Quru meyvələr: adları, faydalı xassələri, bişirmə üsulları, yeməkdə istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qurudulmuş meyvələr və ya şaftalı, gavalı, ərik, banan, əncirin quru meyvələri yulaf ezmesi, şokolad və ya evdə hazırlanmış tortlara məşhur əlavədir. O, həm də tipik şirniyyatlara əla alternativ olacaq və bədəni real enerji ilə dolduracaq sağlam qəlyan altıdır. Qurudulmuş meyvələrin sağlamlıq faydalarından həqiqətən həzz almaq üçün düzgün olanları seçin.

Mətbəxdə qurudulmuş meyvələr

Tərəvəz və meyvələr bədənimizin ehtiyac duyduğu qidalarla zəngin olaraq qəbul edilir. Onları ən az dəyişdirilmiş formada, yəni çiy halda yemək ən faydalıdır. Təəssüf ki, meyvə və tərəvəzlər uzun müddət saxlandıqda dəyişməyə və xarab olmağa meyllidirlər ki, bu da böyük çatışmazlıqdır. Qurutma tərəvəz və şirin məhsulların qorunması üsullarından biridir. Quru meyvələr belə alınır. Onlar başqa nə adlanır? Onların ikinci qısaldılmış adı qurudulmuş meyvələrdir. Onlar sadə, tez və dadlı qəlyan altı kimi tək yeyilə bilər. Onların olduğunu xatırlamağa dəyərbir çox yeməklərə əla əlavədir. Əsasən səhər yeməyi üçün müxtəlif növ desertlər və ya şirin yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onlar dadlı əlavədir:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• dondurma;
• kokteyllər;
• qatıq;
• kəsmik;
• enerji barları;
• tortlar və peçenye.

Quru tərəvəz və meyvələr ət, tərəvəz salatları, balıq, pendirlər və s. kimi ləzzətli və ədviyyatlı yeməkləri tamamlamaq üçün idealdır.

Quru meyvələri nə vaxt yeməlisiniz?

Quru meyvələr məşqdən əvvəl və ya sadəcə artan aktivlik dövründə istehlak edilməlidir (onlar bədəni fiziki iş zamanı lazım olan sadə şəkərlərlə təmin edir). Tam yemək üçün vaxtınız yoxdursa, o, həm də mükəmməl qəlyan altıdır. Quru meyvələri özünüzlə məktəbə və ya işə, idman zalına və ya hovuza, uzun bir avtomobil və ya qatar səyahətinə çıxarkən və ya vacib imtahanlar verərkən götürə bilərsiniz (onda onları qoz-fındıq ilə birləşdirmək daha yaxşıdır). Qəfil aclıq, vaxt çatışmazlığı və ya əlinizdə "normal" yemək olmaması halında onlar həmişə işinizə yarayacaqlar.

Qida dəyəri

Qurudulmuş meyvələr yüksək qida dəyəri olan qidalar hesab olunur. Bundan əlavə, onlar bir çox mineral və vitamin mənbəyidir. Qurudulmuş meyvələrdə kalium, maqnezium, dəmir, mis və manqan var. Onlar həmçinin yüksək dozada pəhriz lifi təmin edirlər, çünki onlar təzə meyvələrdən daha çox lif ehtiva edirlər. İstisnaBundan əlavə, onların tərkibində sərbəst radikalları maneə törədən antioksidan xüsusiyyətlərə malik maddələr var.

Təbii ki, qurudulmuş meyvələrdə kifayət qədər çox olan şəkəri qeyd etməliyik. Axı, 100 q quru meyvəyə təxminən 60-70 qr. Onlarda neçə kalori var? Məhsulun orta enerji dəyəri 100 qr üçün təxminən 300 kkal təşkil edir. Ona görə də onları həmişə mülayim şəkildə, məqbul, az miqdarda yemək lazımdır. İkinci səhər yeməyi üçün sıyığa bir qaşıq qurudulmuş zoğal və ya bir ovuc gavalı əlavə etmək, şübhəsiz ki, sağlamlığa müsbət təsir edəcək. Bununla belə, axşam televizora baxarkən eyni vaxtda bütöv bir paket quru meyvə yemək yaxşı fikir deyil, çünki bu, artıq çəkiyə və qlikemiyanın artmasına səbəb ola bilər. Ağlabatan miqdarda istehlak edilməli olan quru meyvələr kişmiş, banan, xurma, gavalı, əncir, ərik və s.dir. Bununla belə, az miqdarda şəkəri olanlar da var ki, çox miqdarda istehlak edilə bilər. Zoğal, arono və ya qaragilə "təhlükəsizdir", məsələn (istehsal zamanı onlara şəkər əlavə edilmədiyi müddətcə).

Faydalı xüsusiyyətlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bütün quru meyvələrdə vitaminlər, antioksidantlar və minerallar var. Bununla belə, onlardan bəzilərinin spesifik xüsusiyyətlərə malik olduğunu bilmək lazımdır.

Quru meyvələr qrupundan ən məşhur qəlyan altılardan biri olan kişmiş (ən məşhur çeşidləri Kaliforniya, Sultan, Royal) qələviləşdirici xüsusiyyətə malikdir, yəni orqanizmi fəaliyyətsizləşdirir. Onu pəhrizinizə daxil etməklə, daha yaxşı saxlaya biləcəksinizbədənin turşu-əsas balansı

• Qara gavalı və ərik qəbizlik və hətta bədəni təmizləmək üçün ev vasitələrindən biridir. Əslində, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşı dəstəkləyirlər. Qəbizliyiniz varsa, problemi daha da ağırlaşdıracaq kimyəvi işlətmə vasitələri axtarmazdan əvvəl bir az quru gavalı və ərik yeməli, sonra isə bol su içməlisiniz. Onları bu problem üçün istifadə etməyin bir çox başqa yolları var - siz də onları bir gün əvvəl isladıb səhərlər içində olduqları su ilə yeyə bilərsiniz. Quru ərik həm də zəngin kalium mənbəyidir. Bədəndən artıq suyun çıxarılmasına kömək edir, sidikqovucu kimi fəaliyyət göstərir və bununla da detoksifikasiya proseslərini dəstəkləyir. Quru ərik dərinin görünüşünü yaxşılaşdırır, çünki onların tərkibində epidermisin bərpasına cavabdeh olan və dərinin qocalma prosesini ləngidən provitamin A var.
• Qurudulmuş alma - antioksidantların yüksək tərkibinə görə xərçəng, ürək-damar sistemi xəstəliklərinin və qocalmanın qarşısını alır. Bu birləşmələr bu xəstəliklərin əsas səbəbi olan sərbəst radikalların təsirini neytrallaşdırır. Bundan əlavə, onların tərkibində yüksək dozada olan C vitamini orqanizmin immunitetinin güclənməsinə təsir edir.
• Əncir çox yaxşı kalsium mənbəyidir. O, menopozda olan qadınların, xüsusən də osteoporoza meyilli olanların, eləcə də uşaq və yeniyetmələrin skelet sistemi hələ də inkişaf etdiyi üçün onların qida rasionuna daxil edilməlidir.
• Qurudulmuş banan orqanizmi maqnezium və kaliumla təmin edəcək. Ancaq unutmayın ki, bu realdırşəkər bombası. Əlavə olaraq şirinləşdirilməmiş məhsul seçin, çünki bananın özündə kifayət qədər sadə şəkər var.

Qurudulmuş xurma - salisilatlara görə iltihab əleyhinə və antikoaqulyant xüsusiyyətlərə malikdir (hərəkəti aspirinə bənzəyir). Bundan əlavə, onlar bədəni yumşaq bir şəkildə təmizləyirlər və şirin dadlarına görə şirniyyatların faydalı əvəzedicisi olmaqla, arıqlamaq üçün pəhrizlər üçün əladırlar

Qoruyucu maddələr və digər əlavələr

Quru meyvə, xüsusən də quru meyvə qarışığı alarkən, əlavə edilənlərdən diqqətli olun:

• şəkər;
• yağ;
• kükürd dioksid (E220 etiketli qoruyucu).

Meyvələrin sulfatlı olub-olmamasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kükürd dioksid məhsulu cəlbedici edir, sıx rəngə malikdir, bir-birinə yapışmır və daha uzun müddət təzə qalır. Kiçik miqdarda kükürd dioksid zəhərli deyil, lakin həssas insanlar onun meyvələrdə olmasına çox güclü reaksiya verə bilər (məsələn, şiddətli ürəkbulanma baş verə bilər). Bundan əlavə, bu "kiçik miqdarların" əslində nə olduğunu və bu maddənin nə qədər məhsulda olduğunu müəyyən etmək çətindir. Buna görə də, öz təhlükəsizliyiniz üçün kükürd dioksidi olan meyvələrdən qaçınmaq daha yaxşıdır. Gavalı halda istehsalçılar tez-tez kalium sorbat - E202 əlavə edirlər ki, bu da kif inkişafının qarşısını alır və bakterisid təsir göstərir.

Quru meyvələr və diabet

Böyük əksəriyyətində quru meyvələr olmalıdırşəkərli diabetli insanların pəhrizindən xaric edilməli və ya əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmalıdır. Onlardakı sadə şəkərlərin yüksək tərkibi onların yüksək glisemik indeksi ilə ifadə edilir (onların istehlakı qan qlükoza səviyyəsində sürətli bir sıçrayışa səbəb olur). Şəkərli diabet xəstələri öz menyusuna kişmiş, xurma və ya ananas əvəzinə qurudulmuş moruq, qaragilə və ya aronia əlavə etməlidirlər.

Sənaye meyvə qurutma

Qurudulmuş meyvələri mağazalardan almaq olar (bu, ən əlverişli yoldur), ancaq evdə də hazırlaya bilərsiniz. Onda əmin ola bilərsiniz ki, onların tərkibində konservantlar yoxdur və böyük qida dəyərini saxlayırlar. Meyvə və tərəvəzlərin ən məşhur sənaye qurutma üsulu konveksiya üsulu ilə qurutmadır ki, bu da son məhsulda bir çox mənfi dəyişikliklərə - teksturanın, rəngin dəyişməsinə, qida dəyərinin itirilməsinə, o cümlədən antioksidant tərkibinin azalmasına səbəb olur. Başqa bir sənaye üsulu dondurulmuş qurutmadır. Dondurulmuş məhsuldan suyun çıxarılmasını, kondensasiya prosesini keçməyi nəzərdə tutur - bu üsuldan sonra meyvələr qida dəyərinin çox hissəsini saxlayır. Başqa bir mütərəqqi üsul vakuum qurutmadır. Bu, demək olar ki, bütün qida dəyərlərinə qənaət etməyə imkan verir və eyni zamanda meyvənin forması demək olar ki, dəyişmir.

Evdə qurutma

Quru meyvələri özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, xüsusi quruducu almalısınız. Bu cür mətbəx avadanlığı, mətbəx şkaflarını qışda qurudulmuş yay ləzzətləri ilə doldurmağı planlaşdıran hər kəs üçün lazımlı olacaqdır.çoxlu təzə meyvə almaq imkanı. Quru meyvələri sobadan istifadə etməklə də əldə etmək olar. Qurutma temperaturu 40-50 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Əks halda, meyvənin xarici təbəqəsi tez bir zamanda örtüləcək və pulpa dərinliyindən suyun tədricən buxarlanmasının qarşısını alacaqdır. Əvvəlcədən hazırlanmış yemək perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına bərabər şəkildə yayılmalıdır. Onların bir-birinə çox yaxın olmaması vacibdir. Fırında qurudarkən, hava dövranını təmin etmək üçün qapını bir az aralı qoymaq yaxşıdır.

Seçilmiş meyvələr sağlam və yetişmiş olmalıdır (lakin artıq yetişməmiş). Qurutmadan əvvəl meyvələr yaxşıca yuyulur və lazım olduqda soyulur və ya kəsilir. Böyük meyvələri dilimlərə kəsin. Düzgün qurudulmuş meyvə elastik olmalı və qırılmamalı, çökməməli və bir-birinə yapışmamalıdır.

Qurutma üçün göstərişlər

Aşağıdakılar yemək bişirmə, vaxt və fərdi meyvə və tərəvəzlərin quruluğunu yoxlamaq üçün məsləhətlərdir.

Müxtəlif növ meyvələrin qurudulması üçün məsləhətlər (ən yaxşısı 58°C-də qurudulmalıdır):

Alma. Meyvələri soyun və onlardan nüvəni çıxarın. İncə dairələrə və ya yarım üzüklərə kəsin. Daha yaxşı dad üçün darçın səpə bilərsiniz. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 7-15 saat

• Ərik. Meyvələri yuyun, yarıya bölün, daşı çıxarın və dilimlərə kəsin. Quru dəri tərəfini aşağıya qoyun. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 20-28 saat.
• Nektarin. Sümükləri yuyun, çıxarın və (əlavə olaraqisteğe bağlı) təmiz. 1 sm qalınlığında dilimlərə və ya yarımdairələrə kəsin. Quru dərini aşağıya doğru qoyun. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 8-16 saat.
• Şaftalı. Yuyun, çuxur və (istəsəniz) qabığını soyun. 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Quruduqdan sonra tutarlılığı: elastik. Qurutma müddəti: 8-16 saat.
• Banan. Soyun və 3 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Quruduqdan sonra konsistensiya: sərt. Qurutma müddəti: 6-10 saat.
• Giləmeyvələr. Yuyun və perqamentlə örtülmüş çörək qablarına qoyun. Quruduqdan sonra konsistensiya: sərt. Qurutma müddəti: 10-15 saat.
• Albalı. Sapları və toxumları çıxarın. Yarımdan kəsin və üzü aşağı bir tepsiyə qoyun. Onlar kişmiş kimi olacaqlar; meyvələri qurutmamağa diqqət edin. Quruduqdan sonra tutarlılıq: nazik və yapışqan. Qurutma müddəti: 13-21 saat.
• Zoğal. Giləmeyvə vəziyyətində olduğu kimi eyni şəkildə qurudun. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 10-12 saat. əncir. Yuyun, dörddə birinə kəsin və bir təbəqədə bir çörək qabına yayın. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 22-30 saat.
• Üzüm. Yuyun, toxumları çıxarın, yarıya bölün və ya bütöv buraxın. Dərinin yarısını aşağıya qoyun. Blanching qurutma müddətini yarıya endirəcəkdir. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 22-30 saat.
• Kivi. Soyun və üfüqi olaraq 0,5 sm dilimlərə kəsin. Quruduqdan sonra tutarlılığı: quru və xırtıldayan. Qurutma müddəti: 7-15 saat.
• Xurma. Yuyun, soyun və (isteğe bağlı) qabığını soyun. 0,5 qalınlığında dilimlərə kəsinbax Quruduqdan sonra konsistensiya: sərt. Qurutma müddəti: 11-19 saat.
• Ananas. Ananası təmizləyin, lifli mesh çıxarın. Əsası çıxarın və 0,5 sm-lik dilimlərə və ya sütunlara kəsin. Quruduqdan sonra tutarlılıq: elastik. Qurutma müddəti: 10-18 saat.
• Qavalı. Gavalı yuyun, yarıya bölün, çuxurları çıxarın. Quruduqdan sonra konsistensiya: elastik. Qurutma müddəti: 22-30 saat.

Tərəvəzlərin qurudulmasına dair qeydlər (ən yaxşı 52°C-də qurudulur):

• Rübarb. Yuyun və 2,5 sm uzunluğunda kəsin. Quruduqdan sonra konsistensiya: xırdalanmış. Qurutma müddəti: 6-10 saat.
• Qulançar. Yuyun və 2,5 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Quruduqdan sonra konsistensiya: xırdalanır. Qurutma müddəti: 5-6 saat.
• Çuğundur. Üstləri və quyruğu çıxarın. Hərtərəfli yuyun, yumşalana qədər buxarlayın. Sərin, qabığını soyun və 0,5 sm dilimlərə və ya 3 mm kublara kəsin. Quruduqdan sonra konsistensiya: sərt. Qurutma müddəti: 8-12 saat.
• Kök. Yuyun, üstünü kəsin, təmizləyin. 3 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Quruduqdan sonra konsistensiya: möhkəm. Qurutma müddəti: 6-10 saat.
• Yaşıllar, bitkilər və otlar. Hərtərəfli yuyun, doğrayın, sərt sapları çıxarın. Bir çörək qabına düzün ki, yarpaqlar bir-birinə qarışmasın. Hətta qurumağa nail olmaq üçün bu proses zamanı onları bir neçə dəfə silkələyin. Quruduqdan sonra konsistensiya: xırdalanmış. Qurutma müddəti: 3-7 saat.
• Pomidor. Sapı yuyun və çıxarın. Dörddə, dilim və ya yarıya bölün. Yaymaqnimçədə üzü aşağı. Quruduqdan sonra konsistensiya: sərt. Qurutma müddəti: 5-9 saat.

Şəkərli meyvələr və qurudulmuş meyvələr: fərqlər

Şəkərli meyvələri qorumaq üçün başqa bir üsuldur. Şərbətdə qurudulmuş meyvə nə adlanır? Qurudulmuş meyvələri şəkərli meyvələrlə asanlıqla qarışdırmaq olar. Xüsusilə onları tez-tez yeməsəniz və onların görünüşü ilə tanış deyilsinizsə. Şirniyyatlı meyvələr bir kalori bombasıdır. Onlar meyvələri (bütün və ya hissələri) və ya qabığını (məsələn, portağal) su və şəkər məhlulunda (70-72% -ə qədər) dəfələrlə qaynatmaqla əldə edilir. Hər qaynama ilə daha çox şəkər əlavə edilir. Şəkər əlavə edilmədən qurudulmuş meyvələrin alınması adətən problem yaratmır, şəkərli meyvələrdə bu, şəkərləmə prosesinin özünə görə mümkün deyil. Pəhrizdə şəkərli meyvələr minimuma endirilməlidir.

Quru meyvə kompotu

Bu sağlam və dadlı içkini hər kəs hazırlaya bilər. Yayda susuzluğunuzu yatırmağa kömək edəcək və konservləşdirilmiş şirənin əla əvəzi olacaq. Tərkibində çoxlu faydalı maddələr olduğu üçün qışda vitamin çatışmazlığını dolduracaq.

Tərkibi:

• 400-500q quru meyvələr (alma, armud, gavalı, bir neçə xurma və ərik qarışığı);
• 2 təzə alma;
• 3 qərənfil;
• darçın çubuğu;
• dadmaq üçün şəkər;
• limon suyu isteğe bağlıdır.

Quru meyvə kompotunu necə bişirmək olar?

Quru meyvələri yuyun və qazana qoyun. 3-4 litr soyuq su ilə doldurun. mixək və darçın çubuğu əlavə edin. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Təzə alma qabığını soyun, doğrayınparçalara ayırın və kompota əlavə edin. Təxminən 5-10 dəqiqə daha bişirin. Hazır kompotu dadmaq üçün şirinləşdirin. Siz həmçinin limon suyu və darçın ilə ədviyyat edə bilərsiniz. Kompot çox konsentrə olarsa, qaynadılmış su əlavə edərək seyreltilə bilər. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Taylanddan quru meyvələr

Tayland il boyu mövcud olan müxtəlif meyvələri ilə məşhurdur. Bir çox turist təkcə suvenirlər və hədiyyələr deyil, həm də meyvələr, əsasən qurudulmuş məhsullar alır. Onlar tranzitdə daha yaxşı dayanır, baqajda daha az yer tutur və təzə meyvə ilə demək olar ki, eyni xüsusiyyətlərə malikdir.

Taylandın ən məşhur qurudulmuş meyvələrinin siyahısı:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• manqo;
• papaya;
• sapodilla;
• karambola.

Həmçinin çoxlu başqa idxal qurudulmuş meyvələr tapa bilərsiniz - sitrus meyvələri, kişmiş, quru ərik, kivi, albalı, xurma, armud, alma və s.