Məhsulların kimyəvi tərkibi və enerji dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Sağlam qidalanmada əsas meyarlardan biri diyetoloqlar məhsulların enerji dəyərini nəzərə alırlar ki, bu da hər bir növün faydalılıq səviyyəsini əks etdirir. Kalori ilə ölçülür. Bu vahidlər insanın qidadan aldığı enerji miqdarıdır. Kifayət qədər kalori yaxşı əhval-ruhiyyəni bərpa etməyə və iş günü ərzində dincliyi qorumağa kömək edir.

Müəyyən yeməklərin müxtəlif faydalılıq dərəcələri gündəlik qida rasionunu elə yaratmağa imkan verir ki, orqanizm nəinki kifayət qədər lazımi kalori əldə etsin, həm də vitamin və mineralların tam miqdarını alsın. Qidalanma mütəxəssisləri mağazada məhsul seçərkən eyni zamanda onların enerji dəyərinə və kimyəvi tərkibinə fikir verməyi məsləhət görür.

Orqanizm enerjini hansı məqsədlər üçün xərcləyir

Əksər insanlar hesab edirlər ki, kaloriyə yalnız mobil fəaliyyətlər üçün ehtiyacımız var. Ancaq elm adamları bütün bunların təxminən 65-70% -ni tapdılarQidadan alınan enerjinin miqdarı orqanizmə fizioloji proseslərin normal gedişini saxlamağa kömək edir: termorequlyasiya, yuxu, qidanın həzm olunması, ürək və qan damarlarının işi, dərinin bərpası, yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsi, dırnaqların və saçların böyüməsi., və bir çox başqaları. Orqanların tam işləməsi üçün lazım olan əsas enerji tələbatını təmin etməklə yanaşı, aşağıdakılar üçün kalori lazımdır:

• Gündəlik fəaliyyətlər zamanı adi bədən hərəkətlərini saxlamaq.
• İntensiv məşq - fiziki əmək və ya güc məşqləri üçün.

Gün ərzində yeyilən qidaların ümumi enerji dəyərini bilməklə, nəticədə mənfi balans əldə etmək üçün bədənin təbii ehtiyaclara nə qədər xərclədiyini və arıqlamaq üçün nə qədər kalori yandırması lazım olduğunu hesablaya bilərsiniz.

İdman qidalanması üzrə mütəxəssislər müəyyən ediblər ki, müasirimiz fiziki fəaliyyət üçün qidadan istifadə olunan enerjinin təxminən 25-30%-ni istehlak edir. Sağlamlığı və ideal rəqəmi qorumaq üçün diyetoloqlar bu parametri 40% -ə qədər artırmağı məsləhət görürlər. İnsanın gün ərzində sərf etmədiyi kilokaloriyalar beldə, yanlarda və digər problemli nahiyələrdə piy anbarına yığılır.

Kaloriya və kilokaloriya nədir

Qida kaloriləri həzm və assimilyasiya zamanı qidadan orqanizm tərəfindən ayrılan müəyyən miqdarda enerjini təmsil edir. Yeməklərin və ya fərdi məhsulların kalorili məzmunu qida tamamilə həzm olunarsa, insanın aldığı potensial enerji yüküdür.

Kaloriyalar qidanın enerji məzmununu ölçmək üçün istifadə edilən vahidlərdir. Məlumdur ki, bir qida kalorisi, elmi kontekstdə istifadə edilən eyniadlı istilik vahidindən fərqli olaraq, 1000 dəfə çox enerji ehtiva edir. Buna görə diyetoloqlar və sağlam həyat tərzinin tərəfdarları, kilokaloriyaları qeyd edərkən, müəyyən bir qida məhsulunun effektivliyindən danışaraq, tez-tez "kilo" prefiksini buraxırlar. Avropa ölkələrində kilokaloriya Kkal kimi qeyd olunur, ABŞ-da qida məhsullarının enerji dəyər vahidini kalori termini ilə əks etdirmək adətdir və ya qısaldılmış olaraq kal.

İnsanlarda qida və kalori istehlakının enerji potensialını necə təyin etmək olar

Alimlər qidanın kalorili məzmununu (enerji dəyərini) araşdıraraq, qidanı kalorimetrdə yandırır və cihazı əhatə edən su hamamına buraxılan istilik miqdarını hesablayırlar. Onlar müəyyən etdilər ki, bir kalori 1 litr mayeni 1 °C qızdırmaq üçün kifayətdir. Məsələn, bir tortun enerji ekvivalenti (150 cal) 150 litr suyu 1 dərəcə qızdırmağa və ya 1,5 litr mayeni bir qaynağa gətirməyə imkan verir. Başqa bir ölçü sistemində qidanın enerji dəyərinin miqdarı kilojoulla hesablanır. Hesab edilir ki, 1 kilokalori və 4,184 kJ eyni dəyərlərdir, həmçinin 1 kilojoule (1kJ) və 0,238846 kal:

Qida Tərkibi	1g məhsul üçün
	Kkal	KJ
Zülallar (zülallar)	4, 10	17, 1
Yağlar	9, 30	39
Karbohidratlar	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Spirt	7, 2	26, 1
Şirinləşdiricilər	2, 5	10, 2
Sitrik turşusu	2, 25	9, 1

İnsanın maddələr mübadiləsinin intensivliyini müəyyən etmək üçün o, etibarlı istilik izolyasiyası olan havalandırılan kameraya yerləşdirilir. Otaq daxilində sabit bir temperatur saxlanılır və qızdırılan hava sınaq subyektinin bədənində yaranan istilik hesabına borular vasitəsilə soyuq su anbarına vurulur. Beləliklə, müəyyən edilmişdir ki, işi oturaq həyat tərzi ilə əlaqəli olan insanın gündəlik enerji tələbatı təxminən 2000 kkal təşkil edir.

İstehlak olunan qidanın gündəlik kalori qəbulu

Avropa ölkələrində qəbul edilmiş normalara görə insanın gündəlik kalori ehtiyacı orta bədən quruluşlu kişi üçün 2500 vahid, qadın üçün 2000 vahid arasında dəyişir. Cins fərqləri ilə yanaşı, insanın çəkisi, yaşı, boyu, maddələr mübadiləsi sürəti və həyat tərzindən asılıdır. 1919-cu ildə Vaşinqtondakı Karnegi İnstitutunun alimləri müəlliflərin - Harris və Benediktin adını daşıyan optimal düstur əldə etdilər. Onun köməyi ilə kişilər və qadınlar üçün əsas maddələr mübadiləsi səviyyəsinin hesablanması biometrik məlumatlar əsasında aparıldı:

Bu hesablamanın nəticələri bir insanın gündə nə qədər kalori almalı olduğunu göstərirqida və ya onların əsas ehtiyaclarını ödəmək üçün qidaların ümumi enerji dəyəri nə olmalıdır.

İnsanın gündəlik enerji tələbatının korreksiyası

Gördüyü işin növündən asılı olaraq insan üçün lazım olan kalori miqdarı (1 kq bədən çəkisi üçün) də dəyişir:

• Ağıl işi: 30-50 kkal.
• Yüngül iş: 30-40 kkal.
• Çətin əl əməyi və ya güc məşqləri: 40-50 kkal.

Fiziki aktivlik əmsallarından istifadə edərək, fərdi gündəlik enerji tələbatını ən dəqiq müəyyən edə bilərsiniz:

Fiziki fəaliyyət (həftədə)

əmsal	Həcm
1, 2	Minimal və ya yüksüz
1, 38	3 orta yüklü məşq
1, 46	5 orta yüklü məşq
1, 55	5 intensiv məşq
1, 64	Gündəlik yükləmələr
1, 73	Həftədə yeddi gün və ya gündə iki dəfə intensiv məşq
1, 9	Peşəkar idman və ya ağır fiziki əmək

Arıqlamaq istəyənlər üçün

Dietoloqlar xəbərdarlıq edir ki, qidadan gündəlik istehlak edilən və prosesə sərf olunan kalorilərin nisbəticanlılıq sıfır və ya mənfi olmalıdır. Əks halda birincisi ikinciyə üstünlük verəndə orqanizmdə mübadilə prosesləri pozulur və insan çəki alır. Arıqlamaq istəyənlər gündəlik pəhrizin kalori miqdarını 300-500 kkal az altmalıdırlar. 1000 q yağ yandırmaq üçün ən az 7700 kalori sərf etmək lazımdır. Dietoloqlar bir ay ərzində 2-4 kiloqramdan qurtulmağı optimal çəki itkisi hesab edirlər (bu kütləyə məşq zamanı bədəndən çıxarılan suyun miqdarı daxil deyil). Termolipoliz prosesini sürətləndirmək və yağ ehtiyatları hesabına kalori sərf etmək üçün gündəlik pəhrizin kalori miqdarını az altmaq lazımdır.

Bunun üçün supermarketlərə baş çəkərkən məhsulların enerji dəyərinə və tərkibinə fikir verməlisiniz. Nəzərə almaq lazımdır ki, yağlar insanın enerji ehtiyacının yalnız 30%-ni, karbohidratlar isə canlılığın 58%-ni ödəyə bilir. Bu üzvi maddələrlə zəngin olan məhsullar çox yüksək kalorilidir: qurudulmuş meyvələr enerji dəyərinə görə yağlı ətlərlə uğurla rəqabət aparır. Eyni zamanda, yadda saxlamaq lazımdır ki, müasir bir insanın pəhrizi adətən yağlar və gizli şəkərlərlə doymuşdur, buna görə də yağlarla zəngin qidaların nisbəti azaldılmalı, təzə tərəvəz və meyvələrin, göbələklərin, paxlalıların xeyrinə yenidən paylanmalıdır., və tərkibində mürəkkəb karbohidratlar olan digər tərəvəz məhsulları..

Məhsulların enerji və qida dəyəri

Hər bir məhsulun qida dəyərinə onun faydalı xüsusiyyətlərinin tam spektri daxildir: enerji, bioloji,orqanoleptik, fizioloji, eləcə də yaxşı keyfiyyət və həzm qabiliyyəti. Kalori miqdarı qidanın tərkibində olan müəyyən qida maddələrinin miqdarı ilə birbaşa bağlıdır: yağlar, zülallar, karbohidratlar və üzvi turşular.

Nutritianlar hesablayıblar ki, termolipoliz və ya yağların parçalanması (1 q) ilə orqanizm 9,3 kkal, karbohidratlar və zülalların katabolizmi ilə isə hər biri 4,1 kkal alır. Yeməyin enerji dəyərini hesablayarkən adətən tam ədədlərdən istifadə olunur və onları yuvarlaqlaşdırır:

Zülallar	17 kJ	4 cal
Yağlar	37 kJ	9 cal
Karbohidratlar	17 kJ	4 cal
Lif (bitki lifləri)	8 kJ	2 cal
Üzvi turşular	13 kJ	3 cal
Etil spirt	29 kJ	7 cal
Poliollar (poliollar)	10 kJ	2, 5 cal

BJU-nun miqdarını, eləcə də 100 q məhsulun tərkibində olan digər inqrediyentləri mağazanın etiketində tapa bilərsiniz və ya onun tərkibini və kalorisini göstərən cədvəldən götürə bilərsiniz. Bu rəqəmləri 1 q qida komponentindən alınan enerji miqdarına vuraraq, 100 q məhsulda hər bir qida maddəsinin enerji dəyərini tapırıq. Amma eyni zamanda nəzərə almaq lazımdır ki, insan orqanizmi qidanı 100% qəbul edə bilmir. O həzm edir:

• 84, 5% protein;
• 94% yağ
• 95, 6% karbohidrat.

BeləlikləMüəyyən bir məhsuldan çıxarıla bilən enerjinin dəqiq miqdarını öyrənmək üçün bədən tərəfindən udulan qidaların miqdarından istifadə etməlisiniz.

Kalori məzmunu və məhsulların kimyəvi tərkibi cədvəlləri - arıqlamaqda əsas köməkçilərdən biri

Özünüzü əla formada saxlamaq üçün hər gün istehlak edilən qidaların enerji dəyərini hesablamaq, həmçinin alınan və xərclənən kalorilərin miqdarına nəzarət etmək çox vacibdir. Gələcəkdə bədəni artıq enerji sərf etməyə məcbur etmək üçün çox işləməyə dəyər. Qidadan enerji almadan çaxnaşma içində olan insan orqanizmi maddələr mübadiləsini yavaşlatmağa başlayır. Bu, bədən yağını gələcəkdə mümkün aclıqdan qənaət ehtiyatı kimi saxlamağa imkan verir, lakin bununla da kilo itkisinin qarşısını alır. Cədvəllərdən BJU (zülallar, yağlar və karbohidratlar) haqqında hazır məlumatlardan istifadə edərək, onları 1 q qida maddəsinin enerji dəyərinə vuraraq, onların hər birinin 100 qram məhsulda kalori miqdarını alırıq. Məsələn, yağ tərkibi 2,5% olan kefirdə müvafiq olaraq 100 ml məhsulda var:

• 2,5 q yağ (2,5 q x 9 vahid)=22,5 kal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 kal;
• 4 q karbohidrat (4 q x 4 vahid)=16 kal.

Nəticələri yekunlaşdıraraq etiketdə göstərildiyi kimi 50,5 vahid və ya təxminən 51 kkal olan 100 q kefirin enerji dəyərini alırıq.

Hazır yeməyin kalorili məzmunu

Əgər qidaların enerji dəyərinin hesablanması kifayət qədər sadə prosesdirsə, bişmiş yeməklərin kalorili məzmununu müəyyən etmək çox əziyyətli işdir.

Müəyyən bir yeməyin bütün inqrediyentlərini təkcə əsas komponentləri deyil, həm də əlavələri nəzərə alaraq mətbəx tərəzisində çəkmək lazımdır. Kərə yağı (yağ və ya tərəvəz), xama, mayonez kimi qidalar xüsusilə yeməyin enerji dəyərini artırır.

Salatada xama, ketçup və ya eyni mayonezin (o cümlədən "arıq" və ya "yüngül" növləri) təbii qatıq və ya yağ tərkibi 1-2,5% olan kefirlə əvəz edilməsi istehlak edilən kalorilərin miqdarını xeyli azaldır. Səhər yeməyi məhsullarının çəkisini, kimyəvi tərkibini və enerji dəyərini bilməklə onun ümumi kalori miqdarını hesablaya bilərsiniz:

• Bunlu tost (50 q)=149 kkal.
• Türkiyə 20 q=19 kkal.
• Pendir 20 q=80 kkal.
• Pomidor (Orta)=25 kkal.
• Bir fincan qəhvə (130 ml)=0 kkal, südün 2,5% (10 ml), üstəgəl 5 kkal və 5 q şəkər (1 ç. qaşığı) əlavə edərək, yeməyin kalorisini daha 20 artırırıq. kkal.

Ayrı-ayrı qida komponentlərinin enerji dəyərinin hesablanmış dəyərləri toplanır və səhər istehlak edilən kalorilərin ümumi sayını alırıq: 149 vahid + 19 vahid + 80 vahid + 25 vahid + 25 vahid=298 kkal. Tost üzərinə kərə yağı (5 q) sürtmək istəyirsinizsə, nəticəni 75 kkal artırmalısınız. Bu halda səhər yeməyi bədənə 373 kalori verə bilər.

Əlavə inqrediyentləri və istilik müalicəsi zamanı itkiləri nəzərə alaraq hazır yeməyin enerji dəyərini müəyyən etmək üçün sizə lazım olacaq: reseptə uyğun məhsulların siyahısı və tərkibindəki bütün inqrediyentlərin çəkisi.qram. Məsələn, 100 q çiy toyuqda zülallar - 18 q, yağ - 18,5 q, karbohidratlar - 0,8 q. 150 qram toyuqda: 27 q protein, 28 q yağ və 1 q karbohidrat var. Nəzəri olaraq, 150 q toyuğun enerji dəyəri 364 kkaldır, bunlardan:

• Zülallar 27 q x 4 kkal=108 kkal.
• Yağ 28 q x 9 kkal=252 kkal.
• Karbohidratlar 1 q x 4 kkal=4 kkal.

Kalorisi 0 kkal olan suda qaynadılanda bu məhsulun enerji dəyəri dəyişməyəcək. Pəhrizli qaynadılmış toyuq əti yeyildikdən və həzm edildikdən sonra müxtəlif qida maddələrinin həzm oluna bilməsi nəzərə alınmaqla onun kalori miqdarı 329 kkal olacaq:

• Zülallar 108 kal x 84,5%=91 kal.
• Yağlar 252 kal x 94%=237 kal.
• Karbohidratlar 1 kal x 95,6%=0,96 kal.

Mono-pəhrizlər niyə zərərlidir?

Pəhriz seçərkən təkcə onun kalorili məzmununa deyil, həm də həyati təminat üçün lazım olan bütün kateqoriyalara aid maddələrin olmasını təmin etmək lazımdır: BJU, vitaminlər, minerallar.

Qidaların kimyəvi tərkibi və enerji dəyəri insan həyatının keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən mühüm amillərdir. Tək bir məhsula əsaslanan tükənmiş pəhriz yemək, siz arıqlamaq üçün qısa müddətli heyrətamiz nəticə əldə edə bilərsiniz, lakin eyni zamanda sağlamlığınızı əhəmiyyətli dərəcədə poza bilərsiniz.

Bu pəhriz ilə bədən aşınma və yıpranma üçün işləyir. Sağlam həyat tərzinin tərəfdarlarına görə, kalori saymaq asandır. İki həftə ərzində yeni başlayanlar göz iləyalnız ilk dəfə istehlak edilən qidalara diqqət yetirərək, tanış yeməklərin kalorili məzmununu müəyyənləşdirin. Eyni zamanda, bu üsul sağlamlığa zərər vermədən arıqlamağa və əldə edilmiş nəticəni uzun müddət möhkəmləndirməyə yaxşı kömək edir.