Qəhvə: adları, növləri, hazırlanma üsulları, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Espresso, kapuçino, latte, mocha, americano - bu aromatik içkilər gündəlik həyatın ayrılmaz hissəsinə çevrilib. İcmalımızda siz qəhvənin bütün sirlərini, yəni adlarını, tərkibini və hazırlanma üsullarını tapa bilərsiniz.

Efiopiyada yaranıb

Ən məşhur əfsanə qəhvənin kəşfini Efiopiyalı çoban Kaldi ilə əlaqələndirir. Qəhvə ağacının tünd qırmızı meyvələrini və yarpaqlarını yedikdən sonra gecələr həyəcanlı vəziyyətdə olan keçilərinin qəribə davranışlarını məhz o gördü. Kaldi rahibə müşahidələri haqqında danışdı və o, öz təcrübəsini keçirməyə qərar verdi.

Taxılların həlimi rahiblərə dua zamanı cəsarət verir və yorğunluğu götürürdü. Bir müddət sonra onlar resepti təkmilləşdirdilər və lobya qovurmağı və üyütməyi öyrəndilər.

Səyahət başlayır

Qəhvə içmək vərdişi ərəb ölkələrində tədricən kök saldı, lakin onun hazırlanma üsulu bir az qəribə idi. Əzilmiş qəhvə dənələri, süd və heyvan yağının köməyi ilə ərəblər yolda yorğunluğu aradan qaldıran toplar hazırlayırdılar.

13-cü əsrdə taxıllar qurudulmağa, qovrulmağa, üyüdülməyə və qaynar su ilə tökülməyə başlandı. Bundan əlavə, içki südlə qarışdırıldı vəətirli darçın və zəncəfil əlavə edildi.

İlk qəhvəxananın açıldığı Osmanlı İmperiyası vasitəsilə qəhvə Avropaya gəldi. Məhz Vyanada tacir Yuri-Franz Kulçitski süd və şəkərdən Vyana qəhvəsi yaratdı. Bir neçə il sonra Avropanı əsl epidemiya bürüdü.

Rusiyada içkinin görünüşü ən çox yaxın həmkarlarını "acı burulğan"dan istifadə etməyə məcbur edən I Pyotr ilə əlaqələndirilir. Böyük Yekaterina inanılmaz miqdarda güclü qəhvə içdi. Bundan əlavə, İmperator taxılların kosmetik xüsusiyyətlərini kəşf etdi.

18-ci əsrdən bəri qəhvə ağacı bir çox tropik ölkələrdə böyüyür. Dünya istehsalının yarıdan bir qədər az hissəsi Braziliyadan gəlir. Sənaye miqyasında yalnız iki növ qəhvə ağacı yetişdirilir - Arabica və Robusta.

Qəhvə inqrediyentləri

Ətirli içkinin sevimliləri, təbii ki, bilirlər ki, qəhvə dənələrindəki maddələrin birləşməsi böyümə şəraitindən və torpaqdan asılıdır. Paxlaların qovurulması zamanı yüzlərlə müxtəlif birləşmələr əmələ gəlir.

Qəhvə Tərkibi:

1. Protein maddələri.
2. Karbohidratlar. Tədqiqatlar nəticəsində məlum olub ki, fruktoza və qlükoza çeşiddən asılı olaraq xam taxıllarda mövcuddur. Bununla belə, istilik müalicəsi zamanı monosaxaridlərin miqdarında və tərkibində dalğalanma olur.
3. Tannin.
4. Xlorogen turşuları.
5. Heterosiklik alkaloidlər və poliaminlər. Qlükozid, teofillin, nikotinik turşu, teobromin və əlbəttə ki, kofein. Yeri gəlmişkən, sonuncu komponentin tərkibi qəhvənin keyfiyyətinə təsir edir.

Ərəb qəhvəsi

Dediyimiz kimi Arabica (Coffea Arabica) ən çox becərilən növdür və dünyada qəhvə əkinlərinin 90%-ni təşkil edir. Bitkinin vətəni Efiopiyadır (Cənub-Qərb), lakin bu gün həmişəyaşıl kollar Latın Amerikası, İndoneziya və Hindistanda böyüyür.

Qəhvə növlərinə bölgələrə görə adlar verilir. Məsələn, Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic və başqaları var.

Robusta

Qəhvə Konqo və ya Robusta, şərtlərə uyğun deyil. Xəstəliyə qarşı müqavimət, məhsuldarlıq, ucuz istehsal - bu baxımdan Robusta Arabica-dan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür. Bununla belə, mürəkkəblik və keyfiyyət baxımından Arabica qəhvəsi lider mövqe tutur.

Robusta güclü dada və iki dəfə çox kofeinə malikdir, buna görə də o, ən çox espresso və ya hazır qəhvə qarışıqlarına əlavə edilir. "Jacobs" - məhsulları Robusta və Arabica (Jacobs Monarch) qarışığı olan məşhur qəhvə brendi. Şirkət 1895-ci ildə alman sahibkar Johann Jacobs tərəfindən yaradılmışdır. Turati Classica, qəhvənin tərkibində robusta paxlası olduğu başqa bir brenddir.

Bu gün Braziliyada dəniz səviyyəsindən ən azı 600 metr yüksəklikdə böyüyən ən yaxşı sortlar istehsal üçün istifadə olunur.

Vyetnam qəhvəsi

Vyetnam Braziliyadan sonra ikinci yerdədir. 600 min hektardan çox ərazini qəhvə plantasiyaları tutur. Kənd təsərrüfatı sektoru bir neçə yüz min fermerdir, çünki ağaclardan məhsul alırdemək olar ki, bütün il boyu məhsul yığılmışdır.

Vyetnam istehsalçıları müxtəlif qəhvə növlərini səriştəli və ahəngdar şəkildə birləşdirə bilmələri sayəsində ən yaxşılardan sayılırlar.

Ənənəvi Vyetnam qəhvəsi ilk növbədə hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Yerlilər inək südü əvəzinə qatılaşdırılmış süddən istifadə edirlər.

Stəkan dibinə qatılaşdırılmış süd çox tökülür, sonra üzərinə xüsusi süzgəc (finq) qoyulur. Bundan sonra qaba taxıllar əlavə olunur (bir neçə çay qaşığı) və qarışıq bir pres ilə sıxılır və qaynadılmış su ilə tökülür. Bir neçə dəqiqə ərzində qalın konsentrat əmələ gəlir, onun içinə buz əlavə edilir və ya qaynar su ilə tökülür.

Kopi Luwak

Qəhvə seçin? Əkinlərin və sortların adları sizi tamamilə çaşdıra bilər. Ətirli içkinin bəzi pərəstişkarları axtarmağa tələsmədən sadəcə olaraq dünyanın ən bahalı növünü seçirlər.

Kopi Luwak qəhvəsinin nə qədər olduğunu hələ bilmirsinizsə, hazır olun. Bir kiloqram lobya üçün 400 dollardan 1000 dollara qədər - bu, ən eksklüziv və mükəmməl brendin satışı zamanı məqbul hesab edilən qiymətdir.

Yüngül şokolad rəngi ilə inanılmaz dərəcədə zərif dad - istedadlı olmayan fermerlərin ləyaqətidir. Bunun sirri insanların və xurma miskinin əməkdaşlığındadır. Luwak və jeon kimi də tanınan bu kiçik heyvan qəhvə ağaclarının yetişmiş giləmeyvələri ilə qidalanır.

Jeonun mədəsində olan fermentlərin təsiri ilə giləmeyvələrin acılığı yox olur və xoş turşluq və şokolad rəngi ilə özünəməxsus dad yaranır. Emal edilmiş və təbii yolla əldə edilmiş məhsul yığılır və hərtərəfli təmizlənir, sonra xüsusi üsulla qızardılır.

Ən bahalı Kopi Luwak vəhşi heyvanların pisliyindən əldə edilir. Beləliklə, ildə yalnız bir neçə kiloqram çıxır.

Yava və Bali adalarında, İndoneziya və Sumatrada hətta bütün xurma misk sürüləri saxladıqları plantasiyalar salınıb. Bununla belə, əsirlikdə olan heyvanlar tərəfindən işlənmiş qəhvə o qədər unikal dada malik deyil.

Meymun Qəhvəsi

Uzun müddət Kopi Luwak belə qeyri-adi üsulla əldə edilən yeganə çeşid idi. Lakin bu yaxınlarda Tayvanlı fermerlər Monkey Coffee-ni təqdim etdilər.

Formosan dağlarının yamaclarında yaşayan meymunlar əvvəlcə zərərvericilər hesab olunurdu. Onlar qəhvə meyvələrini qopardılar, pulpa yedilər və sadəcə lobyaları tüpürdülər. Bir gün yerli sakinlər taxıl toplamaq, yuyub qovurmaq qərarına gəliblər. Yeni vanil ətirli içki müştərilər və turistlər tərəfindən yaxşı qarşılanır.

Artıq meymun qəhvəsinin nə qədər olduğunu təxmin etmisiniz? Düzdü, Kopi Luwak-dan bir neçə dəfə ucuz, daha doğrusu, kiloqramı cəmi 45-50 dollar.

Pula necə qənaət etmək olar?

Ətirli içkidən həzz almaq üçün Kopi Luwak almaq məcburiyyətində deyilsiniz. Büdcə variantını necə seçəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Ən ucuz qəhvənin Robusta olduğunu yəqin ki, təxmin etmisiniz. Bununla belə, dequstatorlar onu təmiz formada içməyi məsləhət görmürlər və kofeinin ikiqat porsiyasının faydalı olacağı ehtimalı azdır.

İki məşhur növün qarışığına üstünlük vermək yaxşıdır, lakin nəzərə alınçoxsaylı amillər:

• qarışıqda robusta və arabica qəhvəsinin nisbəti;
• qovurma səviyyəsi;
• böyümə yeri (aran plantasiyalarında yetişdirilən məhsul yüksək dağlıq ərazilərdən daha ucuz olacaq).

Bişirmə Usulları

Hər ölkədə qəhvə mədəniyyətinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Peşəkar barista bütün dəmləmə üsullarını bilir, lakin hansı qəhvənin daha yaxşı olduğuna qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.

• Şərq. Müasir qəhvə maşınlarının meydana çıxmasından çox əvvəl, içki cezve (və ya türk) istifadə edərək hazırlanırdı. Çox incə üyüdülmüş qəhvə uzun saplı kiçik bir qaba tökülür, soyuq su ilə tökülür və aşağı istilikdə qaynadılır. Qədim dövrlərdə cezvanı qum üzərində qızdırmaq adət idi. Güclü qəhvə həmişə bir stəkan su ilə verilir.
• Fransız mətbuatı. Belə qəhvə dəmləyənlər 1920-ci ildə Fransanın Melior şirkəti sayəsində meydana çıxdı. Kobud üyüdülmüş qəhvə və qaynar su dar şüşə qaba qoyulur, bir müddət dəmlənir və sonra qatı porşen vasitəsilə mayedən ayrılır. İstənilən növ qəhvə fransız mətbuatında dəmləmək üçün uyğundur (adların fərqi yoxdur).
• Damla qəhvə dəmləyənlər. Bu mətbəx cihazının prototipi 1800-cü ildə fransız arxiyepiskopu tərəfindən icad edilmişdir. Müasir formada damcı tipli qəhvə dəmləyənlər artıq 70-ci illərdə ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri iş prinsipi çox dəyişməyib: qaynar su süzülmüş qəhvə ilə filtrdən keçir və beş dəqiqəyə aromatik içki hazır olur.
• Keçiboynuzu tipli qəhvə maşını. Ətirli içki üyüdülmüş qəhvənin suyun təzyiqi altında keçirilməsi ilə əldə edilir. Əsasındamüasir modellər 1901-ci ildə təqdim edilən Luici Bezzera nümunəsidir. Yaxşı hazırlanmış espresso gözəl qızılı köpük və bir qədər özlü konsistensiya ilə seçilir.

Qəhvə kartı

Hansı qəhvə daha yaxşıdır, hər kəs özü qərar verir. Bəziləri ağır dozada kofeinə ehtiyac duyur, bəziləri isə süd və ya ədviyyat əlavə etməklə ətirli içkiyə üstünlük verirlər. Bütün "qəhvə" menyusu ilə tanış olaq:

1. Espresso qara güclü qəhvədir. 50-60 ml stəkanlarda südsüz verilir. Double espresso - həcm 90-100 ml.
2. Ristretto bəlkə də ən güclü içkidir. Adətən bir və ya iki qurtumda şəkərsiz içilir (stəkan həcmi təxminən 25 ml-dir).
3. Americano - espressonu su ilə lazımi konsentrasiyaya qədər seyreltməklə əldə edilir.
4. Latte - Fransız içkisi, qəhvə və isti südün bərabər nisbətdə qarışığıdır. Hündür stəkanda xidmət edilir.
5. Latte Macchiato İtaliyadandır. Zərif stəkanda əvvəlcə qaynar süd tökülür, süd köpüyü əlavə edilir, sonra isə hazır espresso qoyulur.
6. Kapuçino böyük süd köpüyü olan ikiqat espressodur.
7. Mochachino qəhvə, süd və isti şokoladdan hazırlanmış başqa qatlı içkidir.
8. Glace soyuq şəkildə təqdim edilən Fransız desertidir. Qəhvə və dondurmanın qarışığıdır.

Dənilən qəhvə

Qəhvə "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Rusiya bazarında onlarla brend təmsil olunur.

Ən əlçatanhazır qəhvədir. Lakin onun keyfiyyəti çox aşağı səviyyədədir, çünki hazırlanması üçün ucuz qəhvə dənələrindən istifadə olunur. Bundan əlavə, dad və ətri saxlamaq üçün istehsalçılar qəhvə yağları və sintetik inqrediyentlər əlavə edirlər.

Qəhvə içkilərinin pərəstişkarları sizə vaxta qənaət etməməyi məsləhət görür, çünki hətta fransız mətbuatında bir fincan təbii qəhvə hazırlamaq sizə cəmi beş dəqiqə vaxt aparacaq.

Adlarını artıq bildiyiniz qəhvə, özünüz seçim edin!