Duzlu sarımsaq: məhsul yığmaq üçün faydalı məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlu sarımsağın dadına baxmısınızsa, yəqin ki, emal etdikdən sonra onun büzücülüyünü itirdiyini və çox dadlı olduğunu görmüsünüz. Eyni zamanda, meyvələr yumşalır və onlarda daha yumşaq və daha incə bir ətir qalır. Bu turşu sendviçlərdə, salatlarda və ya tək başına qəlyan altı kimi istifadə üçün əladır.

İş parçasını hazırlamaqda ən çətin şey konservləşdirmədir. Bankalara bükülmüş sarımsaq otaq temperaturunda ən azı bir il saxlanıla bilər və sadəcə turşuya qoyulur - soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər.

Qış üçün duzlu sarımsaq resepti uzun müddət duzlu suda saxlamağı nəzərdə tutur. Bu müalicədən sonra istifadə etməzdən əvvəl sonradan islatma ehtimalı var. Bu vəziyyətdə duzlu su yalnız duz və sirkədir. Bir az şəkər, otlar və ya qurudulmuş ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Lakin, əsasən, yemək bişirmək sarımsaq başlarını duzlu-turşlu su ilə tökməkdən ibarətdir.

Qışa necə hazırlaşmalı?

İlk olaraq bir neçə banka lazımdır. İstənilən ölçülü konteynerdən istifadə edə bilərsiniz, lakin sarımsağın özünün kiçik olduğunu unutmayın. Bankaları isti suda yuyun.

Sonra sarımsağı götürüb qabıqlarını soyun. Başları ilə duzlu tərəvəz bişirmək istəyirsinizsə, onda sadəcəqabığın üst qatını çıxarın. Bankalara qoyun. Üst hissəsində 1-1,5 sm boşluq qoyaraq konteyneri doldurun.

Sonra duzlu sarımsağa nə əlavə etmək istədiyinizi düşünün. Yeməyə ədviyyatlı bir dad əlavə etmək istəyirsinizsə, hər bankaya kiçik qurudulmuş çili bibəri və ya sadəcə qara noxud əlavə edin. Siz rozmarin, şüyüd, dəfnə yarpağı və s. kimi otlardan istifadə edə bilərsiniz. Bir dəstə deyil, tək bir ot və ya ədviyyat əlavə etsəniz yaxşı olar.

Turşu necə hazırlanır?

Və nəhayət, duzlu suyu hazırlamağa başlayın. Adi süfrə sirkəsindən (6% -dən çox olmayan) istifadə edə bilərsiniz. Ona bir az duz və şəkər əlavə olunur. Qırmızı şərab sirkəsi yaxşı işləyir, lakin alma sirkəsi və hətta adi ağ da yaxşı işləyir. Müxtəlif ləzzətlər üçün bu tərkib hissəsi ilə sınaqdan keçirin. Ən asan üsul hər bir banka sarımsaq və əlavə etdiyiniz hər hansı əlavə inqrediyentlərə bir az duz və şəkər qoymaq və hamısının üzərinə su ilə seyreltilmiş sirkə tökməkdir. Beləliklə, bazarda olduğu kimi duzlu sarımsaq alacaqsınız.

Qapağı bağlayın və gözləyin. Duzlu sarımsağı duzlu suda islatmaq üçün sadəcə iki həftə soyuducuda saxlayın. Bu blankı soyuducuda bir neçə aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Qış üçün duzlu sarımsaq başlarını necə bişirmək olar?

Preparatları soyuducuda saxlamaq imkanınız yoxdursa və daim aşağı temperaturda olan zirzəmi və ya zirzəminiz yoxdursa, tərəvəz konservlərini hava keçirməyən bankalarda hazırlaya bilərsiniz.

Aşağıdakılara ehtiyacınız olacaqmaddələr:

• 12 böyük diş sarımsaq;
• 4 stəkan 5% ağ sirkə;
• 1, 5 xörək qaşığı duz;
• 3/4 stəkan şəkər;
• 1 xörək qaşığı quru oregano və ya 3 xörək qaşığı təzə;
• təzə kəklikotu;
• təzə rozmarin, sapsız;
• 9 bütün çili bibəri (ortada dilimlənmiş);
• 1 xörək qaşığı xardal toxumu;
• 1 xörək qaşığı bibər.

Bunu necə etməli?

Qış üçün duzlu sarımsaq başlarının resepti aşağıdakı kimidir. Dərinin üst qatından başları soyun. Onu yumş altmaq və boş altmaq üçün sarımsağı 30 saniyə qaynar suda isladın, sonra dərhal soyuq suya batırın, süzün və qabığını soyun.

Böyük bir paslanmayan polad qazanda sirkə, duz, xardal toxumu, bibər noxudları, şəkər, oregano, rozmarin və kəklikotunu birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və 1 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan götürün.

İsti marinada sarımsaq və çili əlavə edin. Bir dəqiqə qarışdırın. Sarımsağı və 1 bütöv çili bibərini isidilmiş bankaya qoyun. Tərəvəzləri yuxarıya örtmək üçün isti marinad əlavə edin. Bir rezin spatula istifadə edərək, hava kabarcıklarını çıxarın. Yapışqanlığı aradan qaldırmaq üçün bankanın kənarını silin. Qapaqları quraşdırın, vida lentini dayanana qədər çəkin. Kavanozu bir stenddə su ilə dolu bir qazana qoyun. Qalan qablar üçün də eyni şeyi təkrarlayın.

10 dəqiqə qaynadın. Sonra sərinləyin və sızma olub olmadığını yoxlayın. mağazadasərin qaranlıq yer. Duzlama prosesi 2-4 həftə çəkəcək, sonra duzlu sarımsağın zəngin ədviyyatlı dadı olacaq.

Şərab seçimi

Tuzlu sarımsağı salat soslarında və ya bir çox yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz. Sote edilmiş tərəvəzlərə turş-duzlu və ədviyyatlı dad verdiyi üçün onu əlavə etmək tövsiyə olunur.

Bu reseptə görə duzlu sarımsağı hazırlamaq üçün qabığını soymaq lazımdır. Fərdi dişlərə ehtiyacınız var. Ölçülərinə görə möhkəm və ağır hiss edən sarımsaq başlarını seçin. Çubuqların mərkəzdən çıxmağa başladığı yerlərdən istifadə etməyin.

Tərəvəzləri başlarından tez ayırmaq üçün tərəvəzləri süfrənin kök tərəfi aşağıya doğru qoyun. Avuçunuzu üstünə qoyun və səy göstərərək yumşaq bir şəkildə basın. Baş qırılacaq və dişlər bir-birindən ayrılacaq.

Böyük miqdarda sarımsağı soymağın ən asan yolu onu təzadlı temperaturlara məruz qoymaqdır. Böyük bir qazan suyu bir qaynadək qızdırın və başqa bir qabda buzlu su hazırlayın. Su qaynadıqda, sarımsaq dişlərini aşağı salın və iki-üç dəqiqə qızdırın. Bu müddət bitdikdən sonra onları buzlu suya köçürün. Onlar kifayət qədər soyuduqda, təmiz dişləri dəridən asanlıqla çıxara biləcəksiniz.

Sarımsağı şərabla necə turşu etmək olar?

Bunun üçün aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 500 qram təzə sarımsaq, soyulmuş;
• 1 stəkan qırmızı şərab;
• 1 stəkan su;
• 1 xörək qaşığıduzlu duz.

Böyük bir qazan və təmiz bankalar hazırlayın. Yeni qapaqları kiçik bir qaynar su qabına qoyun. Şərab, su və duzu bir qazanda birləşdirin və qaynadək gətirin. Hazırlanmış bankalarda sarımsaq dişlərini düzün. Onları isti duzlu su ilə doldurun.

Hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün bankaların içini yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Yer varsa, lazım olduqda daha çox duzlu su əlavə edin.

Bankaların üzərini silin, qapaqlarını bağlayın və bankaları bir qazanda qaynar suda 10 dəqiqə isladın (bankalar suya endirildikdən sonra deyil, su qaynayandan sonra saymağa başlayın). Sonra bankaları çıxarın, qapaqların möhkəm olduğundan əmin olun və onları qatlanmış mətbəx dəsmalının üzərinə ters qoyun.

Blantı sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Duzlu sarımsaq 48 saat ərzində yeməyə hazırdır və bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Bibər və kərəviz variantı

Sarımsağı bütöv və ya ayrı-ayrı soyulmuş dilimlər şəklində turşuya, aroma və dad üçün şirin bolqar bibərindən istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq (0,5 litr tutumlu banka üçün):

• 250 qram sarımsaq, soyulmuş və ya kiçik başlar;
• 1 iri qırmızı bibər, incə doğranmış;
• 2 stəkan distillə edilmiş ağ sirkə (5%-dən çox olmayan);
• 2/3 fincan ağ şəkər;
• dadmaq üçün duz;
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş quru xardal;
• 1/2 çay qaşığı kərəviz toxumu.

Buturşu sarımsaq başları üçün resept belə görünür:

1. Sarımsaq dişlərini və ya dişləri orta ölçülü bir qaba qoyun, doğranmış qırmızı bibəri əlavə edin və qarışdırın.
2. Böyük bir qazanda distillə edilmiş ağ sirkə, duz və ağ şəkəri orta odda qızdırın.
3. Ədviyyat torbasına quru xardal və kərəviz toxumlarını qoyun və maye qarışığa qoyun.
4. Bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə qaynadın. Duzlu suyu sarımsaq və istiotla qarışdırın.
5. Daha 5 dəqiqə qaynamağa davam edin. Sonra ocaqdan götürün və ədviyyat torbasını çıxarın.

Sarımsaq və bibəri sterilizə edilmiş bankalara qoyun, üstündə təxminən 3 sm boş yer buraxın. Qalan boşluğu demək olar ki, yuxarıya qədər maye ilə doldurun. Qapaqlar ilə bağlayın və xidmət edənə qədər təxminən üç həftə soyuducuda saxlayın. Qış üçün belə duzlu sarımsaq soyuducuda bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Qarışıq turşular

Tək sarımsaq hazırlamaqla yanaşı, qarışıq konservlər də edə bilərsiniz. Bu cür fikirlər xüsusilə yumşaq neytral dadı olan tərəvəzlər üçün yaxşıdır. Acılı və turş sarımsaq onları daha iştahaaçan edəcək və hazır konservin ətri təəccüblü dərəcədə xoş olacaq.

Deməli, qışa hazırlaşmaq haqqında düşünəndə badımcan ağlına dərhal gələn tərəvəzlərdən heç də qətiyyən deyil. Təcrübə göstərir ki, onların populyarlığı balqabaq və müxtəlif növ kələmdən sonra reytinqin aşağı hissəsində təmsil oluna bilər.

Badımcan hazırlamaq qərarına gəlsəniz, ləzzətli duzlu su və ya şoraba hazırlamaq vacibdir. Bundan əlavə, çox yetişməmiş meyvələri götürmək vacibdir ki, onlartekstura çox kobud deyil.

Sirr nədir?

Sarımsaqlı duzlu badımcan reseptlərinin əksəriyyətində ağ və ya qırmızı şərab sirkəsi və reyhan və ya nanə kimi ədviyyatlar tələb olunur. Həm də yemək zamanı kifayət qədər duz və ədviyyat olduğundan əmin olmaq üçün duzlu suyu sınamaq məsləhətdir. Düzgün bişmiş badımcan yumşaq və ətirli, ətli olmalıdır.

Həmçinin, dərhal turşu yeməyə başlamayın, on gün və ya daha çox müddətə saxlayın. Zaman keçdikcə daha dadlı və yaxşılaşacaqlar. Sonradan, sarımsaq ilə duzlu badımcan yüngül bayram partiyaları üçün mükəmməldir. Rafinə edilməmiş zeytun yağı ilə səpilmiş və bir neçə dilim feta pendiri və çörək ilə süfrəyə verilərək əla iştahaaçan olur.

Başlamadan əvvəl

Badımcanın qabığını soymağı unutmayın. Bu meyvələrin qabığı zamanla acılaşa bilər, xüsusən də mövsümün sonunda yetişən tərəvəzlərdə. Badımcanı kiçik və vahid kublara kəsin. Bu, salamuranın ətə tam nüfuz etməsinə imkan verəcək, təhlükəsizliyi və maksimum ləzzəti təmin edəcək.

Tapdığınız ən təzə nanədən istifadə edin. Unutmayın ki, nə qədər yaxşı maddələr əlavə etsəniz, duzlu su bir o qədər yaxşı çıxacaq. Sizə aşağıdakılar lazım olacaq:

• 2 1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi;
• 750 qram badımcan, soyulmuş və 1,5 sm kublara kəsilmiş;
• 1 1/2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
• 1/4 fincan yarpaqlarınanə;
• 1 1/2 çay qaşığı turşu duzu.

Bu turşu necə hazırlanır?

İki litrlik bankalar və böyük həcmli tava hazırlayın. Kiçik bir qabda qaynar suya 2 yeni qapaq qoyun və bir müddət buraxın.

Sirkəni orta boy qazana tökün və qaynadək gətirin. Sonra badımcan əlavə edib 2-3 dəqiqə bişirin. Bitirdikdən sonra yivli qaşıq və ya yarıqlı qaşıq istifadə edərək tərəvəz kublarını sirkədən çıxarın və onları bir qaba qoyun. Sarımsaq, nanə və duz əlavə edib qarışdırın.

Badımcanları bankalara qoyun və üstünə 1 sm boş yer qoyaraq qaynar sirkə tökün. Hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün taxta bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qarışdırdıqdan sonra maye səviyyəsi aşağı düşərsə, lazım gələrsə, daha çox duzlu su əlavə edin.

Bankaların üst hissəsini təmiz dəsmal ilə silin, qapaqları bağlayın və bankaları bir qazanda qaynar suda 10 dəqiqə emal edin. Unutmayın ki, siz bu vaxtı qabın suya qoyulduğu andan deyil, qaynama başladığı andan hesablamalısınız.

İşiniz bitdikdən sonra bankaları qazandan çıxarın, qapaqları bağlayın, bankanı çevirib qatlanmış mətbəx dəsmalının üzərinə qoyun. Konteynerlər tamamilə soyuduqda, qapaqların bağlandığını yenidən yoxlayın.

Badımcan qablarını sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Onlar bir həftə ərzində yeməyə hazır olacaq, lakin bir ilə qədər saxlanıla bilər.