Evdə qırmızı balığı necə turşu etmək olar - çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, alabalıq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlu qırmızı balıq bayram süfrəsində tez-tez təqdim olunan ləzzətdir. Onu mağazada almaq ucuz zövq deyil. Təzə balıq aşağıya doğru qiymət baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Şəxsi seçimlərinizi rəhbər tutaraq, evdə çoxlu pula qənaət edərək və bəlkə də ləzzətinizin dadını dəyişdirərək qırmızı balığı necə turşulayacağınızı bilmək istəməzdinizmi? Bu çətin deyil. Üç gündən çox olmayan kiçik bir məhsul dəsti - və öz əllərinizlə duzlanmış dadlı balıq artıq süfrənizdədir!

Beləliklə, qırmızı balığı necə turşu etmək olar. Reseptə bir neçə sadə inqrediyent daxildir: əsl balıq, duz, ədviyyatlar (zövqə görə), duz, şəkər və tez-tez şüyüd.

İlk olaraq məhsulun növünə qərar verməlisiniz. Qırmızı balıq somon ailəsinə aiddir. Çox vaxt duzlama üçün qızılbalıq, alabalıq, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq və ya xum somonu götürürlər. Alabalıq və qızılbalıq ən zərif növlər hesab olunur.

Evdə qırmızı balığı duzlamadan əvvəl ona uyğun emal edilməlidir. Başlamaq üçün balıq hərtərəfli yuyulmalı və tərəzidən təmizlənməlidir. Dərini tərk edə bilərsiniz, filetoları ayırmaq lazım deyil. Bundan əlavə, balıqdan emal prosesində peritonu açmaq və hərtərəfli təmizləmək lazımdır. Baş, quyruq və üzgəcləri ayırın. İndi bizim üçün tullantı olan hər şey, az miqdarda balıq pulpası ilə, dadlı balıq şorbası üçün şorba dəsti kimi lazımlı ola bilər. Beləliklə, balığın bu hissələrini ata bilməzsiniz, ancaq daha sonra dondurulmuş vəziyyətdə buraxın. Sonra, karkası silsiləsi boyunca yarıya bölürük, onurğa və qabırğa sümüklərini pulpadan diqqətlə ayırırıq. Təmiz bir fileto almaq daha yaxşıdır - sümüklər qırmızı balıqları masaya kəsməyi çətinləşdirir. Qabırğalara gəldikdə, öz ehtiyaclarınızla da rəhbərlik edə bilərsiniz. Belə ki, onlar tez-tez qəsdən kənarda qalırlar və daha sonra duzlu formada pivə qəlyan altısı kimi istifadə etməyə üstünlük verirlər.

Bu qədər, leş kəsilir, qırmızı balığı evdə duzlamaqdan başqa çarəmiz yoxdur. Burada, artıq qeyd edildiyi kimi, qaydalardan çoxlu kənarlaşmalar var - digər yeməklərin hazırlanmasında olduğu kimi, hər evdar qadının öz sirri var.

Duz qaba, qaba istifadə edilməlidir. Hazırlanmış iki balıq yarısını qarşınıza düzün və üzərinə duz və şəkər səpin. Məbləğ fərqli ola bilər - kimsə hər ikisinə bir az səpir, bir az duzlu balığa üstünlük verir, kimsə isə çoxlu duz tökür (balıq filetosunun kiloqramına 4 yemək qaşığı qədər və ya daha çox). Nəticənin nə olacağını hələ də bilmirsinizsə, "qızıl orta" ilə başlayın - bir kiloqram balıq 2 osh qaşığı ilə səpin. l. duz və 1 osh qaşığı. l. şəkər və hamısını hər tərəfdən filetoya sürtün. Zövqünüzə əməl edin, üstünlük verdiyiniz ədviyyatlarla eyni şeyi edin. Onlarsız tamamilə edə bilərsiniz. Tez-tez üyüdülmüş allspice və tərxun istifadə edin. Onda balıqla heç nə edə bilməzsən, qalanını zaman edəcək. Balığın duzlanacağı yeməyin dibində hazırlanmış filetonun yarısını dərisi aşağıya qoyun. Yuxarıdan limon suyu ilə səpilə bilər, bir dəfnə yarpağı və bir şüyüd budaqını qoyun. Adi klassik dadı əldə etmək istəyirsinizsə - heç bir şey əlavə etmək lazım deyil. Filetin ikinci hissəsini yuxarıya qoyun, indi dəri yuxarı. Bütün bunları bir parça peçetə ilə örtün və üzərinə bir növ yük qoyun - beləliklə, balıq daha yaxşı duzlanacaq. Hamısını soyuducu kimi sərin yerə qoyun. Balığın duzlanma müddəti təxminən üç gündür. Onu erkən, ertəsi gün istifadə edə bilərsiniz, lakin o, yüngülcə duzlanacaq.

Bəzi evdar qadınlar qırmızı balıqları duzlu suda turşuya üstünlük verirlər. Bu resept əvvəlkinə bənzəyir, lakin balıq bir neçə saat ərzində yeməyə hazır olacaq. Karkas tamamilə eyni şəkildə hazırlanır. Bundan sonra dilimlərə kəsilir və yemək üçün bir konteynerə qoyulur. Duzlu su ayrı qabda hazırlanır, yarım litr su iki və ya üç xörək qaşığı duz ilə yaxşıca qarışdırılır və üzərinə balıq tökülür. Sonra məhsul örtülür, üstünə zülm qoyulur və bir yarımdan iki saata qədər duzlanmağa buraxılır. Bu müddətdən sonra duzlu su qurudulur vəbalıqları bir stəkan su və bir kaşığı sirkədən ibarət qarışıq ilə tökün. Bunun içində balıq 3-5 dəqiqə yatmalıdır. Sonra soğanı üzüklərə kəsin, 50 q bitki yağı, 3 dəfnə yarpağı, 6-8 bibər noxudu və hazırlanmış balıq dilimləri ilə birləşdirin. Bütün bunlar qarışdırılmalı və 15-20 dəqiqə buraxılmalıdır. Evdə qırmızı balıq turşusunun çox sürətli və rahat yolu!

Duzlu su, sirkə və ədviyyat əvəzinə araq tez-tez istifadə olunur (təxminən 50 q): dilimləri duz edin, şəkərlə səpin, şüyüd qoyun və araq tökün. Bir neçə saat - və balıq hazırdır!

Son qeyd - balıqları duzlamaq üçün şüşə və ya paslanmayan polad qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır!