Kəsmikli köftələr: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kulinariya mütəxəssisləri çoxlarının sevimli yeməyi - rus dilimləri üçün hər cür əlavələrlə öz yeyənlərini təəccübləndirməyə çalışmırlar! Bu yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi reseptin yalnız kıyılmış ətin istifadəsini təmin etməsinə baxmayaraq, müasir qurmanlar da tamamilə gözlənilməz variantları bilirlər. Ətirli dadı ilə çoxlarını təəccübləndirə bilən ekzotik delikateslərdən biri də kəsmikli küftədir.

Çox vaxt forum iştirakçıları arasında mübahisələr alovlanır: bu yeməyi köftə hesab etmək olarmı? Kulinariya portallarından biri hətta digərləri arasında sualı ehtiva edən bir krossvord da dərc etdi: kəsmik ilə köftə nə adlanır? (Cavab "B" ilə başlayan səkkiz hərfli söz olmalıdır). Təxmin etmək asandır ki, tərtibçilər bu iki yemək arasındakı fərqi görmürlər. Bu arada mövcuddur. Köftə ilə köftə arasındakı fərq nədir? Kəsmik ilə köftələri necə bişirmək olar? İncəlik yaratmaq üçün məlum reseptlər hansılardır?Bu suallara məqaləmizdə cavab verməyə çalışacağıq.

Döş və ya küftə?

Rus mətbəxində geniş istifadə olunan bu yeməklər bir çox cəhətdən oxşardırlar, hətta yaxın qohumlar kimi qəbul edilirlər, lakin vareniki ilə köftə arasında hələ də müəyyən fərqlər var.

Hətta o da deyil ki, çoxları üçün köftə mütləq ətlə doldurulması lazım olan yemək kimi qəbul edilir və köftə ənənəvi olaraq daha müxtəlif tərkibli - kəsmik, kartof, giləmeyvə, kələm və s. ilə hazırlanır. Hətta belədir. və yeməklərin mənşəyində deyil: bir çox insanlar ukraynalıların vareniki, rusların isə köftələri icad etdiyini düşünürlər. Bu heç də belə deyil - hər iki yeməyin şərq kökləri var: vareniklər Ukraynaya Türkiyədən gəlib, köftələr isə Asiya mətbəxindən götürülüb.

Fərq nədir?

Köftə ilə küftə arasındakı fərqlər belədir:

• Köftə (qiymə ilə doldurulmuş) həmişə mayasız xəmirdən hazırlanır, küftə də mayadan hazırlana və ya kefir, qatıq, südlə qarışdırıla bilər.
• Bu yeməklərdə xəmir və qiymə nisbətləri də fərqlidir. Köftələrdə bu inqrediyentlər 1: 1 birləşməsində istifadə olunur, köftələrə isə daha çox içlik qoyulur. Köftə üçün xəmirin tutarlılığı daha sıx olmalı və küftədən daha nazik açılmalıdır.
• Köftələrin ölçüsü həmişə kifayət qədər kiçik olur (təxminən 2-3 sm). Digər tərəfdən, köftələr tez-tez təsir edici ölçülərə çata bilər (8 sm-dən). Bəzi bölgələrdə ənənəvi olaraq onlar kifayətdir1-2 şey yeyərək doya biləcəyiniz böyük əşyalar.
• Bu yeməklər həm də formalarına görə fərqlənir. Ənənəyə görə, küftə aypara şəklində qəliblənir. Gözəllik üçün bəzən kənarında bir pigtail hazırlanır. Köftələrdən fərqli olaraq, köftələr adətən yumru hazırlanır. Amma deməliyəm ki, son vaxtlar bu meyar həlledici deyil.

Oxşarlıqlar hansılardır?

Həm köftə, həm də köftə üçün xəmir kifayət qədər dik olmalıdır. İçlik də yaxşıca qarışdırılmalıdır. Xəmirə elastiklik vermək üçün bəzən az miqdarda kərə yağı əlavə edilir. Yoğurma prosesində aşpazlar tez-tez xəmiri uzatmağa çalışırlar, sonra onu bükürlər ki, özü düzgün inkişaf etsin. Bişirilmənin sonunda həm köftə, həm də köftə üçün xəmir dəsmalın altında “dincəlmək” üçün buraxılır, bunun nəticəsində yumşaq və elastik çıxmalı və əllərdən geri qalmalıdır.

Hər iki yemək ləzzətli dadı bölüşür. Bütün dünyada onların analoqları çox məşhurdur: mantı, ravioli, xinkali və s.. Bütün bu delikateslərin milli kimliyi çoxdan silinib. Onların hazırlanması üçün bir çox resept var. Məhsulları geniş bir qazanda qaynar suda qaynadın.

Təcrübəli evdar qadınların çoxu illərlə sübut edilmiş köftə və küftə hazırlamaq üçün öz brend reseptlərindən istifadə edir. Təsviri nəsildən-nəslə ötürülən texnologiyalar arasında kəsmikli köftə resepti də var.

Xörək haqqında ümumi məlumat

Bir çoxlarını kəsmiklə köftələri necə hazırlamaq sualı maraqlandırır? onlar üçün xəmirpreparatlar su və ya südlə yoğrulur. Onlar üçün içlik həm şirin, həm quru meyvələr, vanil və s. əlavə edilməklə, həm də duzlu, pendir və göyərti ilə hazırlanır. Xəmir yoğrulduqdan sonra 30 dəqiqə soyuducuya göndərilir: xəmir “dincəldikdən” sonra bir-birinə yapışmaq daha asan olacaq.

Kəsmikli köftələr nahar və ya şam yeməyi üçün hazırlanır. Onlar dərhal qaynadılır və ya daha sonra dondurulur və lazım olduqda istifadə olunur.

Kəsmiklə köftə necə bişirilir?

Xörəyi yaratmaq üçün inqrediyentlər:

• 400 q buğda unu;
• 250ml su;
• duz;
• 5 ml bitki yağı;
• 0, 6 kq kəsmik;
• iki sarısı;
• 50q kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı bir qaşıq şəkər.

Təqdim olunan məhsulların həcmindən 6 porsiya kəsmikli köftə alınır. Pişirmə prosesi təxminən 1 saat 15 dəqiqə çəkir.

Kəsmik ilə parçaları addım-addım bişirmək: fotoşəkilli resept

Belə işləyirlər:

1. Duzlu su, bitki yağı ilə qarışdırılır, içinə un süzülür və xəmir yoğrulur. Onu plyonkaya büküb yarım saat “dincəlmək” üçün soyuducuya göndərirlər.
2. Bu arada içliyi hazırlayın. Bir qabda kəsmiki toyuq sarısı ilə qarışdırın. Kərə yağı (yağ) sürtgəcin üzərinə sürtülür və kəsmik kütləsinə əlavə edilir, duzlanır, şəkər əlavə edilir, bundan sonra tərkib yaxşıca qarışdırılır.
3. Sonra içlikdən xırda parçalar qoparılaraq 5 qəpiklik sikkə boyda toplar əmələ gətirilir.
4. “dincəlmiş” xəmir soyuducudan çıxarılır və yuvarlanır.nazik təbəqədə (2 mm qalınlığa qədər). Dəyirmi bir forma istifadə edərək, dairələri kəsin. Bütün blankları masanın üzərinə qoyun və xəmirin qurumasının qarşısını almaq üçün dəsmal ilə örtün.
5. Sonra kəsmiklə köftələri heykəl qoymağa başlayırlar. Dairələrin hər biri bir az dartılmalı, içliyi (formalanmış toplar) mərkəzə qoyun və hər tərəfdən çimdik. Məhsullar əvvəlcədən un səpilmiş masaya düzülür.
6. Tavaya bir az su tökün, duzlayın, bir qaynadək gətirin və köftələri suya göndərin, istiliyi azaldın. Köftələri kəsmiklə nə qədər bişirmək olar? Qaynadıqdan sonra onlar təxminən beş dəqiqə qaynadılır.

Dərhal köftələrə ərinmiş yağ və ya xama tökərək süfrəyə verin.

Başqa resept

Nənələrimizin qoyduğu reseptə uyğun olaraq kəsmiklə evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq üçün istifadə edin:

• iki stəkan buğda unu;
• iki yumurta;
• 1 ç.q duz (dəniz);
• bir yarım stəkan su;
• 2 xörək qaşığı. l. kərə yağı.

Sadalanan bütün inqrediyentlər xəmiri yoğurmaq üçün lazım olacaq. Doldurmağı hazırlamaq üçün istifadə edin:

• 600q kəsmik;
• bir yumurta;
• 2 xörək qaşığı. l. xama (yağlı);
• 2 xörək qaşığı. l. ağ dənəvər şəkər;
• bir çimdik duz (dəniz).

Bişirmə təsviri

Bu reseptin xəmirini nənələrimiz əvəzolunmaz yumurta əlavə edərək kəsmiklə yoğurdular. Müasir evdar qadınlar bəzən bunu unudurlar. Reseptdə təsvir edilən üsulla yaradılan məhsullar təəccüblü dərəcədə yumşaq olur,həqiqətən ağzınızda əriyir.

Belə hərəkət edirlər: unu süzün, yumurta, duz əlavə edin və yavaş-yavaş suya tökün, sonra sərt bir xəmir yoğurun. Su mütləq çox soyuq, həqiqətən buzlu olmalıdır. Sahibə alınan xəmirin tutarlılığından asılı olaraq onun miqdarını öz zövqünə uyğun seçir.

Sonra doldurmağı edin:

1. Kəsmik digər inqrediyentlərlə qarışdırılır, bundan sonra kütlə elastiklik vəziyyətinə gətirilir.
2. Xəmir nazik təbəqəyə yuvarlanır, ondan dairələr kəsilir (stəkan və ya adi üzlü stəkanın köməyi ilə).
3. Hər bir dairənin ortasına içlik qoyulur, kənarları sıxılır və köftələr hazırlanır. Kenarlar kifayət qədər möhkəm bərkidilir - belə ki, bişirmə prosesində məhsullar yumşaq qaynamasın və içlik onlardan axmasın.
4. Sonra su tencerede isidilir. Qaynadıqdan sonra içinə köftələr qoyulur. Hazır məhsullar görünən kimi çıxarın. Onları daha uzun müddət bişirmək tövsiyə edilmir (kəsmik ət və ya balıq kimi uzun emal tələb etməyən hazır məhsuldur).

Hazır olan köftələr boşqaba düzülür və ərinmiş kərə yağı ilə tökülür ki, bu da onların bir-birinə yapışmamasına və sulu və iştahaaçan qalmasına imkan verəcəkdir.

Haşlanmış yumurta və yaşıl soğan ilə kəsmikli köftələrin bişirilməsi

Bir çox insanlar kəsmikli ləzzətli köftələri xoşlayır. Bu özünəməxsus və qeyri-adi şirəli yeməyi hazırlamaq üçün resept (yuxarıdakı doldurmanın şəklinə baxın) daha sonra bölmədə təqdim olunur. Tərkibi:

• 380q un (buğda);
• 1-2 yumurta;
• 140ml su;
• 1 qram duz;
• 500 q soğan (yaşıl);
• iki qaynadılmış yumurta;
• 400 q kəsmik;
• 1-2 yumurta (çiy);
• 25q kərə yağı;
• duz - dadmaq;
• 125q xama (servis üçün).

Bişirmə

Belə işləyirlər:

• 1 Unu bir qaba ələyin. Yumurta və su, duz əlavə edin və kifayət qədər dik xəmir yoğurun. Üzərini salfetlə örtün və təxminən yarım saat dayanmasına icazə verin ki, xəmir elastik olsun.
• 2 Bu arada içliyi hazırlayın. Soğanı (yaşıl) doğrayın və qaynadılmış yumurta ilə (doğranmış) qarışdırın. Kəsmik ələkdən sürtülür və yumurta (çiy) ilə qarışdırılır. Sonra bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır. Kərə yağı (ərinmiş), duz əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın.
• 3 Xəmiri parçalara ayırın, hər birini nazik təbəqəyə yuvarlayın. İçliyi hər boşluğun ortasına yayın və kənarlarını sıxaraq məhsulu əmələ gətirin.
• 4 Köftələri qaynar suda (duzlu) 5-7 dəqiqə bişirin.

Hazır yemək kərə yağı (ərinmiş) və ya xama ilə tökülür və dərhal süfrəyə verilir.

Yaşıl kəsmikli küftə (sarımsaqlı)

İstifadə edin:

• 300q buğda unu (h/s);
• 90ml su;
• bir yumurta;
• 100 q kəsmik;
• 4q sarımsaq;
• dadmaq üçün: duz, cəfəri, istiot.

Belə bişirin:

• Bir yumurta uyğun bir qabda qarışdırılır(təzə), su, duz və un (ələnmiş). Bundan sonra elastik xəmir yoğrulur, üzərinə yapışqan film çəkilir və “yetişməyə” buraxılır.
• 1 saatdan sonra kəsmiki bir qabda bir çimdik duz, ətirli ədviyyat, cəfəri (doğranmış) və sarımsaq (incə rəndələnmiş) ilə birləşdirin.
• Bundan sonra dəmlənmiş xəmir yenidən yoğrulur, mərmi (taxta) ilə nazik təbəqə halına salınır və stəkan və ya enli stəkanda düz dairələr şəklində kəsilir. Ətirli kəsmik kütləsi blankların hər birinin ortasına qoyulur və kənarları diqqətlə sıxılır və klassik köftə hazırlanır.
• 4 Blankları qaynar suda təxminən yeddi dəqiqə qaynadın və dərhal boşqaba qoyun. Bitmiş yemək ketçup və ya hər hansı digər sous ilə tamamlanır. Təzə tərəvəzlər kəsmikli köftələr üçün ideal bəzək olacaq.

"Yaşıl köftələr" inanılmaz dadlı və populyar yeməkdir və istənilən pəhriz üçün pəhrizə daxil edilə bilər.

Qızardılmış soğan ilə kəsmikli köftələr

Xəmiri hazırlamaq üçün istifadə edin:

• un (2,5 stəkan);
• yumurta - 2 əd.;
• su (0,5 stəkan);
• duz (bir çimdik).

İçlik aşağıdakılardan hazırlanır:

• 300 qram kəsmik;
• bir sarısı;
• 1 ç.q bir qaşıq duz;
• qovrulmuş soğan (dadmaq üçün).

Üstünü hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• bir lampa;
• yağ (1 x.q.)

Necə bişirilir?

Belə işləyirlər:

• 1 Yumurtanı (soyuq) süd və duzda çırpın. Un səpin vəbərk, bərk xəmir yoğurun. Sonra yuvarlanır (çox nazik), stəkanın köməyi ilə dairələr kəsilir və zülalla yağlanır (çırpılır).
• 2 Dairələrin hər birinin üzərinə kəsmik içliyi düzülür (hər biri 1 çay qaşığı), sarısı və doğranmış soğan ilə qarışdırılır və yağda qızardılır və duzlanır, kənarları birləşdirilir və sıxılır.
• 3 Bundan sonra köftələr qaynar suya batırılır (duzlanır) və 10 dəqiqə qaynadılır.
• 4 Hazır köftələr yarıqlı qaşıqla çıxarılır.

İsti hazır məhsullar boşqablara düzülür və üzərinə qızardılmış soğan (doğranmış) səpilir.

"Tənbəl" kəsmikli köftələr (uşaq bağçasında olduğu kimi)

Seçimləri çox olan kəsmikli tənbəl köftə reseptlərini paylaşan evdar xanımlar hərdən bu yeməyin adlarında çaş-baş qalırlar. Çox vaxt və səbri olmayanlar üçün əsl tapıntı sayıla bilən bu məşhur ləzzət köftə adlanır. Bəzən reseptin təsvirində tapa bilərsiniz ki, usta xanımlar ya köftələri, ya da köftələri eyni incəlik adlandırırlar.

Həqiqətən də, bu əlaqəli xörəklərin hazırlanmasında heç bir əsas fərq yoxdur, ona görə də şirniyyatı köftə adlandırmağı sevənlər sadəcə onları kiçik edə, köftə həvəskarları isə daha böyük məhsullar hazırlaya bilərlər. Hər halda, müalicə şirin, dadlı və tenderdir. Çoxları üçün bu, sizə uşaq bağçasında olduğunuzu xatırladacaq və çoxdan keçmiş zamanlar haqqında nostalji yaşamağa imkan verəcək.

İnqrediyentlər və yemək texnologiyası

Bir sıra məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• kəsmik (400 q);
• buğda unu (1 stəkan);
• bir yumurta (toyuq);
• şəkər (2 xörək qaşığı);
• duz.

Belə bişirin:

• Reseptə uyğun miqdarda kəsmik tutumlu qaba qoyulur. Sonra kəsmik qaşıqla əzilir (topaqlar olmamalıdır). Şəkər əlavə edilir, duz əlavə edilir, bundan sonra hər şey qarışdırılır və hamarlanana qədər üyüdülür.
• Sonra qarışıma yumurtanı çalın və homojen kəsmik kütləsi alınana qədər yenidən qarışdırın.
• Ona buğda unu (əvvəllər ələnmiş) əlavə edin və xəmir yoğurun (elastik çıxmalı və əllərinizə yapışmamalıdır).
• Sonra hazır xəmir bir neçə hissəyə bölünür, hər biri dar kolbasa halına salınır.
• Sonra bütün kolbasalar kiçik parçalara kəsilir. Bu bizim tənbəl köftələrimizdir. Sonra onları qaynatmaq olar və ya daha sonra dondurmaq olar.
• Tənbəl küftələri (yaxud köftələri - böyüklüyündən asılı olaraq) duzlu suda bişirin (amma çox olmasın ki, çox duz olmasın!) Köftələr üzə çıxan andan hazır sayılır. Məhsullar üzən kimi, həzm edilməməsi üçün dərhal çıxarılmalıdır.

Tənbəl kəsmikli köftələrə xidmət etməzdən əvvəl ərinmiş kərə yağı sürtülür və üzərinə şəkər səpilir.

Duzlu "tənbəl" kəsmik köftesi (şüyüdlü) necə bişirilir

Yeməkbütün ailə üçün əla səhər yeməyi ola bilər. Olduqca tez hazırlanır və dadı heç bir şəkildə ənənəvi kəsmik köftələrindən aşağı deyil. Resept, digər şeylərlə yanaşı, bu yemək üçün ad seçməklə narahat olmamağı üstün tutan əsl tənbəl insanlar tərəfindən istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Buna köftə deyən məhsulu simvolik olaraq kiçik edir, köftə həvəskarları isə daha böyük məhsullar hazırlayırlar. İstifadə edin:

• 250 qram kəsmik;
• bir dəstə şüyüd;
• bir yumurta (toyuq);
• yarım stəkan un;
• duz;
• yağ (yağ).

Bişirmək 10 -20 dəqiqə çəkəcək.

Texnologiya

Kəsmik duzlanıb yumurta və şüyüdlə qarışdırılır. Kəsmikə əvvəlcədən şüyüd əlavə edə bilərsiniz - daha yaxşı dad vermək üçün. Sonra hissələrə un əlavə edin, əllərinizə yapışmamalı olan xəmir yoğurun. Ondan bir neçə kolbasa yellənir, parçalara kəsilir. Sonra ortaya çıxan məhsullar təxminən 5 dəqiqə qaynar duzlu suda qaynadılır. Köftələr səthə çıxan kimi yivli qaşıqla ayrı qaba çıxarılır, üzərinə yağ tökülür, üzərinə təzə şüyüd (doğranmış) səpilir və qarışdırılır. Xoş iştahalar!