlu məsləhətlər tapacaqlar.

Bir az tarix

Şübhəsiz ki, yemək bişirməyi sevən hər kəs təkcə müxtəlif yeməklərin bişirilmə texnologiyası ilə deyil, həm də onların tarixi ilə maraqlanır. Kələm rulolarının tarixi həqiqətən maraqlı və çox maraqlıdır.

Düzdür, nə vaxt və harada başlayıb, heç kim dəqiq bilmir. Bu gün biz bu yeməyin bizim ailəmiz olduğunu düşünməyə öyrəşmişik. Bəli və xaricdə, restoranların menyusunda və rus mətbəxi üçün reseptlər kolleksiyalarında Golubtsy sözünə rast gəlmək olar, yəni əcnəbilər də yemək hesab edirlər. Rus.

Amma əslində donuz əti ilə kələm yarpaqları Aristofanın (e.ə. 425) əsərlərində xatırlanır. Məlum olub ki, Qədim Yunanıstan bu yeməyin doğulduğu yerin adına iddia edə bilər.

Düzdür, Qədim Çin belə bir fərziyyəyə etiraz etməyə hazırdır. Axı 2 min ildən artıqdır ki, suya düşən müəllimi yırtıcı balıqlardan xilas etmək üçün müdrikin şagirdlərinin kələmə düyü bükməsi haqqında əfsanə var. Digərləri su altı heyvanları bəsləməklə məşğul olarkən, bir gənc kələm bağlamasını sınamağa qərar verdi və nəticədən çox razı qaldı. Yeri gəlmişkən, bu əfsanə bizə kələm rulonlarımızın və oriental rulonlarımızın demək olar ki, əlaqəli olduğunu xatırladır.

Xörək türklərə yaxşı tanışdır. Amma onun hazırlanmasında üzüm yarpaqlarından və quzu ətindən istifadə edirdilər. Resept tez bir zamanda bütün Asiyanın müsəlman ölkələrində yayıldı və sonra Avropaya gəldi, burada aşpazlar onu bir az dəyişdirərək bəzi komponentləri daha tanış olanlarla əvəz etdilər.

Rusiyada Petrindən əvvəlki dövrlərdə köftələr hazırlanırdı. Kıyılmış ət və buğda yarmalarının içliyi kələm yarpağına bükülürdü. Bir az sonra Fransadan gələn yeni bir yemək ortaya çıxdı - qrildə bişmiş göyərçinlərin cəsədləri. Buna belə deyilirdi - göyərçinlər. Adi insanlar ət, taxıl və kələm yarpaqlarından cəmdəklərə uyğun topaqlar əmələ gətirərək bir növ yüksək mətbəx yeməyi hazırladılar. O günlərdə “kələm dolması” sözü yayılmağa başladı. Dahl lüğətində, yeri gəlmişkən, qeyd olunur ki, "qaluşki" və "kələm dolması" sinonim adlardır.

Nə olursa olsun, bu gün bu yemək hər qurman üçün bahadır. Müxtəlif reseptlər ola bilməzrazı deyil.

Məhsul seçimi

İlk olaraq qiymə, kələm, düyü və sous ilə tənbəl kələm rulonlarını bişirməyə çalışaq. Bizə bir böyük və ya bir neçə kiçik, güclü, ləkəsiz və zədəsiz kələm çəngəllərinə ehtiyacımız olacaq.

Tam bədənli dad üçün qiymə donuz və mal əti seçin. İçliyi zərif teksturaya üstünlük verənlər tərəfindən toyuq və ya hinduşka qoyulur.

Xörək üçün uzun dənli və ya yumru düyü uyğundur, doğranmış da istifadə edə bilərsiniz. Bir çox kələm rulonu reseptləri digər dənli bitkiləri tənzimləyir: darı, buğda, qarabaşaq yarması.

Bu yeməkdə sous da vacibdir. Onun üçün ətirli soğan və güclü şirəli kök seçin.

Təcrübəli evdar qadınlar lazımi miqdarda məhsulu ölçmək üçün tərəzidən və hətta ölçü qabından istifadə etməyə bilər, hər şey "gözlə" götürülür. Ancaq ilk dəfə kələm rulonları hazırlayırsınızsa, aşağıdakı nisbətlərə riayət edin:

• kələm - 2 orta baş;
• qiyma - 1 kq;
• düyü - 1 xörək qaşığı;
• soğan - 1 əd.;
• kök (isteğe bağlı) - 1 əd.;
• ədviyyat və duz.

Tənbəl doldurulmuş kələmi kələmlə bişirmək üçün təxminən eyni məhsul dəsti istifadə olunur. Sousun necə hazırlanacağını isə bir az sonra anlayacağıq.

Kələm rulonları üçün qiymə və taxıl əsasının hazırlanması

Kələm dolması bişməzdən əvvəl düyü su ilə yuyulur, sonra həzm olunmasına imkan verməyərək bişənə qədər qaynadılır. Bütün artıq mayeni buxarlamağa çalışın, lakin bu uğursuz olarsa, düyünü ələkdən atın və buraxın.mayeni boş altın. Düyünün soyumasını gözləyin.

Kıyılmış ətə sürtgəcdən keçirilmiş çiy soğan əlavə edilir, lakin bəzi evdar qadınlar onu xırda doğrayıb yağda qızılı rəng alana qədər qovurmağa üstünlük verirlər. Soğanla birlikdə doğranmış yerkökü də bişirə bilərsiniz.

Kıyılmış əti, tərəvəzləri və düyü, duz və istiotu yaxşıca qarışdırın. Kifayət qədər duz və ədviyyat olub-olmadığını yoxlamaq üçün bir kiçik köftə qızardıb dadına baxa bilərsiniz.

Kələmin ağardılması və kəsilməsi

Kələm dolmasını bişirmək üçün iti bıçaqla kələmdən sapı kəsin. Diqqətlə yarpaqları bir-bir çıxarın. Bu vaxt odun üzərinə böyük bir qazan su qoyun ki, qaynasın.

Yarpaqları bükməzdən əvvəl qaynar suda ağartmaq lazımdır, əks halda kövrək olacaqlar. Onları bir neçə hissəyə bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra yarıqlı qaşıqla çıxarın və artıq suyu boş altmaq üçün süzgəcə qoyun.

Yarpaqların dibindəki çox qalın damarlar iti bıçaqla kəsilir, əks halda çatlar. Yarpaqları ağardılmış tərəvəz bulyonu tökməyin, bu, bişirmək üçün faydalı olacaq.

Məhsulların formalaşdırılması

Kiçik boşqab ölçüsündə yarpaqlardan istifadə etmək ən əlverişlidir. Bu vəziyyətdə, hər bir kələm rulonu üçün təxminən tam bir kaşığı kıyılmış ətə ehtiyacınız olacaq. Kənarına düzün, sonra isə daha möhkəm kələmlə sarın, sanki hədiyyə yığırsınız. Hazır zərfi ovuclarınız arasında sıxın, sıxlaşdırın və forma verin.

Doldurulmuş kələm bir az qurusun ki, artıq nəm qızdırılan yağa daxil olmasın (bu, sıçrayışlara səbəb ola bilər, bu, son dərəcə xoşagəlməzdir).

Pomidor sousu

Kələm rulonları üçün adətən qızardılmış tərəvəz və pomidor və ya tomat pastası bişirirlər. Bunu etmək üçün 2 soğan və bir böyük yerkökü incə doğrayın. Tərəvəzləri zeytun və ya bitki yağında qızardın və sonra 250 ml pomidor və ya bir stəkan kələm bulyonunda həll edilmiş bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.

Belə sousda qiymə ilə kələm rulonlarını bişirsəniz, ətirli və gözəl olar.

Qızartma və bişirmə

Növbəti mərhələyə keçək. Kələm rulonlarını bişirmək üçün tavada bitki yağı qızdırın. Kələm rulonlarını isti yağda yayın, ancaq bütün yeri onlarla doldurmağa çalışmayın. Kələm rulonları arasında kiçik bir məsafə olmalıdır.

Təcrübəli evdar xanımlar kələm rulonlarını kələm yarpağının kənarının yerləşdiyi tərəfə qoymağı məsləhət görürlər. Bu halda onları çevirmək rahat olacaq, açılmayacaq.

Orta odda qızardın. Birinci tərəf bir neçə dəqiqədən sonra qızaracaq, ona görə çevirmək vaxtıdır. Qarşı tərəfi də qızarana qədər gözləyin, sonra kələm rulonlarını tavadan çıxarın, lazım gələrsə yağ əlavə edin və növbəti partiyanı doldurun.

Qızardılmış zərfləri qazana, qalın dibli qazana və ya qazana qoyun. Kələm rulolarının hər qatını pomidorla tökünsousu, soğan və yerkökü də almağa çalışır. Siz həmçinin açıq kənarı aşağıya doğru bükməlisiniz ki, pörtləmə zamanı bərabər bağlamalarınız öz formasını itirməsin. Bütün tavanı yüngülcə qızardılmış kələm rulonları ilə doldurduqdan sonra, qalan suyu tökün, qapaq ilə örtün və təxminən bir saat kiçik bir atəşə qoyun.

Qaynamanın intensivliyinə nəzarət etmək vacibdir. Dəmləməniz çox köpürsə, kələm rulonları şişəcək və parçalanacaq. Bişirərkən bütün qabları örtmək üçün tərəvəz suyu və ya qaynar su əlavə edin.

Bu mərhələdə tavaya dəfnə yarpağı, bibər noxudları, suneli mayaotu, qurudulmuş sarımsaq, zerdeçal və digər sevimli ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Fırında bişirmə

Kələm rulonlarını çox çətinlik çəkmədən bişirməyin başqa bir yolu var. Bu, əvvəlcədən qızartma tələb etmir. Sadəcə olaraq, kələm paketlərini dekoya, şüşə-keramika qazana və ya başqa odadavamlı qaba qoyun və sousun üzərinə tökün. Ən azı yarım saat isti sobada bişirmək üçün göndərin. Bişirməyin ən sonunda kələm rulonlarını pendir qapağı ilə bəzəyə və sobada bir neçə dəqiqə yüngülcə qızardmağa başlaya bilərsiniz.

Tənbəl kələm rulonları

Əgər siz tənbəl kələm rulonlarının necə bişirilməsini öyrənmək istəyirsinizsə və bu reseptin sizə çox vaxt və səyə qənaət edəcəyini düşünürsünüzsə, o zaman kəşfdəsiniz. Məsələn, burada tənbəl köftə ilə bir bənzətmə çəkmək olmaz, onun hazırlanması üçün yalnız maddələri qarışdırmaq, xəmir yoğurmaq və parçalara ayırmaq lazımdır. Gəlin etiraf edək ki, ət və kələm ilə tənbəl kələm rulonlarını bişirmək üçün gərəktinker.

Ancaq bu xörək özünəməxsus gözəldir və dadı adi köftələrdən qat-qat zəngindir. Yalnız hazır qiymənin istifadəsi vaxta qənaət etməyə kömək edəcək.

Məhsullar təxminən aşağıdakı miqdarda alınır: bir funt qiymə üçün sizə 1,5 stəkan qaynadılmış düyü və tam yarım litrlik banka xırda doğranmış ağ kələm lazımdır.

Zərif bir quruluş əldə etmək üçün kələmin üzərinə qaynar su tökün və təxminən beş dəqiqə bişirin. Bir ələk üzərində uzandıqdan sonra sərinləyin və bütün suyu əllərinizlə diqqətlə sıxın.

İnqrediyentləri qarışdırın, qiyməyə çiy yumurta, duz və ədviyyat əlavə edin. Tənbəl kələm rulonlarını yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı birində bişirə bilərsiniz. Bitki yağına batırılmış əllərinizlə hətta toyuq yumurtası ölçüsündə eyni məhsullar hazırlayın. Bu, istilik müalicəsi zamanı onların tavaya və ya çörək qabına yapışmasının qarşısını alacaq.

Pekin və Savoy kələmi ilə doldurulmuş kələm

Az adam bilir, lakin bu ekzotik tərəvəzlərdən kələm rulonları bişirmək üçün də istifadə etmək olar. Reseptlər əsasən eynidir, lakin bəzi fəndlər var.

Pekin kələmini seçərkən iri, yüngül baş kələmlərə üstünlük verin. Ortadan kiçik yarpaqlar bizim üçün faydalı olmayacaq (amma onlardan salat edə bilərsiniz). Ən azı beş dəqiqə ağardın.

Bir çox aşpazların rəylərinə görə, Çin kələminin nazik uzunsov yarpaqlarından kələm rulonları hazırlamaq adi kələmdən daha asandır. Yeməyin dadı sadəcə möhtəşəmdir, daha çoxdurifadəli.

Savoy kələm kifayət qədər bahalı tərəvəzdir, ona görə də adətən bayram menyusu üçün istifadə olunur. Kələm rulonları parlaq, ətirli və bir qədər xırtıldayan olur.

Hər iki halda bişirmə texnologiyası yuxarıda müzakirə olunan texnologiya ilə eynidir. Bu kələm sortları tənbəl kələm rulonlarını bişirmək üçün də uyğundur.

Üzüm yarpaqlarında

Üzüm yarpaqlarında kıyılmış ət və düyü ilə kələm rulonları bişirmək olar. Orta Asiya və Yaxın Şərq ölkələrində dolma adlanan bu yeməyi bizdə adətən üzüm kələm rulonları adlandırırlar. Bu, üzüm yarpaqları artıq ətir və vitaminlərlə dolduğu, lakin hələ də incəliyini itirmədiyi yazın sonu və yazın əvvəli üçün əla bir həlldir. Konservləşdirilmiş yarpaqlar digər mövsümlərdə istifadə edilə bilər.

Bu kələm rulonları üçün adi qiymə və düyü içliyi hazırlaya bilərsiniz. Ona Gürcüstanda olduğu kimi üyüdülmüş qoz da əlavə edə bilərsiniz.

Yarpaqları yuyulur, üzərinə qaynar su tökülür, hər biri içlikdən bir desert qaşığı üzərinə qoyulur. Məhsulların ölçüsü kiçik olacaq - barmaqdan bir az daha çox. Doldurulmuş kələm dərhal böyük bir qazana qoyula bilər, onları qızartmaq lazım deyil. Pişirmə zamanı mayenin səviyyəsinə nəzarət etmək və pomidor suyu və ya bulyon əlavə etmək lazımdır.

Belə yeməkləri həm müstəqil yemək, həm də bayram süfrəsində qarnir və ət delikatesləri üçün qəlyan altı kimi təqdim edin.

Vegetarian resepti

Oruc zamanı kələm rulonlarını ləzzətli bişirməyi bilirsinizmi? Bunun üçün sadəcə qiyməni əvəz etmək lazımdırgöbələk. Vegetarian da belə bir yeməkdən həzz alacaq.

Meşə göbələklərindən istifadə edirsinizsə, onları yarım saat qaynadın və bulyonu süzün. Bir ət dəyirmanında bükün və sonra doğranmış göbələyi soğanla çox bişirin. Düyü əlavə edin və kələm rulonları düzəldin.

Bişmə və bişirmə zamanı heç bir heyvan mənşəli piylər əlavə etməyin, onda siz mütləq ətdən hazırlanmış ətdən dadına görə heç bir şəkildə aşağı olmayan gözəl vegetarian yağsız yeməyi əldə edəcəksiniz. Göbələklərin zərif ətirini boğmamaq üçün yeməyi çox ədviyyatlı ədviyyatlarla doldurmayın. Az miqdarda ətirli bibər kifayətdir.

Smetan sousu

Kələm rulonları ilə xama vermək adətdir. Ev, separator və ya küp mükəmməldir. Bəzi evdar qadınlar xama ilə bərabər miqdarda mayonez qarışdırmağı, bir neçə mixək sarımsaq əlavə etməyi, bir mətbuatdan keçmiş və bir az gənc şüyüd əlavə etməyi təklif edirlər. Belə bir sousu təqdim etməzdən əvvəl 15 dəqiqə hazırlamaq məsləhətdir ki, o, ətirlərlə lazımi şəkildə doysun.

Süfrəyə verilir

Kələm dolması adətən bayram süfrəsində isti verilir. Gündəlik mətbəx üçün bu yeməyi qızdırmamaq olduqca məqbuldur. Yeri gəlmişkən, çoxları soyudulmuş versiyaya üstünlük verir.

Boşqaba düzülmüş kələm dolması, hazırladıqları sousla tökülür. Xama boşqablara düzülməməlidir, qonaqların öz mülahizələrinə uyğun olaraq əlavə edə bilmələri üçün masaya bir neçə souslu qayıq qoymaq daha yaxşıdır.

Bu yeməyi güclü alkoqol üçün qəlyan altı kimi təqdim etmək olar, lakin bayramın formatına güclü spirt daxil deyilsəiçkilər, qonaqlara pomidor suyu, mineral su və ya zoğal suyu təklif edin. Evdə hazırlanmış turşu kələm rulonları ilə əla gedir. Təzə otlar da zərər vermir.