Anis araqının növləri və öz-özünə hazırlanma resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir insan üçün mövcud olan müxtəlif spirtli içkilər istənilən, hətta ən tələbkar dadı təmin edə bilər. Sake və ya uzo (anis araqının bir növü) kimi daha az populyar içkilər ənənəvi içkilərdən - viski, tekila və ya konyakdan daha pis deyil. Bu sadəcə vərdiş məsələsidir.

Bu nədir?

Anis arağı bütün alkoqollu içkilərin ümumiləşdirilmiş konsepsiyasıdır, çünki bir çox ölkələr anis əsaslı spirt tincturesunun qeyri-adi dad keyfiyyətlərini təcrübədən keçirmiş və yüksək qiymətləndirmişdir.

İçkinin doğulduğu yer

Anis araq istehsalının coğrafiyası genişdir: reseptində cüzi sapma olan demək olar ki, bütün Avropa ölkələri hər birinin öz adı olan oxşar içkilər istehsal edir.

Anis qatılmış araq nə vaxt ortaya çıxdı?

Anis araqının əsl əcdadlarının misirlilər olduğuna inanılır. Ölkəmizə 16-cı əsrdə gəldi. Məhz o zaman anis araqının dadı rus xalqı tərəfindən tanındı və yüksək qiymətləndirildi. O dövrdə Asiya tacirləri karvanlarla Avropaya gedir və kəndlilərə ədviyyat satırdılar. Gətirilmiş və çeşidlənmişdirrazyana ilə dəmlənmiş araq. Bu, həm boyarların, həm də sadə insanların zövqünə uyğun idi. IV İvanın onu xüsusilə sevdiyi güman edilir.

çeşidlər

Bir çoxları tərəfindən ənənəvi rus spirtli içkisi hesab edilən Anisette arağının digər ölkələrdə də analoqları çoxdur. Üstəlik, hər içkinin öz tarixi var. Yunanıstanda uzo, İtaliyada sambuka, Türkiyədə rakı, Fransada pastis, İspaniyada annelis, ərəb ölkələrində isə arak var. Bütün variantlarda vacib bir komponent var - anis. Qeyd etmək lazımdır ki, razyanın bütün növləri eyni deyil: məsələn, Çin cirəsi Rusiyada böyüyən adi ulduz anisindən daha parlaq ətirlə fərqlənir.

Hesab olunur ki, yunan rahibləri uzo reseptini 14-cü əsrdə bitki mənşəli tənzimləmələrlə sınaqdan keçirərək icad ediblər. Bu içkinin müxtəlif istehsalçılarının fərqli texnologiyası, tərkibi və reseptləri var. Bununla belə, Yunanıstanın standart və normalarında məcburi olan cirənin tərkibi və bazada şərab spirtinin faizi -20% təşkil edir.

Sambukanın tarixi haqqında çox şey məlum deyil: içkiyə istinadlar 19-cu əsrin əvvəllərində görünür. Müharibədən sonrakı illərdə geniş yayıldı. Sambucanın diqqət çəkən məqamı spirt bazası (buğda, 38-42%) və razyana əlavə olaraq məcburi tərkib hissəsi olan ağcaqayındır.

Türkiyədə anis araqının resepti artan gücü ilə seçilir - 45-70%. Hazırlanması üçün gənc üzüm şərabı distillə edilir, sonra anis kökü ilə dəmlənir. Uzun müddət rakı istehsalı olmuşdursənətkar. XX əsrin 30-cu illərinə qədər içki evdə hazırlanmış anis arağı hesab olunurdu. Balkan brendi dad baxımından da yaxındır və adı ilə oxşardır.

Digər analoqlara gəlincə, deyə bilərik ki, onlardakı fərqlər əhəmiyyətsizdir və əsasən içkilərin gücü və tərkibinə müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə əlaqədardır.

Ənənəvi resept

Rusiyada anislə dəmlənmiş araq yüksək qiymətləndirilirdi: o, monarxların və zadəgan təbəqələrinə mənsub şəxslərin süfrəsinə verilirdi. Bununla belə, reseptin demokratikliyi kəndlilərə evdə müstəqil olaraq anis araqını dəmləməyə imkan verdi.

O zamanlardan çoxlu yemək variantları var. Klassik dad vəd edən anisette arağı üçün ən sadə reseptlərdən biridir.

İnqrediyentlərin siyahısı sadədir:

• təzə razyana;
• spirt - 25%;
• şəkər.

İstehsal prosesi uzundur: əvvəlcə çirkləri olmayan və gücü 25% -dən çox olmayan bir vedrə spirt hazırlandı, 200 q təzə anis incə toz halına salındı və spirtdə təxminən bir müddət israr edildi. orta hesabla ay. Sonra spirt orta istilikdə 45% gücə qədər distillə edildi. Bir vedrədən 10 litrə yaxın araq alınıb. Sonra 1,6 kq şəkər və bir litr qaynadılmış (və ya bulaq) sudan bir şərbət hazırlanmış, sonra spirt ilə qarışdırılmışdır. Nəticədə qarışıq bir neçə gün maye silkələmək (zülal bəzən kalium permanganat ilə əvəz edilmişdir) yumurta ağını qoyduqları məhv etmək üçün südlü bir rəngə sahib idi. Üstəlik, içki süzülürdü.

Anis arağıevdə

Bu gün Rusiyada bu içki sənaye istehsalından çıxarılıb. Bəlkə də bu səbəbdən, əsl bilicilər evdə hazırlanmış anis araqı hazırlayırlar.

Bişirmənin müvəffəqiyyəti düzgün nisbətlərdən, istifadə olunan inqrediyentlərdən və komponentlərin infuziyasından sonra bacarıqla yenidən distillə etmək qabiliyyətindən asılıdır.

Evdə anis arağı reseptinin seçimi dad üstünlüklərindən və ədviyyatların mövcudluğundan asılıdır. Belə ki, razyana əlavə olaraq, inqrediyentlərə adətən: darçın, şüyüd, sitrus qabığı, keşniş, zəncəfil kökü, zirə və digər ədviyyatlar daxildir.

Bişirmək üçün Çin cirəsini (başqa adı ulduz anisdir) və ya adi ulduz anisini götürə bilərsiniz. İkinci halda, əlavə ədviyyatlardan istifadə etmədən dadı sadə və yastı olduğundan ulduz anise zirə və portağal qabığı əlavə edilir.

Otantik razyana arağı hazırlamaq üçün taxıl moonshine istifadə etmək lazımdır (yaxşı təmizlənmiş). Nümunə üçün başqa bir əsas da götürülə bilər - şəkər / meyvə distilatı, adi araq, seyreltilmiş qida spirti (45 dərəcəyə qədər güc).

Təklif olunan resept aşağıdakı tərkibə malikdir:

• 2, 5 litr moonshine (45-50 dərəcə);
• 2,5 litr su;
• 2 ç.q adi razyana;
• 3 əd əzilmiş ulduz anis;
• 1 ç.q kimyon və zəncəfil;
• 15 əd qərənfil;
• 2 ç.q şüyüd;
• yarım çubuq əzilmiş darçın.

Anis araqının hazırlanması təxminən bir ay çəkəcək. Əvvəlcə ədviyyatları spirtlə doldurmaq lazımdır. Bundan əlavə, 10 gün ərzində mayeni qaranlıq və sərin yerdə dəmləmək lazımdır. Sonra süzülür və distillyatordan keçirilir. İçki su ilə seyreltilə və ya orijinal şəklində istehlak edilə bilər.

Anis arağı gözəl aperitifdir. Ümid edirik ki, evdə hazırlanmış nəticədən zövq alacaqsınız.