Şərab spirti necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərab spirtinə etil və ya qida da deyilir. Bu şəffaf maddə yalnız ənənəvi tibbdə deyil, həm də xalq təbabətində geniş tətbiq tapmışdır. Latın dilində şərab spirti - Ethly arcu.

Alkoqol sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur. Şərab spirti tez-tez dərmanların istehsalında, məişətdə, konserv üçün istifadə olunur.

Ev şəraitində də hazırlana bilər. Əsas odur ki, istehsal texnologiyasına və nisbətlərə riayət edin. Məqalədə alkoqolun tərkibini, onun hazırlanması üçün lazım olan məhsulları, evdə şərab spirtinin necə hazırlanacağını nəzərdən keçirəcəyik. Eləcə də orqanizmə zərəri və faydası.

Tərkibi

İstehsal üçün tələb olunur:

• şərab mayası;
• distillə edilmiş su;
• tərkibində şəkər olan qidalar;
• kömür;
• kalium permanqanat;
• distilyasiya aparatı;
• güc ölçən cihaz.

İlk addım - səməni hazırlamaq

Bu, ən uzun və ən vacib proseslərdən biridir. Səməni hazırlamaq üçün taxıldan istifadə etmək lazımdır. Bu arpa, yulaf və ya buğda ola bilər.

Taxıl suda isladılıb buraxılmalıdıron günə qədər pəncərədə cücərmək. Darı və ya çovdar istifadə etsəniz, dörd gün kifayət edər.

Taxılın düzgün cücərməsi vacibdir. Yaxşı bir cücərmə nəticəsi hesab olunur ki, taxıl nəticədə rəngini dəyişməzsə, cücərmiş cücərtilər qıvrımlar şəklində olacaqdır. Onların rəngi tünd yaşıl olmalıdır. Cücərtilərin qoxusu təzə xiyar ətirinə bənzəməlidir. Əgər səmənidən dərhal istifadə etməyəcəksinizsə, cücərtilər qurudulub hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.

Yemək bişirmək üçün ən yaxşısı cari ilin məhsulunun taxılından istifadə etməkdir. Əks halda, cücərmə kiçik olacaq.

Şəkərli qidalardan istifadə edin

Şərab spirtinin hazırlanması üçün tərkibində yüksək şəkər və ya nişasta olan məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Birincisini istifadə etmək daha yaxşıdır ki, ortaya çıxan şərabın şirin bir dadı olsun. Bu vəziyyətdə üzüm götürürük. Bu vəziyyətdə qoz ağ və ya qırmızı ola bilər. Bu, yemək üçün hansı üzümdən istifadə etdiyimizdən asılı olacaq.

Nişastalı məhsullardan (kartof) istifadə edildikdə hüceyrələrdən nişastanı çıxarıb suda həll etmək lazımdır. Su əvəzinə meyvə şirəsi və ya giləmeyvə suyu istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar pasterizasiya, süzülmə, soyutma və fermentasiya prosesindən keçməli olacaqlar.

Şərab ağ üsulla hazırlanma prosesi

Ağ üsula görə şərbət şirəsi pulpadan ayrılaraq hazırlanır. Meyvələrin rəngsiz şirəsi ilə hazırlanırdamarlı tekstura. Şirənin çıxarılması prosesini yaxşılaşdırmaq üçün hər litr əzilmiş kütləyə 200-300 ml su əlavə edin. Sonra qarışıq yarım saat 60 dərəcə istilikdə qızdırılır.

Qırmızı üsulla şərbətin hazırlanması

Bu üsul giləmeyvələrdən duzun, üzvi turşuların və boyaların, eləcə də digər faydalı birləşdiricilərin çıxarılmasını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir.

Qırmızı üsulla hazırlanmış şortu istifadə edərək şərab spirtinin necə hazırlanacağını düşünərkən, pulpanın qızdırılmasının qəti şəkildə istisna olunduğunu nəzərə almaq lazımdır.

Qıcdırma nəticəsində şirənin tərkibindəki şəkər maya tərəfindən spirtə çevrilir. 60 ml spirt əldə etmək üçün 100 ml şəkər götürmək lazımdır.

Bu halda hesablama təmiz şirəyə əsaslanır. Əgər su ilə seyreltilmişsə, o zaman suyun miqdarı hesablamalardan xaric edilməlidir.

Şirniyyatı bu və ya digər şəkildə əldə etdikdə, göstərici kağızı ilə onun turşuluğunu yoxlamaq lazımdır. Şərab spirtinin hazırlanması üçün şirniyyat şirin-turş olmalıdır.

Sonra maya maya əlavə edib mayalanmaya buraxmaq lazımdır. Onların hazırlanmasını aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Flaqasiya mərhələsi

Qıcdırma prosesi zamanı pürenin dadı şirindən acı-turşa dəyişə bilər. Pürenin sıx yerləşdiyi qabı bağlamağa ehtiyac yoxdur.

Ümumilikdə fermentasiya prosesi təxminən bir həftə çəkir. Nəticədə temperatur dəyişir vəKöpük. Turş-acı dad verən odur. Bu, fermentasiyanın bitdiyini göstərir.

Son mərhələdə spirt miqdarı ümumi həcmin ən azı 10%-i olmalıdır.

Distilasiya

Tərkibində yüksək spirt olan məhlul əldə etmək üçün onu bir neçə dəfə distillə aparatından keçirmək lazımdır. Qaynama nöqtəsinə nəzarət etmək vacibdir. İlk distillə zamanı püresi qaynadılmalıdır, sonuncu distillə zamanı - spirt distilləsi.

Şərab spirtinin təmizlənməsi

Təmizləmə, bu proses həm də rektifikasiya adlanır. Buna başlamazdan əvvəl xam spirtdə spirtin faizini ölçmək lazımdır. Ətraf mühit də yoxlanılır. Əgər turşudursa, o zaman soda külü ilə zərərsizləşdirilməlidir.

Və yalnız bundan sonra spirt təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün perqament kaliumunun sulu məhlulundan istifadə edin və ya buna kalium permanqanat da deyilir.

Məhlul aydınlaşdırıldıqdan sonra süzülür və fraksiya distilləsinə məruz qalır. Nəticə yeməli spirtdir.

Ancaq bu hamısı deyil. Şərab spirtinin təmizlənməsi prosesi yalnız kömürdən keçirildikdən sonra tamamlanmış sayılır.

Evdə şərab mayası bişirmək

Biz artıq evdə şərab spirtinin necə hazırlanacağına baxmışıq, indi gəlin şərab mayasının necə hazırlanacağına baxaq.

Evdə hazırlanmış şərab mayasından hazırlanan spirtli içkilər xoş şirin ətirlidir.

Belə mayanı hazırlamaq üçün bizə təmizlənmiş su, şəkər vəüzüm.

İlk olaraq başlanğıcı hazırlayaq. Onun hazırlanması üçün on gün ərzində yığılmış yetişmiş giləmeyvə istifadə olunur.

Bilmək lazımdır ki, giləmeyvə heç vaxt yuyulmamalıdır. Əks halda, onların səthindən maya əldə edilən bakteriyaları çıxara bilərsiniz.

İki stəkan yetişmiş püresi giləmeyvə, yarım stəkan şəkər və bir stəkan su götürürük. Bütün maddələr tercihen bir şüşə şüşədə seyreltilməlidir. Hamısını yaxşıca qarışdırın və pambıq tıxacla bağlayın. 4 gün gəzməyə yola düşürük. Bu müddət ərzində şirə yaxşı mayalanmalıdır. Sonra süzülməli və pulpadan ayrılmalıdır.

Budur, maya şərab spirti hazırlamaq üçün hazırdır.

Kişmiş və ya əncirdən şərab mayası necə hazırlanır

Şərab mayasının hazırlanmasının bu üsulu qışda, üzüm yığımı artıq bitdikdə istifadə etmək yaxşıdır. Bu vəziyyətdə kişmiş və ya əncirdən istifadə edə bilərsiniz. Kişmiş yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Bu, onun bir qədər bənövşəyi rəngi ilə sübut olunacaq. Quyruqları olan giləmeyvə istifadə etmək məsləhətdir. Üzümün keyfiyyətini yoxlamaq üçün onları süfrəyə atmaq lazımdır. Düşərkən kişmişlər düşən çınqılların səsini yaratmalıdır. Bu baş vermirsə, çox güman ki, giləmeyvə çox keyfiyyətli deyil. Bu halda, maya çıxmayacaq, çünki belə kişmiş fermentasiya zamanı sadəcə kiflənəcək.

Giləmeyvə seçildikdən sonra şərbət hazırlamaq üçün 400 ml şəkəri vam odda qızdırın. Hazır qarışığı fermentasiya prosesinin aparılacağı bir konteynerə tökün. İrəli şəkərəşərbət bir ovuc əncir və ya kişmiş tökün. Konteyneri bağlayırıq ki, hava keçsin. Əvvəlki üsulda olduğu kimi pambıq yundan istifadə edə bilərsiniz. Konteynerin geniş boyun varsa, o zaman doka ilə örtülə bilər. 4 gün qaranlıq bir yerə göndəririk. Giləmeyvələrin kiflənməməsi üçün gün ərzində qabı vaxtaşırı silkələmək lazımdır. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, maye süzülməlidir.

Şərab mayasını ən yaxşı necə saxlamaq olar

Evdə hazırlanmış şərab mayasını on gündən çox olmayan müddətə saxlaya bilərsiniz. Məhz onların tərkibində olan efir yağları spirtə xoş şərab ətri verir.

Şərab mayası hazırlayarkən sabit temperatur saxlamaq və otağı daim havalandırmaq vacibdir.

Alkoqol nə qədər güclü ola bilər

Məhsulun istehsalında onun qaynama temperaturu ən azı 78,15 dərəcə ola bilər. Çıxışda məhsulun dərəcəsi 96-a bərabər olacaq. Yüz faiz konsentrasiyalı etanolun qaynama nöqtəsi 78,35 dərəcədir. Evdə bunu etmək mümkün deyil, çünki təmizlənmə mərhələsində müəyyən bir təzyiq altında buxarlanma prosedurundan keçməlidir. Bu halda, qaynama nöqtəsi yalnız 0,24 dərəcə artmalıdır.

Faydaları və zərərləri

Şərab spirtinin nə olduğu sualını anladıqdan sonra onun zərər və faydasını nəzərdən keçirə bilərik.

Şərab, yəni etil spirti dərman tinctures hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Həmçinin dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərə malikdir.

Tərkibində spirt olan içkilərin (konyak, pivə, şərab) az miqdarda içilməsi qanı durulaşdırmağa, qan dövranını yaxşılaşdırmağa və damarları genişləndirməyə kömək edir.

Həmçinin kiçik dozalarda spirt mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, ürək-damar xəstəliklərinin yaxşı profilaktikasıdır.

Şərab spirtinin zərəri göz qabağındadır. Böyük miqdarda müntəzəm olaraq istifadə edildikdə, alkoqol asılılığına səbəb ola bilər. Həmçinin, onun nəzarətsiz istifadəsi ağır qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, spirtin daimi istifadəsi beyin hüceyrələrinin məhvinə səbəb olan oksigen aclığına səbəb ola bilər. Bu da öz növbəsində fərdin deqradasiyasına gətirib çıxarır. Digər orqanlar da əziyyət çəkə bilər - qaraciyər, böyrəklər, bağırsaqlar, mədə.