Taxıl növləri. Kashi: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sıyıqlar fərqlidir. Qarabaşaq və düyü, su və süd, yağsız və ət. Dadlı və az bişmiş, “boş” və doyumlu sıyıq var. Bir söz, fərqli yeməklər.

sıyıqlar nədir

Tərkibi özlü, maye və xırtıldayandır. Boş olanlar düyü, qarabaşaq yarması, darı, mirvari arpa və bəzi digər dənli bitkilərdən alınır. Maye sıyıq - irmik, düyü, darı, yulaf ezməsindən. Viskoz düyü, arpa və arpa yarmalarından, irmikdən əldə edilə bilər. Düzgün bişmiş qabda taxıl yaxşı bişirilir, lakin boşqaba yayılmır və formasını saxlayır.

Sıyıqlar suda və ya süddə, bulyonda (tərəvəz və ya ət) bişirilir. Kərə yağı və ya bitki yağı, soğan, piy, meyvə və tərəvəz ilə ədviyyatlı.

Taxıl növləri daha müxtəlifdir: qarabaşaq, darı, düyü, yulaf ezmesi, darı, arpa, irmik, noxud, qarğıdalı, yulaf ezmesi, mərcimək, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastır. Nə qədər dənli bitkilər, bu qədər yeməklər. Və yalnız onlardan deyil, sıyıq bişirmək olar. Tərəvəz tez-tez yemək üçün istifadə olunur. Beləliklə, məsələn, balqabaq sıyığı çox dadlıdır. Bundan əlavə, az tanınan sorghum, çovdar, quinoa, teff, amaranth və spetel var. Yolda vəqarışıq variantlar - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastır.

Və quinoa, amaranth və Afrika teffi olduqca ekzotik qəriblərdirsə, o zaman əcdadlarımız fəal şəkildə və çoxlu bişmiş bişmiş və çovdardır.

Ukraynada dənli bitkilərin növləri

Ukraynada bu xörək müntəzəm və məharətlə hazırlanırdı. Bir çox Ukrayna xalq nağılı oxumaq kifayətdir - və onların yarısında qəhrəmanlar sıyıq bişirirlər. Artıq 5 min il əvvəl, Tripoli mədəniyyəti dövründə bu ərazidə insanlar darı, arpa və buğda bilirdilər. Slavlar arasında sıyığın faydaları ənənələrlə uğurla tamamlandı.

Ən məşhur Ukrayna sıyığı - kutya Milad üçün hazırlanmışdır.

Bəzi tədqiqatçılar bu ritual yeməyin yaşını Neolit dövründən izləyirlər. Əvvəllər kuti üçün buğda və arpa istifadə olunurdu, indi daha çox düyü. Ənənəyə görə, bu yemək üç dəfə bişirilir: Müqəddəs axşam, Köhnə Yeni ildən əvvəl və Epifaniyadan bir gün əvvəl.

Kutya təkcə ukraynalılar arasında deyildi: bu yemək və onunla əlaqəli oxşar rituallar digər xalqlar arasında, o cümlədən belaruslar, ruslar, polyaklar və s. arasındadır.

Ruslar və belaruslar üçün sıyıq

Söhbət 12-13-cü əsrdən gedirsə, bəzi slavyanları digərlərindən aydın şəkildə ayırmaq çətindir. Olqa Fomina "Rus yeməyinin ənənələri" kitabında yazır ki, sıyıq ən məşhur milli yeməklərdən biri olub, kələm şorbasından sonra ikinci yerdədir. Bu yemək yalnız doyurucu və sərfəli yemək kimi deyil, həm də ritual məqsədlər üçün istifadə olunurdu.

Bişmiş müxtəlif növ sıyıqlar. Sıyıq toy zamanı, oyanarkən, vəftiz mərasimlərində, döyüşlərdən əvvəl yeyilirdionlardan sonra. Hər bir hal üçün resept fərqli idi - Milad üçün biri, Aqrafena Kupalnitsa günü üçün - başqa.

Müasir belarusların da vəftiz üçün "Babin sıyığı" bişirmək adəti var. Axı bu yemək ləzzətlidir və bəlkə də buna görə bu günə qədər gəlib çatmışdır.

Sıyıq necə bişirilir

Xörəyi bişirməyin bir neçə əsas yolu və mövzu ilə bağlı bir çox variasiya var. Əsas üsullar: suda, süddə sıyıq, birinci və ikincinin birləşməsi. Taxıl qarnirləri və salat inqrediyentləri çox vaxt su ilə, müstəqil yeməklər, xüsusən uşaqlar üçün isə südlə hazırlanır.

Bişirmə variantlarından biri tərəvəz bulyonunda sıyıq bişirməkdir. Ona əlavə olaraq tərəvəz, meyvə, duz, şəkər, göyərti, müxtəlif yağlar və ədviyyatlar, qoz-fındıq və quru meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz.

Suda lenten yeməyi

Dadlı xörək əldə etmək üçün yarmanın, suyun, qabların və sobanın keyfiyyətinə fikir vermək lazımdır. Bu məsələdə heç bir xırdalıq yoxdur, hər bişirmə anı dadı bu və ya digər istiqamətdə dəyişir.

Sıyıq üçün yarma zibil və qabıqsız olmalıdır. Bütün taxıllar çox faydalıdır, məsələn, qəhvəyi düyü, arpa, arpa. Hercules və irmikdən başqa hər şey bişirilmədən əvvəl yuyulmalıdır.

Su üzərindəki sıyıq "yumşaq" və ya qaynadılmış maye üzərində bişirilsə daha dadlıdır. Duz, şəkər, ədviyyat və digər maddələr yeməyin dadını yaxşılaşdırır və yaxşılığa doğru dəyişir. Əsas odur ki, onları vaxtında və lazımi miqdarda əlavə edin.

Bişirmə alqoritmi əksər dənli bitkilər üçün ümumidir:

• Lazım gələrsə, təkrarlayın,ilıq və ya isti su ilə yuyun (irmik və yulaf ezmesi yuyulmasına ehtiyac yoxdur). Suyu boş altın.
• Tancaya su qoyun.
• Su qaynayanda üzərinə qırma əlavə edin. Taxıl və suyun nisbəti hər bir taxıl növü üçün fərqlidir - hər şey bizim özlü, maye və ya xırdalanmış sıyıq almaq istəməyimizdən asılıdır.
• Düyü və qarabaşaq başqa üsulla bişirilir - əvvəlcə yarmanı tökürlər, sonra soyuq su ilə töküb atəşə verirlər.
• Taxıl suyu özünə çəkəndə ocaq söndürülür. Lakin sıyıq "yetişməyə" qalır.
• O dayandıqdan sonra qoz-fındıq, meyvə, quru meyvə və s. əlavə edə bilərsiniz.

Südlü sıyıq

Bu yemək səhər yeməyi, şam yeməyi və uşaq yeməyi üçün əladır. Südlü sıyıq demək olar ki, su ilə eyni şəkildə hazırlanır, yalnız su əvəzinə tavaya süd məhsulu tökülür. Süddə düyü, qarabaşaq yarması, darı zəif qaynadıla bilər, ona görə də əvvəlcə onları suda yarısı bişənə qədər qaynatmalı, sonra südlə “kondisiyaya” gətirməlisiniz.

Südlə bişirmək üçün ümumi qaydalar:

• yarmalar qaynayan mayeye tökülür;
• əvvəl südü duzlayın, sonra dənliləri içinə tökün;
• duza sudakı yeməklərdən bir az daha çox ehtiyac var;
• bişirildikdən sonra süddə sıyıq "çatmalı", buxarlanmalıdır (klassik versiyada - o qədər odda idi);
• yarmalar var ki, onları əvvəlcə suda, sonra isə süddə, məsələn, düyü, qarabaşaq yarması, darıda qaynatmaq lazımdır.

sıyıq "Suvorovskaya"

Tərəvəz və ət bulyonunda çox dadlı yeməklər hazırlanır. Burada prinsip eynidir.adi suda sıyıq kimi. Ancaq ən qidalı, zülallarla, vitaminlərlə və mikro və makro elementlərlə zəngin olan bir neçə dənli bitkilərdən olan dənli bitkilərdir. Məsələn, Suvorovskaya sıyığı.

Əfsanədə deyildiyi kimi, bu əhvalat XVIII əsrin 90-cı illərində baş verib. Hərbi yürüş zamanı məşhur komandirə məlumat verildi ki, anbarda çox az məhsul qalıb - bir az arpa, darı və noxud.

Əsgərlərə yemək bişirmək mümkün deyildi - nə biri, nə digəri, nə də üçüncüsü kifayət qədər miqdarda idi. Suvorov itkisi yox idi - o, hər üç məhsulu qarışdırıb taxıl qarışığından qaynatmağı əmr etdi. Əsgərlərin sağlamlığı üçün sıyığın faydaları danılmaz idi, buna görə də tez-tez orduda belə bir yeməyi bişirməyə başladılar. Bundan əlavə, dənli bitkilərin qiyməti aşağıdır ki, bu da yeməyin hərbi qulluqçuların pəhrizinə uğurla daxil edilməsinə kömək edir.

Suvorov sıyığı bu gün də tanınır. Evdar qadınlar tez-tez ev təsərrüfatlarını bununla korlayırlar. Suvorov sıyığının resepti bir neçə versiyada mövcuddur. Tərkiblərin siyahısı oxşardır. Demək olar ki, bütün reseptlərə yerkökü, soğan və əlbəttə ki, taxıl daxildir. Onlar arpa, darı və noxuddan tutmuş mirvari arpa, düyü və qarabaşaq yarması və ya noxud və darıya qədər hər hansı birini istifadə edirlər.

Suvorov üslubunda sıyıq necə bişirilir? Buraya mütləq soğan, yerkökü və bir neçə dənli bitki daxildir. Tərəvəzlər ayrı bir tavada bişirilir, sıyıqlar ayrıca bişirilir. Sonda bütün inqrediyentlər qarışdırılır və süfrəyə verilir.

Quryev sıyığı

Bu çox maraqlı yeməkdir. Manna yarması, qaymaqlı köpük, qoz-fındıq, quru meyvələrdən hazırlanır. Onun aşpaz mayor Georgi Yurisovski tərəfindən icad edildiyi güman edilirTəqaüdçü Orenburq Dragoon Alayı. Adını bir müddət mayoru ziyarət edən qraf Dmitri Guryevin adından almışdır. Başqa bir versiyada sıyığı qraf Quryevin icad etdiyi iddia edilir.

Guryevskaya rus mətbəxində ənənəvi yemək hesab olunur, baxmayaraq ki, o, yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində meydana çıxmışdır, digər dənli bitki növləri isə bir neçə əsrlər boyu məlumdur. Yeməyin reseptində kaymak istifadə olunur - o, geniş bir qazanda təbəqələrə qoyulur, irmik ilə səpilir, qaynadılır və qoz-fındıq ilə üyüdülür. Yemək sobaya "çatdıqdan" sonra və sonunda mürəbbə və ya meyvə ilə bəzədilir.

Bu sıyığın öz bişirmə sirləri və nüansları var. Onun III Aleksandrın sevimli yeməyi olduğuna inanılır. Üstəlik, əfsanədə deyilir ki, o, 1888-ci ildə qatar qəzasından bir qədər əvvəl yeyib.

Quryev sıyığını necə bişirmək olar? Reseptlərdən biri bunu etməyi məsləhət görür: yaxşı viskoz irmik bişirin. Soyudun, ağları döyün, sarısını şəkərlə üyüdün, qozları yağda qızardın və hamısını irmik ilə qarışdırın. Qalın divarları olan bir qızartma qabı götürün, krem tökün və atəşə qoyun. Çıxarılan köpükləri bir tencereye və ya uyğun bir qızartma qabına qoyun - bir köpük təbəqəsi, bir qat irmik, bir köpük təbəqəsi. Üstü sıyıq qatı olmalıdır.

Qat-qat desert sıyığı sobada 180°C-də qızılı qabıq görünənə qədər bişirilməlidir. İsti və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər.

Bəzək üçün mürəbbə, doğranmış qoz-fındıq, meyvə və ya qurudulmuş meyvələr uyğundur, içki kimi isə süd və kofe kokteylləri, şirinlikörlər.

sıyıq "Dubinushka"

Daha çox dadlı və maraqlı sıyıq növü "Dubinuşka"dır. O, Quryevdəki kimi təbəqələrdən ibarətdir, yalnız burada onların daha çoxu var.

Müxtəlif sıyıq reseptlərində fotoşəkilləri olan reseptlər fərqli məhsullar dəsti təklif edir. Lakin, ümumiyyətlə, xörək belə hazırlanır: divarları hündür olan qalın xörəyin dibinə (elə onu sobaya qoymaq olar) yağ sürtülür və üzərinə çörək qırıntıları səpilir, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş çuğundur düzülür.

İkinci qat yuyulur darı, sonra rəndələnmiş kök, sonra düyü. Düyünün üstünə - təzə bolqar bibəri, üzərinə pomidor qoyulur.

Sonra xiyar (təzə) və təzə xırda doğranmış göyərti. Altıncı təbəqə qarabaşaq yarmasıdır. Üstünə soğan, soğan - arpa yarma qoydular. Doqquzuncu qatın üzərinə balqabaq rəndələnir.

Laylı iş parçası qaynar su ilə tökülür və odda təxminən 20 dəqiqə bişirilir, bundan sonra aşağı temperaturda əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.

Maye buxarlananda tavanı qabın üstünə qoyub çox qatlı gözəl “pirojna” əldə edə bilərsiniz. Xiyar və bibər əvəzinə ət götürə bilərsiniz. Onda siz arıq deyil, çox doyurucu və ətli ləzzətli sıyıq alırsınız ki, bu da restoranın menyusuna daxil etmək heç də ayıb deyil.

Monastik sıyığı

Bu, adına inanırsınızsa, rahiblərdən gələn başqa bir əlamətdar yeməkdir. Rus Pravoslav monastırlarının icazəli və qadağan olunmuş yeməyə fərqli nizamnamələri və münasibəti var idi. Amma onların içində pis aşpazlar yox idi. Bu sıyığın müxtəlif növləri var. Fotoşəkilləri olan reseptlər bizi əmin edir ki, həm taxıl, həm də tərəvəz ilə hazırlanır. Düzgün və bacarıqla bişirilmiş bu sıyıq ləzzətli doyurucu və ucuz yeməkdir.

O, adətən dörd növ dənli bitkidən hazırlanır, məsələn, qarabaşaq, düyü, mirvari arpa və darı. Tez-tez tərəvəz və ədviyyatlar əlavə olunur - soğan, yerkökü, qara və qırmızı bibər, göbələk. Sıyıq oruc tutmaq və pəhriz saxlamaq üçün əladır və göbələk əlavə etsəniz, o, zülalların, karbohidratların və yağların tam mənbəyinə çevriləcək.

Balqabaq sıyığı

Balqabaq ümumiyyətlə dənli bitki deyil, lakin ondan alınan sıyıq nəcib, ətirli və sağlam olur. Bu tərəvəzin tərkibində orqanizmdə fizioloji proseslərə təsir edən T vitamini (B11, karnitin, L-karnitin) var. Balqabaq müxtəlif yollarla bişirilir. Bişirilir, qaynadılır, dənli bitkilərlə qarışdırılır. Bişirmə variantlarından biri süddə darçın, duz və şəkər əlavə edilmiş balqabaq sıyığıdır.

Bunun üçün tərəvəzi parçalara ayırın. Südü qızdırın. Qaynadıqda balqabaq tikələri, dadına görə duz və şəkər və bir az qaşığın ucuna darçın tozu əlavə edin. Balqabaq həll olunana qədər qarışdıraraq aşağı istilikdə sıyıq bişirmək lazımdır. Nəticə kifayət qədər maye, lakin çox dadlı və sağlam yeməkdir.

Hər növ sıyıq sağlamlıq üçün faydalı və zəruridir. Lif, zülallar, yavaş karbohidratlar (tortlar və şəkərdə sürətli olanlardan fərqli olaraq), makro və mikroelementlər - və bütün bunlar əlverişlidir. Yalnız ləzzətli sıyıq bişirməyi öyrənmək qalır.